北京烤鴨營(yíng)銷策略.docx

北京烤鴨營(yíng)銷策略一北京烤鴨的吃法:1) 第一種吃法：據(jù)說(shuō)是先由大宅門里的太太小姐們興起來(lái)的。她們既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃 2) 第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是好吃無(wú)比。3) 第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛這種佐料。4) 將烤鴨蘸了甜面醬，同蔥條等一起塞進(jìn)空心芝麻餅里食之，味道也極佳美。5)北京烤鴨只是烤熟了，沒(méi)有添加佐料的。因此，我們可以根據(jù)南方人的口味，將鴨子做成咸味的或是辣味的6）烹飪技巧：1、熱食：把烤鴨回?zé)岷笥玫镀杀∑?，將鴨肉放入荷葉餅中加上甜面醬，蔥條卷起即可食用。2、冷食：把烤鴨用刀剁成寸塊，澆上用香油、醬油、味精、芝麻、大蒜制成的混合調(diào)味汁即可。3、回?zé)岱椒ǎ何⒉t：高火加熱4-6分鐘?？鞠洌涸O(shè)置180度，將烤鴨放入烘烤6-8分鐘。油淋：炒鍋置于旺火上，放入適量食用油燒至7-8成熟，將烤鴨用漏勺架在炒鍋上，用熱油澆淋6-8分鐘。油炸：將用刀片好的烤鴨肉用150度油炸制30-40秒鐘即可使用。 二北京烤鴨的出路:學(xué)校周邊較有實(shí)力的餐館或是中小型超市（暫定各選擇一家）三北京烤鴨的宣傳:外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，并出肉多。色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩,烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來(lái)，滋味更加美妙。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美. 烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。（根據(jù)烤鴨的真實(shí)味道進(jìn)行描述，附上一張照片）四北京烤鴨能落腳荊州的原因分析：1） 價(jià)格太貴（100多塊錢一只）,群眾接受度不高,這是 北京烤鴨在幾年前敗走武漢的最主要原因。這次引進(jìn)的北 京烤鴨，之所以實(shí)惠，并不是質(zhì)量不行，而是因?yàn)榭绝喼?接從廠家那里獲取，這是其一；其二：烤鴨直接從北京過(guò) 來(lái)，中間節(jié)省了不少運(yùn)輸費(fèi)；其三:雖然物價(jià)上漲，但是北 京的物價(jià)相對(duì)于我們這邊要高不少；其四：我們價(jià)格實(shí)惠 公道，縮小了烤鴨的市場(chǎng)利潤(rùn)，當(dāng)然是為了達(dá)到薄利多銷 的效果；還有一點(diǎn)，不用為烤鴨經(jīng)營(yíng)專門設(shè)店面，從而省 去了高昂的店面費(fèi)，諸多因素讓烤鴨變得相當(dāng)?shù)膶?shí)惠。2） 北方人和南方人的口味有差異.。而這次，我們會(huì)根 據(jù)我們荊州人的口味來(lái)烹飪烤鴨，讓烤鴨因地制宜，迎 合南方人的口味以及飲食習(xí)慣。3） 北京烤鴨在南方有市場(chǎng)可循，一方面是因?yàn)楸本┛?鴨的名氣相當(dāng)?shù)拇?，很多人?duì)其充滿好奇，有強(qiáng)烈的吃 欲，另外一方面，北京烤鴨的工藝確實(shí)不錯(cuò)，比一般 的 烤鴨要強(qiáng)很多，第三點(diǎn)，我們的消費(fèi)群體大，這些 群體 的消費(fèi)欲也極強(qiáng)，又因?yàn)閷W(xué)校周邊的餐館，因此 不用 做過(guò)多的宣傳，就能在較短時(shí)間內(nèi)讓顧客知道我們店子有 一道極其特別的一道菜。五北京烤鴨的烤制工藝：原料處理燙皮桂色涼胚烤制出爐刷油 1、原料處理 選用2.53千克的健康鴨，采用切斷三管法宰殺后，煺毛去內(nèi)臟，去斷鴨腳和翅膀，用清水洗凈。 2、燙皮 掛色將鴨體用沸水澆燙4次后，再用飴糖水（飴糖:水1:6）澆淋。 3、涼胚 將燙皮掛色的鴨子掛在陰涼通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥。 4、烤制 用塞子把鴨的肛門塞住，用沸水由頸部刀口處灌入，然后進(jìn)入烤爐?？绝営玫哪静囊詶椖緸樽詈?，也可用桃木、梨木等果