杭州的小吃模板.doc

綜述中國人餐桌上的變化經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展正逐步改變著人們的飲食習(xí)慣。越來越多的人發(fā)現(xiàn)，中國人餐桌的“內(nèi)容”正悄然發(fā)生變化，由原來飽餐型向營養(yǎng)型、新鮮型、簡便型轉(zhuǎn)變。80年代，我國人均糧食占有量達(dá)到400公斤，結(jié)束了糧食長期短缺的歷史。舉世公認(rèn)，中國用世界百分之七的耕地養(yǎng)活了世界百分之二十二的人口是個了不起的奇跡?，F(xiàn)在，中國的越來越注重飲食的營養(yǎng)。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計，1995年，我國城市居民每天人均消費糧食387克，肉禽78.3克，魚蝦36.1克，奶類24.2克，蛋類76.1克。與5年前相比，除糧食消費基本持平外，其他類消費增長都在百分十至百分之二十。中國人營養(yǎng)攝入量已達(dá)到中等發(fā)達(dá)國家的生活水平。填飽肚子和攝取營養(yǎng)之間有天淵之別。近幾年，高粱、玉米等雜糧再度“走紅”，有人認(rèn)為是“憶苦思甜”。營養(yǎng)學(xué)家則說，它反映了老百姓對雜糧中微量元素的重視，對傳統(tǒng)膳食講究兼收并畜這一合理內(nèi)核的重新認(rèn)識。食不厭“鮮”是近年來中國人餐桌上的一個顯著特色。今天不論南方還是北方，每個城市每天都有大量鮮菜上市，嚴(yán)冬再也不會妨礙人們吃鮮的望中國人對蔬菜的消費量不知不覺中迅速增長，去年全國人均消費蔬菜150公斤。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展給中國餐桌上帶來變化才剛剛開始。專家分析，這種變化必將改變中國人的飲食觀念和習(xí)慣。盡管目前物價仍然偏高，人們有時有幾句牢騷話，但老百姓自己都承認(rèn)：“漲歸漲，嚷歸嚷；買歸買，吃歸吃；都炒著東西貴了，可桌上的飯菜還是一天比一天豐盛?！焙贾莸胤叫〕院贾莸拿谰昂兔利悅髡f對許多的游人都是個誘惑，然而行在杭州，自然也有機(jī)會吃在杭州，杭州的小吃和那里的山水人文一樣小巧而秀氣，主要有以下幾種特色小吃，游人初去游杭州不妨嘗嘗，感覺一下江南人的細(xì)膩和清談。 蝦爆鱔面烹調(diào)時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。片兒川面片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的風(fēng)味小吃。烹調(diào)時，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之美爽口。知味小籠杭州知味觀的風(fēng)味吃。烹調(diào)時，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。貓耳朵貓耳朵是杭州知味觀的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。用500克的上白面粉可制成900多個面瓣，再配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等佐料烹制而成。該小吃面瓣形如“貓耳朵”，十分精巧，火腿丁像瑪瑙，雞丁似琥珀，湯鮮味美，十分可口。南方迷宗大包選用進(jìn)口精白面粉經(jīng)發(fā)酵后作皮，用鮮豬前腿肉、肉皮凍（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作餡包成后上大籠用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各種包子的特點，由于它無宗派，故稱迷宗大包。迷宗包子潔白飽滿，吃口松軟，富有彈性，價廉物美，實為快餐中的佼佼者。吳山酥油餅選用精白面粉為原料，加入食油和成油面，經(jīng)造型入油鍋成。食時，加上細(xì)綿白糖。成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，又香又甜，入嘴即化。此餅在吳山一帶經(jīng)常有供應(yīng)，相傳清乾隆游吳山時曾品嘗過。民間稱它為“吳山第一點”。蔥包檜杭州風(fēng)味小吃蔥包檜有一個有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飛以莫須有的罪名被害于監(jiān)安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏檜夫婦。相傳有一天，杭州有一家賣油炸食品的業(yè)主，捏了兩個人形的面塊比作奏檜夫婦，將他們撳到一塊，用校友會棒一壓，投入油鍋里炸，嘴里還念道：“油炸檜”吃。這就是油條的來歷。后來在此基礎(chǔ)上發(fā)展為杭州風(fēng)味小吃蔥包檜。烹調(diào)時，選用上白粉制成春卷皮（或叫薄餅）西湖藕粉 提起西湖藕粉，人們自然會想起西湖十景之一的“曲院風(fēng)荷“，在這里可以領(lǐng)略到“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的情趣。藕是蓮，荷的根莖。蓮也稱荷，屬睡蓮科的蓮屬，是多年水生的宿根草本植物，我國自古就有栽 培。在詩經(jīng)上曾有“彼澤之陂，有薄有荷”的記載。杭州地方特產(chǎn)杭州絲綢 杭州有“絲綢之府”之稱。距今四千七百年的良渚出土絲織物就已揭示了杭州絲綢的歷史之久，唐代大詩人白居易“絲袖織綾夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花”的詩句又道出了當(dāng)時杭州絲綢的水準(zhǔn)之高，舊時清河坊鱗次櫛比的綢莊更見證了絲綢經(jīng)濟(jì)的繁榮。如今杭州常年生產(chǎn)綢、緞、綿、紡、縐、綾、羅等十四個大類，二百多個品種，二千余個花色，圖景新穎，富麗華貴，花卉層次分明，人物栩栩如生，許多產(chǎn)品榮獲國家部優(yōu)或省級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，遠(yuǎn)銷世界上100多個國家和地區(qū)。杭州絲綢首推都錦生，都錦生絲綢廠創(chuàng)立于1922年，曾是我國最大的絲綢工藝品生產(chǎn)的出口企業(yè)，主要生產(chǎn)風(fēng)景畫、臺毯、靠墊、窗簾及織錦衣料，產(chǎn)品富麗堂皇，雍容華貴，被國際友人譽(yù)為“東方藝術(shù)之花”。 歷史悠久，品種繁多，質(zhì)量上乘，久負(fù)盛名。都錦生織錦色彩瑰麗，織工精細(xì)，多次獲得國際金獎。龍井名茶西湖龍井茶以色綠，香郁，味醇，形美“四絕”而聞名于世。成茶扁平挺秀，光滑勻稱，翠綠略黃；泡在杯中，嫩芽成朵，一旗一槍，交相生輝，芽芽直立，栩栩如生；馥若蘭，清高持久；湯色明亮，滋味甘鮮。人們夸稱它為“黃金芽”，“無雙品”，已成為國家高級禮品茶。 杭州西湖周圍的群山，素以出產(chǎn)名茶著稱。唐朝陸羽在他所寫的世界第一部茶葉專著茶經(jīng)中,就有杭州天行、靈隱二寺產(chǎn)檢測的記載。古今中外不知有多少人贊美過這里出產(chǎn)的名茶。歷史上西湖龍井茶有：獅、龍、云、虎四個類別?，F(xiàn)歸為獅、龍、梅三個品類。其中以獅峰龍井為第一。其色澤綠中呈黃，香氣濃郁，味酸爽口、確為茶中極品。1981年,獅峰龍井被評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲國家金質(zhì)獎。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，龍井茶所含氨基酸，兒茶素，葉綠素，維生素C等化學(xué)成分，要比其它茶葉多，對人體健康特別有益，難怪古人說龍井茶“其貴如金，不可多得”。 蕭山特產(chǎn)霉干菜 典故：周恩來生前很愛吃家鄉(xiāng)的霉干菜。1973年秋，他陪外賓到杭州，一次在西湖樓外樓吃飯時，就專門點了這道菜霉干菜蒸肉。 概況：蕭山霉干菜是夾灶鄉(xiāng)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。夾灶原屬紹興縣，故歷來以“紹興霉干菜”為名。霉干菜一般用芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后曬干制成。這種經(jīng)過腌制而還未曬干的菜， 味道鮮美，特別是用芥菜腌制的味道更好。霉干菜加淡筍，經(jīng)過加工，稱為筍干菜，可謂鮮上加鮮，其味更佳。用筍干菜蒸豬肉，是一道典型的佳肴霉干菜蒸肉。 功效：蕭山霉干菜別有風(fēng)味，價廉物美，吃了開胃，夏天用它做湯佐餐，還有消暑防痧之效，所以在民間，幾乎家家腌制，常年食用。裹上油條、蔥段，在平底鍋上反復(fù)壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上竦醬或甜醬即成。杭州刺繡又名杭繡，亦稱古繡，起源于漢代，至南宋為鼎盛期。當(dāng)時的刺繡，一為“宮廷繡”，一為“民間繡”，前者專為皇室、內(nèi)苑繡各種服飾；后者刺繡官服、被面、屏風(fēng)、壁掛等。直至清末民初，杭繡仍盛而不衰，城內(nèi)后市街、弼教坊、天水橋一帶有刺繡作坊近二十處。擅長刺繡的手藝人多達(dá)二三百人。杭繡講究針法，主要有平繡、亂針繡、疊繡、貼綾繡、借底繡、發(fā)繡、穿珠繡、帑繡、點繡、編繡、網(wǎng)繡、紗繡等。其刺繡品種很多，尤以盤金繡、包金繡、銀線繡、彩絲繡著稱于世。盤金繡，金碧輝煌，雍容華貴；包金繡，層次分明，交相輝映；銀線繡古樸文雅，素而不俗；彩線繡細(xì)密艷麗，形象活潑。杭繡在刺繡技藝上，吸收并融合蘇、湘、蜀、粵四大名繡之長，繡法多變，形成了自己的獨特風(fēng)格。杭繡的圖案設(shè)計，內(nèi)容大多取材于民間喜聞樂見的龍、鳳、麒麟、蝙蝠、孔雀、牡丹、寶相花、壽桃、如意、百結(jié)、八卦、西湖風(fēng)景等傳統(tǒng)圖案。在裝飾上運用夸張和變形，是杭繡一大特色。王星記扇子杭扇，歷史悠久，制作技藝精湛，扇面裝飾優(yōu)美，是我國著名的傳統(tǒng)產(chǎn)品。百年老店杭州王星記扇廠，已成為我國制扇業(yè)中產(chǎn)量最大，花色品種最多的一家綜合性扇廠。被人們譽(yù)為“扇子王國”。 杭州，是我國制扇名城，自古以來就有“杭州雅扇”的說法。特別是南宋建都臨安（今杭州）后，不少制扇藝人會集杭州，店坊云集，“買賣晝夜不絕”。杭州城內(nèi)清河坊特多而得名。到了清朝中葉，“杭州經(jīng)營紙扇者總計有50多家，工人之?dāng)?shù)達(dá)四五千人”。從那時起，杭州扇子與杭州絲綢，龍井名茶齊名，號稱“杭州三絕”。 如今杭州王星記扇廠的前身,就是當(dāng)年的王星記扇莊,開創(chuàng)于清朝光緒元年(1875),它的創(chuàng)始人是王星齋，祖輩從事制扇業(yè),他自幼學(xué)藝,20多歲時已成為制扇名匠。他制作的黑紙扇，在意大利米蘭，巴拿馬和西湖萬國博覽會上屢次得獎，美名遠(yuǎn)揚,曾作為杭州特產(chǎn)進(jìn)貢宮庭。從此，杭州黑紙扇又稱“貢扇”。杭扇品種繁多，有黑紙扇，檀香扇，白紙扇，象牙扇，女絹扇，戲曲扇，旅行扇，兒童扇等十五大類，幾千種花色，最大達(dá)3，3尺，最小的只有3寸。其中以“三星牌”黑紙扇最為有名。它的扇面采用臨安于潛桑皮紙，諸暨柿漆，福建建煤,經(jīng)過大小86道工序精制而成。要把它放在烈日下曬，冷水中泡，沸水中煮,各經(jīng)10多個小時，取出晾干，不折不裂，平整如初，仍是一把好扇。這種扇子，既可拂暑取涼，又可遮陽蔽雨，因而有“半把雨傘”的美稱。在首屆中國工藝美術(shù)百花獎評選中一舉奪魁,獲得了銀杯獎。檀香扇的扇面和扇骨都用檀香木制成,扇存香存，保存十年八年，扇起來仍然清香陣陣。扇面書畫，是中國獨特的藝術(shù)形式。扇子,既是日用品，又是工藝品。一把普通的扇子,一經(jīng)名人書畫點染，便身價百倍，雅趣橫生，使人愛不釋手。浙江的扇面藝術(shù)非常發(fā)達(dá),歷代一些著名的書畫家都為扇面藝術(shù)揮灑翰墨，留下不少不朽之作。王星記扇的扇面裝飾，內(nèi)容豐富多彩，手法多樣，他們經(jīng)常請藝壇名家題詩作畫,同時該廠的數(shù)十名書畫藝人，以古今扇面書畫藝術(shù)的研究頗多，手法嫻熟，技藝精湛,無論神話故事，人物形態(tài)，名勝風(fēng)光，峰巒疊石，曲溪流水,村舍樓閣，名花異草，瑞鳥珍禽都能入畫；從書法來說，正，草，隸，篆，樣樣俱全。老藝人朱念慈,從50年代開始用真金書寫扇畫，是中國微書紙扇的創(chuàng)始人。近年些來，他先后在扇面上書寫出千字文，金剛經(jīng)，西湖詩詞，唐詩二百首，還創(chuàng)作了唐詩萬字扇等,最近，該廠青年藝人金崗,竟在一把紙扇上書寫下“四書”（即大學(xué),中庸,論語，孟子）全文，共57430個字，成為當(dāng)今世界字體最小，字?jǐn)?shù)最多的一把紙扇。他們把文美，字美，扇美巧融為一體，使之成為扇中之扇。張小泉剪刀明末清初，安徽人張思家在杭州吳山開設(shè)“張大隆”剪刀作坊，所制剪刀質(zhì)量上乘，生意格外興隆，它在清乾隆年間就被列為貢品。雖說生意興隆，但卻招致同行的冒名仿制，其子張小泉為區(qū)別假冒同名的剪刀，在市場上立于不敗之勢，為保護(hù)本身利益，在“張小泉”名字下加上“近記”兩字，視為正宗。乾隆年間，張小泉近記剪刀已列為貢品。清宣統(tǒng)三年，張小泉以“海云浴日”注冊。至解放前夕，張小泉剪刀店瀕于停業(yè)，1956年張小泉等32家剪刀店實行公私合營，建成張小泉近記剪刀總廠。1958年6月，改名張小泉近記剪刀廠。張小泉剪刀以選料講究，鑲鋼均勻，磨工精細(xì)，鋒利異常，式樣精美，經(jīng)久耐用而著稱，名揚海內(nèi)外藍(lán)印花布在杭嘉湖民間，藍(lán)印花布是一種古老的手工印花織物，它以藍(lán)白兩色相配，色調(diào)清新，圖案淳樸，工藝簡單，取材方便，深受群眾歡迎。藍(lán)印花布的染料用的是山間野草，漿料用的是普通石灰，所以成本低廉，操作簡便，而成品又美觀大方，耐洗耐用，因此得以在民間大是持久地流傳，并在使用過程中形成以下特色：首先是布上有獨特的漿紋，由于全部采用手工操作，這種漿紋自然美觀、無一雷同，為現(xiàn)代任何先進(jìn)的機(jī)械印染所不能模擬。其次是對比強(qiáng)烈，色彩鮮明。所有的藍(lán)印花布，不管圖案有多復(fù)雜，都只有藍(lán)、白兩色；不論什么圖案，都只用比較粗獷的點和短線組成，絕不用長線條。再次是廣泛采用吉祥圖案，使群眾喜聞樂見。最后是可以不斷增添新內(nèi)容，創(chuàng)作新圖案。近年來，許多有識之士了參與創(chuàng)作了不少市質(zhì)量的圖案。種茶制茶飲茶（前言）“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。古人把茶與柴米并列，茶是人們?nèi)粘Ｉ畹谋貍淦?。我國利用茶的歷史已有四五千年。世界上種茶、制茶、飲茶，均起源于我國。茶有解渴、提神、啟迪思維等功用。我國在兩晉時已有“比屋皆飲”的飲茶風(fēng)習(xí)。唐代陸羽的茶經(jīng)問世后，飲茶更是朝野風(fēng)靡，并且與寺院僧人結(jié)下了不解之緣。僧人坐禪，要飲茶養(yǎng)神。他們在群山起伏、泉水叮咚的寺院所在地，栽培良種茶。著名的四川蒙頂茶、黃山毛峰茶、廬山云霧茶、天臺華頂茶、西湖龍井茶、武夷巖茶等，起初都是寺院栽種的。寺院僧人的種茶努力和對飲茶的倡導(dǎo)，推動了我國茶文化的發(fā)展。唐宋時，各地城鎮(zhèn)茶館漸多，到清代江南地方較大的鄉(xiāng)村也有茶館。茶館是人們以飲茶方式進(jìn)行休息、談心、議事、會友的好去處。清代時民間藝人到茶館說唱，有些茶館同時又是娛樂場所。茶樹四季常青，開白色小花，香氣馥郁。古人認(rèn)為茶樹是堅貞的象征，有“不移其本”的特性。古俗男女締結(jié)婚約時，男家要給女家送茶葉作聘禮，稱為“茶禮”。茶葉成了古代婚姻的媒介物。古代有“客來敬茶茶留客”的風(fēng)習(xí)。敬茶講究茶具清潔、茶碗帶有托蓋，要泡新茶。如果夜間來遠(yuǎn)客，更要熱茶敬客?！昂箍蛠聿璁?dāng)酒，竹爐湯沸火正紅”，飲茶已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是為了解渴，茶也不僅僅是一種飲料了。飲茶重視