星級(jí)酒店餐飲部績(jī)效考核的方法研究--以福州中庚喜來(lái)登.doc

星級(jí)酒店餐飲部績(jī)效考核的信息化文獻(xiàn)綜述（2010級(jí)酒店管理班 曾淑霞）公字頭的餐飲業(yè)務(wù)萎縮, 導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，不少酒店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)緩慢甚至有下滑的趨勢(shì)。加強(qiáng)績(jī)效考核管理就是應(yīng)對(duì)以上不利局面的有效手段。如何把高新技術(shù)和現(xiàn)代化的管理手段運(yùn)用到績(jī)效考核工作中，提高管理水平，促進(jìn)酒店業(yè)更好、更快前行，駛上健康發(fā)展的快車道是擺在我們面前的一個(gè)嚴(yán)峻課題。解決這個(gè)課題，不僅具有一定的現(xiàn)實(shí)意義，而且將對(duì)今后酒店業(yè)的做大做強(qiáng)具有重大參考和指導(dǎo)意義。文章著重從加強(qiáng)績(jī)效考核的信息化技術(shù)應(yīng)用方面作一個(gè)闡述。一、績(jī)效考核信息化的概念闡述信息技術(shù)是指人們獲取和傳遞、儲(chǔ)存和處理信息所采用各種技術(shù)的總稱。它由計(jì)算機(jī)技術(shù)、通訊技術(shù)和微電子技術(shù)“三駕馬車”構(gòu)成。其中的會(huì)計(jì)電算化、電子商務(wù)遠(yuǎn)程教育、網(wǎng)上娛樂等發(fā)展技術(shù)日趨成熟、方興未艾?？?jī)效考核顧名思義就是指公司（企業(yè)）組織依據(jù)已經(jīng)制定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)本單位員工在崗期間的工作表現(xiàn)及工作結(jié)果專門進(jìn)行搜集整理、考核評(píng)價(jià)及反饋的一系列步驟和過(guò)程?？?jī)效考核由于它涉及面廣、考核項(xiàng)目眾、定量指標(biāo)多，所以工作量比較大。要提高績(jī)效考核的效率，只有在信息化應(yīng)用上做文章、下功夫?？?jī)效考核信息化通俗的講就是運(yùn)用飛速發(fā)展的信息化技術(shù)，對(duì)績(jī)效考核工作進(jìn)行技術(shù)上的支持和服務(wù)，以提高管理效率，促進(jìn)管理上水平和臺(tái)階。二、國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)績(jī)效考核信息化的相關(guān)研究信息技術(shù)日益廣泛地進(jìn)入社會(huì)生產(chǎn)、生活各個(gè)領(lǐng)域，據(jù)第30次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告的披露材料不完全估計(jì)，我國(guó)網(wǎng)民數(shù)量已達(dá)到5.5億左右；手機(jī)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)到4億左右，手機(jī)首次超越臺(tái)式電腦成為第一大上網(wǎng)終端；互聯(lián)網(wǎng)普及率約40%，達(dá)到四成。另有統(tǒng)計(jì)顯示，2012年中國(guó)網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)交易金額超過(guò)1萬(wàn)億元，國(guó)內(nèi)網(wǎng)購(gòu)用戶為2.42億人，與上年相比，網(wǎng)購(gòu)用戶增長(zhǎng)率為24.8%，年增4807萬(wàn)人，網(wǎng)購(gòu)呈現(xiàn)欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢(shì)。1、廣州大學(xué)華軟軟件學(xué)院、 廣州城市職業(yè)學(xué)院兩位學(xué)者劉生建和洪洲在中國(guó)科技信息雜志2011年第14期上發(fā)表了績(jī)效考核系統(tǒng)的產(chǎn)品化設(shè)計(jì)及實(shí)現(xiàn)文章，在文章中作者結(jié)合一個(gè)實(shí)際開發(fā)案例描述了如何利用計(jì)算機(jī)軟件技術(shù)設(shè)計(jì)一個(gè)適應(yīng)面廣、擴(kuò)展性強(qiáng)、操作簡(jiǎn)單的績(jī)效考核系統(tǒng)。這就提醒我們，在酒店餐飲企業(yè)績(jī)效考核過(guò)程中，運(yùn)用信息技術(shù)從新技術(shù)上求突破是現(xiàn)在應(yīng)該引起重視的一個(gè)大課題。對(duì)既有先進(jìn)性，又有實(shí)用性、經(jīng)濟(jì)性的技術(shù)設(shè)備要為我使用，以點(diǎn)帶面，逐步推廣，以提高酒店餐飲企業(yè)在績(jī)效考核管理方面的科技含量和技術(shù)水平。堅(jiān)持以科技武裝的工作方針，并將之作為提高酒店餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的契入點(diǎn)。充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)飛速發(fā)展的條件，建立現(xiàn)代化管理模式，使績(jī)效考核處于可靠的自動(dòng)化監(jiān)測(cè)下，對(duì)管理中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，組織攻關(guān)和集體“會(huì)診”，把問(wèn)題消滅在萌芽狀態(tài)。積極創(chuàng)造條件，搶占新技術(shù)、新科技的制高點(diǎn)，形成科技創(chuàng)新與績(jī)效考核的有序共振與良性互動(dòng)。2、唐山科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)者浦松巖在2012年第4期企業(yè)研究刊物上發(fā)表了計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在餐飲管理中的運(yùn)用文章，他認(rèn)為隨著酒店餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的越來(lái)越激烈，大力推廣信息化技術(shù)在酒店餐飲業(yè)管理的各個(gè)方面和層次應(yīng)用是大勢(shì)所趨。這就對(duì)我們酒店餐飲業(yè)提出了一個(gè)課題。要重視科技進(jìn)步，對(duì)既有先進(jìn)性，又有實(shí)用性、經(jīng)濟(jì)性的技術(shù)設(shè)備要為我使用，以點(diǎn)帶面，逐步推廣，以提高績(jī)效考核管理工作的總體管理和技術(shù)水平。充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)飛速發(fā)展的條件，建立現(xiàn)代化管理模式，使績(jī)效考核管理工作都處于可靠的自動(dòng)化監(jiān)測(cè)下。餐飲管理系統(tǒng)從業(yè)態(tài)或者版本上來(lái)劃分大致可以分為以下幾個(gè)中、西、快、休閑、集團(tuán)連鎖等；從版本上劃分可分為單機(jī)（類似收銀機(jī)功能比有所強(qiáng)化）、網(wǎng)絡(luò)版(二個(gè)以上或多個(gè)點(diǎn)包括收銀、后臺(tái)管理、廚房打印等)、集團(tuán)連鎖；根據(jù)點(diǎn)菜模式不同，大致可分為電腦點(diǎn)餐、觸摸屏點(diǎn)餐(以上二種仍需要手動(dòng)開單，點(diǎn)菜員輸入)、無(wú)線點(diǎn)餐(點(diǎn)餐員可以直接在點(diǎn)餐器或者PDA上直接輸入菜品)等三種模式。應(yīng)用餐飲管理系統(tǒng)可以幫管理者解決的問(wèn)題有很多，例如:出品太慢、飛單漏單情況、結(jié)算速度、員工績(jī)效考核、采購(gòu)成本下降、客戶滿意度、廚房用料規(guī)范控制、物料損耗下降、物料短缺反饋、合理物料資金占用控制、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)表、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)報(bào)表、企業(yè)資金合理分配等。從新技術(shù)、新裝備的運(yùn)用上，提高酒店業(yè)餐飲部績(jī)效考核管理工作的水平和質(zhì)量應(yīng)該是一個(gè)不錯(cuò)的選擇和正確方向。3、秦皇島市人民政府駐石家莊辦事處干部周麗萍在2011年第8期電腦與電信雜志上發(fā)表了酒店管理信息系統(tǒng)的研究與設(shè)計(jì)文章，他認(rèn)為隨著互聯(lián)網(wǎng)及信息技術(shù)的應(yīng)用普及，各行各業(yè)都在信息化管理和辦公硬件上進(jìn)行投入。酒店業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，對(duì)酒店信息化管理的要求應(yīng)該比其他行業(yè)要高。要從顧客消費(fèi)的整個(gè)流程的信息化管理上進(jìn)行研究，實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)的全過(guò)程、多角度的監(jiān)控，把風(fēng)險(xiǎn)降到最低。現(xiàn)在隨著遠(yuǎn)程通訊技術(shù)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)日新月異，業(yè)務(wù)事項(xiàng)可以在遠(yuǎn)離單位的某個(gè)終端機(jī)上瞬間完成數(shù)據(jù)處理工作。例如昔日應(yīng)由幾個(gè)管理人員處理的有關(guān)業(yè)務(wù)事項(xiàng)，現(xiàn)在可能由一個(gè)技術(shù)人員在終端機(jī)上一次完成，昔日應(yīng)由幾個(gè)部門按預(yù)定的步驟完成的業(yè)務(wù)事項(xiàng)，能集中在一個(gè)部門甚至一個(gè)人完成。計(jì)算機(jī)進(jìn)行管理，這樣即節(jié)約了人力，提高了效率，又使我們的管理考核做好公平、公正，因?yàn)橛?jì)算機(jī)是鐵面無(wú)私的。從高科技方面規(guī)范運(yùn)作程序和流程。企業(yè)管理如果還是采用過(guò)去的靠人工統(tǒng)計(jì)資料、下級(jí)逐級(jí)向上反映問(wèn)題等老一套的管理模式顯然已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)服務(wù)業(yè)的管理。酒店ERP管理系統(tǒng)的運(yùn)行對(duì)于提高酒店業(yè)的管理水平，特別是加強(qiáng)績(jī)效考核的管理具有很大的作用。4、中鐵電化局西鐵工程公司干部胡勇在2012年第5期中小企業(yè)管理與科技(下旬刊)刊物上發(fā)表了淺談企業(yè)信息化的風(fēng)險(xiǎn)管理的文章，他提出了在企業(yè)管理的信息化同時(shí)，一定要加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控。只有做好防患于未然，我們的企業(yè)管理工作才會(huì)走上健康、有序的發(fā)展道路。風(fēng)險(xiǎn)防控對(duì)我們從事酒店業(yè)的績(jī)效考核管理工作也同樣十分重要。風(fēng)險(xiǎn)的存在是不以人主觀意志為轉(zhuǎn)移的，任何企業(yè)管理活動(dòng)都客觀存在預(yù)期目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和無(wú)法實(shí)現(xiàn)兩種結(jié)果。因此，正確把握管理風(fēng)險(xiǎn)的客觀性，避免“盲目樂觀”輕視風(fēng)險(xiǎn)存在和“瞻前顧后”夸大風(fēng)險(xiǎn)損失就顯得十分關(guān)鍵；手工會(huì)計(jì)系統(tǒng)中，管理人員的粗心大意、操作不當(dāng)?shù)榷a(chǎn)生的無(wú)意錯(cuò)誤，產(chǎn)生錯(cuò)誤可以立即查找?，F(xiàn)在，如果計(jì)算機(jī)管理，由于儲(chǔ)存在計(jì)算機(jī)磁性媒介上的數(shù)據(jù)容易被篡改，有時(shí)甚至能“雁過(guò)不留聲”地改動(dòng)，加以數(shù)據(jù)高度集中，未經(jīng)授權(quán)的人員有可能通過(guò)不法途徑和各種方法瀏覽所有數(shù)據(jù)文件，復(fù)制、偽造企業(yè)重要的數(shù)據(jù)，因此，計(jì)算機(jī)犯罪具有很大的隱蔽性和更大的危害性，信息技術(shù)發(fā)展系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)計(jì)算機(jī)舞弊和犯罪的難度較之手工會(huì)計(jì)系統(tǒng)更大。計(jì)算機(jī)畢竟是機(jī)器不是人，機(jī)器說(shuō)壞就壞，硬件罷工防不勝防，不以人的意志為轉(zhuǎn)移。特別是計(jì)算機(jī)的病毒，一中毒很可能機(jī)器就癱瘓。手工環(huán)境下，交易等紙介質(zhì)上的記錄較為明確好查，而在信息化環(huán)境下，由于記錄被存儲(chǔ)在磁盤等磁介質(zhì)上，如遇死機(jī)、電腦壞等突發(fā)情況，處理起來(lái)就比較麻煩。在信息化高速發(fā)展的時(shí)代，餐飲部的績(jī)效考核資料都變成了電子文件存儲(chǔ)于計(jì)算機(jī)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行傳輸。因此一個(gè)業(yè)務(wù)的數(shù)據(jù)錯(cuò)誤往往會(huì)多次幾次,從一個(gè)地方蔓延至其他地方,導(dǎo)致整個(gè)系統(tǒng)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤的概率加大，操作計(jì)算機(jī)不慎導(dǎo)致管理數(shù)據(jù)丟失的情況時(shí)有發(fā)生。 三、對(duì)酒店業(yè)推行績(jī)效考核信息化研究的總結(jié) 信息技術(shù)日新月異，互聯(lián)網(wǎng)能突飛猛進(jìn)。酒店業(yè)要制住現(xiàn)在業(yè)務(wù)量下滑的不利局面，突破當(dāng)今的發(fā)展瓶頸，大力推廣績(jī)效考核的信息化是一個(gè)正確和唯一的選項(xiàng)。酒店業(yè)要做大做強(qiáng)，在與國(guó)外大品牌酒店的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大自己國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)份額，信息化應(yīng)該是一個(gè)加速器和騰飛的跑道。參考文獻(xiàn)：1 徐向真.現(xiàn)代企業(yè)績(jī)效考核方法述評(píng)J.世界標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理,2008(06): 21-24.2 浦松巖.計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在餐飲管理中的運(yùn)用J.企業(yè)研究,2012(04): 146.3 史東雨. 基于KPI的企業(yè)績(jī)效考核體系實(shí)證研究J. 商業(yè)時(shí)代，2009(21): 30-32.4 宋愛蘋.王建英.