主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)任務(wù)6.3 主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)流程

任務(wù) 題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)流程 1 校訓(xùn) 崗位能力 人才培養(yǎng)目標(biāo) 2 考勤 3 介紹一個(gè)行業(yè)信息 某次公務(wù)宴會(huì)臺(tái)型 4 項(xiàng)目訓(xùn)練 宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì) 5 能力訓(xùn)練 會(huì)對(duì)宴會(huì)場(chǎng)景要素進(jìn)行分類 掌握要點(diǎn)： 宴會(huì)廳的各類面積指標(biāo)； 色彩在宴會(huì)廳硬件中的運(yùn)用； 掌握裝飾、花臺(tái)、活動(dòng)舞臺(tái)、背景的布置 【 引導(dǎo)案例 】 某次公務(wù)宴會(huì)臺(tái)型如圖 6 根據(jù)案例請(qǐng)分析回答： 該宴會(huì)廳臺(tái)型圖設(shè)計(jì)是否合理，為什么？ (1)根據(jù)客人辦宴會(huì)的規(guī)模選擇場(chǎng)地。 (2)根據(jù)客人對(duì)宴會(huì)廳里的裝飾設(shè)備要求選擇場(chǎng)地 貴賓樓自助餐廳 .(3)根據(jù)客人辦宴會(huì)的形式選擇場(chǎng)地。 (4)根據(jù)宴會(huì)廳在酒店里的位置選擇場(chǎng)地 北京故宮建筑群 餐廳建筑環(huán)境、酒店建筑風(fēng)格、餐廳裝修特點(diǎn)。 （ 1） 宮殿式 北京仿膳飯莊 天津登瀛樓 （ 3）民族式 伊斯蘭風(fēng)味餐廳 （ 4）西洋式 以幾何形體和直線條為特征。 （ 2）園林式 以幽雅清靜為特征。 園林中的餐廳 餐廳中的園林 餐廳中的園林 （ 5）綜合式 （ 6）移動(dòng)式 飛機(jī)、火車、輪船、高樓旋轉(zhuǎn)餐廳。 飛機(jī)餐廳 火車餐廳 輪船餐廳 陜西民俗文化餐廳 也叫宴會(huì)布展。首先必須根據(jù)宴會(huì)廳現(xiàn)有的條件狀況來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)， 寫出宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)說(shuō)明書。 1）燈飾種類 中式宴會(huì)廳中傳統(tǒng)燈飾有紅燈籠、六角宮燈?，F(xiàn)代燈飾花樣繁多，有 水晶吊燈、霓虹燈、筒燈、射燈、蠟燭、壁燈 2）燈飾的光線不同會(huì)產(chǎn)生不同的氛圍效果。 會(huì)見(jiàn)廳 會(huì)見(jiàn)廳 會(huì)見(jiàn)廳 會(huì)見(jiàn)廳 是營(yíng)造宴會(huì)氣氛中非常重要的因素。色彩對(duì)人的心理影響很大?？偟膩?lái)說(shuō)色彩分為 暖色調(diào)和冷色調(diào)。 中式宴會(huì)廳 一般適宜使用暖色 ,以紅、黃為主調(diào)，輔以其他色彩。 西餐宴會(huì)廳 一般采用咖啡色、褐色、紅色，色暖而較深沉，也可采用乳白色、淺褐色，使環(huán)境明快，富有現(xiàn)代氣息。 在宴會(huì)廳中用墻面、窗簾、地毯、臺(tái)布、臺(tái)裙、椅套等顏色 呈現(xiàn)出宴會(huì)的主色調(diào)。用鮮花、大型綠色植物、臺(tái)飾、口布、椅背花、筷子、菜單等顏色作為 輔助色進(jìn)行點(diǎn)綴。 門面 2、墻面裝飾 3、天花裝飾 返回 用掛畫、壁畫、掛件、窗簾、背景墻、帷幕、餐桌椅、臺(tái)布椅套、地毯、屏風(fēng)、邊臺(tái)、講臺(tái)、花臺(tái)、餐臺(tái)臺(tái)面上的裝飾花、擺件、大型綠色植物、指示牌 等可變換的色彩款式來(lái)營(yíng)造宴會(huì)的氣氛。所有這些裝飾要與宴會(huì)廳的規(guī)模、風(fēng)格、檔次相一致。 （ 5）餐桌椅、臺(tái)布椅套。 中式宴會(huì)餐桌一般都用圓桌，餐椅都是原木制的靠背椅。臺(tái)布，一般用單一色或或花式。白色可在任何情況下使用。選用其他色要與宴會(huì)全場(chǎng)的色彩保持協(xié)調(diào)。為了突出主桌或主賓席區(qū)，主桌可用其他顏色，并圍上臺(tái)裙，離地面 2 。 西式宴會(huì)一般采用長(zhǎng)方桌，桌布都是幾塊桌布拼成，要骨縫對(duì)齊。椅套應(yīng)與臺(tái)布顏色相協(xié)調(diào)。用 彩帶 在椅背后面打上 蝴蝶結(jié) 來(lái)裝飾能起到畫龍點(diǎn)睛的作用。或用 彩繩、中國(guó)結(jié)、鮮花等不同色調(diào)的椅背花來(lái)裝飾餐椅都能營(yíng)造出宴會(huì)不同風(fēng)格和檔次的氣氛。 （ 6）地毯。 宴會(huì)通常使用暖色調(diào)地毯，質(zhì)地以純毛與錦綸混紡為好，有的也用花色或帶有圖案的地毯。為了 突出主通道，在主通道位置一般用比較醒目的地毯， 主通道兩邊放置大型綠色植物，這也叫 路引花。 以顯示出宴會(huì)區(qū)域的劃分。 4、地面裝飾 （ 7）屏風(fēng)。 運(yùn)用屏風(fēng)可以使宴會(huì)廳的不同區(qū)域隔開(kāi)，不同區(qū)域的活動(dòng)不受干擾。有時(shí)運(yùn)用 雕刻屏風(fēng) 還起到擴(kuò)大宴會(huì)廳空間的作用。 （ 8）邊臺(tái)、接待臺(tái)、講臺(tái)、花臺(tái)。 花臺(tái) （ 9）餐臺(tái)臺(tái)面上的裝飾花 （ 10）綠色植物 大型綠色植物，一般都是盆栽。擺放在宴會(huì)廳門兩側(cè)、廳室入口處、樓梯進(jìn)出口、廳內(nèi)的邊角或中間，在擺放的過(guò)程中應(yīng)注意植物的高低對(duì)稱。綠色植物、花草可以營(yíng)造出回歸自然、郁郁蔥蔥、生機(jī)盎然的氣氛。 一般選用竹子、綠蘿、鐵樹(shù)、芭蕉樹(shù)、橡樹(shù)、棕櫚樹(shù) 等。當(dāng)然要考慮賓客的審美愛(ài)好。 （ 11）指示牌 （ 1）背景音樂(lè)， （ 2）席間音樂(lè) 實(shí)訓(xùn) ： 知識(shí)訓(xùn)練 ： 能力訓(xùn)練 ： 案例 6 中式婚宴場(chǎng)景設(shè)計(jì)及氛圍營(yíng)造以小組為單位，結(jié)合案例 6 1、中式婚宴場(chǎng)境設(shè)計(jì)與氛圍營(yíng)造是否全面？ 2、你能否對(duì)現(xiàn)有場(chǎng)景設(shè)計(jì)與氛圍營(yíng)造進(jìn)行補(bǔ)充和完善？寫出完整的婚宴宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)說(shuō)明書。 3、小組之間互相交換宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)說(shuō)明書，互相補(bǔ)充和借鑒。 以小組為單位，結(jié)合案例二請(qǐng)分析回答： 發(fā)生壽字牌落地支離破碎的情形是什么原因？ 潘經(jīng)理在現(xiàn)場(chǎng)是怎樣處理的？ 總經(jīng)理在宴會(huì)總結(jié)會(huì)上怎樣處理此事的？ 此案例給我們哪些啟示？ 素質(zhì)訓(xùn)練 ： 以小組為單位，派