如何涼拌海蜇頭.doc

如何涼拌海蜇頭？基本材料海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。用料海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。制法1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時備用。 2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。 3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。制作關(guān)鍵1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當年海蜇皮老質(zhì)韌。 2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。 1. 海蜇頭放清水中漂去沙質(zhì)，在水中浸泡12個小時；2. 然后撕成小塊，反復清洗，撈出瀝水，放入盤中；3. 蔥去根洗凈，切成蔥花；4. 蔥花放在海蜇頭盤內(nèi)，并加入白糖拌勻；5. 炒鍋置火燒熱，倒入花生油，油燒沸澆在海蜇上；6. 用干凈筷子拌勻即可食用。白菜拌海蜇頭主料： 海蜇皮 250克 輔料： 白菜 200克 香菜 50克 調(diào)料： 大蒜 5克 鹽 3克 味精 3克 白砂糖 4克 醋 4克 香油 3克 各適量 白菜心拌海蜇絲的做法：1. 將海蜇切絲，白菜取菜心，大蒜搗碎成泥，然后將海蜇絲浸泡12小時（需多次換水），放入開水鍋中燙一下，再放入水中浸泡2小時，撈出瀝干水分原料：海蟄頭、白菜心、青紅椒（不加也可）調(diào)料：鹽、老醋（我用了腌臘八蒜的醋，帶蒜味的醋更能遮腥）、白糖（去腥用），香油做法：白菜用開水略燙切成條（不燙用生的也可以），海蟄頭片薄片（切絲也可），青紅椒切絲，加調(diào)料拌勻即可。老醋和白糖比平時做菜時加倍用量。白菜心拌海蜇絲原料：白菜心、海蜇頭、黃瓜。 調(diào)料：蒜茸、紅椒、陳醋、香油、雞精、白糖。 做法： 1、海蜇頭用清水泡去咸味，用為泡水焯水撈出，過涼切絲待用。 2、黃瓜切絲、白菜心切絲、紅椒切絲。 3、蒜茸、香油、陳醋、雞精、白糖、攪拌成汁。 4、將海蜇絲、白菜心絲、黃瓜絲、紅椒絲用汁拌勻裝盤即可。涼拌海蜇的做法一 涼菜原料： 海蜇皮300克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。 涼菜做法： 1.將蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去咸味； 2.用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼； 3.把醋、香油、味精對在碗里成調(diào)料； 4.把黃瓜絲先放盤里，再把海蜇擠干水分放在黃瓜絲上面，澆上調(diào)料，淋芥末油即可。 涼菜特色： 味道爽口，營養(yǎng)豐富。 涼拌海蜇的做法二 涼菜原料： 雞胸肉1/2個，海蜇皮4兩，小黃瓜1條，紅蘿卜段1/4杯，鹽適量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。 涼菜制作： 1.將海蜇皮洗凈浸泡，必須重復數(shù)次，并試吃海蜇皮的咸度，如果咬下去覺得不會太咸，就可以撈起瀝干（海蜇皮的水份可用布巾協(xié)助扭干），小黃瓜切段，辣椒切末備用； 2.雞胸肉用水煮熟，撈起待涼后，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿卜段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水后再將鹽水瀝掉備用； 3.將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味后即可食用。 涼拌海蜇的做法三 涼菜原料： 水發(fā)海蜇頭400克，醬油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。 涼菜制法： 1.取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而后切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內(nèi)； 2.加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味，充分拌勻，即可食用。吃地帶 烹調(diào)技巧： 氽海蜇的水要多，火要旺，動作要迅速，否則嚼而不爛。 涼菜特點： 海蜇涼拌后，質(zhì)脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。 涼拌海蜇的做法四 涼菜材料： 海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。 涼菜制法： 1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時備用； 2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油； 3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。 烹調(diào)技巧： 1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當年海蜇皮老質(zhì)韌。 2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。 涼菜特點： 色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁。 海蜇雞柳： 海蜇雞柳 主料： 海蜇皮4兩（約160克），雞肉6兩（約240克），蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。 配 料： 腌料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。 芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻醬1茶匙，浙醋1湯匙，水2湯匙。 做 法： 1、海蜇皮用水浸2天（每天要換水2至3次），切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝干水分。 2、雞肉切絲，加入腌料拌勻，腌20分鐘，泡嫩油。 3、蒜頭去衣拍裂；芫荽洗凈瀝干。 4、燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。 備 注： 海蜇絲不宜煮長時間，只要用熱水燙一燙即可食用。熱水是鑊邊水微滾時，放入海蜇燙一燙，呈卷縮狀即撈出?！?海蜇炒豆芽： 海蜇炒豆芽主料： 海蜇（買回來后要用清水泡一段時間），豆芽 配料： 蔥，蒜，油，鹽， 做法： 1先把海蜇的水用吸水紙吸干，鍋里放油，把蒜爆香，放入海蜇， 2海蜇炒約2分鐘時，就可以把豆芽放進去，一定要快，不然海蜇會越炒越少，最后都炒化了， 3最后放入蔥段，加鹽，就可以了。 海蜇冬瓜湯： 配 料:速凍海蜇 75克、冬瓜 750克、胡蘿卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、鹽 適量 特 色:海蜇含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素b2等營養(yǎng)元素，有清熱、潤腸及降血壓之作用。 操 作: 1.海蜇洗干凈，氽燙后再沖洗干凈。 2.冬瓜洗干凈，切厚塊。 3.胡蘿卜去皮，洗干凈切塊。 4.瘦肉洗干凈，氽燙后再沖洗干凈。 5.煲滾適量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿卜、瘦肉、姜片，煲滾后以慢火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。 蹄筋海蜇煲： 原料：泡發(fā)的海蜇頭200克，泡發(fā)的豬蹄筋200克，黑木耳、胡蘿卜片、筍片、蔥段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量，醬油1/2匙、淀粉1小匙 制作： 1.蹄筋、蜇頭