家庭葡萄酒制作方法

家庭葡萄酒制作方法 制作人 劉偉 小草 第一步 選好葡萄 再用水沖洗 買(mǎi)回來(lái)足量的葡萄 大致的沖洗一下 千萬(wàn)不要害怕洗不干凈而沒(méi)命地狂洗 也不能用手搓 容易搓?duì)€ 要知道酒廠做葡萄酒是不洗的 咱們自己制作紅葡萄酒也不要洗得太久 葡萄皮上那層白霜是天然的發(fā)酵劑 把它洗沒(méi)了會(huì)不好發(fā)酵的呀 第二步 晾干 要把葡萄放在太陽(yáng)下晾干 晾到表面沒(méi)有水珠即可 不要曬長(zhǎng)了時(shí)間 我想了個(gè)辦法 把串串的葡萄夾到這個(gè)上面 要把葡萄在太陽(yáng)下晾干 晾到表面沒(méi)有水珠即可 不要曬太長(zhǎng)時(shí)間了 制作人想了一個(gè)辦法 把一串串的葡萄夾到晾衣架上 第三步 第一次發(fā)酵 從附近市里買(mǎi)大玻璃瓶 做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的 把手手洗凈擦干 把葡萄們摘下來(lái)放進(jìn)這瓶中 然后伸手進(jìn)去抓得稀爛 做的全過(guò)程要意堅(jiān)決不能沾油與生水 如果瓶口不夠大 只好就勢(shì)把葡萄捏爛帶皮帶籽兒扔進(jìn)去就可以了 注意不要裝太滿 裝到四分之三即可 因?yàn)槠咸寻l(fā)酵后會(huì)漲起來(lái)的 如果裝太滿就會(huì)溢出來(lái)啦 隨后按10 2或者10 3的比例放適量白糖進(jìn)去攪勻 注 第一次發(fā)酵過(guò)程需要完全密封 蓋住即可 因?yàn)槠咸寻l(fā)酵要產(chǎn)生大量氣體 蓋太緊會(huì)炸蓋的 因?yàn)槠咸寻l(fā)酵要產(chǎn)生大量氣體 蓋太緊的話有可能會(huì)炸蓋的 第四步 觀察 等待 酒到了這種程度時(shí)就悄悄打開(kāi)聞聞 還弄出來(lái)一點(diǎn)兒嘗嘗 心里特別的喜悅 不過(guò) 這個(gè)時(shí)候 它還只能叫葡萄汁 不能算酒 特別好喝 就是酒味兒不濃 大家做的時(shí)候 不要隨便打開(kāi)嘗嘗 要嘗也像我一樣 打開(kāi)個(gè)小瓶的倒點(diǎn)兒嘗嘗 像這么大的瓶還是不要冒著進(jìn)入雜菌的危險(xiǎn)折騰它 如果進(jìn)入雜菌的話酒可能會(huì)變酸的 一二十天后 第一次發(fā)酵完了 這個(gè)過(guò)程因溫度不同而有時(shí)間長(zhǎng)短的差異 反正大致看著內(nèi)個(gè)葡萄皮兒都浮在上面了 不怎么再使勁發(fā)酵了 就把葡萄酒過(guò)濾出來(lái) 進(jìn)行二次發(fā)酵 這個(gè)過(guò)程大約得一至三個(gè)月 看氣溫不同而有不同 二次發(fā)酵的時(shí)候要蓋嚴(yán)實(shí)點(diǎn)兒 通過(guò)二次發(fā)酵 這壇子酒真正成了酒了 第五步 第二次發(fā)酵 第六步 裝瓶 找來(lái)可樂(lè) 雪碧之類(lèi)的瓶子