人體所需各種維生素和微量元素的作用及其缺乏癥

1、維生素功能缺乏癥主要食物來源維生素A（視黃醇）與視覺有關(guān)，并能維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。幫助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵御細(xì)菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒發(fā)育。夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。維生素B1（硫胺素）強化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正?；顒印４龠M碳水化合物之新陳代謝，能維護神經(jīng)系統(tǒng)健康，穩(wěn)定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。 情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。糙米、豆類、牛奶、家禽。維生素B2（核黃素） 維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球

2、，維持細(xì)胞呼吸。嘴角開裂、潰瘍，口腔內(nèi)粘膜發(fā)炎，眼睛易疲勞。動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。維生素B3（煙酸）(煙草酸、煙堿酸)保持皮膚健康及促進血液循環(huán)，有助神經(jīng)系統(tǒng)正常工作。強健消化系統(tǒng)，有助于皮膚的保健及美容，改善偏頭痛、高血壓、腹瀉、加速血液循環(huán)，治療口瘡，消除口臭，減少膽固醇。頭痛，疲勞，嘔吐，肌肉酸痛。綠葉蔬菜，腎，肝，蛋等。維生素B5（泛酸）(nthenol)制造抗體，增強免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質(zhì)產(chǎn)生人體能量。加速傷口痊愈，建立人體的抗體以防止細(xì)菌感染，治療手術(shù)后的顫抖，防止疲勞?？诏?，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過低等。糙米，肝，蛋，肉。維生素B6保持身

3、體及精神系統(tǒng)正常工作，維持體內(nèi)鈉，鉀成份平衡，制造紅血球。調(diào)節(jié)體液，增進神經(jīng)和骨骼肌肉系統(tǒng)正常功能，是天然的利尿劑。貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。瘦肉，果仁，糙米，綠葉蔬菜，香蕉。維生素B12（鈷胺素）制造及換新體內(nèi)的紅血球，可防止貧血，有助于兒童的發(fā)育成長，保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，減除過敏性癥狀，增進記憶力及身體的平衡力。疲倦、精神抑郁、記憶力衰退、惡性貧血。肝、肉、蛋、魚、奶。維生素B13(Orotic cid)有助于維生素B之新陳代謝，可與維生素B12和葉酸一同進行新陳代謝，對細(xì)胞的復(fù)原和修補很重要。維生素B15(Panganmic Acid)排除缺氧的狀態(tài)，缺氧是組織體內(nèi)氧氣不足，特別指心

4、臟和其他肌肉?？纱龠M蛋白質(zhì)的新陳代謝，刺激腺體神經(jīng)系統(tǒng)的活動維生素B17(Lactnile)具有防癌、治癌的功效，因維生素B17含有“氰”分子，正常細(xì)胞吸收B17時，會將“氰”毒分解從尿中排出，而癌細(xì)胞無法分解“氰”，而被攻擊FolicAcid（葉酸）制造紅血球及白血球，增強免疫能力。舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭發(fā)變白，記憶力衰退。主要食物來源：蔬菜，肉、酵母等。維生素C(抗壞血酸)對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。牙齦出血，牙齒脫落；毛細(xì)血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。水果（特別是橙類），綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。維生素D 協(xié)助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及

5、骨骼發(fā)育；補充成人骨骼所需鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。魚肝油，奶制品，蛋。維生素E（生育酚） 抗氧化劑、有助防癌；生育相關(guān)。紅血球受破壞，神經(jīng)受損害，營養(yǎng)性肌肉萎縮，不育癥，月經(jīng)不調(diào)，子宮機能衰退等等。植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。維生素F（亞麻油酸、花生油酸）防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發(fā)揮作用，使鈣能被細(xì)胞利用，從而增進健康和成長，也有助于皮膚和毛發(fā)健康生長。心血管疾病等等。植物油（由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等堅果類食品。維生素H（生物素）合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)；還

6、具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。白發(fā)，脫發(fā)，皮膚干裂等等。牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中。維生素L促進乳汁的分泌。乳汁分泌不足等等。牛肝、蹲魚、酵母、野菜。維生素K 與凝血作用相關(guān)，許多凝血因子的合成與維生素K有關(guān)。體內(nèi)不正常出血。主要食物來源：椰菜花、椰菜、西蘭花、蛋黃、肝、稞麥等。維生素P（生物類黃酮）防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素功效；增加毛細(xì)血管壁強度，防止瘀傷。有助于牙齦出血的預(yù)防和治療，有助于因內(nèi)耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。與維生素C缺乏癥類似。主要食物來源：橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實以及蕎麥粉現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上發(fā)現(xiàn)的維生素主要有：l 脂溶性維生素維生素A

7、：維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；促進生長發(fā)育；增加對傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。維生素D：調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。維生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生素K缺乏癥l 水溶性維生素維生素B1：保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。維生素B2：又叫核黃素。核典素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組

8、成所必需的物質(zhì)。能促進生長發(fā)育，保護眼睛、皮膚的健康。泛酸(維生素B5)：抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。維生素B6：在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。維生素B12：抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存；促進細(xì)胞發(fā)育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。維生素B13（乳酸清）。維生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。維生素B17：劇毒。有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥的作用。對氨基苯甲酸：在維生素B族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一。在人體內(nèi)可合成。肌醇：維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。

9、維生素C：連接骨骼、牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)；對毛細(xì)血管壁的各個細(xì)胞間有粘合功能；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細(xì)胞成熟。維生素P。維生素PP(煙酸)：在細(xì)胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。葉酸(維生素M)：抗貧血；維護細(xì)胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能。維生素T：幫助血液的凝固和血小板的形成。維生素U：治療潰瘍上有重要的作用。詳解各種維生素的功效l 維生素-眼睛的朋友維生素又叫視黃醇或脫氫視黃醇，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，耐高溫，在空氣中易氧化。一、維生素的主要生理功能 1維生素A是合成視紫質(zhì)的原料，該物質(zhì)是一種感光物質(zhì)，存在于視網(wǎng)膜內(nèi)。缺乏維生素A就不能合成足夠的視紫質(zhì)，將導(dǎo)致

10、夜盲癥。2. 有助于保護皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內(nèi)膜，消化系統(tǒng)及泌尿生殖道上皮組織的健康，并免受傳染。3與維生素及鈣等營養(yǎng)素共同維持骨骼、牙齒的生長發(fā)育。4預(yù)防甲狀腺腫大。5膽固醇合成皮質(zhì)醇和糖原所必需成份。二膳食中維生素的盈缺對健康的影響 由于維生素是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素會引起夜盲癥。維生素缺乏還會引起干眼病，可使視力衰退。另外，維生素缺乏會使兒童生長緩慢，骨骼、牙齒發(fā)育不正常，皮膚干燥，腹瀉、腎和膀胱結(jié)石加重以及生殖失調(diào)等。攝入過量的維生素將引起中毒，中毒征狀為食欲減退，頭痛，視力模糊，急躁，落發(fā)，皮膚干燥，腹瀉，惡心，肝和脾腫大；孕婦如攝入過量維生素A，有可能生育先天畸

11、形的嬰兒。l 維生素-壯骨的衛(wèi)士維生素是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對健康關(guān)系較密切的是維生素2和維生素3。它們有以下三點特性：它存在于部分天然食物中；受紫外線的照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素。 一、維生素的主要生理功能 維生素主要有以下生理功能：1、 提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達(dá)到飽和程度。2、 促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；3、 通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；4、 維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；5、 防止氨基酸通過腎臟損失。二、維生素盈缺對健康的影響 人體缺乏維生素會引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。長期攝入過多的維生素（5000IU），將

12、引起高血鈣和高尿鈣。特征為食欲減退，過度口渴，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現(xiàn)，嚴(yán)重者將因腎鈣化、心臟和大動脈鈣化而死亡。l 維生素-使青春長存的營養(yǎng)素維生素又名生育酚，屬脂溶性維生素。維生素共有八種化合物，其中的生育酚最具生物活性、和人體健康關(guān)系最密切。不耐熱、酸、堿，易氧化。 一、維生素的生理功能 1、 是一種強抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道內(nèi)脂肪酸的酸敗，保護細(xì)胞免受不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)的傷害。2、 是極好的自由基清除劑，能保護生物膜免受自由基攻擊，有效的抗衰老營養(yǎng)素。3、 提高肌體免疫力。4、 保持血紅細(xì)胞的完整性，促進血紅細(xì)胞的生物合成。5、 是細(xì)胞呼吸的必需促

13、進因子，可保護肺組織免受空氣污染。6、 預(yù)肪心血管病。二、體內(nèi)維生素盈缺和健康 缺乏維生素E將會引起不育、肌肉崣縮、心肌異常、貧血等；新生嬰兒（特別是早產(chǎn)兒）患有維生素缺乏癥（起因于紅血球壽命縮短）時，具有浮腫，皮膚損傷，血液異常等癥狀。維生素缺乏癥患者不能吸收脂肪，血液和組織中生育酚水平低，增加紅血球脆性，縮短紅血球的壽命，并增加尿中肌酸的排泄。維生素是相對無毒的。但如攝入過量時會覺得惡心，因攝入過量的維生素能從糞便中排出，因此，它是安全性很高的營養(yǎng)素。l 維生素-止血功臣維生素分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素1和從微生物中提取的維生素2。另一類是水溶性的維生素，由

14、人工合成即維生素K3和K4。最重要的是維生素1和2。一、維生素主要生理功能 維生素控制血液凝結(jié)。維生素是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉(zhuǎn)變加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝內(nèi)合成必不可少的物質(zhì)。二、缺乏維生素會產(chǎn)生哪些癥狀？其毒性如何？ 缺乏維生素會延遲血液凝固；引起新生兒出血病。 即使供給大量的維生素1和維生素2的天然形式也不會中毒。 l 維生素-水果蔬菜中的營養(yǎng)素維生素又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素是最不穩(wěn)定的。在貯藏，加工和烹調(diào)時，容易被破壞。它還易被氧化和分解。 一、維生素主要生理功能 1、 促進骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；2、 促進氨基酸中酪氨

15、酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。5、 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。；6、 增強肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。二、維生素缺乏和疾病 維生素缺乏時，其癥狀表現(xiàn)為：1 牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動。2 骨骼畸形、易骨折。3 傷口難愈合等。進一步則引起壞血癥、貧血。4 大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時有猝死的危險。5 肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。維生素C是無毒的營養(yǎng)素，但每天攝入量超過八克會有害，癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過量吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質(zhì)代謝增強，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并

16、可能對大劑量維生素形成依賴。l 維生素-抗腳氣病營養(yǎng)素維生素又叫硫胺素，別名為抗神經(jīng)炎素，是一種水溶性維生素。 一、維生素的生理功能 1、 促進碳水化合物和脂肪的代謝，在能量代謝中起輔酶作用，沒有硫胺素就沒有能量。2、 提供神經(jīng)組織所需要的能量，防止神經(jīng)組織崣縮和退化。預(yù)防和治療腳氣病。3、 對人體的直接功能有：維持正常的食欲，肌肉的彈性和健康的精神狀態(tài)。二、維生素缺乏所產(chǎn)生的病癥及其毒性 維生素輕度缺乏導(dǎo)致糖代謝失調(diào)，引起厭食、體力下降、疲勞，憂郁，急躁，生長滯緩，腳麻木和心電圖反常。維生素嚴(yán)重缺乏使腳氣病達(dá)到頂點，產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎（神經(jīng)性肺炎），消瘦或浮腫，心臟功能失調(diào)。還沒有發(fā)現(xiàn)維生素有

17、毒性作用。l 維生素B2-黃色的營養(yǎng)素維生素又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。體內(nèi)維生素的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素的兩個性質(zhì)是造成其損失的主要原因：（1）、可被光破壞；（2）、在堿溶液中加熱可被破壞。 一、維生素的生理功能 1、 參與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對蛋白質(zhì)的利用率，促進生長發(fā)育。2、 參與細(xì)胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復(fù)的必須營養(yǎng)素。3、 強化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌。4、 保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。二、維生素缺乏所產(chǎn)生的癥狀及其毒性 與所有其它維生素不同，輕微缺乏維生素不會引起人體任何嚴(yán)重疾病。但是嚴(yán)重缺乏

18、維生素會引起一些病癥如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發(fā)紅，充血等。據(jù)目前所知，維生素沒有毒性。l 維生素12-唯一含有金屬離子的維生素維生素12又叫鈷胺素，是一種水溶性維生素。植物不能制造維生素12，它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物，才被肌體吸收的維生素；它在腸道內(nèi)停留時間長，大約需要三小時（大多數(shù)水溶性維生素只需要幾秒鐘）。 一、維生素12的主要生理功能 1、 促進紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血。2、 促進碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝；3、 具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質(zhì)的合成，它對嬰幼兒的生長發(fā)育有重要作用。二、維生素1

19、2缺乏的癥狀及其毒性 素食主義者，惡性貧血，部分或全部切除胃手術(shù)以及寄生蟲傳染等都有可能出現(xiàn)缺乏維生素12的現(xiàn)象。膳食缺乏維生素12的常見癥狀是：虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態(tài)呆滯，精神或其它神經(jīng)失常。也有可能引起貧血癥，但非常少見。已知維生素12沒有毒性。l 維生素6-抗皮炎的營養(yǎng)素維生素6是易于相互轉(zhuǎn)換的三種吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的總稱，是一種水溶性維生素。食品經(jīng)加工或烹調(diào)可破壞50的維生素6，因此補充維生素6是必要的，尤其對嬰兒、孕婦和乳母而言。 一、維生素6主要生理功能 1、 在蛋白質(zhì)代謝中參與氨基酸的代謝。2、 可將色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸。3、 參與脂肪代謝，可降低血中膽固

20、醇的含量。二、維生素6缺乏將產(chǎn)生的癥狀及其毒性 維生素6缺乏時，成人表現(xiàn)為眼睛、鼻子和嘴周圍的皮膚上出現(xiàn)油脂，鱗屑即脂溢性皮炎，隨后向身體的其它部分蔓延；舌紅光滑；體重下降；肌肉無力；急燥，精神抑郁。嬰兒表現(xiàn)為神經(jīng)急燥，肌肉抽搐和驚厥。維生素6相對無毒。但是大劑量可引起嗜眠，長期服用會成癖。l 維生素B5-癩皮病的克星維生素B5通常稱尼克酸或煙酸，是一種水溶性維生素。煙酸是復(fù)合維生素中最穩(wěn)定的化合物，烹調(diào)時，煙酸在混合膳食中損失的量通常不超過1525。 一、煙酸主要生理功能 1、 參與碳水化合物的代謝。2、 參與脂肪的代謝，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化與合成。；3、 能降低膽固醇的水平；4、

21、 參與蛋白質(zhì)的代謝、氨基酸的合成和降解。5、 在某種程度上防止復(fù)發(fā)性非致命的心肌梗塞。二、煙酸缺乏時的癥狀及其毒性 煙酸缺乏時會導(dǎo)致癩皮病，其主要癥狀是：皮炎；分泌粘液的膜發(fā)炎；舌頭和口腔疼痛；腹瀉；直腸炎以及精神上的變化，如急躁，憂慮，抑郁，嚴(yán)重時會產(chǎn)生時產(chǎn)生神經(jīng)錯亂，腹瀉，幻覺，呆癥等。只有大劑量的尼克酸才有毒性，過量攝入時，會導(dǎo)致血管擴張，皮膚發(fā)紅，發(fā)癢，肝損傷，血糖升高或胃潰瘍。l 葉酸-來自綠葉中的營養(yǎng)素葉酸又叫葉精，是一種水溶性維生素。葉酸易被紫外線破壞，因此，新鮮蔬菜在室溫下貯藏23天其葉酸量會損失5070。食物中5095的葉酸在烹調(diào)時被破壞。葉酸缺乏癥在全世界被公認(rèn)為一個保健問

22、題。嬰兒，青少年和孕婦特別容易受到葉酸缺乏的危害。 一、葉酸的主要生理功能 1、 是蛋白質(zhì)和核酸合成的必需因子，在細(xì)胞分裂和繁殖中起重要作用；2、 血紅蛋白的結(jié)構(gòu)物卟晽基的形成、紅細(xì)胞和白細(xì)胞的快速增生都需要葉酸參與。3、 使甘氨酸和絲氨酸相互轉(zhuǎn)化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，組氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；4、 參與大腦中長鏈脂肪酸如DHA的代謝，肌酸和腎上腺素的合成等。5、 使酒精中乙醇胺合成為膽堿。二、葉酸缺乏會產(chǎn)生的癥狀及其毒性 嬰兒缺乏葉酸時會引起有核巨紅細(xì)胞性貧血，孕婦缺乏葉酸時會引起巨紅細(xì)胞性貧血。孕婦在懷孕早期如缺乏葉酸，其生出畸形兒的可能性較大。膳食中缺乏葉酸將使血中高半胱

23、氨酸水平提高，易引起動脈硬化。膳食中攝入葉酸不足，易誘發(fā)結(jié)腸癌和乳腺癌。葉酸在正常情況下沒有毒性。l 維生素H-禿頭的救星維生素H，又稱生物素（Biotin）、維生素B7、輔酶R（Coenzyme R）等，為B族維生素之一，是一種水溶性維生素B群成員。生物素在肝、腎、酵母、牛乳中含量較多，是生物體固定二氧化碳的重要因素。容易同雞蛋白中一種蛋白質(zhì)結(jié)合，大量食用生蛋白可阻礙生物素的吸收導(dǎo)致生物素缺乏，如脫毛、體重減輕、皮炎等。生物素在脂肪合成、糖質(zhì)新生等生化反應(yīng)途徑中扮演重要角色。生物素是禿頭一族的救星，不但防止落發(fā)及頭頂見光頗見功效，還能預(yù)防現(xiàn)代人常見的少年白發(fā)。它對維護皮膚健康也扮演著重要角色

24、。至于安定神經(jīng)系統(tǒng)方面的功效至今尚未獲得證實，但對憂郁、失眠確有一定助益。生物素是多種羧化酶的輔酶，在羧化酶反應(yīng)中起CO2載體的作用。一、維生素H的主要生理功能1、幫助脂肪、肝糖和氨基酸在人體內(nèi)進行正常的合成與代謝； 2、促進汗腺、神經(jīng)組織、骨髓、男性性腺、皮膚及毛發(fā)的正常運作和生長，減輕濕疹、皮炎癥狀； 3、預(yù)防白發(fā)及脫發(fā)，有助于治療禿頂；4、緩和肌肉疼痛； 5、促進尿素合成與排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成。 6、用于治療動脈硬化、中風(fēng)、脂類代謝失常、高血壓、冠心病和血液循環(huán)障礙性的疾病。二、維生素H煙酸缺乏時的癥狀及其毒性1、缺乏維生素H使人頭皮屑增多，容易掉發(fā)，少年白發(fā)； 2、缺乏維生素

25、H會引起膚色暗沉、面色發(fā)青、皮膚炎； 3、缺乏維生素H易導(dǎo)致憂郁、失眠、容易打瞌睡等神經(jīng)癥狀； 4、缺乏維生素H會令人容易疲倦、慵懶無力、肌肉疼痛。生物素缺乏的體征：包括皮炎、濕疹，萎縮性舌炎，感覺過敏，肌肉痛，倦怠，厭食和輕度貧血、脫發(fā)。14種微量元素與人體健康l 1鐵成人體內(nèi)含鐵量為35g。其中6070分布于血紅蛋白，5分布于肌紅蛋白，細(xì)胞色素及含鐵酶中約占1；其余2530以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式貯存于肝、脾、骨髓等組織中。鐵的每日需要量，兒童、成年男子和絕經(jīng)期婦女為0.51.0mg，月經(jīng)期婦女為1.52.0mg，孕婦為2025mg。鐵吸收的主要部位在十二指腸及空腸上段，檸檬酸、氨基酸、

26、果糖等可與鐵結(jié)合成可溶性復(fù)合物，有利于鐵的吸收。正常人鐵的排出，主要通過消化道、泌尿生殖道脫落的上皮細(xì)胞和皮膚脫屑丟失，一般每日排泄0.51mg，另外女性月經(jīng)期、哺乳期也將丟失部分鐵。鐵的生理功能主要有；（1）合成血紅蛋白；（2）合成肌紅蛋白；（3）構(gòu)成人體必須的酶，如細(xì)胞色素酶類、過氧化物酶等。此外，鐵能激活琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶等活性，參與體內(nèi)能量代謝，并與免疫功能有關(guān)。機體缺鐵，導(dǎo)致紅細(xì)胞生成障礙，造成缺鐵性貧血。主要原因有；（1）需要量增加而攝入不足，如快速生長的嬰幼兒、青年期、月經(jīng)期、妊娠期和哺乳期的婦女；（2）吸收不良，如萎縮性胃炎胃酸分泌減少、長期嚴(yán)重腹瀉等；（3）長期慢性失

27、血，如消化道出血、婦女月經(jīng)量過多等。l 2銅成人體內(nèi)含量為100150mg，在肝、心、毛發(fā)及腦中含量較高，成人每日需要量為1.52.0mg。食物中銅主要在胃和小腸上部吸收，吸收后送至肝臟等組織。銅蛋白是各組織儲存銅的主要形式，肝臟是調(diào)節(jié)體內(nèi)銅代謝的主要器官。銅主要通過膽汁經(jīng)腸道排出，極少部分由尿排出。銅的生理功能主要是通過構(gòu)成多種酶的成分來實現(xiàn)的。銅在肝臟中參與銅藍(lán)蛋白的組成，在血槳中使亞鐵氧化為高鐵，有利于血漿鐵的運輸；銅還是構(gòu)成細(xì)胞色素氧化酶的成分，參與生物氧化作用；此外，銅還參與多種酶的組成，如酪氨酸酶、多巴胺羥化酶、抗壞血酸氧化酶等。銅的缺乏會導(dǎo)致結(jié)締組織中膠原交聯(lián)障礙，引起貧血、白細(xì)

28、胞減少、動脈壁彈性減弱、神經(jīng)及精神系統(tǒng)癥狀等。銅在體內(nèi)過多可導(dǎo)致銅在肝、腦、角膜、腎等組織器官沉積，造成機體危害。l 3鋅人體內(nèi)含鋅為23g，遍布于全身許多組織中，不少組織含有較多鋅，如眼睛含鋅達(dá)0.5。成人每日供給為1520mg。鋅主要在小腸中吸收，動物性食物較植物性食物中的鋅吸收好；腸腔內(nèi)有與鋅特異結(jié)合的因子，能促進鋅的吸收。鋅主要隨胰液、膽汁排泄入腸腔，由糞便排出，部分鋅可從尿及汗排出。鋅是80多種酶的組成成分或激活劑。如DNA聚合酶、乳酸脫氫酶、超氧化歧化酶等，在體內(nèi)發(fā)揮著重要作用。（1）鋅參與DNA、RNA的結(jié)合及蛋白質(zhì)生物合成等，促進生長發(fā)育；（2）參與免疫、防御功能，可能對多種疾

29、?。òò┠[、風(fēng)濕、動脈硬化及神經(jīng)病等）的發(fā)生、發(fā)展有一定抑制作用；（3）鋅還參與胰島素合成，增強胰島素的活性；（4）鋅與感覺器官有關(guān)；（5）鋅還與性器官的發(fā)育、性征和性機能、生育等均有密切關(guān)系。因此，缺鋅會導(dǎo)致多種代謝障礙，如兒童缺鋅可引起生長發(fā)育遲緩、生殖器發(fā)育受損、傷口愈合遲緩、皮膚干燥、味覺減退等表現(xiàn)。l 4碘正常成人體內(nèi)碘含量2550mg，大部分集中于甲狀腺中。成人每日供給量為0.10.15mg。由食物中攝取的碘主要在小腸被吸收，且吸收迅速、完全。吸收入血的碘與蛋白質(zhì)結(jié)合而運輸，主要濃集于甲狀腺被利用。體內(nèi)碘主要有腎排泄，約90隨尿排出，約10隨糞便排出。碘主要參與合成甲狀腺激素。甲

30、狀腺激素在調(diào)節(jié)代謝及生長發(fā)育中發(fā)揮重要作用。成人缺碘可引起甲狀腺腫大，稱甲狀腺腫。胎兒及新生兒缺碘可引起呆小癥（克汀?。?，患兒表現(xiàn)為生長發(fā)育不良、智力低下、體力不佳等。l 5錳成人體內(nèi)錳含量為1020mg，分布于全身各組織，其中以腦最高，其次為骨骼、肝、腎和胰腺等組織。成人每日供給量為2.55mg。錳在小腸中吸收與鐵吸收機制類似，兩者吸收具有相互競爭和相互干擾的作用，錳主要由腸道和膽汁排出。錳參與一些酶的組成，如線粒體中精氨酸酶、RNA聚合酶、超氧化物歧化酶等；還可作為一些酶的激活劑，如異檸檬酸脫氫酶、DNA聚合酶等。因此，錳在糖代謝，脂類代謝和蛋白質(zhì)、DNA、RNA等合成中發(fā)揮重要作用。錳缺

31、乏時，影響上述多方面功能外，還可使蛋白聚糖（如硫酸軟骨素）合成減少，影響骨骼的代謝，可引起骨骼發(fā)育不良和畸形。體內(nèi)錳過多時，可引起慢性神經(jīng)系統(tǒng)中毒，表現(xiàn)為錐體外系的功能障礙。l 6硒成人體內(nèi)硒含量為1421mg，主要存在于肝、胰、腎中。主要以含硒蛋白質(zhì)形式存在。成人每日供給量為50200g。食物攝入的硒主要在小腸被吸收，存在于低分子有機化合物（如硒代半胱氨酸、硒蛋氨酸）中的硒較易吸收和利用。體內(nèi)的硒主要隨尿液或汗液排出，未被吸收的硒隨糞便排出。硒的主要生物學(xué)功能是作為谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPX）的必須組成成分，此酶能分解H2O2和清除體內(nèi)自由基，防止脂質(zhì)過氧化作用，同時還能加強維生素E的抗

32、氧化作用，因而可保護細(xì)胞膜不受過氧化物損傷，維持生物膜正常結(jié)構(gòu)和功能。硒在體內(nèi)能拮抗和和減低汞、銅、鉈、砷等元素的毒性，減輕維生素D中毒病變和黃曲霉毒素的急性損傷；硒還能刺激抗體的產(chǎn)生，使中性白細(xì)胞殺菌能力增強，增加機體的免疫功能。除此之外，硒還在視覺和神經(jīng)傳導(dǎo)中起重要作用，并與精子的生成、生育等和關(guān)節(jié)炎、白內(nèi)障等疾病都有一定關(guān)系。硒缺乏與多種疾病的發(fā)生有關(guān)，如克山病、心肌炎、擴張型心肌病、大骨節(jié)病及碘缺乏病等。硒還具有抗癌作用，是肝癌、乳腺癌、皮膚癌、結(jié)腸癌、及肺癌等的抑制劑。硒過多也會對人體產(chǎn)生毒性作用，如脫發(fā)、指甲脫落、周圍性神經(jīng)炎、生長遲緩及生育力降低等。l 7氟人體內(nèi)氟含量為23g，

33、其中90存在于骨及牙中。量存在于內(nèi)臟、軟組織及體液中。人每日供給量為1.54mg。膳食和飲水?dāng)z入的氟主要在胃中吸收。主要經(jīng)尿和糞便排泄，體內(nèi)氟約80從尿排出。氟在骨骼及牙齒的形成中有重要的作用?？梢苑乐过x齒的發(fā)生和骨質(zhì)疏松，適量的氟有利于鈣、磷在骨骼中沉積，可加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度。此外，氟還可直接刺激細(xì)胞膜中的G蛋白，激活腺苷酸環(huán)化酶或磷脂酶C，啟動細(xì)胞內(nèi)cAMP或磷脂酰肌醇信號系統(tǒng)，引起廣泛生物效應(yīng)。氟缺乏時易發(fā)生齲齒，常見于兒童。老年人缺氟?？蓪?dǎo)致骨質(zhì)疏松，易發(fā)生骨折。飲用一定含氟量的水（以0.7mgL為宜）可防止齲齒和骨質(zhì)疏松癥。如長期飲用高氟（大于2mgL）水可使機體氟過多，

34、造成骨質(zhì)脫鈣、骨質(zhì)疏松、骨變色及骨膜外成骨，牙形成氟斑齒等異常；此外，氟過多還對大腦、甲狀腺、腎上腺、胰腺、生殖腺等組織的功能產(chǎn)生一定的損害。l 8釩釩在人體內(nèi)含量極低，體內(nèi)總量不足1mg。主要分布于內(nèi)臟，尤其是肝、腎、甲狀腺等部位，骨組織中含量也較高。成人每日需要量為3ug。釩的吸收部位主要在上消化道，環(huán)境中的釩可經(jīng)皮膚和肺被吸收。釩化物具有降血糖作用，可促進糖的轉(zhuǎn)運和氧化，抑制糖異生。釩能促進骨和牙齒的無機鹽沉積的作用，有利于骨和牙齒正常生長及鈣化，具有抗齲齒的作用。釩缺乏時可出現(xiàn)牙齒、骨和軟骨生長受阻、營養(yǎng)不良性水腫及甲狀腺代謝異常等。釩的攝入過多，也可造成一定的毒性作用。接觸釩的工人，呈現(xiàn)眼和呼吸道的刺激癥狀及特有的體征綠舌。釩在睪丸中累積，會降低精子的活動能力，增加精子的死亡率。l 9鉬成年人體內(nèi)含鉬約9mg（0.09mmol），分布于各組織細(xì)胞，以肝、腎含量較多。成人每日供給量為0.150.5mg。鉬（六價）主要在小腸被吸收，鉬酸鹽及食物中的鉬多為水溶性，易被人體吸收。鉬主要通過腎臟和膽道系統(tǒng)排出。鉬主要是通過構(gòu)成某些含鉬的酶在機體的代謝中發(fā)揮作用。鉬是黃嘌呤氧化酶、亞硫酸氧化酶及醛氧化酶等的輔酶，參與體內(nèi)的嘌呤代謝、氧化還原反應(yīng)及生物轉(zhuǎn)化作用。鉬缺乏時可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育障礙，特別是對于妊娠期的胎兒和新生