品控部化驗(yàn)員轉(zhuǎn)崗復(fù)習(xí)題2011.4.13.doc

2011年化驗(yàn)員轉(zhuǎn)崗理論考核試題（一）選擇題：1、計量器具的檢定標(biāo)識為黃色說明（C ）、綠色標(biāo)識說明（ A ）A、合格 可使用 B、不合格 應(yīng)停用 C、檢測功能合格 其他功能失效 D沒有特殊意義2、天枰和砝碼應(yīng)定期檢定，一般規(guī)定檢定周期不超過（B ）A、半年 B、一年 C、 二年 D、三年3、樣品水分測定時，盛有樣品的鋁盒應(yīng)（ B ）A、將鋁盒的蓋完全打開，便于水分的蒸發(fā)B、將鋁盒的蓋打開少許，以防雜物落入其中C、將鋁盒的蓋蓋好，便于水分的蒸發(fā)，4、粕類產(chǎn)品灰分測定樣品碳化時，應(yīng)采用（A）的方法進(jìn)行炭化。A先低溫后高溫 B.先高溫后低溫 C.保持高溫狀態(tài)。5、脂肪測定時，樣品包的高度應(yīng)（C ）。A.高出抽提管，以便于脂肪的抽提。B.與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。C.以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪的抽提。6、脂肪測定時，嚴(yán)禁（B）A.使用滴定管B.使用明火C.和他人說話7、測定脂肪是否抽提完全，可用濾紙檢查，將（C ），揮發(fā)后不留下油跡表明已抽提完全，若留下油跡說明抽提不完全。A.10%氫氧化鈉1毫升滴到濾紙上，再滴乙醚液。B.1：3鹽酸1毫升滴到濾紙上，再滴乙醚液。C抽提管下口滴下的乙醚滴在濾紙上。8、蛋白質(zhì)測定消化時，應(yīng)（A）。A、先3.5檔消化0.5h，然后在4檔消化1h，最后在3檔消化0.5h，最終溶液澄清透明。B、先高溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再用低溫消化。C、一直保持用最高的溫度消化。9、蛋白質(zhì)測定消化結(jié)束時，消化管內(nèi)的液體應(yīng)呈（ A ）。A、透明藍(lán)綠色 B.黑色 C.褐色10、將甲基紅溴甲酚綠混合指示劑加入硼酸溶液中，溶液應(yīng)顯（A）。A、暗紅色 B.綠色 C.黃色。11、粗蛋白測定所用的氫氧化鈉的濃度是（B）。A.0.01mol/L。B.40%左右。C.90%左右。12、標(biāo)定硫代硫酸鈉的基準(zhǔn)物是（ C ）。A、草酸鈉 B.硫酸鉀 C.重鉻酸鉀13、采集的樣品應(yīng)（ A ）： A、一式三份以供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查 B、迅速干燥后保存C、室溫貯存 D、低溫冷凍保存14、儀器設(shè)備、設(shè)施，離周圍物品、墻壁保持的安全距離為（ B ）A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm15、酸式滴定管不能盛放堿類溶液，是因?yàn)椋?A ）A.磨口旋塞會被堿類溶液腐蝕粘住 B.酸、堿中和會影響滴定結(jié)果C.違反了操作規(guī)定 D.堿類溶液會與玻璃起反應(yīng)16、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的 “推薦性和強(qiáng)制性” 兩種類型是按（ D ）劃分： A、區(qū)域劃分 B、級別劃分C、內(nèi)容劃分 D、遵守與執(zhí)行的效力和性質(zhì)劃分17、化驗(yàn)室嚴(yán)禁任何（B）入口，不能用（ ）代替餐具。A、食品 燒杯 B、藥品 玻璃儀器 C、藥品 燒杯 D、食品 玻璃儀器18、配制好的鹽酸溶液貯存于（ C ）中A、棕色橡皮塞試劑瓶 B、白色橡皮塞試劑瓶 C、白色磨口塞試劑瓶 D、 試劑瓶19、 分析試劑瓶標(biāo)簽的顏色為（ ），其英文字母縮寫為（B ）金光紅色 中藍(lán)色 深綠色 玫瑰紅色A GR B AR C CP D LP20、直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用 （A ）A、基準(zhǔn)試劑 B、化學(xué)試劑 C、分析純試劑 D、優(yōu)級純試劑21、下列溶液中需要避光保存的是（B ）A 氫氧化鉀 B 碘化鉀 C 氯化鉀 D 硫酸鉀22、實(shí)驗(yàn)室中干燥劑變色硅膠失效后，呈現(xiàn)（A ）A 紅色 B 藍(lán)色 C 黃色 D 黑色23、在滴定過程中，滴定管中的溶液滴在錐形瓶外面，則計算出的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度（B ）A ：偏高 B ：偏低 C ：無影響 D ：不能確定24、為提高滴定結(jié)果的準(zhǔn)確度，對標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，不是必須要做到的事（D ）A ：正確的配制 B ：正確的標(biāo)定 C ：對有些標(biāo)準(zhǔn)溶液必須當(dāng)天配、當(dāng)天標(biāo)、當(dāng)天用 D ：所有標(biāo)準(zhǔn)溶液必須計算至小數(shù)點(diǎn)后第四位25、關(guān)于采樣敘述錯誤的是（D ）A ：采樣地點(diǎn)要有出入安全的通道和 通風(fēng)條件B ：采樣前必須了解所采物質(zhì)的性質(zhì)、安全操作的有關(guān)知識及處理方法 C ：采集設(shè)備必須潔凈、干燥、嚴(yán)密 D ：采集設(shè)備必須用耐腐蝕的材料制造26、有關(guān)稱量皿的使用錯誤的是（B ）A 不可做反應(yīng)器 B 不用時要蓋緊蓋子 C 蓋子要配套使用 D 用后要洗凈27、 使用堿式滴定管正確的操作是（ B）A 左手捏于稍低于玻璃珠近旁 B左手捏于稍高于玻璃珠近旁C右手捏于稍低于玻璃珠近旁 D 右手捏于稍高于玻璃珠近旁28、 酸式滴定管尖部被少量潤滑油堵塞，快速有效的處理方法是（C ）A 管尖處用熱水短時間浸泡并用力下抖 B用細(xì)鐵絲桶并用水沖洗C 裝滿水利用水柱的壓力壓出 D 用洗耳球?qū)Υ?9、如發(fā)現(xiàn)容量瓶漏水，則應(yīng)（C ）A調(diào)換磨口塞 B在瓶塞周圍涂油 C 停止使用 D 搖勻時 勿倒置30、使用移液管吸取溶液時，應(yīng)將其下口插入液面以下（C ）A 0.5-1cm B 5-6cm C 1-2 cm D 7-8 cm31、放出移液管中的溶液時，當(dāng)液面降至管尖后，應(yīng)等待（C ）A 5s B 10s C 15s D 20s32、下列儀器中可在沸水浴中加熱的有（ D ）A 容量瓶 B 量筒 C比色管 D錐形瓶33、下面不宜加熱的儀器是（D ）A 試管 B 坩堝 C蒸發(fā)皿 D移液管34、當(dāng)?shù)味ü苡杏臀蹠r，可用（ B）洗滌后，依次用自來水沖洗，蒸餾水洗滌三遍備用。A 去污粉 B 鉻酸洗液 C強(qiáng)堿溶液 D以上都不對35、下面說法錯誤的是（A ）A 高溫電爐有自動控溫裝置，無需人照看 B 高溫電爐在使用過程中要專人照看 C高溫電爐不能劇烈振動 D高溫電爐不能灑落酸堿溶液。36、油脂雜質(zhì)檢測常用（A ）A 定量濾紙 B 快速濾紙 C慢速濾紙 D中速濾紙50、分樣器的作用是（C ）A 破碎樣品 B 分解樣品C縮分樣品 D摻和樣品37、 50ml滴定管,溶液體積在10-30ml的位置上,其讀數(shù)的有效數(shù)字是 （ C ）A.2位 B.3位 C.4位 D.5位38、可用下述哪種方法減少滴定過程中的偶然誤差（D ）A 進(jìn)行對照試驗(yàn) B 進(jìn)行空白試驗(yàn) C進(jìn)行儀器校準(zhǔn) D進(jìn)行分析結(jié)果校正39、在不加樣品的情況下，用測定樣品同樣的方法和步驟，對空白樣品進(jìn)行定量分析，稱之為（B ）A 對照試驗(yàn) B 空白試驗(yàn) C平行試驗(yàn) D預(yù)備試驗(yàn)40、滴定分析中，若試劑含少量待測組分，可用于消除誤差的方法是（B ）A 儀器校準(zhǔn) B 空白試驗(yàn) C對照分析 D增加平行次數(shù)41、對于檢測的原始數(shù)據(jù)的表述錯誤的是 (A)A 、可以由同一個人記錄和校核 B 、不能由同一個人記錄和校核 C 、可由主檢人擔(dān)當(dāng)記錄人，但不能同時擔(dān)當(dāng)校核人 D 、由計算機(jī)自動采集時，記錄一欄可以不簽42、食品添加劑首先應(yīng)該注重 (A)A、安全性 B、防腐效果 C、加工工藝需求 D、食品色、香、味的需求43、（ A ）以下哪個屬于物理危害？ A、金屬碎片 B、重金屬 C、包裝材料粘合劑 D、寄生蟲44、（ B ）HACCP術(shù)語中什么是危害分析？ A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生B、對危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程C、對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會出錯D、對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的45、（ C ）什么不是某CCP的關(guān)鍵限值？ A、區(qū)分可接受與不可接受的標(biāo)準(zhǔn)B、食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害C、超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致D、罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時間條件46、易燃易爆品應(yīng)放于陰涼干燥、通風(fēng)良好處，遠(yuǎn)離火種、熱源，避免陽光直射，不必與（D ）分開存放。A.氧化劑 B.強(qiáng)酸 C.強(qiáng)堿 D.鹵素47、不能影響油脂自動氧化的因素是（D) A ：受熱 B ：水分活度 C ：重金屬離子 D ：低溫儲存75、下面屬于有害重金屬的是 (D)A ：鉻 B ：錳 C ：硒 D ：鉛48、使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（D ）中進(jìn)行A、大容器 B、玻璃容器 C、耐腐蝕容器 D、通風(fēng)櫥49、用過的極易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，應(yīng)（C ）A 、倒入密封的下水道中 B、用水稀釋后保存C 、倒入回收瓶中統(tǒng)一處理 D、放在通風(fēng)櫥中保存50、化學(xué)燒傷中，酸的蝕傷，應(yīng)用大量的水沖洗，然后用（B ）沖洗，再用水沖洗。A、0.3mol/lHAc溶液 B、2%NaHCO3溶液C、0.3mol/lHCL溶液 D 、2%NaOH 溶液51、常用的滅火方法是（ D）A、隔離法 B、冷卻法 C、窒息法 D、以上都是52、若電器和儀器著火，不宜選用（B ）滅火A、1211滅火器 B、泡沫滅火器 C、二氧化碳滅火器 D、干粉滅火器53、下列有關(guān)電氣設(shè)備防護(hù)知識不正確的是（ C）A、電線上灑有腐蝕性的藥品，應(yīng)及時處理 B電氣設(shè)備電線不宜通過潮濕的地方 C、能升華的物質(zhì)都可以放入烘箱內(nèi)烘干 D 、電器儀器應(yīng)按說明書規(guī)定操作54、0.1N的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液使用期限（C） A、1個月 B、2個月 C、3個月 D、6個月55、 皂腳、洗滌水中含油測定所用溶劑分別為：(C )A、 乙醚、丙酮 B、 石油醚、丙酮 C、 丙酮、乙醚 D、濃硫酸、乙醚56、油脂冷凍試驗(yàn)是0冷凍( D )小時。A、 1小時 B、 3小時 C、 4.5小時 D、5.5小時57、雜質(zhì)測定用溶劑( D )A、 95%乙醇 B、 乙醚 C、 丙酮 D、 30-60石油醚58、配制0.2N的硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時，用量筒量取5.6毫升比重為1.84,濃度為98%的濃硫酸,將其( A )A、將硫酸慢慢倒入水中，邊倒邊攪拌B、將水倒入濃硫酸中，邊倒邊攪拌C、不管是硫酸倒入水中還是水倒入硫酸中都可以，只要混勻就行D、想怎么倒就怎么倒59、用滅火器滅火時,滅火器的噴射口應(yīng)該對準(zhǔn)火焰的（ C ）。A、上部 B、中部 C、根部60、按中華人民共和國安全生產(chǎn)法第四十七條規(guī)定，從業(yè)人員在什么情況下，有權(quán)停止作業(yè)或者采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所？（ A ） A、發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時 B、出現(xiàn)危險情況時C、發(fā)現(xiàn)隨時可能發(fā)生事故時61、正確佩戴安全帽有兩個要點(diǎn)：一是安全帽的帽襯與帽殼之間應(yīng)有一定間隙；二是（ A ）。 A、必須系緊下鄂帶 B、必須時刻配帶C、必須涂上黃色62、在易爆生產(chǎn)車間嚴(yán)禁穿（ A ）和穿戴易產(chǎn)生靜電的衣物。A、釘鞋B、布鞋C、皮鞋63、撲救石油產(chǎn)品、油漆、有機(jī)溶劑、液體、氣體、電氣火災(zāi)（5萬伏以上）應(yīng)使用（ B ）。A、二氧化碳滅火器 B、干粉滅火器 C、泡沫滅火器64、油脂煙點(diǎn)試驗(yàn)時，煙點(diǎn)儀的溫度計的水銀球距樣品杯邊緣或底部如果太近，所測溫度會偏高，反之會偏低，故應(yīng)嚴(yán)格調(diào)至杯中間（C）mm。A：62 B：6 C：61。65、電子天平應(yīng)放在（D）處。A：避光 B：干燥 C：平穩(wěn) D以上答案都正確66、精密酸度計在制備標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液時必須用去離子水或（C）。A：一次蒸餾水 B：蒸餾水 C：二次蒸餾水67、強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的編號是（C ）A.GB/T+順序號+制定或修訂年份 B.HG/T+順序號+制定或修訂年份 C. GB+順序號+制定或修訂年份中 D. HG+順序號+制定或修訂年份68、防蠅設(shè)施指（D）。A.紗門、紗窗 B.誘蠅燈 C.塑料簾、風(fēng)幕 D.以上答案都正確69、食品添加劑其使用應(yīng)遵循的原則有（E）。A.經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用對人安全無害。B.不影響食品自身的感官性狀和理化指標(biāo)，對營養(yǎng)成分無破壞作用。C.食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準(zhǔn)執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。D.食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗(yàn)方法。E.以上答案都正確70、QS標(biāo)志除了有QS的字樣外還有(D)的中文字樣。A. 檢驗(yàn)合格 B. 質(zhì)量合格 C. 質(zhì)量放心 D. 質(zhì)量安全二、填空1扦取散裝油時，按油高度分 上中下 三層， 上 層距油面約 40 cm處， 中 層在油層 中 間， 下 層距油底 40 cm，三層扦樣數(shù)量比例為 1:3:1 ，臥式油池、車槽為 1:8:1 。2散裝油扦樣數(shù)量：（500）噸以下不少于（1.5kg）；（ 501-1000 ）噸不少于（2.0kg）；（1001）噸以上不少于（4.0kg）3.根據(jù)油品質(zhì)量等級要求，扦樣器應(yīng) 分類 使用。扦樣完畢后，首先對樣品進(jìn)行感官鑒定，如發(fā)現(xiàn)油品異常，應(yīng)采取措施以證明非 扦樣器、樣品瓶、扦樣 操作過程等原因造成的異常情況。4.油葵、油料、餅、粕水分測定法需要用到的儀器和器具：電熱恒溫箱、分析天平、粉碎機(jī)、干燥器、鋁盒烘箱中溫度計的水銀球距離烘2.5cm區(qū)域內(nèi),調(diào)節(jié)烘箱溫度定在103+2。5.植物油脂加熱試驗(yàn)：取混勻試樣約（50ml）注入100ml燒杯內(nèi),置于帶有砂浴盤的電爐上加熱,用鐵支柱懸掛溫度計,使水銀球恰在試樣中心,加熱在（16-18）分鐘內(nèi)使試樣溫度升至（280）,取下燒杯,趁熱觀察析出物多少和油色深淺情況。試驗(yàn)結(jié)果以（無析出物）,（有微量析出物）,（有多量析出物）表示。6.植物油脂含皂量測定：稱取混勻試樣（20-30g),于碘價瓶中,加入（50ml）中性丙酮,振蕩, 若油中含皂則呈（綠色）, 然后用（ 0.01）N鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液變?yōu)椋S色),振蕩后,該液不再轉(zhuǎn)變成藍(lán)色或綠色為止。7.TBHQ的定性鑒定時取油樣 30mL ，倒入小燒杯中，加入二甲氨水溶液 30mL ，用電磁攪拌器攪拌 15 分鐘，如果色澤由 黃 變 紅 ，即表明樣品添加了TBHQ。7.使用酒精燈時,酒精量應(yīng)不超過容量的2/3,燈內(nèi)酒精不足1/4容量時應(yīng)滅火后添加酒精.燃著的燈焰應(yīng)用燈帽蓋滅,不可用嘴吹滅,以防引起燈內(nèi)酒精起燃,酒精燈應(yīng)用火柴點(diǎn)燃,禁止用另一正燃著的酒精燈來點(diǎn)火,以防失火。9磷脂含量測定時，稱取試樣（ 10 ）克，加氧化鋅（0.5）克，先在電爐上加熱（炭化）,然后送入（550-600）的高溫爐中灼燒至灰化,灼燒時間約（2小時）,取出坩鍋冷卻至室溫,用熱鹽酸(1:1 10ml）溶解灰分,并加熱微沸（5分鐘）,將溶解液過濾注入100ml容量瓶中,用（熱水）沖洗坩鍋和濾紙,待濾液冷卻至室溫后,用（50%氫氧化鉀溶液）中和至出現(xiàn)渾濁,緩慢滴加（鹽酸）使氧化鋅沉淀全部溶解后,再滴2滴,最后用水稀釋至刻度, 搖勻。然后用移液管吸取被測液（10ml）注入50ml比色管中 , 加入0.015%硫酸聯(lián)氨（8.0ml）,加（2.0ml）鉬酸鈉稀硫酸溶液,加塞,搖勻。將比色管置于正在沸騰的水浴中加熱（10分鐘）,取出冷卻至室溫,用水稀釋至50ml充分搖勻,經(jīng)10分鐘后,用分光光度計在（650nm）下,用（1cm）液槽,用水調(diào)整零點(diǎn),測定消光值。結(jié)果計算： V2 100 磷脂(%)= (P-26.31-)，其中P表示（ 標(biāo)準(zhǔn)曲線查得的磷量 ）； V1 W1000 V2表示（樣品灰化后稀釋的體積）；V1表示（比色時所取的被測液體積）；W表示（試樣重量）。10煤渣殘?zhí)迹悍Q取已粉碎煤渣（1克），送入（ 815）馬弗爐烘（2）小時，結(jié)果計算公式： 樣品失重（C=-*100%） 樣品重 11.鍋爐給水硬度測定：取（100ml）透明水樣注于250ml錐形瓶中，加（3ml氨一氯化銨緩沖溶液）及2滴（0.5%鉻黑T）指示劑，在不斷搖動下，用0.0010mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至藍(lán)紫色即為終點(diǎn)，記錄EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液所消耗的體積。其計算公式為： CV（ YD = 103mmol/L ），其中式中C表示（EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的的濃度，mol/L）； V1V表示（滴定時所消耗EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL）；V1表示（水樣體積，mL）。12.小包裝成品入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目分為A類、B類指標(biāo)：A類項(xiàng)包括（品質(zhì)）、（雜質(zhì)）、（重量）、（密封）、（噴碼）；B類項(xiàng)包括（成品包裝外觀）、（標(biāo)簽）。13. 國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定壓榨一級花生油的質(zhì)量指標(biāo)，酸價為(1.0mgKOH/g)、過氧化值為（6.0mmol/kg）、色澤為（黃15紅1.5）、水分及揮發(fā)物為（0.1%）、雜質(zhì)為（0.05%）。14. 國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定一級大豆油的質(zhì)量指標(biāo)，酸價為(0.2mgKOH/g)、過氧化值為（5.0mmol/kg）、色澤為（黃20紅2.0）水分及揮發(fā)物為（0.05%）、雜質(zhì)為（0.05%）。15.高壓氣鋼瓶應(yīng)每次使用后必須關(guān)緊氣閥.瓶內(nèi)氣體不得用盡,剩余殘壓不應(yīng)（小于0.5）Mpa,否則會導(dǎo)致空氣或其它氣體進(jìn)入鋼瓶,再次充氣時不但會影響氣體純度,還會產(chǎn)生危險.16、為了防止操作者受傷或損壞部件，在儀器連接電源之前應(yīng)確保電源電壓正確，并詳細(xì)檢查儀器銘牌上所標(biāo)注的電源要求。請確保電源線應(yīng)與有地線保護(hù)的電源插座相連。17、DA7200近紅外儀托架周圍要保持干凈，放置樣品時要小心以免灑在托盤下面的轉(zhuǎn)軸里，影響托盤轉(zhuǎn)動。18、DA7200近紅外儀空氣過濾器必須定期的對光學(xué)模塊背面的空氣過濾器進(jìn)行檢查，以免過多的灰塵堆積。21、SP3420色譜儀關(guān)機(jī)時,先降柱箱溫度到達(dá)50,然后,關(guān)色譜儀電源。23、分光光度計比色槽清洗，要用清潔劑或洗衣粉浸泡，不得用有機(jī)溶劑清洗，否則容易改變其吸光值。24、在測定油脂色澤時往比色槽內(nèi)倒油時應(yīng)注意液面距槽口約5mm，不宜過多以免溢出，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。25、為了保證電子天平內(nèi)干燥、天平防風(fēng)門要隨手關(guān)閉，天平內(nèi)應(yīng)放置硅膠，硅膠變色后要及時更換。27、檢測污水時在加入試劑（二）后，溶液會放出大量的熱量，操作時應(yīng)邊加試劑邊揺勻。28、使用高速萬能粉碎機(jī)把粉碎完的樣品倒出時，必須切斷上一級電源。29、花生米收購過程原始樣品的存放，上貨量不大時，保存至（第二天下班）前處理；上貨量大時，保存至（第二天上班）后處理。30、原糧檢驗(yàn)組每天抽一名檢驗(yàn)員（人員不固定，每天臨時安排）對（卸車）花生米進(jìn)行抽檢，抽檢率不低于（10.0%），抽檢時割包數(shù)量和取樣數(shù)量要與扦樣處扦樣標(biāo)準(zhǔn)一致，抽檢員要記錄清楚（車號）、（原編號）（一、二次編號）、（出具化驗(yàn)單的時間）。檢驗(yàn)結(jié)果與扦樣處結(jié)果做對比，如有異常要及時與相關(guān)部門協(xié)調(diào)， 三、判斷題1、滴定分析結(jié)果計算的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度和滴定時消耗的溶液體積。（ ）2、粕灰分檢測移取灰分時應(yīng)快速從550的馬福爐中將坩堝放入干燥器中。（ ）3、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（ ）4、氣相色譜分析結(jié)束后，先關(guān)閉高壓氣瓶和載氣減壓閥，再關(guān)閉電源。（ ）5 保留樣品未到保留期限，雖用戶未提出異議，也不可以隨意撤銷。（ ）6、毛細(xì)管法測定熔點(diǎn)，升溫速率過快，將導(dǎo)致測定的熔點(diǎn)值偏高（ ）7、易燃易爆化學(xué)品應(yīng)保存在鐵柜中，并由專人負(fù)責(zé)管理（ ）8、醚類化合物在藥品庫中存放一般不能超過一年（ ）9、對于藥品庫中的無標(biāo)簽試劑應(yīng)進(jìn)行集中后銷毀（ ）10、盛有乙醚的容器用石蠟密封后，因蠟封太緊打不開，可以適當(dāng)加熱以熔化石蠟（ ）11、在中國，有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)帶有“GB/T”標(biāo)識的，企業(yè)可根據(jù)企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。（ ）12、使用高壓氣瓶的氣體，可以用到壓力為零（ ）13、隨機(jī)抽樣就是隨意的抽取樣品（ ） 14、影響工序質(zhì)量的六大因素包括：操作者、機(jī)器設(shè)備、材料、工藝方法、測量和環(huán)境（ ）15、洗凈的儀器要放在干燥柜內(nèi)晾干，不能用抹布擦拭，更不能用抹布擦拭儀器的內(nèi)壁。吸管、攪拌等用后要放在架上或底部墊有干凈紗布的燒杯內(nèi)，切勿亂放在實(shí)驗(yàn)臺上，實(shí)驗(yàn)臺要保持清潔整齊。（ ）16、在實(shí)驗(yàn)過程中，要將實(shí)驗(yàn)的結(jié)果及時如實(shí)地記錄下來，數(shù)據(jù)要記在一定的記錄本中，不要隨便記在紙條上，以免丟失。需要拍照的及時拍照。記錄不能隨意涂改。（ ）17、為保證試劑不受污染，固體試劑應(yīng)使用干燥、清潔的牛角勺或不銹鋼勺從試劑瓶中取出，液體試劑應(yīng)使用干燥、清潔的量筒從試劑瓶中取出，取出后不可倒回原瓶（ ）18、油色澤檢測結(jié)果注明是不深于黃多少號和紅多少號，同時注明比色槽厚度，雙試驗(yàn)允許差紅不超過0.2，以試驗(yàn)結(jié)果低的作為測定結(jié)果。（）19、檢驗(yàn)記錄、實(shí)驗(yàn)報告不屬于標(biāo)識的種類（）20、接觸色譜儀檢測器零件時，要戴上手套，使用鑷子等工具，以免污染。（）21、氣相色譜點(diǎn)火時，要向檢測器筒體內(nèi)觀看。（ ）22、精密酸度計重新開啟電源時，測量前需先標(biāo)定儀器后方可使用。（）23、在制蒸餾水器的使用過程中，必須不定時的觀察水位，避免斷水； 開機(jī)時先開水閥再開電源，關(guān)機(jī)時必須先關(guān)電源，后關(guān)進(jìn)水閥。（）24、數(shù)據(jù)分析目的之一是證實(shí)質(zhì)量管理體系的適宜性和有效性。（）25、產(chǎn)品的可追溯性記錄滿足其保質(zhì)期要求就可以了。（）26.對每天的動罐只需檢尺不必天天測溫 （）27.對罐內(nèi)油品計量時檢尺必須測溫 （）28.花生油的扦樣器可以混用 （）29、電氣設(shè)備著火時可及時用濕毛巾蓋滅。（）30、凡是列入標(biāo)識管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)貼有“轉(zhuǎn)基因”等相關(guān)標(biāo)識（）四、問答題1、簡單談?wù)劚締挝换?yàn)室的職責(zé) ? 答：a 對產(chǎn)品生產(chǎn)流轉(zhuǎn)全過程進(jìn)行現(xiàn)場質(zhì)量控制，保證公司內(nèi)部各環(huán)節(jié)的質(zhì)量穩(wěn)定；b 對原料、輔料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)證；c 負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全體系的策劃、審核；d 歸口管理產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，為公司相關(guān)部門提供技術(shù)支持；e 選配滿足適用要求的檢驗(yàn)測量和試驗(yàn)設(shè)備，并對其進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和定期檢測；f 負(fù)責(zé)檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)的控制和標(biāo)識；g 負(fù)責(zé)質(zhì)量與食品安全計劃的策劃；h 負(fù)責(zé)潛在不安全產(chǎn)品的識別；i 控制本部門的環(huán)境因素和危險源，分析本部門范圍內(nèi)的食品安全危害；j 負(fù)責(zé)相關(guān)法律法規(guī)的跟蹤與宣貫。 2、食品檢驗(yàn)的一般方法有哪些?各自具有什么特點(diǎn)？感觀鑒定法：簡便易行，快速靈敏，不需要特殊器材，用于還不能儀器定量評價的某些食品特性的檢驗(yàn)；化學(xué)分析法：定性分析和定量分析，最基礎(chǔ)、最基本、最重要的分析方法； 儀器分析法：物理分析法和物理化學(xué)分析法，快速、準(zhǔn)確率高，檢測限低； 微生物分析法：條件溫和，選擇性高，用于維生素、抗生素殘留量，激素等成分分析；酶分析法：高效專一，條件溫和，結(jié)果準(zhǔn)確，用于有機(jī)酸、糖類和維生素的測定。3、簡述油脂過氧化值檢測的注意事項(xiàng)？空白實(shí)驗(yàn)消耗的0.01N Na2S2O3溶液不應(yīng)超過0.15ml。KI的加入量只需保證其和醋酸生成的氫碘酸與油樣中的過氧化物完全反應(yīng)不宜太過量。操作時力求迅速、反應(yīng)條件一致，例如：加KI后靜置的時間、光線、溫度、溶劑配比、