幼兒園食堂所有制度

餐具用具衛(wèi)生消毒制度餐具用具衛(wèi)生消毒制度 一 餐具用具使用前必須洗凈消毒 二 洗刷餐飲用具必須使用專用水池 不準(zhǔn)與清洗蔬菜 肉類等其他 水池混用 三 洗滌 消毒餐飲用具使用的洗滌劑 消毒劑必須符合食品用洗滌 劑 消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求 四 消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用 餐用保 潔柜定期清洗消毒 避免污染 五 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 存放柜上必須有明顯標(biāo)志 粗加工管理制度粗加工管理制度 一 粗加工間保持清潔衛(wèi)生 并配有防蠅 防鼠設(shè)備 購回的原材料 先進粗加工間 食品分類上架 二 各種食品原料 在粗加工過程中 應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量 發(fā)現(xiàn)腐 爛 變質(zhì) 發(fā)霉 生蟲 有毒有害原材料均不得加工 三 洗肉 洗菜的水池要分開使用 并有明顯標(biāo)識 加工肉類操作臺 與蔬菜操作臺分開使用 四 加工完的食品要妥善保管 做好三防 五 每日對洗肉池 菜板 操作臺及用具進行消毒 食堂衛(wèi)生檢查制度食堂衛(wèi)生檢查制度 一 嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度 食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé) 二 食堂清潔衛(wèi)生消毒做到 定人 定時 定區(qū) 定質(zhì)量 每天消毒 并做好記錄 三 管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查 每周組織全園大 檢查 并作好記錄 四 環(huán)境衛(wèi)生要求 食堂清潔衛(wèi)生 無垃圾 無積水 無污垢 墻腳 屋頂 屋腳無蜘蛛網(wǎng) 洗碗池?zé)o沉渣 下水道通暢無阻 抽油煙機無油 垢 五 餐具衛(wèi)生要求 餐具 炊具做到一洗 二清 三消毒 四保潔 保潔柜每天消毒 餐具消毒后立即放入保潔柜 防止二次污染 菜墩清 潔 生熟分開 并有明顯標(biāo)識 灶臺 案板清潔無污垢 無油膩 毛巾 分類專用 冰箱廚柜定期消毒 六 庫房檢查 按庫房管理制度執(zhí)行 配餐制度配餐制度 一 烹飪好的食品分放進明顯標(biāo)志的容器內(nèi) 盆 桶 并作好分開 使用 定位存放 用后少將保持清潔 二 幼兒食品煮熟后 其中心溫度不低于 70 攝氏度 煮熟后的食品 應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放 三 在烹飪后 到食用前需要較長時間存放的食品 應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放 四 凡存放熟食品的容器要消毒后使用 食品衛(wèi)生 五四制 一 由原料到成品實行 四不 制度 1 采購員不買腐爛變質(zhì)原料 2 保管員 驗收員不收腐爛變質(zhì)原料 3 加工人員 廚師不用腐爛變質(zhì)原料 4 各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品 不用手拿食品 不用不潔材料存 放和包裝食品 二 成品食品存放實行 四隔離 1 成品與半成品隔離 2 生熟食品隔離 3 食品與藥物隔離 4 食品與天然水隔離 三 用 食 具實行 四過關(guān) 一洗 二刷 三沖 四消毒 蒸汽 或開水消毒 四 環(huán)境衛(wèi)生實行 四定 定人 定物 定時間 定質(zhì)量 劃片分 工包干負(fù)責(zé) 五 個人衛(wèi)生做到 四勤 勤洗手剪指甲 勤洗澡理發(fā) 勤洗衣服 被褥 勤換工作服 食品衛(wèi)生安全管理制度食品衛(wèi)生安全管理制度 1 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持 預(yù)防為主 的工作方針 實行 衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo) 教育行政部門管理督查 幼兒園具體實施的工 作原則 2 幼兒園成立 食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組 配備專職或者兼職的食品 衛(wèi)生管理人員 制定嚴(yán)格的檢查 落實措施 建立崗位責(zé)任制 把責(zé)任 逐級分解 落實到具體崗位和具體人員 一級抓一級 逐級負(fù)責(zé) 定期 對責(zé)任落實情況進行督查 3 幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的 上海市食品衛(wèi) 生許可證 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施 人 員配置標(biāo)準(zhǔn) 并積極配合 主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查 4 幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé) 相關(guān) 的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示 接受用餐者的監(jiān)督 5 必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 以 衛(wèi)生法 為準(zhǔn)繩 定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律 法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn) 并進行考核 6 落實 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度 定期開展各類檢查評比活 動及從業(yè)人員基本功大比武活動 食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 1 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入幼 兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間 防止投毒事件的發(fā)生 確保師生用餐的衛(wèi)生與安全 2 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查 新參加工作和臨時參加工作 的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查 取得健康證明后方可參加工 作 3 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣 必須做到 1 工作前 處理食品原料后 便后用肥皂及流動清水洗手 接觸直 接入口食品之前應(yīng)洗手消毒 2 穿戴清潔的工作衣 帽 并把頭發(fā)置于帽內(nèi) 3 不得留長指甲 涂指甲油 戴戒指加工食品 4 不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙 4 認(rèn)真執(zhí)行 食品驗收 儲存 加工制度 蔬菜和伙食品按當(dāng)天的 需要量定購和烹調(diào) 5 嚴(yán)格執(zhí)行 周幼餐用 工用具清洗 消毒 保潔制度 周幼食 堂從業(yè)人員晨檢制度 周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔 檢查制度 等一系 列衛(wèi)生管理規(guī)章制度 建立健全 幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突 發(fā)事件的應(yīng)急處理機制 落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 嚴(yán)防集體性食 物中毒 6 每天下班前 檢查灶具 液化氣 各電器開關(guān)是否關(guān)閉 7 冬夏季節(jié)供應(yīng)點心 午餐 做到 五熱 五涼 出食堂的飯 菜 湯必須加蓋 食品采購 驗收 儲存 加工制度食品采購 驗收 儲存 加工制度 1 食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園 2 特殊情況下 由采購人員外出采購時 必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證 驗證 嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格 證 3 每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品 并認(rèn)真做好記錄 4 驗收時 一看貨源是否新鮮 有無異味 二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期限 物品是否在保質(zhì)期內(nèi) 杜絕腐敗 變質(zhì) 超過 保質(zhì)期 無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進入食堂 5 食品經(jīng)驗收合格后 再過磅 收貨 6 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架 隔墻離地 至少 15 厘米 存放 儲存食品 場所禁止其它雜物存在 輔料缸必須加蓋 7 儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期 出庫食品應(yīng)遵循 先進先出 的原則 冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求 8 用于原料 半成品 成品加工的刀 墩 板 桶 盆 筐 抹布以 及其他工具 容器必須標(biāo)志明顯 做到分開使用 定位存放 用后洗凈 保持清潔 9 蔬菜切配前應(yīng)先沖洗 浸泡十分鐘以上 再經(jīng)充分沖洗 禽蛋類在 使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗 必要時進行消毒處理 肉類 水產(chǎn)品類與 蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行 10 燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量 食品必需燒 熟熟透 其中心溫度不低于 75 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或 半成品分開存放 防止交叉污染 食品供應(yīng)制度 1 供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求 并力求色 香 味俱全 2 不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜 外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后 方可供應(yīng) 3 食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施 由專人做好日常保潔工作 4 營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致 每周菜不重復(fù) 注意花色 品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配 做到葷素搭配 米面搭配 粗細(xì)搭配 干濕搭 配 5 為體弱兒童 哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜 6 應(yīng)根據(jù)不同季節(jié) 隨時調(diào)整幼兒食品溫度 冬季做到五熱 熱飯 熱菜 熱湯 熱點心 熱開水 夏季做到五涼 涼飯 涼菜 涼湯 涼 點心 涼開水 7 烹飪后食品及時放入備菜間 烹飪后至供應(yīng)時間不得超過 2 小時 食品留樣制度食品留樣制度 1 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴 包括含餡的面制品 應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留 樣 48 小時 2 每種菜肴留樣量為 250 克以上 并做好留樣記錄 以便隨時檢查 3 留樣容器為 3 套 留樣超過 48 小時 及時處理并清洗 消毒容器 4 留樣冰箱由專人負(fù)責(zé) 冰箱內(nèi)不得放入其他食品 食堂餐具 工用具的清洗 消毒 保潔制度食堂餐具 工用具的清洗 消毒 保潔制度 1 食堂餐具 工用具使用后必須清洗干凈 按時消毒 并擺放在固定 位置 2 食堂餐具 生熟容器應(yīng)分開存放 熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行 一洗 二清 三消毒 四保潔 制度 3 清洗餐具 工用具必須在專用水池內(nèi)進行 煮沸 蒸汽消毒應(yīng)保持 溫度 100 度 作用 10 分鐘 煮沸消毒時餐具 工用具必須全部浸沒在 沸水中 采用紅外線消毒的 溫度應(yīng)控制在 120 度 作用 15 20 分鐘 采用含氯制劑消毒的 一般使用有效氯濃度為 250mg 1 作用 5 分鐘以 上 消毒時被消毒餐具 工用具必須全部浸沒在消毒液中 4 已消毒和未消毒的餐具 工用具應(yīng)分開存放 并在貯存柜上有明顯 標(biāo)記 5 清洗 消毒后的餐具 工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用 保潔柜應(yīng)定期清洗 保持潔凈 6 各類池按標(biāo)簽使用 使用后須及時清洗保潔 7 餐具 工用具所使用的洗滌 消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求 洗滌 消毒劑必須有固定的存放場所 櫥柜 并有明顯的標(biāo)記 食堂從業(yè)人員晨檢制度食堂從業(yè)人員晨檢制度 1 食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢 通過者方可上 崗 2 食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時 應(yīng)及時退崗或隔 離 待查明病因 排除病癥或治愈后 方可重新上崗 1 有腹瀉 嘔吐等癥狀 2 有感冒咳嗽 熱度高于或等于 38 度 3 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣 上崗前做到 三白 和 三不 1 三白 穿白大褂 戴白口罩 白帽子 并把頭發(fā)置于帽內(nèi) 2 三不 不留長指甲 不涂指甲油 不戴戒指 4 食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手 接觸直接入口食品 之前必須洗手消毒 不得在食品加工場所內(nèi)吸煙 5 凡患有痢疾 傷寒 病毒性肝炎等消化道疾病 包括病原攜帶者 活動性肺結(jié)核 化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病 的 不得從事此項工作 食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔 檢查制度食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔 檢查制度 1 室內(nèi)凈高度不低于 2 5 米 建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅 防塵 防鼠設(shè)施 配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫 配備足夠的工 具 容器 安裝機械通風(fēng)設(shè)備 2 抹布等清潔工具要專用 砧板及各容器應(yīng)生熟分開 使用后及時清 洗消毒并定點擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處 3 初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池 蔬菜池 葷菜池 水產(chǎn)品池 污 水池 并貼有標(biāo)簽 4 每天清理操作臺 灶臺 蒸飯箱 消毒箱 調(diào)味品櫥 冰箱及盛器 等 要求堆放整齊 表里清潔無油污 廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋 做到清 潔不漏 5 國定長假后 食堂工作人員 保育員提早一天上班 對食堂餐具 工用具 容器等進行全面清洗 消毒 保育員對幼兒玩具 課桌椅 扶 手等進行擦洗 消毒 最后關(guān)閉門窗進行空氣消毒 6 將食堂衛(wèi)生分干到人 落實承包責(zé)任制 與月考核獎掛鉤 7 由分管園長 保健老師進行定期和不定期的檢查 有記錄有反饋 及時處理出現(xiàn)的問題 師生用餐制度師生用餐制度 1 師生用餐場所應(yīng)清潔 明亮 整齊 2 餐桌每天用消毒水擦洗五次 早晨 飯前飯后 點心前后 餐具 每天用高溫消毒 3 培養(yǎng)師生良好的進餐習(xí)慣 1 餐前洗手 2 進餐時不大聲喧嘩 3 進餐時一手扶碗一手拿餐具 并做到四凈 碗凈 桌面凈 地面 凈 衣服凈 4 不吃湯泡飯 5 不挑食 不偏食 4 為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進餐環(huán)境 如播放輕音樂 進餐前或進餐時 不批評訓(xùn)斥孩子等等 使幼兒身心得到和諧發(fā)展 5 教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開 不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象 食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件 報告制度報告制度 1 應(yīng)立即停止食品加工 供應(yīng)活動 并撤收處理該批全部食品 2 馬上向區(qū)教育局 58020356 衛(wèi)生監(jiān)督所 58018765 58019234 婦幼保健所 58023290 區(qū)政府辦公室 58022505 58023610 報告中毒人數(shù) 癥狀 第一發(fā)生時間 責(zé)任人 單位地址和聯(lián)系電話 58111451 58111452 3 協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人 并通知家長 4 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料 工具 設(shè)備和現(xiàn)場 5 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查 按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān) 材料和樣品 6 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施 把事態(tài)控制在最小范圍 7 必要時報告公安 工商等部門 食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急 預(yù)案制度預(yù)案制度 在食品加工 供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴?變質(zhì)可疑時 經(jīng)確認(rèn)后 應(yīng)立即撤收處理該批全部食品 1 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后 應(yīng)采取下列措施 1 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動 并向所在地人民政府 教育行政部門和 衛(wèi)生行政部門報告 2 協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人 3 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料 工具 設(shè)備和現(xiàn)場 4 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查 按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有 關(guān)材料和樣品 5 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施 把事態(tài)控制在最小范圍 2 對病人采取應(yīng)急處理 1 采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗 2 及時送去醫(yī)院治療 3 對造成食物中毒的食品進行處理 1 對剩余的可疑食物徹底清除 排除中毒隱患 2 對接觸過中毒食品的餐具 容器 用具及冰箱設(shè)備 包括加工人 員的手都必須徹底清潔 消毒 5 對餐具 容器 用具等采用煮沸方法消毒 煮沸時間不少于 分鐘 對不能進行熱力消毒的可用 酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡 食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 1 責(zé)任制的分工 1 園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 是第一責(zé)任人 2 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工 和職責(zé)范圍 對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用 3 食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任 2 責(zé)任制的追究 1 對玩忽職守 疏于管理 造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患 的相關(guān)責(zé)任人 由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或 行政處分 2 對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后 隱瞞實情不上報的幼兒園 相關(guān)責(zé)任人 由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行 政處分 3 對違反 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 造成重大食 物中毒事件 情節(jié)特別嚴(yán)重的 要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任 分管園長職責(zé)分管園長職責(zé) 1 建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé) 2 落實 一日三巡 制度 及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作 的情況 做到 共性問題集體反饋 個性問題個別指導(dǎo) 3 做好 上傳下達(dá) 工作 發(fā)揮 橋梁 龍頭 作用 對上級部 門檢查出的問題 及時采取整改措施 4 按分層管理原則 每月對下屬人員進行工作考核 考核結(jié)果與結(jié)構(gòu) 工資掛鉤 5 有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員 食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行 衛(wèi)生法規(guī) 職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn) 提高認(rèn)識 把衛(wèi)生法貫徹落實到每 個環(huán)節(jié)中 食品衛(wèi)生管理員職責(zé)食品衛(wèi)生管理員職責(zé) 1 每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作 作好記錄 2 做好 一日三巡 工作 及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全 工作的情況 督促其認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度 操作規(guī)范 3 每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議 及時反饋 溝通 共商對策 4 每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作 要求有記錄 有對策 消 除不安全隱患 5 加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作 努力增強她們的 責(zé)任意識及衛(wèi)生意識 提高崗位技能 6 創(chuàng)條件 搭舞臺 不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功 食堂管理員職責(zé)食堂管理員職責(zé) 1 了解食堂工作人員的晨檢情況 安排好代缺勤工作 2 正確掌握食品進貨 驗收及供應(yīng)情況 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理 3 每月召開一次膳管會 及時了解師生員工對伙食的意見 研究膳食 烹調(diào)技術(shù) 不斷改進幼兒飯菜和點心質(zhì)量 并協(xié)助保健老師制定好適合 幼兒年齡特點的菜譜 4 督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用 工用具的清洗 消毒 保潔工作 并要求規(guī)范操作 5 根據(jù)師生出勤人數(shù) 嚴(yán)格把握每日飯菜 點心的供應(yīng)量 食品采購 驗收員職責(zé)食品采購 驗收員職責(zé) 1 認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度 根據(jù)預(yù)定菜譜 按需向配貨中心定購蔬菜 和伙食品 2 認(rèn)真執(zhí)行食品驗收制度 每天對配貨中心送來的貨品進行驗收 過 秤 嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān) 數(shù)量關(guān) 3 建立臺帳制度 對每天驗收 采購的食品做好品名 數(shù)量 價格 進貨日期 質(zhì)量情況的登記工作 4 驗收食品質(zhì)量時 主要看 根據(jù)不同種類 蔬菜 水產(chǎn)類 新鮮度 是否變色 有無異味 豆制品 肉類 必須分別附上 上海市豆制品送貨單 和檢驗檢疫證 明 米 餅干 干果等包裝類 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 4 有些食品外表看不出質(zhì)量問題 但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì) 應(yīng)立即與送 貨單位聯(lián)系 及時處理變質(zhì)食品 并重新購買 食堂倉庫保管員職責(zé)食堂倉庫保管員職責(zé) 1 做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作 空氣流通 物體擺放整齊合理 2 分類分架儲存物品 并貼上相應(yīng)標(biāo)簽 大米堆放須離地 15cm 3 每天做好入庫 發(fā)放物品的清點 驗收 登記工作 4 主副食品 調(diào)味品庫存量不宜過多 按需要量進貨 嚴(yán)把貨品質(zhì)量 關(guān) 5 出庫食品遵循 先進先出 的原則 保證貨源新鮮 6 定期檢查庫存物品 及時處理包裝損壞 超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生 要求的變質(zhì)食品 7 每月月底進行庫存物品的盤點 做到帳物相符 8 倉庫內(nèi)禁止存放有毒 有害物品及個人生活用品 食堂輔助工職責(zé)食堂輔助工職責(zé) 1 認(rèn)真做好幼兒餐 飲 具 食堂工用具的清洗 消毒 保潔工作 分類擺放 2 搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作 每天一小掃 每周一大掃 保持初加工 間的環(huán)境衛(wèi)生 3 按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料 并進行切配加工 要求先洗 后切 并根據(jù)幼兒年齡特點 切細(xì) 切短 切薄 切小 4 加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量 發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì) 感官性狀異 常等有礙食品衛(wèi)生的 要及時匯報 5 幼兒飲用水供應(yīng)充足 并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖 防暑降溫工作 營養(yǎng)員 點心師崗位職責(zé)營養(yǎng)員 點心師崗位職責(zé) 1 每天早上七點前到崗 穿上干凈的工作服 戴好工作帽 做好個人 衛(wèi)生準(zhǔn)備工作 上灶和接觸熟食前須用肥皂 流動水洗手 2 根據(jù)幼兒年齡特點 努力鉆研烹調(diào)技術(shù) 飯菜做到色 香 味俱全 以及四個搭配 葷素搭配 米面搭配 粗細(xì)搭配 干濕搭配 營養(yǎng)素調(diào) 配合理 自制點心花色多樣 美味可口 3 根據(jù)師生作息時間 按時供應(yīng)飯菜 注意冬暖夏涼 每天留好樣 4 定期巡視幼兒進餐情況 及時聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng) 不斷 改進工作 5 嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求 按 操作一條龍 規(guī)范操作 食物要燒熟 燒透 6 加強物品管理 擺放整齊 做好廚房清潔衛(wèi)生工作 堅持 每周一 大掃 每日一小掃 7 下班前關(guān)閉所有電器開關(guān) 液化氣 門窗 做好防火安全工作 8 參與制定合理的食譜 并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜 點心 食品供應(yīng)人員職責(zé) 1 做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗 消毒工作 避免二次污染 2 每天按師生出勤人數(shù)定量定時供應(yīng)主副食品 并做好留樣工作 3 不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品 4 根據(jù)季節(jié)變化 食品供應(yīng)做到夏涼冬暖 5 嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度 嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng) 6 嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品 1 在備菜間將營養(yǎng)員 點心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人 份后再分發(fā)給師生員工 2 分發(fā)師生食品時應(yīng)用食品分發(fā)專用器 切忌用手抓 消毒人員崗位職責(zé)消毒人員崗位職責(zé) 1 每年參加健康體檢 健康者方可從事此項工作 2 定期參加消毒知識培訓(xùn) 熟練掌握消毒知識 消毒技能 嚴(yán)格按 食品衛(wèi)生法 食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 進行操作 3 認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作 1 日常物品的消毒要求 A 餐具 茶具 毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒 時間為半小時 以上 也可以煮沸消毒 水開后 20 30 分鐘以上 做到 幼兒一人一杯 一消毒 B 物體表面消毒 每天用 0 05 0 1 過氧乙酸或有效氯含量 250 500mg L 的溶液拖 擦 噴灑兩次 C 玩具消毒每周一次 用消毒靈 1 3 有效氯浸泡半小時 清洗后晾 干備用 D 被褥消毒 晴天每周一次 暴曬 1 2 小時 E 手的消毒 用藥皂 流動水洗手 必要時用 75 的酒精擦拭 1 3 分 鐘 2 發(fā)生傳染病后的消毒要求 A 發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒 餐具 茶具 毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒 時間為半小時以上 也可以用煮 沸消毒 水開后 40 60 分鐘以上 B 物體表面空氣消毒 用 0 2 0 5 過氧乙酸 消毒靈含有效氯 1000mg L 的溶液拖 擦 噴灑 60 分鐘 每天兩次 C 玩具消毒每天一次 用消毒靈 5 10 浸泡 1 小時 D 被褥消毒 被單浸泡 2 小時以上 棉絮暴曬 4 6 小時 E 分泌物 排泄物消毒 用消毒靈 2000mg L 溶液 攪勻加蓋 2 小時 容器使用后消毒 用消毒靈 5000mg L 溶液浸泡消毒 30 60 分鐘以上 4 餐用 工用具所使用的洗滌 消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求