星級酒店餐飲部績效考核的方法研究--以福州中庚喜來登.doc

星級酒店餐飲部績效考核的信息化文獻綜述（2010級酒店管理班 曾淑霞）公字頭的餐飲業(yè)務(wù)萎縮, 導致餐飲市場競爭比較激烈，不少酒店業(yè)績增長緩慢甚至有下滑的趨勢。加強績效考核管理就是應(yīng)對以上不利局面的有效手段。如何把高新技術(shù)和現(xiàn)代化的管理手段運用到績效考核工作中，提高管理水平，促進酒店業(yè)更好、更快前行，駛上健康發(fā)展的快車道是擺在我們面前的一個嚴峻課題。解決這個課題，不僅具有一定的現(xiàn)實意義，而且將對今后酒店業(yè)的做大做強具有重大參考和指導意義。文章著重從加強績效考核的信息化技術(shù)應(yīng)用方面作一個闡述。一、績效考核信息化的概念闡述信息技術(shù)是指人們獲取和傳遞、儲存和處理信息所采用各種技術(shù)的總稱。它由計算機技術(shù)、通訊技術(shù)和微電子技術(shù)“三駕馬車”構(gòu)成。其中的會計電算化、電子商務(wù)遠程教育、網(wǎng)上娛樂等發(fā)展技術(shù)日趨成熟、方興未艾?？冃Э己祟櫭剂x就是指公司（企業(yè)）組織依據(jù)已經(jīng)制定的標準，對本單位員工在崗期間的工作表現(xiàn)及工作結(jié)果專門進行搜集整理、考核評價及反饋的一系列步驟和過程?？冃Э己擞捎谒婕懊鎻V、考核項目眾、定量指標多，所以工作量比較大。要提高績效考核的效率，只有在信息化應(yīng)用上做文章、下功夫?？冃Э己诵畔⒒ㄋ椎闹v就是運用飛速發(fā)展的信息化技術(shù)，對績效考核工作進行技術(shù)上的支持和服務(wù)，以提高管理效率，促進管理上水平和臺階。二、國內(nèi)學者對績效考核信息化的相關(guān)研究信息技術(shù)日益廣泛地進入社會生產(chǎn)、生活各個領(lǐng)域，據(jù)第30次中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展狀況統(tǒng)計報告的披露材料不完全估計，我國網(wǎng)民數(shù)量已達到5.5億左右；手機網(wǎng)民規(guī)模達到4億左右，手機首次超越臺式電腦成為第一大上網(wǎng)終端；互聯(lián)網(wǎng)普及率約40%，達到四成。另有統(tǒng)計顯示，2012年中國網(wǎng)購市場交易金額超過1萬億元，國內(nèi)網(wǎng)購用戶為2.42億人，與上年相比，網(wǎng)購用戶增長率為24.8%，年增4807萬人，網(wǎng)購呈現(xiàn)欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢。1、廣州大學華軟軟件學院、 廣州城市職業(yè)學院兩位學者劉生建和洪洲在中國科技信息雜志2011年第14期上發(fā)表了績效考核系統(tǒng)的產(chǎn)品化設(shè)計及實現(xiàn)文章，在文章中作者結(jié)合一個實際開發(fā)案例描述了如何利用計算機軟件技術(shù)設(shè)計一個適應(yīng)面廣、擴展性強、操作簡單的績效考核系統(tǒng)。這就提醒我們，在酒店餐飲企業(yè)績效考核過程中，運用信息技術(shù)從新技術(shù)上求突破是現(xiàn)在應(yīng)該引起重視的一個大課題。對既有先進性，又有實用性、經(jīng)濟性的技術(shù)設(shè)備要為我使用，以點帶面，逐步推廣，以提高酒店餐飲企業(yè)在績效考核管理方面的科技含量和技術(shù)水平。堅持以科技武裝的工作方針，并將之作為提高酒店餐飲企業(yè)競爭力的契入點。充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)飛速發(fā)展的條件，建立現(xiàn)代化管理模式，使績效考核處于可靠的自動化監(jiān)測下，對管理中出現(xiàn)的各種問題，組織攻關(guān)和集體“會診”，把問題消滅在萌芽狀態(tài)。積極創(chuàng)造條件，搶占新技術(shù)、新科技的制高點，形成科技創(chuàng)新與績效考核的有序共振與良性互動。2、唐山科技職業(yè)技術(shù)學院學者浦松巖在2012年第4期企業(yè)研究刊物上發(fā)表了計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在餐飲管理中的運用文章，他認為隨著酒店餐飲業(yè)競爭的越來越激烈，大力推廣信息化技術(shù)在酒店餐飲業(yè)管理的各個方面和層次應(yīng)用是大勢所趨。這就對我們酒店餐飲業(yè)提出了一個課題。要重視科技進步，對既有先進性，又有實用性、經(jīng)濟性的技術(shù)設(shè)備要為我使用，以點帶面，逐步推廣，以提高績效考核管理工作的總體管理和技術(shù)水平。充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)飛速發(fā)展的條件，建立現(xiàn)代化管理模式，使績效考核管理工作都處于可靠的自動化監(jiān)測下。餐飲管理系統(tǒng)從業(yè)態(tài)或者版本上來劃分大致可以分為以下幾個中、西、快、休閑、集團連鎖等；從版本上劃分可分為單機（類似收銀機功能比有所強化）、網(wǎng)絡(luò)版(二個以上或多個點包括收銀、后臺管理、廚房打印等)、集團連鎖；根據(jù)點菜模式不同，大致可分為電腦點餐、觸摸屏點餐(以上二種仍需要手動開單，點菜員輸入)、無線點餐(點餐員可以直接在點餐器或者PDA上直接輸入菜品)等三種模式。應(yīng)用餐飲管理系統(tǒng)可以幫管理者解決的問題有很多，例如:出品太慢、飛單漏單情況、結(jié)算速度、員工績效考核、采購成本下降、客戶滿意度、廚房用料規(guī)范控制、物料損耗下降、物料短缺反饋、合理物料資金占用控制、營業(yè)數(shù)據(jù)報表、財務(wù)數(shù)據(jù)報表、企業(yè)資金合理分配等。從新技術(shù)、新裝備的運用上，提高酒店業(yè)餐飲部績效考核管理工作的水平和質(zhì)量應(yīng)該是一個不錯的選擇和正確方向。3、秦皇島市人民政府駐石家莊辦事處干部周麗萍在2011年第8期電腦與電信雜志上發(fā)表了酒店管理信息系統(tǒng)的研究與設(shè)計文章，他認為隨著互聯(lián)網(wǎng)及信息技術(shù)的應(yīng)用普及，各行各業(yè)都在信息化管理和辦公硬件上進行投入。酒店業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，對酒店信息化管理的要求應(yīng)該比其他行業(yè)要高。要從顧客消費的整個流程的信息化管理上進行研究，實現(xiàn)計算機的全過程、多角度的監(jiān)控，把風險降到最低。現(xiàn)在隨著遠程通訊技術(shù)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)日新月異，業(yè)務(wù)事項可以在遠離單位的某個終端機上瞬間完成數(shù)據(jù)處理工作。例如昔日應(yīng)由幾個管理人員處理的有關(guān)業(yè)務(wù)事項，現(xiàn)在可能由一個技術(shù)人員在終端機上一次完成，昔日應(yīng)由幾個部門按預(yù)定的步驟完成的業(yè)務(wù)事項，能集中在一個部門甚至一個人完成。計算機進行管理，這樣即節(jié)約了人力，提高了效率，又使我們的管理考核做好公平、公正，因為計算機是鐵面無私的。從高科技方面規(guī)范運作程序和流程。企業(yè)管理如果還是采用過去的靠人工統(tǒng)計資料、下級逐級向上反映問題等老一套的管理模式顯然已經(jīng)不能適應(yīng)當服務(wù)業(yè)的管理。酒店ERP管理系統(tǒng)的運行對于提高酒店業(yè)的管理水平，特別是加強績效考核的管理具有很大的作用。4、中鐵電化局西鐵工程公司干部胡勇在2012年第5期中小企業(yè)管理與科技(下旬刊)刊物上發(fā)表了淺談企業(yè)信息化的風險管理的文章，他提出了在企業(yè)管理的信息化同時，一定要加強風險防控。只有做好防患于未然，我們的企業(yè)管理工作才會走上健康、有序的發(fā)展道路。風險防控對我們從事酒店業(yè)的績效考核管理工作也同樣十分重要。風險的存在是不以人主觀意志為轉(zhuǎn)移的，任何企業(yè)管理活動都客觀存在預(yù)期目標的實現(xiàn)和無法實現(xiàn)兩種結(jié)果。因此，正確把握管理風險的客觀性，避免“盲目樂觀”輕視風險存在和“瞻前顧后”夸大風險損失就顯得十分關(guān)鍵；手工會計系統(tǒng)中，管理人員的粗心大意、操作不當?shù)榷a(chǎn)生的無意錯誤，產(chǎn)生錯誤可以立即查找。現(xiàn)在，如果計算機管理，由于儲存在計算機磁性媒介上的數(shù)據(jù)容易被篡改，有時甚至能“雁過不留聲”地改動，加以數(shù)據(jù)高度集中，未經(jīng)授權(quán)的人員有可能通過不法途徑和各種方法瀏覽所有數(shù)據(jù)文件，復制、偽造企業(yè)重要的數(shù)據(jù)，因此，計算機犯罪具有很大的隱蔽性和更大的危害性，信息技術(shù)發(fā)展系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)計算機舞弊和犯罪的難度較之手工會計系統(tǒng)更大。計算機畢竟是機器不是人，機器說壞就壞，硬件罷工防不勝防，不以人的意志為轉(zhuǎn)移。特別是計算機的病毒，一中毒很可能機器就癱瘓。手工環(huán)境下，交易等紙介質(zhì)上的記錄較為明確好查，而在信息化環(huán)境下，由于記錄被存儲在磁盤等磁介質(zhì)上，如遇死機、電腦壞等突發(fā)情況，處理起來就比較麻煩。在信息化高速發(fā)展的時代，餐飲部的績效考核資料都變成了電子文件存儲于計算機，通過網(wǎng)絡(luò)進行傳輸。因此一個業(yè)務(wù)的數(shù)據(jù)錯誤往往會多次幾次,從一個地方蔓延至其他地方,導致整個系統(tǒng)數(shù)據(jù)錯誤的概率加大，操作計算機不慎導致管理數(shù)據(jù)丟失的情況時有發(fā)生。 三、對酒店業(yè)推行績效考核信息化研究的總結(jié) 信息技術(shù)日新月異，互聯(lián)網(wǎng)能突飛猛進。酒店業(yè)要制住現(xiàn)在業(yè)務(wù)量下滑的不利局面，突破當今的發(fā)展瓶頸，大力推廣績效考核的信息化是一個正確和唯一的選項。酒店業(yè)要做大做強，在與國外大品牌酒店的競爭中取得優(yōu)勢，擴大自己國內(nèi)外市場份額，信息化應(yīng)該是一個加速器和騰飛的跑道。參考文獻：1 徐向真.現(xiàn)代企業(yè)績效考核方法述評J.世界標準化與質(zhì)量管理,2008(06): 21-24.2 浦松巖.計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在餐飲管理中的運用J.企業(yè)研究,2012(04): 146.3 史東雨. 基于KPI的企業(yè)績效考核體系實證研究J. 商業(yè)時代，2009(21): 30-32.4 宋愛蘋.王建英.