菌香海參醬肉大包制作配方.doc

菌香海參醬肉大包制作配方基本上以小套房的吃喝情況來說，平日囤積一些調(diào)理食品已算充裕，實在沒有“大采購”這三個字的用武之地，不過今兒個可不同。 孫家大娘以重金五百元重賞采購人員；李家大媽亦以相同的價碼重賞勇夫。實因冬天一到，一般正常人是能不出門，就抵死不出門。何況又有人可以支使，不善加應用更待何時？ 于是，下午沒課的李舉韶借來了丈母娘的中古型小轎車，將兒子背在身前，買菜去也。 “爸爸”吃著自己的小雞腿，坐在超市買菜籃內(nèi)的娃娃御用座，不時抬頭看父親，且指著琳瑯滿目的貨架興奮地呀呀怪叫，引來眾人驚艷的眼光不舍移開。 今天的李毓穿得可帥了。 一頂白色海軍帽戴在頭上，上身穿白毛衣，下身穿藍色吊帶褲，足蹬短靴，十足十小帥哥的派頭，承襲了父親的白膚紅唇，簡直可以去拍奶粉廣告了，保證比什么名主播推薦更有菌香海參醬肉大包亮點：腌肉能給海小吃技術大全50GB只需29元 Q2538Q953325參增加香味，蘿卜干和杏鮑菇使餡料更有嚼頭，且二者都能吸油，使餡料更香而不膩。河州包子亮點：河州包子是甘肅蘭州的名優(yōu)特產(chǎn)，很早時就以面皮好、餡子考究而馳名，以牛羊肉和韭菜或胡蘿卜或白蘿卜混合剁碎，攪勻為餡，裝籠蒸熟后盛入盤中，淋以花椒油，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃起來更是清爽可口，味美實惠。九圓煎包亮點：此款煎包出自山西大同左云賓館，類似南方生煎包，但其調(diào)餡的醬料添加了排骨醬、柱侯醬、干黃醬等，味道濃郁醬香，皮薄肉嫩，底部焦黃，非常有特點。山東大包特點：我是餓了沒錯，不過我現(xiàn)在想吃的是你！ 唐司漠笑著攫住她躲開的小嘴，趁著她還呆住的時候，舌頭已經(jīng)溜進她香熱的小嘴內(nèi)。 嗯不要！心岑被他弄糊涂了，她使盡力氣把他推開 你到底要干嘛？！她生氣地問他。 七年了，他雖然沒再欺負她，卻開始毛手毛腳。我竟然還是那么喜歡你！ 心岑的臉孔漲紅。唐司漠，你 我怎樣？唐司漠嗤笑，他挑起眉。難道你不喜歡我嗎？ 唐司漠！ 心岑生氣了，她保守的個性又發(fā)作。 之前，為了爸爸和公司她可以容忍他，可是現(xiàn)在可是在外面她一想到會被別人看見就快氣死了！ 山東大包是用發(fā)酵面皮包入用豬肥肉末、白菜末、蝦仁丁等調(diào)成的餡，制成圓形包子坯，蒸制而成。其特點是個大褶勻，柔軟油潤，肥香不膩。菌香海參醬肉大包亮點：腌肉能給海參增加香味，蘿卜干和杏鮑菇使餡料更有嚼頭，且二者都能吸油，使餡料更香而不膩。餡料：腌肉25克，杏鮑菇10克，蘿卜干（白蘿卜切條后曬成的干）8克，韭菜8克，海參10克，大蝦肉1塊，姜米5克。（一個包子的用量）調(diào)料：干黃醬（用水稀釋開）5克，味精1克，白糖2克。制作方法：（1）杏鮑菇拉油（菇中有特殊物質(zhì)，使其味道微酸，拉油能將該酸味物質(zhì)逼出），然后飛鹽水（可使杏鮑菇吸收水分，吃起來不會口感發(fā)干）。將處理好的杏鮑菇改成粒。蘿卜干用水煮至變軟，改成粒。（2）腌肉改刀成粒，下入鍋中煸至吐油，下入干黃醬炒香（若不把醬炒出香味，餡料的味道就會大打折扣），下杏鮑菇粒、蘿卜干粒，中火翻勻后出鍋晾涼，把油瀝出來（瀝出油后使此餡香而不膩。此油非常香，可以用來炒別的素菜或者拌素餡）。（3）把姜米、韭菜、飛水后的海參粒拌到餡里面。包包子時，包好餡料再塞入飛水過的大蝦。上籠蒸制15分鐘即可成熟。河州包子亮點：河州包子是甘肅蘭州的名優(yōu)特產(chǎn)，很早時就以面皮好、餡子考究而馳名，以牛羊肉和韭菜或胡蘿卜或白蘿卜混合剁碎，攪勻為餡，裝籠蒸熟后盛入盤中，淋以花椒油，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃起來更是清爽可口，味美實惠。調(diào)餡：1、胡蘿卜300克，洗凈后切長2厘米的絲，加鹽5克伴勻，腌5分鐘，用干毛巾擠干水分備用；羯羊肋條肉500克剁碎成肉餡，先加入生姜末15克、料酒50克、黃豆醬油50克、鹽10克，朝一個方向攪拌至餡料上勁，再將煮好的羊湯100克分四次加人餡中，讓羊湯在肉餡中充分被吸收。2、將羊油50克和菜子油20克混合，置勺內(nèi)旺火升溫，融化，澆在蔥花20克、胡蘿卜絲上熗出香味，與餡料和味精、花椒油各10克，花椒粉、胡椒粉各5克拌勻即可。關鍵：1、煮羊湯是煮過手抓羊肉的羊肉湯，此湯營養(yǎng)豐富，口感鮮美。2、為避免餡出水，在調(diào)餡時加湯要分四次加入，不能一次加完。3、為保證餡的質(zhì)量，在拌羊肉餡時，第一次加鹽一定不可以量大，等調(diào)好味后根據(jù)需要再逐漸加入。九圓煎包亮點：此款煎包出自山西大同左云賓館，類似南方生煎包，但其調(diào)餡的醬料添加了排骨醬、柱侯醬、干黃醬等，味道濃郁醬香，皮薄肉嫩，底部焦黃，非常有特點。調(diào)餡：1、豬五花肉（肥四瘦六）500克切成1厘米見方的肉丁備用；干梅干菜100克洗凈切碎。2、鍋上火，入色拉油燒熱，下入五花肉煸炒至肥肉出油，下入梅干菜、蔥、姜末各50克、花椒粉3克煸炒出香味，加老抽30克，然后下入排骨醬、柱侯醬各25克、炒熟的干黃醬50克炒約2分鐘，出鍋放涼即可。制作方法：（1）取包子皮，包入餡料，蒸熟備用。（2）用不粘鍋加50克色拉油，將包子上下沽雞蛋液，再滾小蔥花，入煎鍋煎至兩面金黃色即可入器皿。關鍵：此肉餡不用加鹽，因為醬料已經(jīng)夠味了。山東大包特點：山東大包是用發(fā)酵面皮包入用豬肥肉末、白菜末、蝦仁丁等調(diào)成的餡，制成圓形包子坯，蒸制而成。其特點是個大褶勻，柔軟油潤，肥香不膩。原料：面粉400克，酵面100克，食用堿3克，豬肥肉350克，白菜心200克，蝦仁50克，甜面醬30克，蔥末、姜末各25克，精鹽3克，味精2克，香油40克。制作方法：（1）面粉放入容器內(nèi)，加入用適量溫水化開的酵面和成面團，蓋上蓋，靜置發(fā)酵。（2）豬肥肉洗凈，剁成肉末。將白菜心洗凈，剁成碎末，撒入精鹽1克略腌，擠去水分。將蝦仁切成丁。（3）豬肉末放入容器內(nèi)，加入蝦仁丁、甜面醬、蔥末、姜末、余下的精鹽和味精、香油順一個方向攪勻，再加入白菜