環(huán)境污染與食品安全.doc

.1、 名詞解釋1、 大氣污染：通常是指由于人類活動(dòng)或自然過程引起某些物質(zhì)進(jìn)入大氣中，呈現(xiàn)出足夠的濃度，達(dá)到足夠的時(shí)間，并因此危害了人體的舒適、健康和福利或環(huán)境的現(xiàn)象。2、 環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：國家為保護(hù)人群健康和生存環(huán)境，對(duì)污染物（或有害因素）容許含量（或要求）所作的規(guī)定。環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)國家的環(huán)境保護(hù)政策和要求，是衡量環(huán)境是否受到污染的尺度，是環(huán)境規(guī)劃、環(huán)境管理和制訂污染物排放標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)3、 土壤污染：主要是指土壤中收容的有機(jī)廢棄物或含毒廢棄物過多，影響或超過了土壤的自凈能力，從而在衛(wèi)生學(xué)上和流行病學(xué)上產(chǎn)生了有害的影響。污染物可以通過多種途徑進(jìn)入土壤，引起土壤正常功能的變化，從而影響植物的正常生長和發(fā)育。4、 農(nóng)藥殘留：在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、 水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象5、 獸藥殘留：是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。6、 獸藥的殘留限量MRL(maximum residue limit)：即對(duì)食品動(dòng)物用藥后產(chǎn)生的允許存在于食品表面或內(nèi)部的該獸藥殘留的最高量7、 飼料添加劑：是指在飼料生產(chǎn)加工、使用過程中添加的少量或微量物質(zhì)，在飼料中用量很少但作用顯著。飼料添加劑是現(xiàn)代飼料工業(yè)必然使用的原料，對(duì)強(qiáng)化基礎(chǔ)飼料營養(yǎng)價(jià)值，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，保證動(dòng)物健康，節(jié)省飼料成本，改善畜產(chǎn)品品質(zhì)等方面有明顯的效果。8、 無公害農(nóng)產(chǎn)品：指有毒有害物質(zhì)控制在安全允許范圍內(nèi)，符合無公害農(nóng)產(chǎn)品廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，或以此為主要原料并按無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程加工的農(nóng)產(chǎn)品。9、 有機(jī)食品(Organic Food)：也叫生態(tài)或生物食品等。有機(jī)食品是國際上對(duì)無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。有機(jī)食品通常來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。除有機(jī)食品外，國際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機(jī)化妝品、紡織品、林產(chǎn)品或有機(jī)食品生產(chǎn)而提供的生產(chǎn)資料，包括生物農(nóng)藥、有機(jī)肥料等，經(jīng)認(rèn)證后統(tǒng)稱有機(jī)產(chǎn)品。2、 填空與選擇1、 中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法明確規(guī)定，本法所稱的環(huán)境是指？環(huán)境系統(tǒng)的子系統(tǒng)有哪些？答：本法所稱環(huán)境，是指影響人類生存和發(fā)展的各種天然的和經(jīng)過人工改造的自然因素的總體，包括大氣、水、海洋、土地、礦藏、森林、草原、濕地、野生生物、自然遺跡、人文遺跡、自然保護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、城市和鄉(xiāng)村等。2、化學(xué)氮肥有很多種分類方法，其中按含氨基團(tuán)進(jìn)行分類，分為哪些，來自工業(yè)生產(chǎn)的氮化物有哪些？化學(xué)氮肥：硫酸銨、硝酸銨、尿素、碳酸氫銨、氯化銨、石灰氮、氨水；硝酸、硫硝酸、亞硝酸鹽、硝酸鉀、硝酸鈉、碳酸銨等衡量農(nóng)作物生長的指標(biāo)主要有哪些，五大重金屬的食品容許量？3、 飼料添加劑包括哪些類型？答：可分為營養(yǎng)性添加劑和非營養(yǎng)性添加劑兩種。前者包括氨基酸、礦物質(zhì)和維生素添加劑；后者包括抑菌促生長劑、驅(qū)蟲保健劑、瘤胃發(fā)酵及胃腸道消化生理調(diào)控劑、抗氧化劑、防霉劑等。4、HACCP在食品中的應(yīng)用類型范圍？答：HACCP表示危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對(duì)加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。對(duì)大多數(shù)HACCP成功的使用者來說它可用于從農(nóng)場到餐桌的任何環(huán)節(jié) 在農(nóng)場上，可以采用多種措施使農(nóng)產(chǎn)品免受污染。例如，監(jiān)測好種子、保持好農(nóng)場衛(wèi)生、對(duì)養(yǎng)殖的動(dòng)物做好免疫工作等。 在食品加工廠里的屠宰和加工過程中也應(yīng)做好衛(wèi)生工作，當(dāng)肉制品和家禽制品離開工廠時(shí)，還應(yīng)做好運(yùn)輸、貯存和分發(fā)等方面的控制工作。 在批發(fā)商店里，確保合適的衛(wèi)生設(shè)施、冷藏、存貯和交付活動(dòng)免受污染。 最后，在餐館、食品服務(wù)機(jī)構(gòu)和家庭廚房等地方也應(yīng)作好食品的貯藏、加工和烹飪的工作，確保食品安全。5、綠色食品標(biāo)志的構(gòu)成有哪些？食品產(chǎn)地應(yīng)選擇什么樣的地方？它由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護(hù)。AA級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。整個(gè)圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。它注冊在以食品為主的共九大類食品上，并擴(kuò)展到肥料等綠色食品相關(guān)類產(chǎn)品上。三、簡答題：請(qǐng)簡述HACCP及其主要技術(shù)要點(diǎn)？定義：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析,確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn),采取規(guī)范的糾正措施。HACCP 是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法； HACCP是對(duì)原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取有效的糾正措施，將危害預(yù)防、消除或降低到消費(fèi)者可接受水平，以確保食品加工者能為消費(fèi)者提供更安全的食品。HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對(duì)加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。技術(shù)要點(diǎn)：HACCP是建立在GMPs和SSOPs基礎(chǔ)之上的，并與之構(gòu)成一個(gè)完備的食品安全體系。HACCP更重視食品企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)的分析和控制，使之與食品安全相關(guān)聯(lián)。例如從經(jīng)營活動(dòng)之初的原料采購、運(yùn)輸?shù)皆袭a(chǎn)品的儲(chǔ)藏，到生產(chǎn)加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲(chǔ)放，到最后產(chǎn)成品的交貨和運(yùn)輸，整個(gè)經(jīng)營過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都要經(jīng)過物理、化學(xué)和生物三個(gè)方面的危害分析（Hazard Analysis），并制定關(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Points）。危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，涉及到的企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的各個(gè)方面，如采購與銷售、倉儲(chǔ)運(yùn)輸、生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)等等，為的是在經(jīng)營活動(dòng)可能產(chǎn)生的各個(gè)環(huán)節(jié)保障食品的安全。另外HACCP還要求企業(yè)有一套召回機(jī)制，由企業(yè)的管理層組成一個(gè)小組，必須要有相關(guān)人員擔(dān)任總協(xié)調(diào)員（HACCP Coordinator）對(duì)可能的問題產(chǎn)品實(shí)施緊急召回，最大限度保護(hù)消費(fèi)者的利益1、 什么是污水灌溉？污水灌溉必須具備哪些條件？污水灌溉是將污水與農(nóng)業(yè)用水結(jié)合起來的一種污水處理方式，同時(shí)又 是一種開源節(jié)流的溉方式。它是指利用經(jīng)過預(yù)處理的城市生活污水或某些工業(yè)廢水進(jìn)行農(nóng)田灌溉，合理的污水灌溉既能滿足農(nóng)業(yè)對(duì)水的部分需要，節(jié)約水資源， 又可減輕對(duì)環(huán)境的污染。同時(shí)，節(jié)省了灌溉用水，并且使污水得到了土壤的凈化，減少了治理污水的費(fèi)用等。條件1、污水特別是工業(yè)廢水應(yīng)經(jīng)預(yù)處理,對(duì)其中污染物尤其是重金屬和生物難以降解的物質(zhì)，應(yīng)回收利用或作適當(dāng)處理，使其達(dá)到污水灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 2、含有病原體的污水，必須經(jīng)嚴(yán)格消毒后才能用于灌溉。 3、應(yīng)根據(jù)灌溉區(qū)的水質(zhì)、地下水位、氣象、作物等情況進(jìn)行合理規(guī)劃，確定合理的灌溉方式和管理制度。 4、控制灌溉水量，防止污水外溢和灌渠滲漏。 5、在地層裂隙和巖溶地區(qū)、易受淹的澇區(qū)、水源衛(wèi)生防護(hù)帶區(qū)域均不能用污水灌溉。 6、灌溉區(qū)同居民點(diǎn)保持一定距離，以免影響城市環(huán)境衛(wèi)生。2、 試述我國食品安全監(jiān)督體系存在的問題？食品安全的法制化，究其根本是要建立一個(gè)合理的、有效率的食品安全法律體系。而我國而我國目前在食品安全體系監(jiān)督管理中普遍存在著如下問題：（1）角色不清。即職能部門既是制定和解釋法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)，又行使執(zhí)法功能，不可避免的出現(xiàn)問題，滋生腐敗，食品安全難以真正落實(shí)。（2）權(quán)限不清。即與食品安全有關(guān)的衛(wèi)生部，質(zhì)檢總局，工商總局的職能權(quán)限界定不清（3）定義不清。如保健食品，自然食品，生態(tài)食品，無公害食品和綠色食品（A級(jí)，AA級(jí)）等，名詞繁多，增加了消費(fèi)者識(shí)別食品安全等級(jí)的難度和市場的不透明度。（4）執(zhí)法不嚴(yán)。如有不少食品安全事故是由于執(zhí)法部門的失職或?yàn)^職等執(zhí)法不力造成的，再加上地方保護(hù)主義，食品安全時(shí)有發(fā)生也就不足為奇了。因此，“有法不依，執(zhí)法不嚴(yán)，違法必究”已經(jīng)成為我國食品安全監(jiān)管部門執(zhí)法中的一個(gè)頑疾。3、 試述食品添加劑在食品工業(yè)中的作用？食品添加劑延長了食品的保藏。食品添加劑中的防腐劑防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物變質(zhì)，大大延長了食品的保質(zhì)期?？寡趸瘎┯挚梢酝七t食品氧化變質(zhì)，使得食品的穩(wěn)定性和耐藏性大大的得到提高；食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會(huì)有色、 味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風(fēng)味和質(zhì)地，滿足了消費(fèi)者的多種多樣的需求。4、 食品添加劑按來源可分為哪些類，并詳細(xì)說明各類別的具體含義？在國際上食品添加劑按來源可分為三類：一類，是天然提取物；二類，利用發(fā)酵等方法制取的物質(zhì)，如檸檬酸等，它們有的雖是化學(xué)合成的但其結(jié)構(gòu)和天然化合物結(jié)構(gòu)相同；三類，純化學(xué)合成物，如苯甲酸鈉。5、 請(qǐng)?jiān)敿?xì)介紹無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志圖標(biāo)及標(biāo)志釋義/無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志由綠色和橙色組成。無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案主要由麥穗、對(duì)勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，標(biāo)志整體為綠色，其中麥穗與對(duì)勾為金色。綠色象征環(huán)保和安全，金色寓意成熟和豐收，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格。標(biāo)志圖案直觀、簡潔、易于識(shí)別，涵義通俗易懂。6、 請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明蔬菜中農(nóng)藥超標(biāo)的原因？、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平低、農(nóng)藥市場秩序混亂、農(nóng)民安全用藥意識(shí)差、農(nóng)藥科技含量有待提高、農(nóng)民栽培技術(shù)和防病蟲技術(shù)掌握不夠、對(duì)農(nóng)殘檢測和監(jiān)管力度不夠5、 綜述題試述食品生產(chǎn)基地的管理？1、每年依托省內(nèi)具有資質(zhì)的環(huán)境檢測機(jī)構(gòu)和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，對(duì)基地環(huán)境和基地產(chǎn)品進(jìn)行一次檢驗(yàn)檢測。 2、基地辦公室要對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料批發(fā)、零