炊牛坊營(yíng)銷(xiāo)管理策劃書(shū).doc

炊牛坊營(yíng)銷(xiāo)管理策劃書(shū)努力創(chuàng)新、科學(xué)管理、獨(dú)到經(jīng)營(yíng)、良心事業(yè)前 言餐飲行業(yè)中餐已進(jìn)入強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何打開(kāi)市場(chǎng)終端，提高品牌知名度、美譽(yù)度，提高餐飲市場(chǎng)最大份額，代表著一個(gè)產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)？據(jù)我了解，主要以其高檔次的就餐環(huán)境和貼心的服務(wù)響譽(yù)業(yè)界。目前，發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，生意火爆，具有很大發(fā)展?jié)摿?。我們力求全力打造酒樓品牌價(jià)值，營(yíng)造熱點(diǎn)進(jìn)行宣傳，主要策劃有意義的新聞事件及促銷(xiāo)活動(dòng)，細(xì)分午市，晚市的目標(biāo)市場(chǎng)，結(jié)合酒樓本身的實(shí)際運(yùn)營(yíng)管理狀況，找準(zhǔn)不同消費(fèi)需求的定位。以塑造飯店整體的品牌形象，及集團(tuán)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈互動(dòng)支持，并引起媒體的廣泛關(guān)注，使目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)價(jià)值和品牌知名度得到全面的提升。以求達(dá)到最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益之目的。營(yíng)銷(xiāo)策劃分析一、目標(biāo)市場(chǎng)分析：1、午市：（1）婚宴 （2）商務(wù)宴請(qǐng) （3）朋友聚會(huì) （4）家庭消費(fèi) （5）團(tuán)體活動(dòng) （6）臨餐2、晚市：（1）婚宴 （2）生日宴 （3）滿月酒 （4）商務(wù)宴請(qǐng) （5）朋友聚會(huì) （6）團(tuán)體活動(dòng) （7）家庭消費(fèi) （8）臨餐（情侶餐、散客等）二、定價(jià)策略：參照當(dāng)?shù)匚飪r(jià)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，營(yíng)運(yùn)成本，采購(gòu)成本市場(chǎng)特性等綜合因素靈活區(qū)分核定。三、營(yíng)銷(xiāo)策略：1、針對(duì)婚宴（加入天津市相關(guān)婚慶元素介紹）（1）建立信息管道：婚紗攝影 婚慶公司 車(chē)隊(duì)提供 網(wǎng)上發(fā)布 民政部門(mén) 酒樓自身人脈 宣傳廣告（2）制作針對(duì)婚宴的套餐及圖冊(cè)，主要體現(xiàn)直觀、喜慶、物超所值等。（3）整合資源，建立一站式婚宴服務(wù)，滿足新人籌備婚禮即方便又高質(zhì)的需要。同時(shí)讓酒樓在籌備婚禮中具有更多的主動(dòng)權(quán)與話語(yǔ)權(quán)，占得先機(jī)。2、針對(duì)生日宴（1）建立信息管道：店內(nèi)平面廣告 網(wǎng)上發(fā)布 宣傳廣告 生日蛋糕店 （2）當(dāng)天生日折扣或贈(zèng)送活動(dòng)（以本人身份證為準(zhǔn)），酒樓生日宴主題慶?；顒?dòng)和顧客互動(dòng)節(jié)目。（3）下游KTV娛樂(lè)的整會(huì)與折扣，增加附加值。3、針對(duì)滿月酒（1）建立信息管道：店內(nèi)平面廣告 網(wǎng)上發(fā)布 宣傳廣告 各大產(chǎn)院（2）制作小孩滿月酒VCR及父母提供孩子成長(zhǎng)照片或VCR，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)播放，主要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，享受天倫幸福的感覺(jué)。（3）整合各大產(chǎn)院的資源，配合家長(zhǎng)著手孩子滿月酒的慶典活動(dòng)事宜。4、針對(duì)團(tuán)拜活動(dòng)（1）建立信息管理： 單位拜坊 重點(diǎn)客戶培養(yǎng) 網(wǎng)上搜尋（2）加強(qiáng)客戶人脈維護(hù)力度，各大節(jié)氣的慰問(wèn)與禮往。根據(jù)財(cái)務(wù)建議及實(shí)際消費(fèi)情況，將一部份折讓金或同等價(jià)值的禮品獎(jiǎng)勵(lì)具體負(fù)責(zé)此活動(dòng)的權(quán)利人。以上表述，我是把目標(biāo)、推廣計(jì)劃的策略，細(xì)部計(jì)劃，市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃簡(jiǎn)要結(jié)合在了一起，在這里有關(guān)商務(wù)宴請(qǐng)，朋友聚會(huì)、家庭消費(fèi)、臨餐，同時(shí)市場(chǎng)狀況分析，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣勢(shì)分析，銷(xiāo)量目標(biāo)量化及執(zhí)行等等，就沒(méi)一一表述了，望見(jiàn)涼。內(nèi)部管理：一、成本控制1、人力成本（1）成本分析參照當(dāng)?shù)?，同行相?yīng)人員待遇情況。（2）成本調(diào)整崗位重置與精減，達(dá)到人員優(yōu)化目的。收集銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，客情反饋等信息進(jìn)行績(jī)效考核與收入掛勾。營(yíng)銷(xiāo)前廳以顧客需求為導(dǎo)向，營(yíng)銷(xiāo)管理為龍頭，三線（后廚、行政、綜合）為支撐的管理體系，努力打造優(yōu)質(zhì)的餐飲團(tuán)隊(duì)。綜合部后廚2、能耗成本行政（1）成本分析萬(wàn)元能耗比（2）不斷強(qiáng)化員工節(jié)能降耗的意識(shí)，完善相關(guān)獎(jiǎng)罰制度。（3）不斷創(chuàng)新，科學(xué)處理，挖掘潛能，充分利用或改進(jìn)現(xiàn)有設(shè)備，設(shè)施。前廳、后廚增加水、電表，按時(shí)做好數(shù)據(jù)對(duì)比和監(jiān)控工作。3、物耗成本（1）成本分析一周、月、季消耗比（2）不斷強(qiáng)化人員節(jié)約意識(shí)，完善相關(guān)獎(jiǎng)罰制度。（3）低值易耗品等落實(shí)到班組或個(gè)人，建立個(gè)人管理檔案手冊(cè)，成立酒樓成本管理委員會(huì)。4、采購(gòu)成本（1）成本分析，原材料信息采集與稽核人員。（2）成立酒樓采購(gòu)委員會(huì)，成員即是具體采辦人，同為該項(xiàng)目責(zé)任人，更是班組代表受益人，盡量做到公平、公開(kāi)、透明操作的原則。二、人員管理1、逐步導(dǎo)入六常管理辦法（常分類(lèi)、常整理、常清潔、常維護(hù)、黨規(guī)范和常教育），并以此準(zhǔn)繩，全面進(jìn)行相關(guān)制度化的鞏固。2、在六常法管理為目標(biāo)基礎(chǔ)上，施使人性化管理，化作員工能夠理解和執(zhí)行的喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式，通過(guò)推舉出的“自治首腦”現(xiàn)身說(shuō)法，以身作則的執(zhí)行，從而增加團(tuán)隊(duì)的凝聚力。3、通過(guò)各種形式不斷升華企業(yè)文化內(nèi)涵，教化員工思想觀念，樹(shù)立員工典型，形成積極向上、正面、熱情、努力學(xué)習(xí)、追求成功為個(gè)人從業(yè)價(jià)值觀的主流趨勢(shì)，從而達(dá)到以嶄新面貌用心待客的新局面。綜上所述是本人的酌見(jiàn)，還有許多不足之處，還望容總多多指教。上面提到的