食品加工衛(wèi)生控制第2階段測(cè)試題2aok

1、江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育 第二階段測(cè)試卷考試科目:食品加工衛(wèi)生控制第四、五、十二、GMP章（總分100分） 時(shí)間：90分鐘_學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)） 批次： 層次： 專業(yè)： 學(xué)號(hào)： 身份證號(hào)： 姓名： 得分： 一、單項(xiàng)選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。)1、，美國食品和藥品管理局（ ）年頒布了世界上第一部藥品生產(chǎn)管理規(guī)范，即藥品GMP。A、1961 B、1963 C、1964 D、19692、我國于（ ）年頒發(fā)了 “食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范”。A、1988 B、1990 C、1993 D、19943、HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）是一個(gè)保證食品安全的（ ）管理體系。A、監(jiān)管 B、檢測(cè) C、質(zhì)量

2、 D、預(yù)防性4、（ ）應(yīng)該對(duì)食品質(zhì)量承擔(dān)最大的責(zé)任。A、食品企業(yè) B、政府 C、工人 D、工程師5、食品廠必須在污染源的（ ）風(fēng)向。A、上 B、下 C、側(cè) D、無所謂6、生產(chǎn)車間與工廠外公路必須相距（ ）以上。A、10m B、25m C、50m D、100m7、污染手指的細(xì)菌中與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是（ ）。A、鏈球菌 B、霉菌 C、病毒 D、金黃色葡萄球菌和腸道菌8、加工食品最理想的水是（ ）。A、自來水 B、飲用水 C、井水 D、河水9、工作服應(yīng)該（ ）洗滌。A、每班后 B、每天 C、每周 D、每月10、使用的食品添加劑（ ）類是根據(jù)毒理學(xué)資料認(rèn)為在食品中使用是不安全的。A、A B、B C、

3、C1 D、C2二、多項(xiàng)選擇題（本題共5小題，每小題4分，共20分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中有2至4個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，多選、少選、錯(cuò)選均無分。）1、美國GMP傘體系中和（ ）GMP是強(qiáng)制性的。A、CGMP B、熏制魚類 C、低酸性罐頭 D、可可和糖果制品2廠址選擇要考慮企業(yè)的（ ）。A、投資費(fèi)用 B、生產(chǎn)條件 C、生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生 D、配套設(shè)施3工廠建筑物是指供人生產(chǎn)、生活及從事其它活動(dòng)的房屋，如（ ）。A、車間、倉庫 B、食堂 C、辦公室 D、水塔4生產(chǎn)車間地面可選用（ ）等材料。A、水磨石 B、耐酸磚 C、馬賽克 D、復(fù)合地板5在離地面（ ）m高的墻壁，應(yīng)用白瓷磚或其它防腐蝕、耐熱、不透

4、水的材料設(shè)置墻裙。A、1 B、1.5 C、2 D、3三、是非題（本題共10小題，每小題2分，共20分。你認(rèn)為對(duì)的打 “”，認(rèn)為錯(cuò)的打“”，不需要改錯(cuò)。）1食品企業(yè)應(yīng)該對(duì)食品質(zhì)量承擔(dān)最大的責(zé)任。（ ）2工廠生活區(qū)應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向。（ ）3增加無菌包裝就可延長食品的儲(chǔ)藏期。（ ）4位于工作臺(tái)、食品及原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。（ ）5所有食品車間入口處都要設(shè)有消毒通過池。（ ）6稱量器具必須定期檢查和校對(duì)，以保證達(dá)到應(yīng)用的準(zhǔn)確度和精密度。（ ）7食品工廠不同生產(chǎn)區(qū)域有相同的衛(wèi)生要求。（ ）8農(nóng)副產(chǎn)品原輔料采購后，必須分類、分批按質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行篩選，分開堆放，及時(shí)剔除已變質(zhì)及質(zhì)次的原料。（ ）9實(shí)際生產(chǎn)中盡量少用或不用食品添加劑。在必須使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用范圍和添加量。（ ）10將有強(qiáng)烈香味或臭味的食品與其它食品存放在一起，會(huì)發(fā)生串味。（ ）四、填空（20分）1關(guān)于衛(wèi)生設(shè)施的最低要求包括 。2殺死食品中腐敗和致病菌的處理方法有： ； ； ； ； 。3雇員個(gè)人衛(wèi)生的人體不同部位作為潛在細(xì)菌污染源有： 、 、 、 、 、 、 。4 是制作食品接觸表面的理想材料。5 CIP回收系統(tǒng)的一些基本部件是 、 、 、 、 、