健康知識進學(xué)校 食品安全我知道(精簡版).ppt

健康知識進學(xué)校食品安全我知道2015年世界衛(wèi)生日主題宣傳 玉環(huán)縣疾病預(yù)防控制中心2015 4 7 一 食品安全形勢及開展食品安全知識教育的重要性二 食品安全知識 校園行三 食品營養(yǎng)與兒童青少年的生長發(fā)育 一 食品安全形勢及開展食品安全知識教育的重要性 一 食品安全形勢 食品安全的概念 食品安全 是1974年由聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的概念 從廣義上講主要包括三個方面的內(nèi)容 1 是從數(shù)量的角度 要求國家能夠提供給公眾足夠的食物 滿足社會穩(wěn)定的基本需要 2 是從衛(wèi)生安全角度 要求食品對人體健康不造成任何危害 并獲取充足的營養(yǎng) 3 是從發(fā)展的角度 要求食品的獲得要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續(xù)性 食品安全事件食品安全是一條漫長的安全鏈 包括從種植 養(yǎng)殖 到生產(chǎn)加工 儲存 運輸 銷售 烹調(diào) 直至上餐桌 因此食品安全需要實施全過程的監(jiān)管 食品安全要達到 零風險 是不存在的 任何一個環(huán)節(jié)的疏忽 都可能造成食品安全事故的發(fā)生 食品安全事故不但造成人員傷亡和經(jīng)濟損失 還影響到社會的穩(wěn)定和國內(nèi)外食品貿(mào)易的發(fā)展 2004年轟動全國的阜陽 奶粉 事件 2003年劣質(zhì)奶粉流入安徽阜陽農(nóng)村 對該地區(qū)嬰兒健康造成嚴重影響 至2004年4月20號止 因食用劣質(zhì)嬰兒奶粉出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合癥的嬰兒已經(jīng)達到189人 其中因并發(fā)癥導(dǎo)致死亡的13人 年齡最大的只有10個月 查處問題奶粉100余噸 二 為什么要進行食品安全知識教育 發(fā)生在學(xué)校的食物中毒事件2004年4月28日 湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒 2005年11月13日 湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后 引起食物中毒 其中1名死亡 2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生 教師因食用小吃攤點上粉條 塑料袋裝橙汁水 油炸粑粑 洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀 2006年9月 四川省成都市崇州市實驗小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物 發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件 食物中毒事件頻頻發(fā)生 為學(xué)校的食品安全敲響了警鐘 二 食品安全知識 校園行 掌握基本的食品安全知識培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 行為 食品安全概念 食品數(shù)量 充足供應(yīng) 前提食品質(zhì)量 有營養(yǎng)對食品的更高要求 沒有受到環(huán)境污染 1 掌握基本的食品安全知識 1 購買食物時 注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家 生產(chǎn)日期 是否過保質(zhì)期 食品原料 營養(yǎng)成分是否標明 有無QS標識 不能購買三無產(chǎn)品 2 打開食品包裝 檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀 不能食用腐敗變質(zhì) 油脂酸敗 霉變 生蟲 污穢不潔 混有異物或者其他感官性狀異常的食品 若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘 漬脂類食品有嚎味 碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用 3 不到無證攤販處購買食物 減少食物中毒的隱患 4 少吃油炸 油煎食品5 注意個人衛(wèi)生 飯前便后洗手 自己的餐具洗凈消毒 不用不潔容器盛裝食品 不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生 2 培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 行為 人的習(xí)慣不是生來具有的 是受家庭和社會環(huán)境影響而形成和發(fā)展的 飲食習(xí)慣則主要由父母自幼培養(yǎng) 1 偏食與挑食2 暴飲暴食3 愛吃零食 洋快餐 甜食過量4 喜吃油炸和燒烤食品5 隨便購買無衛(wèi)生保證的街頭食品 2 培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 行為 合理膳食均衡營養(yǎng)鍛煉身體講究個人衛(wèi)生 做到勤洗澡 勤洗衣服 勤剪指甲 勤理發(fā) 六不吃 不吃生冷食物 不吃不潔瓜果 不吃腐敗變質(zhì)食物 不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜 不喝生水 不吃零食 三 食品營養(yǎng)與兒童青少年的生長發(fā)育 家長們對學(xué)生的營養(yǎng)十分關(guān)注 但是由于一些家長缺乏合理營養(yǎng)知識 晚餐太豐盛或者不停地給孩子吃滋補品等錯誤的作法 使青少年中的 小胖墩 和 豆芽菜 正在逐年增多 營養(yǎng)專家從七方面告訴家長到底怎么給學(xué)生吃才營養(yǎng) 一 學(xué)生最適合喝白開水溫開水能提高臟器中乳酸脫氫酶的活性 能迅速降低累積在肌肉中的 疲勞素 乳酸 從而消除疲勞 煥發(fā)精神 所以 兒童平時應(yīng)多喝白開水 二 豆腐干等最適合作零食中小學(xué)生平時選擇零食時 應(yīng)選擇營養(yǎng)價值高 含糖少 含脂肪少的零食 對于太咸或腌制 油炸 燒烤的食物不宜多食 而奶制品和牛奶 酸奶等 含鈣 蛋白質(zhì)豐富 有利于骨骼和牙齒及全身的健康 此外還有豆腐干 牛肉干等 這些零食對人體都有好處 三 食品營養(yǎng)與兒童青少年的生長發(fā)育 三 吃含4類食物的早餐一頓好的早餐或者說營養(yǎng)早餐應(yīng)該包括 谷類 牛奶或奶制品 動物性食物 新鮮蔬菜或水果 早餐最好包含這4類食物 如果只有3類食物也可以認為這頓早餐是較好的 如果在2類以下則說明這頓早餐質(zhì)量不好 肉餡包子 牛奶 蘋果搭配是合理的一頓早餐 所含的熱量可以滿足青少年腦力活動與體力活動的需要 四 一天食物量谷類應(yīng)占比例最大五谷雜糧是個 大家庭 諸如小米 玉米 蕎麥 黑豆 蠶豆 紅小豆 綠豆及甘薯 等等 都營養(yǎng)豐富 谷類食物含有的碳水化合物 除為人體提供能量外 還是B族維生素的主要來源 主食地位的改變 一個明顯的危害就是易導(dǎo)致維生素B1的缺乏 三 食品營養(yǎng)與兒童青少年的生長發(fā)育 五 喝牛奶最補鈣鮮牛奶中富含蛋白質(zhì) 脂肪 氨基酸 糖類 鹽類 鈣 磷 鐵等各種常量 微量維生素 酶和抗體等 最容易被人體消化吸收 據(jù)研究證明 每天早晨飲用一杯鮮牛奶 可滿足人體所需熱量的10 可滿足人體所需各種微量維生素的40 如果每人1天飲用500克牛奶 則可滿足人體每天所需維生素和鈣量的80 并具防癌作用 六 預(yù)防缺鐵性貧血有竅門缺鐵性貧血發(fā)生原因如果不是特殊病癥引起 可能是極度營養(yǎng)不均衡 預(yù)防之道應(yīng)增加鐵質(zhì)較豐富的食物攝取量 多吃瘦肉 雞蛋 豬肝 綠葉蔬菜等含鐵高的食物 可維持血紅蛋白水平 預(yù)防缺鐵性貧血 保證血液的輸氧功能 三 食品營養(yǎng)與兒童青少年的生長發(fā)育 七 少吃高能量食物減肥最基本的原理是能量的負平衡 即熱能的消耗要大于熱能的攝入 如果鍛煉后體重不僅沒減反而增加 不外乎兩種情況 一是運動中消耗的熱能不足 二是運動后攝