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橡木桶制作過程2006-11-24 18:48:52來源：轉(zhuǎn)載作者：佚名 【大 中 小】 查看評(píng)論橡木板要在室外陳放2 年到3 年時(shí)間。所以進(jìn)入這個(gè)叫Francois 的橡木桶廠。工廠四周堆滿了橡木板。 迎面而來的是迷人的似曾相識(shí)的香味。 這個(gè)香味我在不少葡萄酒里已經(jīng)聞到過了。 首先我們見到的是帶皮的橡木樹都是80 到100 歲的 。 1、 將樹木切成幾段，然后用一個(gè)機(jī)器劈成小塊。 2 、用切割機(jī)將木板切割，去掉樹芯，再去掉樹皮，去掉質(zhì)松的，不好的部分。 3、將木板兩面打磨光滑。 4、開始做桶，先將木板上端固定，然后用鐵皮框住。 5 、烘烤木筒內(nèi)部， 大約烘烤5 分鐘后，用水霧噴桶內(nèi)桶外的中部。（1溫度太高，2 使木板多點(diǎn)韌性） 6 、將橡木桶的下面固定 開始放固定下面的鐵環(huán)。通過擠壓，將下面木板間的縫隙壓到?jīng)]有縫隙。 7 、將鐵環(huán)全部固定完成，自然冷卻桶。 8、在桶中間打一個(gè)洞。 用橡木板制作桶蓋， 木邊的2 邊都是合口，2 塊板能牢牢的扣住，然后用一個(gè)模子壓下來圓板ok 了。 9、 卸掉第 1 個(gè)鐵環(huán)， 將桶蓋裝上。換上新的鐵環(huán)。 10 、將高壓蒸汽 噴頭塞到木筒里，檢驗(yàn)是否漏氣。 11、 拋光木筒外身。 使其開起來更加美觀。 這樣就算制作完成了。木桶被認(rèn)為是釀造好葡萄酒的必備條件。同時(shí)，有一定數(shù)量的好木桶也成為一個(gè)好葡萄酒廠的象征，有時(shí)候木桶的價(jià)值會(huì)高于葡萄酒廠總投資的20%。 對(duì)好木桶的質(zhì)量要求是苛刻的，比方說：其木材必須是100年以上的老齡樹、其原材是用斧子劈開而不是用鋸子鋸開的；木頭的表皮和芯材、帶癤子疤子、木紋不直的材料一概不可以使用，木桶的用材率只有原材的20%左右；劈開的材料要在特定儲(chǔ)木場(chǎng)儲(chǔ)存兩年以上；等等。因此，好的木桶是昂貴的。 幾乎所有的葡萄釀酒企業(yè)都會(huì)選擇橡木作為制造木桶的材料。 橡木桶可以有以下分類： 1、按橡木種類分： 橡木有若干種，使用較多的有Nevers、Allier、Tron?ais等；另外有一種利木森（Limousin）橡木，絕大多數(shù)被用于葡萄酒的蒸餾酒白蘭地的釀造。研究表明：橡木品種重要于產(chǎn)地。 2、按橡木產(chǎn)地分： 有法國(guó)橡木、中歐橡木和美國(guó)橡木等。 3、按加工工藝分： 主要按烘烤桶板和桶端的程度分為：不烤、輕烤、中烤、中加烤和重烤。 4、按橡木桶的規(guī)格（大小、形狀）分： 從20或30升直至5千升不等，通常以225升的為多，300和400升的為次多，再次就是使用500升的。幾十升的小木桶通常用于酒廠的展示品嘗和門市銷售，也有很多愛好者購(gòu)買后放在家里用于裝飾和飲用的。 按放置方式分為臥式和立式兩種，臥式用的多，立式只用于大型木桶。 制造橡木桶純粹是傳統(tǒng)技術(shù)而非先進(jìn)技術(shù)。另外，一些木桶廠具備自己的專有技術(shù)，這樣做出來的木桶就具有一些特色，比如特殊的水解技術(shù)等。 至于什么葡萄酒用什么橡木桶，則完全是一個(gè)地區(qū)的傳統(tǒng)或是釀酒師的選擇。在這里給出兩個(gè)例子供葡萄酒愛好者們參考： 木桶陳釀6個(gè)月的美樂（梅鹿輒）：使用一種用美國(guó)橡木/法國(guó)橡木制造的橡木桶（是美國(guó)橡木做的桶板和法國(guó)橡木做的桶端）；釀酒師能夠控制自己的酒，從美國(guó)橡木得到好的香氣，從法國(guó)橡木得到酒的正確進(jìn)展。 木桶陳釀8至12個(gè)月的赤霞珠：在法國(guó)橡木或/和中歐橡木（緊密型木紋）里陳釀10個(gè)月。使用法國(guó)橡木和中歐橡木的結(jié)果：陳釀更加均勻、使酒有著較好的豐滿和肉質(zhì)的表現(xiàn)、有震撼感、后味口感圓潤(rùn)。 橡木桶會(huì)帶給葡萄酒一些特有的香氣和滋味，比如說奶油味、巧克力味、香蘭素味、煙熏味等等。 然而，無(wú)論何種木桶都是葡萄酒的附屬品，它的作用只能是烘托葡萄酒的質(zhì)量而不能喧賓奪主。它需要有睿智、經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師靠著有著良好潛質(zhì)的葡萄酒來發(fā)揮其作用，否則適得其反。橡木桶和木桶工藝只能使好酒成為名酒，而不能使壞酒變?yōu)楹镁?。因此，只有不?