過新年上大菜[三] 連年有魚生活飄香

過新年上大菜 三 連年有魚生活飄香 每逢新春佳節(jié) 千家萬戶的餐桌上總少不了帶有地方風味的魚菜 寓意 鴻福延綿 年年有余 從而討個好彩頭 魚的味道鮮美 營養(yǎng)價值極高 其中富含優(yōu)質蛋白 人體吸收率高較高 魚當之無愧成為餐桌上的主角 今天 為大家推薦幾種色香味俱佳的魚菜 趕緊學起來吧 剁椒魚頭剁椒魚頭 原料 原料 胖魚頭 1 只 400 克 香蔥 2 根 生姜 1 大塊 胡椒粉 1 2 茶匙 黃酒 1 2 湯匙 野山椒 20 粒 剁椒 3 湯匙 香菜 1 根 油 3 湯匙 蒸魚豉油 3 湯匙 做法 做法 1 魚頭洗凈擦干水分 剖開 抹一遍黃酒 加入切好的香蔥段和姜絲 胡 椒粉 充分抓搓勻 腌 10 分鐘 2 取一點蔥綠切成蔥花 野山椒剁碎 3 將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上 待蒸鍋水燒開后放入 用大火 蒸 10 分鐘 4 取出魚頭 倒掉一半蒸出的汁水 淋上蒸魚豉油 撒上蔥花 5 炒鍋里燒滾熱的花生油 均勻澆在魚頭表面 撒上洗凈的香菜 即可 孔雀開屏魚孔雀開屏魚 原料 原料 鳊魚 小米椒七只 姜片 蔥段 花椒 鹽 3 克 白糖 4 克 白酒 1 調羹 蒸魚豉油 2 調羹 油 1 調羹 胡椒粉 水淀粉 做法 做法 1 將鳊魚去鱗去鰓洗凈 從胸鰭后面把魚頭切下 將內臟摳出 清洗干凈 2 用剪刀去掉魚的背鰭和下鰭 從魚身背部下刀 每隔 1 厘米左右切連片 刀 切斷魚骨的同時仍保持魚的腹部相連 切至魚尾 3 把魚身 魚頭擺于盤中 把魚身均勻鋪開成孔雀開屏狀 將鹽 白糖 胡椒粉均勻的抹在魚身 魚頭上 腌制 10 分鐘 4 蔥切段 姜切片 小米椒橫著切成薄片 整齊的排在每一片魚身上 再 把姜片和蔥段擺在魚身上 撒上花椒粒 淋上油 5 蒸鍋放水大火燒開 放入魚盤 蓋上鍋蓋 大火蒸制 6 7 分鐘 取出 撿去蔥姜片 潷出的湯汁 6 將湯汁入鍋 加 2 調羹蒸魚豉油調味 水淀粉勾薄芡 均勻的澆在魚身 上即可 豆瓣全魚豆瓣全魚 原料 原料 鯽魚 500 克 生姜 1 塊 大蒜 2 粒 香蔥 2 根 郫縣豆瓣 2 湯匙 鮮味醬油 1 湯匙 香醋 1 湯匙 黃酒 1 湯匙 白胡椒粉 1 2 茶匙 白糖 1 2 茶匙 鹽 薄水淀粉 2 湯匙 油 4 湯匙 做法 做法 1 一半生姜切成絲 一半和大蒜切末 香蔥莖切段 蔥綠切花 郫縣豆瓣 剁細 2 把鯽魚腹內黑膜及異物洗凈 在魚身劃幾刀 3 鍋內燒能沒住魚身的寬水 水開后 用手提住魚尾 將魚身放入鍋中氽 兩三秒至魚皮發(fā)緊 馬上提出 往魚身上均勻抹上黃酒 加適量鹽 蔥段和姜 絲碼味 10 分鐘 4 炒鍋放油 小火 油熱后倒入郫縣豆瓣炒香 加姜蒜末炒香 加倒入 400ml 水或高湯 調入白糖 白胡椒粉 醬油 1 2 湯匙香醋 煮開 5 放入魚 用中火燒 視魚腹部燒熟后將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟 一面燒熟后翻面燒另一面熟透 將魚盛入盤中 6 在鍋里的湯汁里調入 1 2 湯匙香醋和水淀粉 燒至亮色時關火 均勻澆 在魚身上 撒上蔥花即可 香辣鱸魚香辣鱸魚 原料 原料 海鱸魚 西蘭花 1 棵 干紅朝天椒 1 小把 白芝麻 鹽 1 2 小勺 白 胡椒粉 1 小勺 五香粉 1 小勺 料酒 2 小勺 辣椒粉 1 5 大勺 干淀粉 1 大勺 清水 1 大勺 花生油 1 大勺 面粉 油 做法 做法 1 鱸魚洗凈 斬下頭尾 分開魚肉和魚骨 魚肉片成略厚一點兒的薄片 魚骨斬成小塊 2 將魚肉和魚骨放進大碗 先加入鹽 料酒 胡椒粉 五香粉 抓勻入味 腌制 10 分鐘左右 再加入辣椒粉 淀粉和水 抓勻上漿 最后加入約 1 大勺花 生油 抓勻 3 西蘭花掰成小朵 用淡鹽水浸泡 15 分鐘后 清洗干凈 沸水中加入適量 鹽和一滴油 焯燙西蘭花至熟 撈出過涼 瀝干水分 4 魚頭和魚尾均勻拍上一層干面粉 下入約 6 7 成熱的油鍋中 炸至金 黃酥脆 撈出瀝油 5 原油鍋關火 冷卻 1 2 分鐘至油溫 5 6 成熱時 再次開火 下入魚片 和魚骨滑熟 撈出瀝油 6 盤中擺放魚頭 魚尾 魚肉和魚骨 用熟西蘭花圍邊 撒上適量白芝麻 7 小鍋中加入大約 2 大勺炸魚用的油 小火慢慢爆香干朝天椒 連油帶辣 椒一起澆在魚肉和西蘭花上即可 蘿卜皮絲蒸鰻魚蘿卜皮絲蒸鰻魚 原料 原料 干蘿卜皮絲 50 克 鰻魚 料酒 蒸魚豉油 蔥姜 紅辣椒 做法 做法 1 鰻魚清洗干凈 切段 蘿卜皮絲清洗干凈 浸泡 5 分鐘 略漲發(fā) 輕輕 瀝干水分 2 將蔥姜鋪在盤底 均勻的鋪上帶有水分的蘿卜皮絲 鰻魚段盤在盤中央 淋上一層料酒 一層蒸魚豉油 一層細鹽 3 蒸鍋燒開一鍋水 將魚盤放入 蓋上蓋子 大火蒸 5 8 分鐘 開蓋 撒上 蔥花和紅椒碎裝飾 淋上 8 成熱的油 趁熱食用即可 糖醋帶魚糖醋帶魚 原料 原料 帶魚 7 兩 醬油 12 克 醋 35 克 白糖 35 克 鹽 3 克 料酒 10 克 水 2 兩 大料 1 粒 胡椒粉 蔥姜 做法 做法 1 帶魚去鱗和鰭 切段 上一點生粉抓勻 蔥切小結 姜切片 2 坐油溫到八成熱 下魚大火煎至兩面焦黃 撈出 3 鍋中倒新油 放入蔥姜 大料 煸香 下黃酒 醬油 醋爆鍋出香氣 下水 鹽 白糖 胡椒粉 燒開 4 放炸好的帶魚 小火燜 10 分鐘左右 中間翻個身 汁收 最后把汁澆 上即可 脆皮魚脆皮魚 原料 原料 草魚 1 條 面粉 200 克 番茄醬 1 勺 蔥 姜 胡椒粉 鹽 料酒 生抽 淀粉 15 克 糖 100 克 醋 50 克 做法 做法 1 糖 醋 清水按 2 12 的比例 調成汁 面粉 淀粉加水調成糊 2 將魚去鱗 鰓 凈膛洗凈 在魚鰓下 1 厘米處切一刀 在魚尾部再切一 刀 把腥線抽出來 3 在魚的兩面隔 2 5 厘米 先立切 1 厘米深 再平切 2 厘米 放入生抽 鹽 料酒 胡椒粉腌入味 4 淀粉 面粉調成的糊 均勻抹在腌好的魚上 5 油燒至七成熱 提起魚尾 先將魚頭入油稍炸 再用勺舀油淋在魚身上 待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內 魚下鍋炸熟 取出 6 待油熱至八成時 將魚復炸至 用勺舀油淋在魚身上 炸至酥脆 出鍋 裝盤 7 炒鍋內留少許油 放入蔥花 姜末 蒜末爆香 再倒入調好的汁和番茄 醬 加少許濕淀粉將汁收濃 起鍋澆在魚身上即可 糖醋菊花魚糖醋菊花魚 原料 原料 草魚 鹽 番茄醬 料酒 白糖 白醋 白胡椒粉 味精 做法 做法 1 將魚肚子里的黑膜取凈 血水多沖洗幾遍 剁下魚頭和魚尾 2 將魚平放 一手按住魚身 一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下 以 同樣的方法將另一面的魚肉也片下來 去掉魚刺 3 將魚肉平放到案板上 魚皮朝下 先斜著片一刀 片出 一個斜面 來 繼續(xù)斜刀 將魚肉片成 0 5cm 左右的薄片 不要切斷魚皮 連續(xù)切 5 片 第 5 刀切斷魚皮 4 將片好的魚片整理平 垂直于剛才的刀口 每間隔 0 5cm 切一刀 同樣 只能切到魚皮 不能切斷 魚皮對角捏起 抖散 用適量料酒 白胡椒粉 半 勺鹽腌制 5 分鐘 5 將切好的魚肉均勻的裹上一層干淀粉 6 中火燒熱炒鍋中的油 待燒至六成熱時 捏住魚皮 花刀面