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精品文檔此處可設(shè)消防門半磚此處可設(shè)為細(xì)加工間二次更衣間門洞半磚門洞灶臺半磚半磚門洞二次更衣間半磚半磚半磚門洞此處可設(shè)消防門學(xué)校食堂布局流程示意圖（僅供參考，詳細(xì)要求見餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范）示意圖說明： 更衣室（場所），設(shè)從業(yè)人員更衣室（場所)、更衣柜，設(shè)有洗手消毒設(shè)施，設(shè)洗手水池，洗手水池必須配有非手動式的水龍頭?？筛鶕?jù)幼兒園實際情況分設(shè)男女更衣室。粗加工間，分設(shè)肉類原料、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，并有明顯標(biāo)志（有條件的單位應(yīng)分設(shè)三個洗滌間）。加工肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)志。粗加工間與烹調(diào)間之間設(shè)傳菜窗。操作間（ 烹調(diào)間），使用隔墻燒火爐灶或油氣爐。安裝有排氣罩，排煙排氣良好。設(shè)有配料操作臺，設(shè)有食用具存放柜。面點間，配備專用工具、操作臺和原料暫存柜。設(shè)有清洗水池。（根據(jù)實際需要是否設(shè)立）餐具洗消間，設(shè)專用洗涮水池（設(shè)不少于三個水池，按清洗流程設(shè)置并能滿足清洗要求），有充足、有效的消毒設(shè)施（使用蒸汽熱力消毒），設(shè)有充足、完善的餐具保潔設(shè)施。與烹調(diào)間之間設(shè)傳遞窗。主食庫房和副食庫房可根據(jù)幼兒園實際面積情況進(jìn)行單設(shè)或合并，索取檢驗合格證或化驗單，有驗收制度，分主、副食倉庫設(shè)置，不得與有毒有害物品同庫存放，設(shè)隔離地面的平臺和層架，做到離地離墻20cm，有機械通風(fēng)設(shè)施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設(shè)施。配餐間（僅對學(xué)校等公共食堂要求，其他可以設(shè)傳菜、售菜間），設(shè)有洗手、消毒、二次更衣設(shè)施，有空氣消毒裝置，設(shè)有配餐臺，設(shè)有能開合的食品銷售窗（就是半磚臺，可根據(jù)實際多設(shè)幾個）。注：1.以上圖示面積僅為畫圖需要，不做參考標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)要求詳見餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范2.學(xué)校食堂必備房間區(qū)域為：更衣室、庫房、粗加工間、細(xì)加工間（可與烹調(diào)間合并）、烹調(diào)間（操作

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