酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé)

1、餐廳主管的崗位職責(zé)1、 負責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責(zé)。2、 出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。3、 檢查工作。（ 1 ）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。（ 2 ）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；（ 3 ）檢查員工儀容儀表。4、 主持每日餐前會，安排當天的服務(wù)工作。5、 從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。6、 簽領(lǐng)食物、材料。7、 妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。8、 做好員工考勤工作、評估工作9、 做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。10 、 負責(zé)員工的培訓(xùn)工作。 餐廳樓面班長職責(zé)1、 負責(zé)檢查本組工作

2、區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負責(zé)2、 與服務(wù)員一起做好開餐前的準備工作。3、 對本組服務(wù)員進行技術(shù)指導(dǎo)。4、 上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。5、 負責(zé)為 VIP 提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 餐廳傳菜班長職責(zé)1、 協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準備工作。2、 協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。3、 合理調(diào)配人力。4、 檢查本組員工儀容儀表。5、 做好各項與本班相關(guān)的工作記錄。宴會主管職責(zé)1、 負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務(wù)。2、 關(guān)心員工的工作、學(xué)習(xí)和生活，掌握員工思想動態(tài)。3、 及時處理客人投訴，抓好宴會部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。4、 抓好設(shè)備的

3、維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。5、 負責(zé)服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。6、 抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進行管理。7、 搞好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。8、 熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設(shè)計、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。9、 合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。10 、熟練編制宴會菜單。 宴會部班長職責(zé)1、 貫徹、落實宴會主管交付的各項任務(wù)。2、 根據(jù)本班員工特點，進行具體的工作安排。.3、 指揮服務(wù)員按規(guī)定程序搞好服務(wù)工作。4、 認真檢查屬下各崗位工作情況。5、 做好本部門的財產(chǎn)清點、保管工作。6、 組織員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。 廚房主管職責(zé)1、 制

4、訂廚房生產(chǎn)計劃，全面負責(zé)所在廚房的餐食準備與烹制工作，并制訂廚房生產(chǎn)計劃。2、 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確?？腿孙嬍嘲踩?。3、 保證食品質(zhì)量高標準、嚴要求，菜肴品種規(guī)格化、多樣化，擺拼藝術(shù)化。4、 編制菜單，掌握菜肴成本。5、 下達備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。6、 聘用廚房人員，安排各班組任務(wù)，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。7、 進行烹飪監(jiān)督，對烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對菜肴質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。8、 組織廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，以提高烹飪技術(shù)。9、 計劃、組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料準確。10 、 匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數(shù)量，以便準確計算食品成本。廚房各班組組長職

5、責(zé)1、 嚴格控制本組工作的質(zhì)量，做好本組范圍的清潔衛(wèi)生工作。2、 做好領(lǐng)料及半成品、成品的原始記錄工作。3、 組織本給員工完成工作。 采購主管職責(zé)1、 按餐飲部經(jīng)理批核的計劃采購各種物資。2、 根據(jù)客情預(yù)報及經(jīng)驗預(yù)測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。3、 嚴格執(zhí)行物資采購的驗收制度，做到手續(xù)清楚，數(shù)字準確。4、 嚴格控制采購的食品原料的質(zhì)量，確保食品新鮮、衛(wèi)生。5、 建立相對穩(wěn)定的食品飲料供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，搞好與供應(yīng)商的關(guān)系。6、 定期將市場供應(yīng)信息提供給廚房部。 倉管組主管職責(zé)1、 認真執(zhí)行商品原料的驗收、保管及發(fā)貨制度。2、 督促本組員工準確及時地完成收、發(fā)料工作。3、 督促、檢查倉庫的清潔衛(wèi)生

6、工作。4、 將庫存物品分類保管，擺放整齊。5、 做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。6、 定期對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。7、 檢查貨物進出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。8、 正確計算領(lǐng)料單上各種原料的成本及全天的領(lǐng)料成本總額。 餐飲部工作協(xié)調(diào)1、 餐飲部內(nèi)部工作協(xié)調(diào)（ 1 ）餐廳與廚房的協(xié)調(diào)廚房應(yīng)定期拜廚師向餐廳服務(wù)員講授有關(guān)菜肴的知識，使服務(wù)員在為客人點菜時能做好推銷工作。廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。.餐廳服務(wù)員在個人點菜后按要求落單，及時把 “廚房聯(lián) ”送到廚房的有關(guān)崗位。廚房一般按落單不規(guī)則，廚房應(yīng)及時退單，以免造成不良影響。餐廳服務(wù)員還應(yīng)及時將客人的意見反饋給廚房

7、。（ 2 ）餐廳與宴會部的協(xié)調(diào)當宴會部有大型宴會的接待會務(wù)時，應(yīng)通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應(yīng)積極配合，抽調(diào)人力物力。宴會結(jié)束后，宴會部應(yīng)如數(shù)歸還所借物品。（ 3 ）廚房與采購保管組的協(xié)調(diào)廚房與采購保管組應(yīng)共同擬定食品采購計劃。采購保管組應(yīng)向廚房提供有關(guān)市場行情和現(xiàn)有庫存量，廚房綜合以上信息調(diào)整菜肴價格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜肴制作方法等，使餐飲部在經(jīng)營上更具市場適應(yīng)性。廚房要根據(jù)餐廳營業(yè)的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領(lǐng)料時間和次數(shù)。2、 餐飲部與其他部門的工作協(xié)調(diào)（ 1 ）餐飲部與前臺、客房部的工作協(xié)調(diào)餐飲部應(yīng)根據(jù)前臺提供的客情預(yù)報做好食品原料的采購工作。前臺、客房部要掌握適當時機向住客推薦介紹餐飲部有關(guān)產(chǎn)品的特色、特點，使客人享受到配套的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（ 2 ）餐飲部與銷售部、公關(guān)部的工作協(xié)調(diào)銷售部、公關(guān)部應(yīng)重視餐飲部產(chǎn)品的特色，把餐飲部產(chǎn)品看做是酒店產(chǎn)品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務(wù)，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應(yīng)根據(jù)現(xiàn)階段酒店的營銷總策略來調(diào)整菜單內(nèi)容、提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)，并及時把有關(guān)產(chǎn)品成本核算返還銷售部，主動提供創(chuàng)新產(chǎn)品資料，以便銷售部能獲得準確的第一手資料，洽談業(yè)務(wù)。（ 3