食堂成本控制ppt課件.ppt

人工費(fèi)控制計(jì)劃,主要內(nèi)容,一、人工費(fèi)現(xiàn)狀二、控制人工費(fèi)措施,食堂員工費(fèi)現(xiàn)狀,一、現(xiàn)狀2015年1月人工費(fèi),食堂員工費(fèi)現(xiàn)狀,2015年3月人工費(fèi)二、分析由上面兩個(gè)圖可見：人員總工資固定在xx之間。,員工費(fèi)控制措施,縮減食堂員工數(shù)量,合理控制員工上班時(shí)間,縮減食堂員工人數(shù),一、現(xiàn)有人員分配1、廚師：2、阿姨：3、辦公室：二、人員調(diào)整計(jì)劃通過分析發(fā)現(xiàn)。,縮減食堂員工人數(shù),三、改進(jìn)后人工費(fèi)情況,縮減食堂員工人數(shù),四、利弊分析1、利：減少一名廚師，人工費(fèi)至少縮減XX元。按照一個(gè)月XX收入，采購(gòu)成本XX萬來算，固定人工費(fèi)減至XX，加上保險(xiǎn)，即人工費(fèi)控制在XX%。達(dá)到公司要求。不要面點(diǎn)廚師后，面點(diǎn)需要消耗品減少，相應(yīng)的采購(gòu)成本降低。2、弊：若特餐需要配點(diǎn)心，則需額外制作。如果點(diǎn)心備貨不足，則會(huì)影響開餐。氣溫逐漸升高，點(diǎn)心需冷藏貯存。來回托送，可能導(dǎo)致點(diǎn)心腐壞變質(zhì)。廚師減少，阿姨人數(shù)固定，若有員工休息，則人手不足。,合理控制員工上班時(shí)間,一、員工上班時(shí)間現(xiàn)狀1、白班：早上XX晚上XX加班XX小時(shí)2、夜班：晚上XX早上XX加班XX小時(shí)二、人員上班時(shí)間調(diào)整通過分析，發(fā)現(xiàn)員工上班時(shí)間可以合理的調(diào)整和縮短，每天安排一個(gè)辦公室人員、一個(gè)廚師和阿姨正常下班，人工費(fèi)會(huì)明顯下降。,合理控制員工上班時(shí)間,改進(jìn)前人工費(fèi)情況,合理控制員工上班時(shí)間,改進(jìn)后人工費(fèi)情況,合理控制員工上班時(shí)間,三、分析結(jié)果以XX、XX、XXX三人為例，若每天正常下班，則平時(shí)加班時(shí)間為0，加班費(fèi)為0，周末也將扣除XX個(gè)小時(shí)的加班工資。通過前面兩個(gè)圖對(duì)比分析，合理安排員工上班時(shí)間，人工費(fèi)會(huì)在之前的基礎(chǔ)上減少將近XX元。,合理控制員工上班時(shí)間,四、利弊分析1、利：每天安排一名辦公室人員、廚師和阿姨正常下班，一個(gè)月可減少人工費(fèi)XX元。按照一個(gè)月XX收入，采購(gòu)成本XX來算，固定人工費(fèi)減至XX，加上保險(xiǎn)，即人工費(fèi)控制在XX%。合理安排員工上班時(shí)間，可以使員工上班時(shí)間更加靈活，在減少人工的情況下不影響開餐2、弊：每天安排員工正常下班，整改的力度并不強(qiáng)，一個(gè)月所有員工的人工費(fèi)加起來只減少了XX元不到，改進(jìn)效果不明顯晚上就餐人數(shù)不穩(wěn)定，若XX點(diǎn)以后就餐人數(shù)增加明顯，人手