GB/T 20977-2007糕點(diǎn)通則

犐犆犛６７．０６０

犡２８

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２０９７７—２００７

糕點(diǎn)通則

犌犲狀犲狉犪犾狋犲犮犺狀犻犮犪犾狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋犳狅狉狋犺犲狆犪狊狋狉狔

２００７０６０４發(fā)布２００７１２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２０９７７—２００７

前言

本標(biāo)準(zhǔn)是在國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ＳＢ／Ｔ１０２２２—１９９４《烘烤類(lèi)糕點(diǎn)通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１０２２３—

１９９４《油炸類(lèi)糕點(diǎn)通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１０２２４—１９９４《水蒸類(lèi)糕點(diǎn)通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１０２２５—１９９４

《熟粉類(lèi)糕點(diǎn)通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１０２２６—１９９４《月餅類(lèi)糕點(diǎn)通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１０２２７—１９９４《糕點(diǎn)

檢驗(yàn)規(guī)則包裝標(biāo)志運(yùn)輸及貯存》、ＳＢ／Ｔ１００３０—１９９２《蛋糕通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１００３１—１９９２《片糕通

用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１００３２—１９９２《桃酥通用技術(shù)條件》和ＳＢ／Ｔ１００３３—１９９２《中式糕點(diǎn)分類(lèi)》的基礎(chǔ)上

制定。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起上述標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)被替代。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)糕點(diǎn)專(zhuān)業(yè)

委員會(huì)負(fù)責(zé)起草。國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心、上海糖制品專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)、北京焙烤食品糖制品協(xié)會(huì)、廣州

市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、廣州市蓮香樓、深圳安琪食品有限公司、北京好利來(lái)工貿(mào)有限公司、北京稻香村

食品有限公司、哈爾濱秋林食品廠、東莞徐記食品有限公司、上海靜安面包房有限公司、新疆麥趣爾食品

有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、東莞市中堂廣益食品添加劑實(shí)業(yè)有限公司、沈陽(yáng)桃李食品有限

公司、哈爾濱冠邦食品有限公司參加起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張守文、張麗君、王偉明、宋全厚、汪國(guó)鈞、張漪、吳玉鑾、唐少珍、曾祥平、

丁西澤、池向東、侯勇、馬浩、黃雅萍、李剛、冷建新、梁嘉臻、吳學(xué)群、許武順。

Ⅰ

書(shū)

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糕點(diǎn)通則

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中式糕點(diǎn)的產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于中式糕點(diǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于裱花蛋糕和月餅。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３食品中水分的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．５—２００３食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．６—２００３食品中脂肪的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１８２面制食品中鋁的測(cè)定

ＧＢ７０９９糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１４８８０食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第７５號(hào)［２００５］定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家工商行政管理總局聯(lián)合發(fā)布令第６６號(hào)零售商品稱(chēng)重計(jì)量監(jiān)督

管理辦法

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)發(fā)［２００３］１８０號(hào)散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范

３分類(lèi)

糕點(diǎn)按熱加工和冷加工進(jìn)行分類(lèi)。

３．１熱加工糕點(diǎn)

３．１．１烘烤糕點(diǎn)

分為：酥類(lèi)、松酥類(lèi)、松脆類(lèi)、酥層類(lèi)、酥皮類(lèi)、水油皮類(lèi)、糖漿皮類(lèi)、松酥皮類(lèi)、硬酥皮類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)、烘