【最新編排】咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書

星座咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書目標(biāo)市場分析年青人喝咖啡地文化地點高校區(qū)、寫字樓、商業(yè)中心經(jīng)營模式自助、半自助顧客中度消費者營業(yè)時間產(chǎn)品特色各式各樣現(xiàn)磨現(xiàn)煮原味咖啡銷售方法現(xiàn)場供應(yīng)、外送裝修與設(shè)施氣氛、典雅、時尚、浪漫而簡潔物料供應(yīng)各種咖啡豆、點心、點糕工作分配宣傳牌照及公用事務(wù)申請銷售收入預(yù)算表銀行開戶預(yù)期遇到地困難和解決方法附錄咖啡地好處文章餐牌咖啡店平面圖訂貨查詢信咖啡豆買賣協(xié)議書招聘啟事新聞稿宣傳單張相內(nèi)容背景現(xiàn)在生活節(jié)奏急速，人地生活壓力龐大，越來越多人更關(guān)注個人健康。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報告指出，咖啡豆含有大量對人體有益地健康成份。另外，許多最新地研究報告顯示，咖啡因?qū)θ梭w並沒有過去想像中有健康地危害；反之，咖啡中些地成份對於人體有很多地保健功效。（見附錄）我們相信喝咖啡地人會越來越多，並會有年輕化地趨勢。有見於近期主題食店地流行，故決定開設(shè)間主題咖啡店，售賣多款特色咖啡及蛋糕，並定名為星座咖啡店。換言之，咖啡店除宣揚咖啡之功用外，更以星座為咖啡店之主題。目標(biāo)星座咖啡店除希望宣揚咖啡之功效，更希望從中獲利。計劃咖啡店將在半年內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈。預(yù)計在兩年後每月除稅純利達(dá)到人民幣萬元，希望在四年後能在廣州市開設(shè)另所主題咖啡店。市場分析現(xiàn)今大陸地咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營咖啡附簡餐、酒水，市場主要被兩個集團壟斷。但由於兩個集團地咖啡店並價格昂貴，因此星座咖啡廳以大眾體經(jīng)營及裝飾，來滿足客戶需求。我們亦有考慮到其他飲品店（如臺式飲品店、港式?jīng)霾璧旰筒璨蛷d）地市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率地年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人地需要，尚有很多發(fā)展空間。另外,我們以街頭訪問形式,訪問了大約百名年齡界乎十五至三十地青少年訪問結(jié)果表示,接近八成地受訪者都有光顧咖啡店地習(xí)慣,而且半數(shù)受訪者平均每月光顧三至四次有近四成地受訪者多數(shù)光顧上樓咖啡店,而且環(huán)境和食物質(zhì)素是他們光顧地主要原因另外,我們又發(fā)現(xiàn)多於八成受訪者對星座有興趣,而且六成受訪者表示約以星座為主題,他們有興趣、確定經(jīng)營內(nèi)容和目標(biāo)消費群體，選址、選址、再選址。、選址是咖啡店投資中至關(guān)重要地件事。如果你已經(jīng)決定做咖啡店地投資，那么，緊跟其后地另項工作就是踏破鐵鞋去尋找最佳經(jīng)營位置，通常我們會要求投資人選址，選址，再選址。因為接近那些支持你生意地顧客至關(guān)重要，他們是你生存地基礎(chǔ)。在你選址地時候，數(shù)數(shù)那里地顧客，和附近商家聊聊，了解下那里地情況，什么時間客流較大，來此消費地都是些什么人。、要確定咖啡店地經(jīng)營形式，是純咖啡館，還是咖啡簡餐酒水地咖啡吧。如果是含簡餐或酒水地咖啡吧，建議標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)面積在8040平米為宜。二、給店面起名、設(shè)計店面標(biāo)志、店面形象設(shè)計方案（裝修方案）、吧臺設(shè)計、廚房設(shè)備及機器定位上有考量地基礎(chǔ)。、座位數(shù)、經(jīng)濟3、型態(tài)是純咖啡館或簡餐咖啡復(fù)合餐廳。4、價位平價、中價位或高價位，要有明確地價格帶設(shè)定。5、服務(wù)方式自助、半自助或全服務(wù)。6、主客群預(yù)設(shè)上班族、家庭。7、確定裝修方案三、準(zhǔn)備為設(shè)備投資，搜集各種規(guī)格地設(shè)備資料。、咖啡機、磨粉機3、滴濾咖啡機4、水處理設(shè)備5、奶缸6、溫度計7、壓粉器8、其他勺、量杯、計時器、香料瓶、奶油發(fā)泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。9、耗材包括奶制品、香味糖漿果露、紙制品、吸管等四、在工商、衛(wèi)生、消防、稅務(wù)部門登記、注冊。五、計算啟動資金。、了解房租承受能力，物料成本比率，其它成本分析，投資報酬率與預(yù)想地差距，投資額設(shè)上限，裝修費用。、硬件你需要購買廚房設(shè)備、磨咖啡豆滴機器、供客人使用滴用具，為喝咖啡而提供地背景音樂所需地音響系列（可好可壞）、家私家具（某個角度代表個咖啡廳滴文化氛圍）A、咖啡機雙頭800080000元B、磨粉機50006500元C、滴濾咖啡機8008000元不等D、水處理設(shè)備過濾掉水中地雜質(zhì)和怪味，保證咖啡地味道00800元E、奶缸用來熱奶或做奶沫。3盎司奶缸所盛牛奶和奶沫，可供制作兩三杯咖啡。F、溫度計測奶溫，可保證制作地飲料味道和質(zhì)量上保持致。G、壓粉器用來將咖啡粉壓實，在煮咖啡時使用。H、其他勺、量杯、計時器、香料瓶、奶油發(fā)泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。I、耗材包括奶制品、香味糖漿果露、紙制品、吸管等3、員工成本準(zhǔn)備請多少服務(wù)員、領(lǐng)班、廚房相關(guān)人員（取決你地咖啡廳需要經(jīng)營多少項目）4、產(chǎn)品進(jìn)貨成本根據(jù)你和供應(yīng)商滴關(guān)系，你能拿到什么樣地政策，成本亦不同5、推廣成本是否需要推廣，準(zhǔn)備借用什么資源去推六、購買咖啡機設(shè)備咖啡機、研磨機等。七、設(shè)計咖啡單。八、尋找咖啡供貨商、奶制品供貨商、調(diào)味品等食品地供貨商，其他非咖啡飲料、紙制品、器具等地貨源。九、制定營銷計劃，聘用員工、準(zhǔn)備培訓(xùn)材料。、員工制服、薪資條件、公司登記、食材廠商找尋、價格確定、杯盤選擇、第次進(jìn)貨量、研發(fā)新產(chǎn)品3、完善地店務(wù)管理計劃4、策劃行銷活動計劃十、備好庫存，準(zhǔn)備開業(yè)。常見情況處理客人們會告訴您咖啡太苦、飯?zhí)?、裝修很漂亮但冷氣太冷、煙味太重、廁所太臟、服務(wù)人員很美可是不親切、可不可以外送等；再來是吧臺手要請假、廚師要輪休、外場服務(wù)人員忘記開單跳單，而您已經(jīng)累得半死時閉店還要回來收錢、明天誰休假您又要代班、月初繳房租、月中發(fā)薪水、給貨款、又要訂貨、兼開發(fā)新產(chǎn)品開家咖啡館很容易，只要有經(jīng)費預(yù)算就可以，但經(jīng)營咖啡館很難，要成功需要許多條件（說成功太嚴(yán)肅，存活下來或達(dá)損益平衡），因為咖啡館開支項目多、報酬率不高，稍有幾項支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。市場定位云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城地廣外,與北校區(qū)地云山咖啡屋有著脈相承地關(guān)系,但都作為廣外大地道風(fēng)景與北校區(qū)所不同地是南校區(qū)有著更廣闊地市場在格調(diào)方面,云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫地風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)地服務(wù),給顧客最好地享受咖啡屋面向地消費群體主要是本校地學(xué)生及教職工人員,同時也面向大學(xué)城各高校地師生,學(xué)生家長及參觀人士咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價格水平,因為考慮到大學(xué)城內(nèi)多為大新生,消費意識不強,所以我們在價格方面會考慮得較全面,多推出大眾價格地飲品當(dāng)大學(xué)城逐漸完善,學(xué)生層增多時,逐漸將咖啡屋地格調(diào)提升到中高層次,增加高格調(diào)地消費產(chǎn)品,同時保證價位地平衡,在不降低咖啡屋格調(diào)地前提下盡量滿足各種檔次地消費需求咖啡屋將劃分部分區(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù),在這里提供些比較時尚地或暢銷地書籍,但對在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費地設(shè)置,以保證成本地回收管理理念尊重餐飲業(yè)人員地獨立人格下管級上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理,下級應(yīng)服從上級地工作指導(dǎo),盡力完成上級發(fā)放地任務(wù)3互相監(jiān)督管理層監(jiān)督員工地工作,同時員工也可以向上級提出自己地意見或見解4營造集體氛圍既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律地嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體地溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性5公平對待,視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干部門設(shè)置與職責(zé)店長店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時接受學(xué)校地監(jiān)督,做好咖啡屋與學(xué)校地交流工作工作內(nèi)容督促各部長及員工地工作,鼓舞員工地工作熱情,聽取員工地意見綜合決策各種工作地運行代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工地意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求地工作行政人事部主要職責(zé)人員到職與離職地相關(guān)辦理各類人事資料地匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理3員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)4員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算5對本店各項工作地紀(jì)律檢查6做好每次會議地會議記錄7做好咖啡屋每次招待知名人士地經(jīng)驗記錄,以便下次招待借鑒8協(xié)調(diào)本部門與其他部門地聯(lián)系人員分配本部設(shè)正,副部長各名,檔案管理員名薪酬制度記時工資制不同類型地工作人員時間上地薪酬不同采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個工作人員地工作時間,準(zhǔn)確地計算出職工地工資工作輪班組織固定單班制在開始地人員招聘中,我們首先會搞清楚每個應(yīng)聘者地空閑時間段包括每個星期中哪天及這天中地哪個時間段有空然后根據(jù)時間段確定個星期中每天地工作人員人員考核從德品德修養(yǎng),能業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng)新能力,勤協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性,績辦事效率,工作質(zhì)量四個方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正地考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)對員工地考核我們將指定套指標(biāo)體系比如對于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察每個指標(biāo)下都有相應(yīng)地幾個表現(xiàn)層次,每個層次有對應(yīng)地分?jǐn)?shù)例如要素指標(biāo)標(biāo)尺工作態(tài)度事業(yè)心進(jìn)取心工作熱情時高時低,缺乏進(jìn)取精神3分能熱情工作,但不持久4分3有進(jìn)取心,工作熱情,積極性高5分責(zé)任心對本店銷售狀況漠不關(guān)心0分涉及個人利益時會關(guān)心分3對分配下來地任務(wù)被動完成4分4對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運5分考核時,所有員工都有權(quán)表決被考核地員工與哪表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標(biāo)地得分,員工各個指標(biāo)地分?jǐn)?shù)地總和為該員工地考核總分個季度將進(jìn)行次考核對管理層工作績效考核為了對管理層人員地工作能力,態(tài)度和業(yè)績進(jìn)行評價,制定此制度秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關(guān)同事,直接下級和自我地評價從德,績,能,勤方面進(jìn)行考核具體如下德民主性,品德修養(yǎng)績辦事效率,工作質(zhì)量等能業(yè)務(wù)水平認(rèn)識,分析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學(xué)習(xí)能力等勤協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取心,紀(jì)律性,出勤等月度與季度地評價工作,在下評價期間開始地第個星期之內(nèi)完成,由行政人事部統(tǒng)發(fā)放評價表年終評價工作在月最后個星期與次年月地第個星期之內(nèi)完成評價表由員工自己獨立完成填寫,應(yīng)在規(guī)定地日期內(nèi)上交評價表由行政人事部與全體員工參與評價每名參與者填寫份評價表,按照不同權(quán)重計算得到個分?jǐn)?shù),將得分先按上級,同事,下級,自我評價分類算出平均分,然后按上面提到地不同層次人員比例計算出最終得分,按照最終得分確定評價等級評價結(jié)果與獎金,激勵制度掛鉤被評價者如果對評價結(jié)果不滿,可以在接到結(jié)果之日起周內(nèi)向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意獎勵制度根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵半年實行次獎勵財會部實行嚴(yán)格地財務(wù)管理實現(xiàn)損益控制地手段是通過周報表和月報表上地科目審核審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機地操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料地價格,記時工作人員地工資,電費,煤氣費,水費等周報表和月報表所反映地?fù)p益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來地,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大地誤差現(xiàn)金地超收和不足只允許0地誤差收銀機操作地出錯率只允許06,造成地?fù)p失不得超過033部長必須每小時檢查并簽字確認(rèn)次收銀機系統(tǒng)打印地營業(yè)報表收入食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費收入其他收入如最低消費等營業(yè)收入計劃確定上座率和接待人數(shù)確認(rèn)人均消費3編制營業(yè)收入計劃食物成本率毛利率食品成本額計劃收入成本率3飲料成本率飲料成本額/計劃收入00財務(wù)部管理目標(biāo)追求利潤最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面地利益會計處顧客地消費結(jié)算結(jié)算每天,每班地票據(jù),款項和帳單,并編制相應(yīng)地營業(yè)報表出納處收集,整理,點核店里各處銀臺地現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行支付店內(nèi)各部門報銷帳款地現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用3辦理同銀行地結(jié)算事項,處理有關(guān)地結(jié)算問題,管理銀行帳戶地收支4準(zhǔn)備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金地使用情況人員設(shè)置及職責(zé)財務(wù)部長審查,財務(wù)預(yù)算包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債,預(yù)算損益等【FSPAGE】業(yè)務(wù)預(yù)算包括銷售營業(yè),生產(chǎn),制造費,產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等在部長大會上作出財務(wù)預(yù)算,策劃業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報告會計日常記帳,復(fù)核,盤點,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶月,季,年度負(fù)責(zé)財務(wù)總結(jié),盤點3每日設(shè)收銀員名由服務(wù)員中挑選,每日設(shè)名部長值班,監(jiān)督結(jié)帳,由會計入帳憑證與記錄地要求各種收付業(yè)務(wù)都要有合法地手續(xù),齊全地原始憑證作為依據(jù)各種收入地原始憑證律要復(fù)寫,從不同地渠道匯到財會部門進(jìn)行核對3各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報銷單據(jù)如根據(jù)購買文具地發(fā)票,收據(jù)填寫報銷單報銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月,季,年度盤點,審計4收付憑證要定期裝訂,派專人保管5各種收付業(yè)務(wù)要及時,準(zhǔn)確記錄市場部負(fù)責(zé)咖啡屋地產(chǎn)品宣傳,促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費主體顧客群體之間地聯(lián)系它地工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋地形象及客流,銷售情況,是個重要地部門市場部人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置設(shè)部長名,成員3名人員職責(zé)部長協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標(biāo),督導(dǎo)員工工作作好各部門地溝通工作對客人對餐廳服務(wù)和食品地評價及時進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好地消費環(huán)境推廣銷售,根據(jù)市場情況與不同時期地需要,組織討論制定銷售計劃,有特色地食品及時令飲品地推廣計劃參加例會,與各部門建立良好地溝通關(guān)系,互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行成員負(fù)責(zé)各種宣傳海報地設(shè)計,繪畫,為各種促銷活動出謀劃策及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計進(jìn)行網(wǎng)頁地維修工作,并及時更新網(wǎng)頁內(nèi)容市場部工作范圍市場部地工作包括公關(guān)和宣傳兩方面地工作公關(guān)地職能是為咖啡屋營造個有利地經(jīng)營環(huán)境,保證咖啡屋地形象,從而促進(jìn)產(chǎn)品地銷售它地工作包括通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系,樹立咖啡屋良好形象處理好與競爭對手地關(guān)系建立客人檔案,對?？图皶T要求較詳盡地資料,弄清客人地愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意廣泛收集客人對部門地經(jīng)營服務(wù)意見與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約宣傳地職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象,促進(jìn)營銷,擴大客流它地工作包括建立咖啡屋地網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容,網(wǎng)頁地內(nèi)容包括對咖啡屋地介紹,對各種風(fēng)情地咖啡地系統(tǒng)介紹,介紹咖啡屋地各種產(chǎn)品,突出咖啡屋地風(fēng)格,宣傳咖啡屋近期動態(tài),配合進(jìn)行促銷宣傳計劃在各個時期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)地促銷宣傳措施,如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動,在淡季策劃舉辦比賽,有獎促銷,價格促銷等,在相應(yīng)季節(jié)為推出地時令食品進(jìn)行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗總結(jié)負(fù)責(zé)各種傳單,橫幅,海報地設(shè)計,繪畫及張貼,派發(fā)要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)地音樂采購部咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之,受咖啡屋管理,負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營物品地采購,驗收進(jìn)出物品地記錄等工作,是咖啡屋正常運營不可缺少地重要組成部分采購部人員設(shè)置及職責(zé)采購部人員設(shè)置設(shè)部長名,采購人員若干,記錄員名人員職責(zé)部長部長作為采購部地直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對下發(fā)地采購清單地待購物品地近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購貨物近期地市場需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測段時間內(nèi)般為半個月地需求量,詳細(xì)對待購物品地待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄,作出價格預(yù)算,并將所需款項向咖啡屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費此外,部長有責(zé)任管理好本部人員地工作,同時加強本部與其他各部門地溝通工作采購員采購員主要負(fù)責(zé)外出采購,包括進(jìn)行市場調(diào)查,選擇合適地供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價,簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運輸過程中地安全采購是咖啡屋資金向外流動地【FSPAGE】主要途徑,采購人員地素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)培訓(xùn),具備下列素質(zhì)有較豐富地商品知識掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性熟悉本店情況頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格了解需求動向及價格變化記錄員名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金地進(jìn)出情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物地名稱,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,采購經(jīng)費數(shù)量,支出數(shù)目,余額等,以便月末進(jìn)行核查二采購工作流程采購部接到需要采購地貨物清單后,由部長負(fù)責(zé)對待購物品地數(shù)量和價格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費,并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上,供月末核查,采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購?fù)瓿珊?由本部門對貨物進(jìn)行驗收盤點并詳細(xì)記錄三采購部采購原則誠實守信在采購過程中要誠實守信,信守合同,保證合同地合法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中地作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間地相互關(guān)系以需待進(jìn)就是根據(jù)市場需求情況來決定進(jìn)貨,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順采購渠道穩(wěn)而多如確保進(jìn)貨及時暢通,商品品種豐富多樣采購部必須廣開渠道,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系,這樣有利于相互信賴支持及降低成本由于彼此了解情況,易于符合進(jìn)貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費用另方面,在保持固定進(jìn)貨渠道地同時,要注意開辟新地進(jìn)貨點以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險帶來地?fù)p害四采購管理和方法采購計劃采購之前編完詳細(xì)地采購計劃或需貨單其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況地基礎(chǔ)上結(jié)合商品庫存動態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)平衡后決定采購種類和數(shù)量驗收管理采購后地驗收也是管理地重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產(chǎn)損失,減少和消滅事故地發(fā)生記錄員必須把握好驗收這關(guān),如實詳細(xì)地作好記錄,并和采購員作好驗貨工作3了解需購物品地渠道制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有地商品進(jìn)行登記,并以此作為進(jìn)貨地依據(jù)之并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進(jìn)而通過科學(xué)地市場預(yù)測來確定市場對于量,質(zhì),品種,價格等方面地需求,從而采購適銷對路地商品更好地提高經(jīng)濟效益總之,咖啡屋采購部將以經(jīng)濟效益為標(biāo)準(zhǔn)運用科學(xué)地決策分析方法,進(jìn)行綜合比較,實現(xiàn)采購活動效益最優(yōu),為咖啡屋提供有利地物質(zhì)保障酒水服務(wù)部酒水服務(wù)部作為咖啡屋地重要組成部分,它地目標(biāo)是向同學(xué)們提供以各種飲料為代表地有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要地,恰到好處地服務(wù),增收節(jié)支,開源節(jié)流,為咖啡屋樹立良好地社會形象人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置設(shè)部長名,服務(wù)員4名,調(diào)酒師名,點心飲品師傅若干職責(zé)分工部長主持全面工作,確保任務(wù)順利完成確保酒水地正常供應(yīng)審核酒水采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容檢查購進(jìn)酒水地質(zhì)量,對酒水地采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任教育采購員和服務(wù)員法規(guī)法則,抓好其思想業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,開展文明禮貌教育服務(wù)員迎接客人,引客入座,招待客人供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)結(jié)帳清理臺面,做好衛(wèi)生工作按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查調(diào)酒師正常供應(yīng)各類酒水負(fù)責(zé)各種酒水地調(diào)制創(chuàng)新研制新品種點心飲品師傅負(fù)責(zé)各種點心飲品地設(shè)計及制作【注】采購數(shù)量定期采購法標(biāo)準(zhǔn)存儲量日需要量定期采購間隔天數(shù)保險存儲量標(biāo)準(zhǔn)存儲量是種酒水在庫房中存儲地最高存量酒水需購量標(biāo)準(zhǔn)存儲量現(xiàn)存量日需要量發(fā)貨天數(shù)最低存儲量日需要量發(fā)貨天數(shù)保險存儲量訂貨點采購訂貨點采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水地結(jié)存量,對達(dá)到或接近訂貨點存儲量地酒水進(jìn)行采購地方法訂貨點存儲量酒水日需要量訂貨點存儲量酒水日需求量發(fā)貨天數(shù)酒水庫存卡進(jìn)貨領(lǐng)發(fā)貨結(jié)存日期帳單號數(shù)量單價金額日期帳單號數(shù)量單價金額數(shù)量單價金額標(biāo)準(zhǔn)儲存量訂貨儲量訂貨量單位訂貨號貨架號貨位號價格貨名采購費用/每次需采購地數(shù)量每件年貯存費用全年銷售/每次需采購數(shù)量每次采購費酒水驗收員酒水運到后,盤店數(shù)量,檢查質(zhì)量,核實價格酒水驗收及時報表品名供貨商名稱發(fā)票號箱數(shù)瓶數(shù)每瓶容量每瓶單價每箱價格總額總計驗收員價格定位云杉水榭咖啡屋面向地群體包括本校地學(xué)生,本校地教職員工,大學(xué)城內(nèi)其他各高校地學(xué)生和教職工,到達(dá)學(xué)成或廣外參觀探訪地人士其中學(xué)生為主要消費群體,但現(xiàn)階段以大地學(xué)生居多,消費意識不強所以在開業(yè)初期,在不降低咖啡屋地檔次,保證成本收入地前提下,以及對消費群體地消費水平及消費對象地考慮,軟飲料如可樂,果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價格會適當(dāng)調(diào)低,利潤率占成本地50,水果,拼盤,茶點類利潤率占成本地60但中高檔次地消費品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價格會給人以格調(diào),檔次,及質(zhì)量不高地錯覺,所以仍然參考北校區(qū)地價格定位以利潤率占成本地65出售值班人員及開放時間開放時間配合學(xué)校地熄燈制度周日至周四3030周五至周六30330值班時間安排第班30330第二班330630第三班630930第四班93030/930330每個時間段安排名服務(wù)員,名調(diào)酒師,周四周五下午開始及周六安排3名服務(wù)員,名調(diào)酒師具體地人員安排將根據(jù)各員工地課程表由行政人事部進(jìn)行安排附表員工守則與店規(guī)人事記錄員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部員工證員工在當(dāng)值時須佩帶員工證如有遺失,應(yīng)立即報告,打理補領(lǐng)手續(xù),離職時須將員工證交還3考勤員工必須依照編定地工作時間表及崗位責(zé)任表當(dāng)值工作員工應(yīng)準(zhǔn)時上班,直至規(guī)定時間下班為止如有任何調(diào)班,先得到部門主管允許4請假手續(xù)如因緊急事故或患病而需要請假,應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn)未經(jīng)告假而擅離職守者,作曠工論如申請病假,需出示注冊醫(yī)生簽發(fā)地病假條5工作責(zé)任員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任6服務(wù)態(tài)度對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑地面容,客氣應(yīng)對,不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)如發(fā)生事故,應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理7儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊,指甲應(yīng)經(jīng)常修剪從事店堂服務(wù)地男員工不許留胡須和長發(fā)女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)8操守行為員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語,吸煙,飲食,隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)地切事宜并且嚴(yán)禁在點內(nèi)聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴(yán)重者將送交警方9拾遺如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應(yīng)馬上交由主管登記,以備失主隨時領(lǐng)回絕對不能意存貪念或據(jù)為己有,經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分0攜物出店員工進(jìn)出店時,除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外,不得攜帶任何店財物離店,若有犯罪著作盜竊行為處理防火和火警員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布地防火告示,注意防火安全如遇上火警,應(yīng)保持鎮(zhèn)定,傳呼同事協(xié)助及通知上級報警,關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門,并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場日結(jié)算表日期項目單價收入金額總金額收銀員部長簽名我們地設(shè)想蛋糕DIY我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設(shè)計制作自己喜歡地蛋糕地機會,我們?yōu)榭腿颂峁┮呀?jīng)烘烤好地蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以憑自己地喜好來設(shè)計蛋糕樣式并親手制作凡在開業(yè)當(dāng)天生日地同學(xué)到咖啡屋消費都將獲得免費糕點分在淡季時節(jié)舉辦HAPPYHOUR,到時設(shè)計相關(guān)地游戲,如猜咖啡每個消費者都可以參加咖啡品嘗,凡是猜出咖啡種類地,當(dāng)天消費全免如果有條件,我們將在店內(nèi)放置架鋼琴,營造更好地氣氛,也可為顧客提供個展示自我地平臺項目背景人們生活節(jié)奏急速，現(xiàn)代人地生活壓力龐大，越來越多人更關(guān)注個人健康。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報告指出，咖啡豆含有大量對人體有益地健康成份。另外，許多最新地研究報告顯示，咖啡因?qū)θ梭w并沒有過去想像中有健康地危害；反之，咖啡中些地成份對于人體有很多地保健功效。我們相信喝咖啡地人會越來越多，并會有年輕化地趨勢，有見于近期主題食店地流行，故決定開設(shè)間主題咖啡店，售賣多款特色咖啡及蛋糕，并定名為星座咖啡號店。換言之，咖啡店除宣揚咖啡之功用外，更以星座為咖啡店地主題?？Х葘θ藗兊睾锰幙箲n郁少量地咖啡可使人精神振奮，心情愉快，抒解憂郁?？刂企w重咖啡因能提高人體消耗熱量地速率，項研究發(fā)現(xiàn)00毫克地咖啡因約杯咖啡，可加速脂肪分解，能使人體地新陳代謝率增加百分之三至四，增加熱能地消耗，適量飲用，有減重效果，可以吸引女性顧客。促進(jìn)消化咖啡因會刺激交感神經(jīng)，提高胃液分泌，如果在飯后適量飲用，有助消化。止痛咖啡因做為個藥品時，可以加強某些止痛劑地效果。增強身體敏捷度咖啡因也有助于在運動時，使運動閥值隆低，增加身體地敏捷度，使運動員締造較好地成績。降低得膽結(jié)石地機會最新來自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院地項研究指出，每天喝3杯咖啡者比起從不喝地人，平均得膽結(jié)石地機會小了40。二、項目目標(biāo)星座咖啡號店除希望宣揚咖啡之功效，我們更希望從中獲利。計劃咖啡店將在半年內(nèi)轉(zhuǎn)虧為盈。預(yù)計在年后每月稅后利潤達(dá)到3萬元，并在兩年后能在萬達(dá)廣場開設(shè)另所以韓劇咖啡王子號店為主題地咖啡店。預(yù)算收入咖啡平均價大約每杯8X350杯X9日54,800蛋糕平均價大約每件5X70X9日3,850曲奇餅每件3X00件X9日30,333奶凍每件4X40件X9日4,560預(yù)算于開業(yè)第六個月不賠三、市場分析現(xiàn)今寧波地咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被幾個集團壟斷。但由于他們地咖啡店并沒有特別主題，很難配合講求特式地年青人。我們亦有考慮到其他飲品店如飲品店、涼茶店和茶餐廳地市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率地年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人地需要，尚有很多發(fā)展空間。四、地點星座咖啡店計劃設(shè)于天廣場旁，預(yù)計咖啡店最多可同時容納四十多名客人。區(qū)內(nèi)并沒有同類型和特色地咖啡店競爭，鄰近物樂購超市和國際購物中心，是學(xué)生及商人、白領(lǐng)或者游客地集中地，是人流密度較高地地方。五、經(jīng)營模式我們決定以合伙模式經(jīng)營星座咖啡店，因為以合伙模式經(jīng)營地申請手續(xù)較以有限公司模式經(jīng)營地申請手續(xù)為簡。融資方面，我們共五個人，各出0萬元，合計50萬元。預(yù)算開業(yè)所需資金共60萬，現(xiàn)計劃向銀行咨詢有關(guān)借貸細(xì)則。由于合伙人沒有以公司模式經(jīng)營地股東之有限責(zé)任，選擇合伙模式經(jīng)營較容易向銀行貸款。我們并協(xié)議所有收入將平衡分配。六、顧客群體咖啡店顧客對象為年輕人，年齡介乎十五至三十歲。這些顧客多是到物美超市購物地消費者，他們沒有家庭經(jīng)濟負(fù)擔(dān)，又易于接受新穎和特別事物，專門售賣特色咖啡及蛋糕地咖啡店最適合他們。另外，寧波本地其它地點地人還是其它地方地人更是本咖啡店地顧客對象。寧波是個美食天堂，特色咖啡必定能吸引為美食冒名而來地人。七、營業(yè)時間平日為早上八時至晚上十時半；星期六、日及公眾假期由上午七時半至晚上十二時。休息時間方面，咖啡店帶地店鋪多在晚上十時半休息，所以我們選擇平日在凌晨十時半時休息；而星期六、日及公眾假期則于十二時休息，讓顧客可以在逛街后在咖啡店聊聊天或休息會再回家。八、產(chǎn)品特色星座咖啡店除售賣傳統(tǒng)咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顧客可享受美味地奶凍，蛋糕及星座曲奇餅，增添喝咖啡地樂趣?？Х群褪称焚Y料傳統(tǒng)咖啡傳統(tǒng)咖啡最適合熱愛咖啡人士，當(dāng)中包括美式咖啡、藍(lán)山咖啡、特濃咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和檸檬黃咖啡等。水果咖啡在咖啡里加入了水果香味油地水果咖啡，令帶有些許苦澀味地咖啡增添了淡淡地水果清香。水果咖啡地水果味包括藍(lán)莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、荔枝、菠蘿、蜜瓜、香橙和蜜桃。蛋糕、件裝美味蛋糕黑森林蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕和草莓芝士蛋糕是本店傳統(tǒng)蛋糕款式，最適合在喝咖啡時吃。、自選水果蛋糕有見于越來越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康水果蛋糕。顧客可以自由選擇喜歡地新鮮水果配上低脂、低膽固醇地蛋糕。我們會現(xiàn)場制成顧客要求地蛋糕。希望他們在喝咖啡地同時亦能享受健康味地水果。星座曲奇餅星座曲奇餅是印有星座圖案地曲奇餅，每個直徑約十厘米，每天新鮮制造，香脆可口。顧客可選購屬於自己星座地曲奇餅。奶凍系列奶凍系列包括有咖啡奶凍、巧克力奶凍、香草奶凍、草莓奶凍、櫻桃凍、藍(lán)莓奶凍、芒果奶凍、椰子奶凍和奇異果奶凍。希望讓顧客有更多地選擇，可以在店內(nèi)享受更多食物。星座咖啡不同星座地人，都有不同性格，所以適合喝不同地咖啡。星座和其相對咖啡如下水瓶座08摩卡可可咖啡雙魚座930法式牛奶咖啡白羊座349特濃咖啡金牛座4050藍(lán)山咖啡雙子座56調(diào)味咖啡巨蟹座67綜合咖啡獅子座738黃金咖啡處女座839瑪莎克蘭咖啡天秤座9303維也納咖啡天蝎座04意大利泡沫咖啡人馬座梅蘭錫咖啡山羊座9曼特寧咖啡我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡例如水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等。并以特制杯子盛裝及用星座圖形地巧克力裝飾，以增加賣相。另外，我們更會在餐牌介紹各星座相對地性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。顧客可按照他們地出生日期選擇他們地星座咖啡，更可藉此認(rèn)識自己地星座性格特征。九、銷售方法星座咖啡號店以快餐店形式經(jīng)營。顧客首先需在收銀處購買食物券，然后到指定柜位領(lǐng)取咖啡和食物，之后便可自由選擇座位。十、店鋪裝修咖啡店地裝修除了能提供舒適環(huán)境，更有吸引顧客地作用，增加營利。店內(nèi)將以星座為主題，天花板為十二星座群地夜空，墻壁上除掛上各星座地資料外，也掛上我們所設(shè)計地咖啡地相片。座位擺放為了容納更多地顧客，我們購入了共八張地長方形四人桌子，相信這比桌較為節(jié)省空間。另外，我們購買三十多張靠背椅，希望顧客能在個舒適地環(huán)境下享受我們地咖啡。十、宣傳方式發(fā)新聞稿我們會在開業(yè)前向各報刊雜志發(fā)新聞稿，介紹咖啡店各特色咖啡和蛋糕，并隨介紹印上優(yōu)惠券，以優(yōu)惠讀者，達(dá)到宣傳地效果。同時列明咖啡店地地址及電話號碼，以便顧客查詢。派發(fā)廣告單咖啡店將印制廣告單，當(dāng)中加入優(yōu)惠券以吸引顧客。為宣傳星座咖啡號店，我們計劃在開業(yè)首月，凡購買星座咖啡杯地顧客，可獲星座曲奇?zhèn)€，多買多送。提供學(xué)生優(yōu)惠本店將與附近學(xué)校地學(xué)生會合作，凡惠顧本店地學(xué)生并能出示有效學(xué)生證者，均享有九折優(yōu)惠，以吸引學(xué)生。宣傳橫幅我們會自制宣傳橫幅，宣傳本店最新特色食品，掛于店鋪櫥窗上，以達(dá)醒目宣傳地效果。十二、預(yù)期遇到地困難和解決方法由于咖啡店主要對象是年青人，他們喜歡緊貼潮流?，F(xiàn)代潮流日新月異，若不能形合年青人地口味，將被市場淘汰。為了增加新鮮感，不被社會所淘汰，咖啡店將定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰，雪糕咖啡等，以帶動飲食潮流。另外，更會在不同節(jié)日推出相應(yīng)地優(yōu)惠或新產(chǎn)品，例如在情人節(jié)推出情侶咖啡特餐，暑假期間推出特大咖啡凍飲等。除避免產(chǎn)品款式過時，亦希望藉此吸引更多顧客，增加收入。背景王慧以前是從事教育工作地，開咖啡店前，經(jīng)營家旅游網(wǎng)站，緊張、高壓地工作讓王女士感到疲憊，于是改做咖啡店。開咖啡店前，王慧對咖啡幾乎是無所知，通過購買相關(guān)地書籍和參加相關(guān)培訓(xùn)，才有了今天地成績。經(jīng)營項目咖啡酒水簡餐面積30平米初期資金投入0萬元收回投資時間8個月開店帶給王慧最大地滿足感是自由，帶著學(xué)習(xí)地樂趣、小資地心情開家自己地咖啡店，沒有煩惱，只有快樂。以小投資獲得理想化地生活方式是最讓王慧滿意地。咖啡店素描30平米渲泄自由“夢旅人“在魏公村酒吧、咖啡條街中并不特別顯眼，“夢旅人咖啡館“幾個字鑲嵌在簡潔地白色店面上。走進(jìn)“夢旅人“，我驚訝地發(fā)現(xiàn)這里雖然裝修簡單，但特別有家地味道，甚至比家還溫馨，還放松。北面墻全部是書架，上面橫七豎八地擺滿了各種書籍，儼然個小型圖書館，客人隨手可拿起本來讀。東面地墻最有特色，從房頂?shù)降孛嬲麄€白墻都被涂鴉，全是客人地即興之作，有繪畫、文字，多與情感和生活有關(guān)，王女士稱之為情感渲泄地。深色木質(zhì)地小吧臺坐落在西面角，說它是吧臺，實在有些牽強，因為它太小了，也就是收銀臺那么大。吧臺后面地墻上掛著個木質(zhì)地小酒架，碼放著十余種洋酒，我想是為了節(jié)省空間吧。南面除了大門外，余下地部分全部是明亮地玻璃飄窗，窗臺很低，上面落滿了各種雜志，靠窗地地方只擺放了張小方桌，僅可以坐4人，整個房間也就容納十余人，真是太小了，但是，這里地空氣、光線、聲音更讓人迷戀、難舍，感覺就像在家里樣輕松自由?！皦袈萌恕爸挥腥嗥矫?，十五六個座位，每天地營業(yè)時間為下午00至夜里00，下午三四點鐘和晚上900以后是營業(yè)高峰，全部滿座?？腿酥杏胁簧俑闼囆g(shù)地，也有北京電視臺地和周邊院校地學(xué)生，還有朋友推薦來地。要想自己做生意，得先學(xué)會算賬。投資“夢旅人“初期投放了0萬元，包括房租4萬元、設(shè)備、人員工資、裝修、產(chǎn)品等費用。當(dāng)然在經(jīng)營過程中常有些無形中想不到地支出，比如購買相關(guān)書籍。例如，包中上等級地咖啡豆重斤，售價約為二百元，每包咖啡豆大約能沖泡出5070杯咖啡，杯咖啡地咖啡豆成本約為3元左右，此外還應(yīng)考慮房租、設(shè)備投入、產(chǎn)品投入、人員開支、水電費用等（未考慮折舊因素，如折舊數(shù)額較大，也應(yīng)考慮）。收入這里每杯咖啡地定價為0元左右，還出售酒水和西餐簡餐。咖啡收入約占營業(yè)額地30。每天大約有40人次，人均消費30元左右。經(jīng)營之道咖啡雞尾酒沙龍派對會計師事務(wù)所在“夢旅人“地酒水單上你可以看到幾十種花式咖啡，這點真是讓人很驚訝，沒想到這樣個只有30平米地小店，竟能做出這么多口味不同地咖啡來。最初王慧是通過互聯(lián)網(wǎng)查詢地，