咖啡廳項(xiàng)目策劃書.doc

咖啡廳 策 劃 書 路源團(tuán)隊(duì) 2011年4月10日目 錄第一章：執(zhí)行總結(jié)2第二章：產(chǎn)品介紹3第三章：項(xiàng)目管理6第四章：市場分析18第五章：營銷戰(zhàn)略22第六章：競爭分析28第七章：財(cái)務(wù)分析32附件一：主要團(tuán)隊(duì)成員介紹及分工43附件二：公司章程44附件三：服務(wù)人員工作手冊48附件四：產(chǎn)品詳情51第一章 執(zhí)行總結(jié)Origin是一家集文化交流、休閑為一體的咖啡廳。項(xiàng)目以組織校園交流為宗旨，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀人才為核心，建立準(zhǔn)化生產(chǎn)為基礎(chǔ)，創(chuàng)立自主品牌為立足點(diǎn)，達(dá)到顧客滿意為最終目標(biāo)。努力成為集美大學(xué)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中的典范。本項(xiàng)目以集美大學(xué)學(xué)生調(diào)配咖啡及掌握相關(guān)生產(chǎn)工藝技術(shù)依托，秉持文化交流和休閑的理念設(shè)計(jì)咖啡廳風(fēng)格，力求經(jīng)營效能最大化。在此基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)也將秉持技術(shù)和產(chǎn)品品種創(chuàng)新點(diǎn)、加大咖啡廳無聲文化氛圍、不斷進(jìn)行技術(shù)更新，從而保持在行業(yè)內(nèi)的技術(shù)優(yōu)勢。 在具體運(yùn)作中，公司采用獨(dú)特的星期輪班制與組織結(jié)構(gòu)，通過小組競爭方式形成團(tuán)隊(duì)特有的良好經(jīng)營氛圍，通過隊(duì)員的層層晉級，保證經(jīng)營質(zhì)量。在持續(xù)不斷地人員更替中，通過隊(duì)長認(rèn)購的方式，保證咖啡廳的永續(xù)經(jīng)營。同時創(chuàng)立人才培訓(xùn)基金，為集大學(xué)子提供廣闊的學(xué)習(xí)實(shí)踐平臺。本公司依據(jù)市場調(diào)查數(shù)據(jù)，對直接競爭對手、替代品和潛在競爭對手進(jìn)行了詳細(xì)的分析。在此基礎(chǔ)上，本項(xiàng)目還特別融入了SWOT分析，力求從多方位認(rèn)識本公司的優(yōu)劣勢，透徹分析市場現(xiàn)狀，充分發(fā)揮本團(tuán)隊(duì)特有的技術(shù)優(yōu)勢、品質(zhì)優(yōu)勢、人才優(yōu)勢以及營銷策略等，使Origin咖啡廳市場競爭中處于優(yōu)勢地位。 Origin采用差異性營銷戰(zhàn)略，制定不同時期的營銷戰(zhàn)略目標(biāo)。在此基礎(chǔ)上，項(xiàng)目融入了4PS法則，詳盡地制定了一系列有關(guān)于產(chǎn)品、定價、渠道和銷售的營銷方案，并將產(chǎn)品自身特點(diǎn)與市場需求進(jìn)行緊密結(jié)合，從而建立良好的營銷管理系統(tǒng)。公司堅(jiān)持4C原則，從而建立起與客戶、競爭者的良好關(guān)系，并營造“交流、品味”的品牌信譽(yù)。團(tuán)隊(duì)將通過舉辦無聲沙龍以及交流會，一方面符合圖書館安靜的環(huán)境，另一方面使咖啡廳成為我校的文化交流中心。本公司采取股份投資和自籌資金，兩者相結(jié)合的方式籌集投資資金。在經(jīng)過科學(xué)的財(cái)務(wù)假定后，團(tuán)隊(duì)對未來3年的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行了預(yù)測，顯示出本團(tuán)隊(duì)的項(xiàng)目投資回收期短，且收益水平相對較高，內(nèi)含報(bào)酬率為23.4%，使得投資者可以清晰地了解到團(tuán)隊(duì)財(cái)務(wù)運(yùn)作的可行性，以及其實(shí)際的可操作性。公司主要從技術(shù)、市場、管理和財(cái)務(wù)四個方面進(jìn)行了全方位的風(fēng)險分析，和多種手段優(yōu)化組合分析，并提出有效的風(fēng)險規(guī)避措施，力求將可預(yù)見風(fēng)險最小化。第二章 產(chǎn)品介紹2.1 咖啡廳簡介咖啡廳是地點(diǎn)位于我校陳延奎圖書館五樓及一樓。目前主要的經(jīng)營項(xiàng)目有各種咖啡、茶、茶點(diǎn)、其它飲品（中咖啡廳結(jié)合）等。然而在集美大學(xué)，名為Origin咖啡廳，將成為文化、學(xué)術(shù)及組織交流的首選之地。 創(chuàng)辦咖啡廳的主要目的是在陳延奎圖書館內(nèi)創(chuàng)建一個與嘉庚精神相符，但更為休閑的一個環(huán)境；提供對外及對內(nèi)的文化、經(jīng)驗(yàn)交流平臺；提供實(shí)踐的機(jī)會讓學(xué)生參與管理實(shí)踐,從而增高學(xué)生的綜合素質(zhì)。2.2產(chǎn)品詳情咖啡類：（1）單品：藍(lán)山、巴西、炭燒、摩卡（2） 卡布奇諾：冰卡布奇諾、干卡布奇諾、濕卡布奇諾、卡布奇諾補(bǔ)丁（3）摩卡咖啡：單品摩卡、冰摩卡（4）意大利式拿鐵咖啡：美式拿鐵、法式拿鐵、歐式拿鐵（歐蕾咖啡）（5）瑪奇哈朵咖啡：瑪奇哈朵咖啡（6） 花式咖啡：隨心咖啡、冰咖啡、巧克力咖啡、愛爾蘭咖啡茶類：（1） 茉莉綠茶、英式紅茶、奶茶、薰衣草花茶、菊花茶、玫瑰花茶、蜜桃冰茶（2） 茉莉綠茶、英式紅茶、奶茶、可可、薰衣草花茶、菊花茶、玫瑰花茶、蜜桃冰茶（壺）茶點(diǎn)：花式巧克力杏仁、小面包、熱狗、三明治、魷魚絲、2.3技術(shù)優(yōu)勢（1）品質(zhì)優(yōu)良 Origin咖啡廳所有產(chǎn)品都將嚴(yán)格挑選，通過投資人的人際關(guān)系，與廈門島內(nèi)知名咖啡廳和酒吧合作，保證我們的產(chǎn)品的新鮮程度和品質(zhì)優(yōu)良，讓每一個客戶都能夠以較低的價格體驗(yàn)到高端的品味享受。 （2）推陳出新 和知名咖啡廳的合作能保證本咖啡廳產(chǎn)品始終走在行列的前列，Origin咖啡廳將根據(jù)校園內(nèi)追求性價比高的特點(diǎn)，每半個月會推出一款新產(chǎn)品（根據(jù)操作后的具體情況實(shí)施），保證我們的產(chǎn)品能夠始終符合學(xué)生消費(fèi)者的潮流。在Origin里，既有咖啡也有茶類。Origin的管理者意識到學(xué)生市場的消費(fèi)特點(diǎn)，適時做出調(diào)整和改變，要對西點(diǎn)進(jìn)行改良。 （3）工藝嫻熟Origin咖啡廳將聘請有豐富制作咖啡以及小餐點(diǎn)的學(xué)生，通過培訓(xùn)，保證咖啡廳的食品精致可口，以此來吸引和穩(wěn)定我們的客戶群。2.4產(chǎn)品的優(yōu)勢 （1）在同等材料和條件下，可以有足夠調(diào)配的經(jīng)驗(yàn)和方式，在不降低質(zhì)量和口感的情況下，最大限度的降低成本、比同類產(chǎn)品價格低、競爭力強(qiáng)。 （2）經(jīng)營者了解咖啡歷史及其文化，產(chǎn)品賦予消費(fèi)者來說不僅是一種飲料，而是在品讀咖啡文化。（3）團(tuán)隊(duì)成員有在咖啡廳、餐飲業(yè)經(jīng)營和工作的經(jīng)驗(yàn)。通過團(tuán)隊(duì)社會資源及人力資源，能最快的得到市場上關(guān)于產(chǎn)品和其調(diào)配等信息的第一手資料，保證產(chǎn)品定期的創(chuàng)新和推廣。（4）學(xué)習(xí)能力和自主創(chuàng)新能力強(qiáng)，在深知大學(xué)生消費(fèi)意向的前提下，大膽的創(chuàng)新新產(chǎn)品，制作出最符合大學(xué)生口感的產(chǎn)品。 （5）嚴(yán)格遵守原料保質(zhì)周期，及時更換過期原料，保證產(chǎn)品的安全性。2.5硬件配套 表2-1 硬件配套更好財(cái)務(wù)表格名稱數(shù)量單價總價軟座301203600吊蘭藤椅2280560桌子66003600桌布1245540高腳凳480320凈水器1800800工作冰箱120002000冷凍冰箱120002000消毒柜1800800制冰機(jī)1400400器具若干2780裝修、布置165007500員工存放柜1300300電腦及收銀系統(tǒng)110001000意式咖啡機(jī)16000 6000手磨咖啡機(jī)1330330虹吸壺1280280滴濾壺咖啡機(jī)1190190總計(jì)33000第三章 項(xiàng)目管理3.1 項(xiàng)目名稱： Origin咖啡廳3.2 經(jīng)營產(chǎn)品： 咖啡 茶 糕點(diǎn)等3.3 經(jīng)營理念： 誠以待人，毅以處事3.4項(xiàng)目介紹：Origin咖啡廳是一家集消費(fèi)、休閑、交流為一體的咖啡廳，其主要為集大和外校進(jìn)行交流溝通，為集大在校生提供一個休憩、溝通、交流的場所。Origin咖啡廳始終以組織校園交流為宗旨，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀人才為核心，建立準(zhǔn)化生產(chǎn)為基礎(chǔ)，創(chuàng)立自主品牌為立足點(diǎn)，達(dá)到顧客滿意為最終目標(biāo)。項(xiàng)目執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：以咖啡廳為載體，在校方指導(dǎo)下，組織開展黨團(tuán)、學(xué)術(shù)、創(chuàng)業(yè)、就業(yè)交流；以咖啡廳為起點(diǎn)，傳播發(fā)揚(yáng)科學(xué)發(fā)展觀，努力配合黨員爭先創(chuàng)優(yōu)；以我們?yōu)閳?zhí)行，努力配合學(xué)校十二五規(guī)劃；以咖啡廳為平臺，努力提升學(xué)術(shù)研討氛圍，配合學(xué)校博士點(diǎn)立項(xiàng)工作。通過組織各類交流活動營造校園學(xué)術(shù)氛圍，激發(fā)學(xué)子創(chuàng)業(yè)熱情，指導(dǎo)學(xué)子就業(yè)前景，拓寬學(xué)生視野，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)?？Х葟d的成立和經(jīng)營也將成為學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)范例，響應(yīng)國家政策，為在校生提供一定的兼職機(jī)會，達(dá)到雙贏效果。3.5項(xiàng)目選址：集美大學(xué)陳延奎圖書館五樓電梯口對應(yīng)空閑區(qū)域。u 場地環(huán)境 陳延奎圖書館是集美大學(xué)本部最大的圖書館，可以節(jié)約部分裝修成本；擁有良好的室內(nèi)環(huán)境，吸引了大批對環(huán)境要求較高的學(xué)子到此學(xué)習(xí)與讀書。由于需要刷卡進(jìn)入，可以保證我們客戶的單純性。同時陳延奎圖書館內(nèi)部置有空調(diào)，可以節(jié)約成本。為了保持圖書館最原始的風(fēng)貌和以讀書學(xué)習(xí)為主的天職，我們將根據(jù)學(xué)校及圖書館要求，添置部分硬件設(shè)備，并作簡單裝修，將影響程度降低到最小。u 人才環(huán)境本部（包括誠毅學(xué)院）共有2萬-3萬的在校生，能夠?yàn)楸究Х葟d提供足夠的管理和服務(wù)人員。通過團(tuán)隊(duì)成員與市場營銷協(xié)會和校勤工助學(xué)會的溝通、協(xié)議后，市場營銷協(xié)會及勤工助學(xué)會承若為項(xiàng)目提供足夠的管理員及服務(wù)人員，同時項(xiàng)目為其提供店員培訓(xùn)及實(shí)踐機(jī)會，并最大程度解決學(xué)校困難學(xué)生經(jīng)濟(jì)問題。u 相關(guān)政策學(xué)校政策：由于屬于在校生生創(chuàng)業(yè)，校方免費(fèi)提供場地，并預(yù)支一定資金作為前期硬件購置費(fèi)用，此后從咖啡廳盈利中逐步返還此預(yù)支資金。在咖啡廳后期經(jīng)營過程中，學(xué)校只收取少量的管理費(fèi)用。u 休閑場所市場集大本部及周邊暨月明樓本有兩家休閑場所（麥?zhǔn)炕蜕裣傻娜Γ?，近期，神仙的圈搬遷，使得集大本部周邊本就不足的場所更加擁擠，通過麥?zhǔn)炕客肀瑵M的情況，便可得出集大本部學(xué)生對休閑場所市場需求量的龐大，且大量學(xué)生對休閑場所環(huán)境要求較高，對現(xiàn)有場所的環(huán)境并不滿意，表明集大本部學(xué)生對一個環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)良好的休閑場所迫切需要。3.6項(xiàng)目目標(biāo)3.6.1項(xiàng)目發(fā)展策略: （1）發(fā)展初期：發(fā)展初期是人、物、財(cái)短缺的艱苦階段，在這段時間我們要面臨好些的困難，因此這段時間我們要以過硬的服務(wù)，信譽(yù)，質(zhì)量打好開業(yè)后的基礎(chǔ)，通過由股東親自對管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，以保證咖啡廳的正常經(jīng)營和人才的發(fā)展性，同時積極組織校園內(nèi)外的交流會，充分利用咖啡廳，使咖啡廳不僅僅停留在為同學(xué)們提供休閑場所的水平，而是成為一個圖書館滿意，學(xué)生要求的文化交流，思想碰撞的首選地，并且通過一系列無聲文化活動，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)辦咖啡廳文化的理念，初步樹立咖啡廳的品牌，突出咖啡廳的宗旨，為后期咖啡廳的宣傳工作奠定良好基礎(chǔ)。 （2）發(fā)展階段：在樹立好前期階段后，采取進(jìn)一步推廣品牌和加大宣傳力度懂的政策，運(yùn)用發(fā)展初期奠定的良好消費(fèi)者口碑，采用口碑式營銷，配合廣告以及相應(yīng)的主題活動，對價格進(jìn)行一定幅度的調(diào)整，發(fā)展增加消費(fèi)群體，增加消費(fèi)者忠誠度，提高并穩(wěn)定客戶源。此時將在產(chǎn)品的質(zhì)量上投入更多精力，保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢。其次，發(fā)展初期培訓(xùn)的管理人，開始創(chuàng)立各自的團(tuán)隊(duì)，并形成競爭管理模式，每個團(tuán)隊(duì)提出具備各自特色的經(jīng)營方式，在股東會及學(xué)校審核后，通過一定時間的管理，達(dá)到預(yù)定目標(biāo)銷售額或表現(xiàn)分值最高的團(tuán)隊(duì)，股東會將給予此團(tuán)隊(duì)本月利潤的定額作為分紅獎勵，其他團(tuán)隊(duì)只給予原固定基本工資。3.6.2項(xiàng)目管理戰(zhàn)略: （1）模糊管理階段：開業(yè)初期對幾個管理有好些不明確的方面，只能憑借經(jīng)驗(yàn)管理，因此我們需要嚴(yán)格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，為以后的管理做好定位工作。以股東會六人為基礎(chǔ)，明確分工，各司其職，對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，以發(fā)展項(xiàng)目后期骨干人才。 （2）質(zhì)量管理階段：開業(yè)一段時間后，對基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時候，我們要采取定位制度管理，對每件事情采取定位制度管理，嚴(yán)格按照規(guī)章制度來，以便未來管理的方便性和持續(xù)性。針對前期培訓(xùn)的骨干人才中，各股東分別提選一名，相應(yīng)職責(zé)人選作為未來新股東。3.7 公司機(jī)構(gòu)3.7.1公司機(jī)構(gòu)明細(xì)初期（12）年：公司采用所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離，實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。（公司組織結(jié)構(gòu)如圖3-1 ）總經(jīng)理人事部財(cái)務(wù)部銷售部采購部公關(guān)部圖3-1 公司初期組織結(jié)構(gòu)圖Origin咖啡廳位于集美大學(xué)陳延奎圖書館內(nèi)的特殊性，針對咖啡廳運(yùn)營時期與校園文化和無聲文化矛盾產(chǎn)生的問題，本公司將時刻與校方各機(jī)構(gòu)保持聯(lián)系，以校方意見為最高決策，完善咖啡館內(nèi)部管理細(xì)則。3.7.2部門職責(zé)1、總經(jīng)理 a、根據(jù)公司具體情況對公司發(fā)展做總體策劃 b、執(zhí)行校方的意見及董事會的決定c、對各部門所做的計(jì)劃方案做出決策d、任免部門經(jīng)理e、主持公司日常各項(xiàng)管理活動f、協(xié)調(diào)各部門職責(zé)g、對公司的銷售業(yè)績負(fù)責(zé)2、公關(guān)部 a、負(fù)責(zé)與廈門擁有先進(jìn)技術(shù)的咖啡屋聯(lián)系合作研究新技術(shù) b、為銷售部提供技術(shù)指導(dǎo)，確保咖啡廳產(chǎn)品的品質(zhì) c、保持與校方領(lǐng)導(dǎo)的聯(lián)系，取得最新校方意見，反饋于董事會 d、客戶和外來人員的接待 e、每月做出市場調(diào)查，反饋信息于市場部3、采購部 a、負(fù)責(zé)采購咖啡廳運(yùn)營所需設(shè)備材料及辦公用品 b、制定最符合實(shí)際和節(jié)省成本的采購計(jì)劃 c、根據(jù)預(yù)算及需要做好所采購工作4、人事部 a、協(xié)助各部門制定部門、崗位職責(zé)和各類規(guī)章的實(shí)施細(xì)則 b、配合總經(jīng)理協(xié)調(diào)各部門工作 c、負(fù)責(zé)員工的績效考核、招聘、薪酬及培訓(xùn) d、建立公司人事規(guī)章制度5、財(cái)務(wù)部 a、制定公司財(cái)務(wù)制度 b、管理財(cái)務(wù)出納，對公司資金支出做好詳細(xì)登記 c、對財(cái)務(wù)出納嚴(yán)格把關(guān)，每月對出納表做好審核并向總經(jīng)理匯報(bào) d、做好會計(jì)、財(cái)務(wù)報(bào)表、資金流向、稅務(wù)，成本管理，融資等方面工作 e、做好學(xué)期和年度報(bào)表，做好下學(xué)期財(cái)務(wù)預(yù)算6、銷售部 a、以提高銷售業(yè)績?yōu)橹饕繕?biāo) b、針對環(huán)境制定和實(shí)施與之相適應(yīng)的營銷策略c、管理店長及見習(xí)店長，培訓(xùn)店員服務(wù)水平3.8 公司管理3.8.1 人力資源管理：u 人力資源管理圖（如圖3-2）制定人力資源計(jì)劃對內(nèi)對外招聘店員管理層業(yè)務(wù)培訓(xùn)在職演練績效考核薪酬管理普通員工優(yōu)秀員工 圖3-2 人力資源管理圖u 公司定員：公司初期員工數(shù)為9人（表3-2）表3-2 公司初期部門人數(shù)安排表部門總經(jīng)理人事部財(cái)務(wù)部銷售部采購部公關(guān)部合計(jì)人數(shù)1115119u 人才理念： 造一流人才 鑄杰出團(tuán)隊(duì) Holding perfect resource Founding excellent team u 崗位招聘：1、招聘戰(zhàn)略：短期戰(zhàn)略：解決公司創(chuàng)立初期人才短缺的問題 本公司將做好基本的人事管理，如招募、任用、考勤、薪資、發(fā)評、升遷等步驟，以維持現(xiàn)有運(yùn)作經(jīng)營為主。中期戰(zhàn)略：提高員工素質(zhì)，解決公司發(fā)展過程中對高級人才需求 人才的培養(yǎng)并非一蹴而就，尤其是符合企業(yè)本身需求的人才。人力資源部將根據(jù)公司中期發(fā)展計(jì)劃，做好人力資源規(guī)劃，培養(yǎng)對應(yīng)崗位人才。長期戰(zhàn)略：解決人才流動問題，提高人才忠誠度如何才能留住人才，并能適才適用發(fā)揮所長，是長期人力資源規(guī)劃的重點(diǎn)。 本公司將配合企業(yè)長期性策略發(fā)展的人力需要，進(jìn)行職務(wù)訓(xùn)練的輪調(diào)管理、人員晉升的承續(xù)計(jì)劃以及員工的職業(yè)生涯規(guī)劃等長遠(yuǎn)性的規(guī)劃。2、制定并落實(shí)招聘計(jì)劃由部門經(jīng)理根據(jù)部門需要確定本年度招聘計(jì)劃并經(jīng)人力資源部經(jīng)理審核后，將最終的招聘計(jì)劃確定下來，并成立選聘工作小組。選聘工作小組將由人力資源部經(jīng)理以及相關(guān)部門經(jīng)理擔(dān)任，以相應(yīng)的方式，通過媒體，公布待聘職務(wù)的數(shù)量、類型以及候選人的具體要求等信息，向組織內(nèi)外公開招聘。3、基層員工招聘方式從校勤工助學(xué)中心聘請店員，為在校貧困大學(xué)生提供勤工助學(xué)崗位，并由勤工助學(xué)會召集愿意為圖書館提供服務(wù)且經(jīng)濟(jì)條件苦難的同學(xué)，通過輔導(dǎo)員推薦，篩選出品學(xué)兼優(yōu)的同學(xué)。4、管理層員工招聘方式對內(nèi)配合企業(yè)發(fā)展需求進(jìn)行人才培訓(xùn)，從銷售部基層服務(wù)店員提拔服務(wù)管理人才。對外配合企業(yè)發(fā)展需求進(jìn)行人才培訓(xùn)，從集美大學(xué)學(xué)生市場營銷協(xié)會聘請營銷管理人才，每學(xué)期開學(xué)前期，向全校公開招聘人事部、公關(guān)部、財(cái)務(wù)部管理人才。5、對員工晉級的能力考核u 人才培養(yǎng)機(jī)制 1、員工培訓(xùn)（1）技術(shù)人才培訓(xùn)公司將聘請咖啡及甜品制作專家為銷售部店員進(jìn)行定期培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。選拔優(yōu)秀的員工進(jìn)行技術(shù)深造，為公司培養(yǎng)技術(shù)專家，提高技術(shù)員工業(yè)務(wù)能力。對優(yōu)秀員工進(jìn)行三個月考核，并擇優(yōu)提拔。 （2）營銷員工培訓(xùn)成立營銷人才培訓(xùn)基金，開展自身能力開發(fā)培訓(xùn)及訓(xùn)練，鼓勵員工進(jìn)行自我能力提升。同時讓優(yōu)秀的員工擔(dān)任新員工的“師傅”，直接傳授實(shí)際營銷經(jīng)驗(yàn)，增加營銷人才的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。（3）其它人員培訓(xùn)對員工進(jìn)行在崗培訓(xùn)，培訓(xùn)的任務(wù)主要由部門經(jīng)理擔(dān)任，還可聘請相關(guān)學(xué)者專家進(jìn)行授課。對于優(yōu)秀員工，則由企業(yè)承擔(dān)費(fèi)用，輸送人才進(jìn)行深造。 2、管理人員培訓(xùn)培訓(xùn)對象輪流在公司的不同部門和崗位上工作一段時間，以熟悉公司的各種業(yè)務(wù)。擇優(yōu)選拔對象擔(dān)任高層管理人員的助理，積累工作經(jīng)驗(yàn)。對于部門經(jīng)理，公司還將側(cè)重培養(yǎng)其業(yè)務(wù)素質(zhì)。通過為管理人員墊付一定學(xué)習(xí)費(fèi)用，鼓勵管理人員進(jìn)行更高層次的學(xué)習(xí)，為公司發(fā)展帶來新的氣象。u 績效考核1、確定特定的績效評估目標(biāo)對員工和管理人員制定不同的評估制度。員工的績效考核側(cè)重目標(biāo)的完成情況，管理人員的績效考核側(cè)重潛力的發(fā)揮。2、考評責(zé)任者考評責(zé)任人主要由人力資源部員工擔(dān)任，同時讓受過專業(yè)評估培訓(xùn)的直線管理人員直接參與到考評，同時參考其同事的意見。3、評價業(yè)績根據(jù)特定的評估目標(biāo)內(nèi)容，通過績效評價系統(tǒng)對員工進(jìn)行正確的考評?？荚u盡量做到客觀和公正。4、公布考核結(jié)果及時通報(bào)考評結(jié)論，相關(guān)部門經(jīng)理將在公布考核后兩周內(nèi)與員工進(jìn)行績效面談，讓員工了解自己在本績效周期內(nèi)的業(yè)績，是否達(dá)到所定的目標(biāo)，行為態(tài)度是否合格，讓管理者和員工雙方達(dá)成對評估結(jié)果一致的看法，促使員工與管理層更好的完成目標(biāo)。u 薪酬管理1、咖啡廳服務(wù)員工資定位在7元/小時，定價也為市場平均工資。為提高員工積極性及服務(wù)水平的競爭性，每月財(cái)務(wù)處根據(jù)銷售部業(yè)績考核，分發(fā)當(dāng)月團(tuán)隊(duì)獎金，由團(tuán)隊(duì)店長自由分配。2、對于管理層采用基本工資加績效工資的模式，能夠提高公司的營業(yè)額，使公司更好的發(fā)展。3.9、部門競爭性管理3.9.1銷售部服務(wù)人員晉級圖（如圖3-3）店員見習(xí)店長店長銷售部經(jīng)理 圖3-3 銷售服務(wù)人員晉級圖3.9.2銷售部職員職責(zé) 1、銷售部經(jīng)理 a、制定團(tuán)隊(duì)銷售額目標(biāo)及團(tuán)隊(duì)獎金制度 b、對見習(xí)店長晉級店長的考核 c、制定服務(wù)人員管理規(guī)章制度 2、店長 a、主持咖啡廳日常各項(xiàng)管理活動 b、執(zhí)行團(tuán)隊(duì)服務(wù)人員管理規(guī)章制度c、制定團(tuán)隊(duì)見習(xí)隊(duì)長工作任務(wù)d、任免團(tuán)隊(duì)見習(xí)店長e、提拔團(tuán)隊(duì)優(yōu)秀員工為見習(xí)店長f、對團(tuán)隊(duì)的銷售業(yè)績負(fù)責(zé) 3、見習(xí)店長 a、負(fù)責(zé)先進(jìn)技術(shù)的店員技能培訓(xùn) b、協(xié)助團(tuán)隊(duì)店長執(zhí)行店員崗位職責(zé)和各類規(guī)章的實(shí)施細(xì)則c、對店員上崗時間的排班 d、每天結(jié)算銷售金額，交予公司出納，對公司資金收入做好詳細(xì)登記 4、店員 a、遵守店員崗位職責(zé)和各類規(guī)章的實(shí)施細(xì)則 b、遵守見習(xí)店長上崗時間安排3.10咖啡廳的環(huán)境：（1）室內(nèi)布置：圖3-4 場所原始圖如圖3-4所示，校方提供的場所大約在60-70平方米，布置相對簡單，不利于顧客獲得輕松的體驗(yàn)，缺乏文化氛圍。圖 3-5 改造后的示意圖因此,我們對咖啡廳使用兩片合成板作為圖書館和咖啡廳區(qū)域的劃分，并在板墻上掛上簡易書架，放置上書店中每月排行前十的書籍，為消費(fèi)者提供一個隨時掌握最新資訊。在服務(wù)、價格、食物方面別具一格,讓人覺得Origin咖啡廳是物有所值、開心而來滿足而歸,并可能使他成為Origin咖啡廳的忠實(shí)客戶。通過輕裝修重裝飾的方法，一方面可以節(jié)約成本,另一方面能夠形成獨(dú)特的環(huán)境，易培養(yǎng)客戶的忠誠度；增添內(nèi)容靈活的POP廣告來塑造整個咖啡廳的形象與氣氛以及主打咖啡的簡介；同時把各個產(chǎn)品的價格標(biāo)出來，方便客戶做出選擇。（2） 吧臺的擺設(shè): 如圖3-6所示，吧臺能夠加幾張高凳,就像酒吧的吧臺一樣能夠供人聊天,這就使得幾個消費(fèi)量不是很大的人就不一定要到座位臺上,這樣也就顯得這個咖啡廳就不是令人高不可攀,不要高消費(fèi),就能夠在這樣的高檔環(huán)境下得到高檔的享受；圖3-6 模擬專修圖（3） 咖啡廳科學(xué)噪音控制： 圖3-7 噪音偵測器通過使用噪音偵測器，可以隨時獲知咖啡廳內(nèi)噪音分貝，當(dāng)噪音達(dá)到50分貝時，咖啡廳內(nèi)的服務(wù)人員對發(fā)出噪音的顧客進(jìn)行勸導(dǎo)和制止。若噪音分貝能保持在40分貝以下，咖啡廳將實(shí)施一系列優(yōu)惠或獎勵政策，以表示對咖啡廳內(nèi)顧客的感謝。3.11.4項(xiàng)目文化管理：項(xiàng)目將秉承嘉庚精神和“誠毅”校訓(xùn)，將校訓(xùn)融入本咖啡廳經(jīng)營和管理中。以嘉庚精神為理念，回顧嘉庚生平偉大事跡，將咖啡廳定位為：校園優(yōu)秀文化交流傳播中心，竭力培養(yǎng)高素質(zhì)人才；并始終致力于先進(jìn)管理體系的開發(fā)建設(shè)與維護(hù)；生產(chǎn)管理上以先進(jìn)技術(shù)為核心，以產(chǎn)品品質(zhì)為重心。 第四章 市場分析4.1市場分析 4.1.1消費(fèi)市場流動人群分析 圖4-1在館人群的人流量圖書館主要流動人群為在校大學(xué)生和在校教師。本團(tuán)隊(duì)于2011年2月25日-3月4日，在集美大學(xué)陳延奎圖書館進(jìn)行了十天的實(shí)地調(diào)研，統(tǒng)計(jì)出在館人群的人流量。（如圖4-1）表4-1 消費(fèi)市場流動人群特征與需求消費(fèi)人群特征需求消費(fèi)人群特征消費(fèi)市場人群類別人群比例長時間閱讀書籍人群，需求一個環(huán)境轉(zhuǎn)換，對自身短暫放松，調(diào)整精神狀態(tài)。在館時間跨度長，易產(chǎn)生疲勞現(xiàn)象，生活規(guī)律，飲用溫水課內(nèi)知識自習(xí)48.4%在館活動流動性大，易于被新鮮樂趣事物所吸引人群，體驗(yàn)式環(huán)境，若時間在館，需要對飲品進(jìn)行補(bǔ)充。在館時間跨度較長，較多自帶瓶裝飲料，較為隨意翻閱書籍，目的性不強(qiáng)，在館活動范圍大課外書籍借閱22.4%對環(huán)境品質(zhì)要求較高，傾向開放安靜環(huán)境，對文化交流空間有較高青睞。在館時間較長，結(jié)隊(duì)來館，較少自帶飲品，目的性不強(qiáng)，以友誼交流為主，目的性不強(qiáng)友誼交流13.0%需求一個固定的興趣領(lǐng)域交流空間。在館時間跨度較短，較少自帶飲品借閱指定書籍，目的性強(qiáng)，活動范圍固定，專業(yè)書籍借閱182% 據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，圖書館每天平均人流量為512人次，以獲取的市場流動人群需求，人群特征，人群類別人群基數(shù)比例，得出表4-1。通過統(tǒng)計(jì)，可以清楚的發(fā)現(xiàn)我們潛在的客戶大約占到了51.6%。2、消費(fèi)能力分析根據(jù)市場調(diào)查（如圖4-2），少于十元占據(jù)了22.4，接受每次每人1020元的消費(fèi)額的消費(fèi)者占據(jù)了35.3，可以接受2030的消費(fèi)額的群體占了13.5，高于30元的占28.8%。數(shù)據(jù)顯示出低于30元的消費(fèi)者比例達(dá)到71.2%，與學(xué)生消費(fèi)者的消費(fèi)者水平基本相符，據(jù)統(tǒng)計(jì)，潛在客戶在咖啡廳平均消費(fèi)水平為8元。圖4-2單品價格調(diào)查表3、消費(fèi)觀念 校園市場顧客絕大部分是相同的，他們的基本年齡、收入、消費(fèi)習(xí)慣較為相同，從而使得咖啡廳顧客特性集中且針對性強(qiáng)。校園咖啡館顧客主要為學(xué)生和教師兩個大的群體，其中學(xué)生的數(shù)量是我們的主要消費(fèi)者。在學(xué)校中，課余文化應(yīng)從寢室、教室、食堂三點(diǎn)一線成為學(xué)生們欲改變的現(xiàn)狀，因此學(xué)生對咖啡廳的需求大。4、 消費(fèi)影響因素分析在影響消費(fèi)的因素的調(diào)查中（如圖4-3），口味和價格是最主要的兩個影響因素，分別占據(jù)了34.2和33.5，氣氛和私密性分別只占了12.5和13.6，因此產(chǎn)品的性價比將成為銷售額的最主要因素。圖4-3 消費(fèi)影響因素分析圖4.2細(xì)分市場 學(xué)生到咖啡廳主要目的是追求一種高品味的感受。盡管學(xué)生中有相當(dāng)一批消費(fèi)者是因?yàn)槲幕蜁r尚而消費(fèi)咖啡，但對于很大一部分學(xué)生，學(xué)生更希望消費(fèi)的是環(huán)境而不僅僅局限在產(chǎn)品消費(fèi)。本團(tuán)隊(duì)于3月23日在廈門大學(xué)湖畔的咖啡廳進(jìn)行了一天的實(shí)地調(diào)研。以獲取此店的消費(fèi)人數(shù)、主營消費(fèi)服務(wù)狀況、學(xué)生消費(fèi)人數(shù)等實(shí)際情況。根據(jù)調(diào)查顯示，學(xué)生群體更希望咖啡廳能夠在很大程度上增強(qiáng)圖書館提供交流的功能以及良好的氛圍，同時成為在長期學(xué)習(xí)后休息的首選之地。1、 根據(jù)消費(fèi)者類別區(qū)分 可將消費(fèi)者分為老師和學(xué)生，其中老師可分為教職員工和行政員工。其中教職員工將是咖啡廳的主要消費(fèi)者。學(xué)生可分為本科生和研究生，由于課程數(shù)量以及人流量的，本科生將是咖啡廳的主要消費(fèi)者。2、 根據(jù)消費(fèi)特征細(xì)分（1）轉(zhuǎn)換狀態(tài)者：這部分同學(xué)在圖書館里進(jìn)行課內(nèi)知識自習(xí)他們在館時間長，易產(chǎn)生疲憊現(xiàn)象，但他們大都生活規(guī)律，選擇自帶水杯，飲用圖書館提供的溫水。因?yàn)殚L時間閱讀書籍，他們需要一個環(huán)境進(jìn)行轉(zhuǎn)換，使對自身短暫放松，調(diào)整精神狀態(tài)。（2）追求時尚者：這部分同學(xué)在圖書館進(jìn)行課外書籍借閱，他們同樣在館時間長，較多選擇自帶瓶裝飲料，且他們隨便翻閱書籍，在館活動范圍大。這類同學(xué)易被新鮮，時尚事物所吸引，有興趣體驗(yàn)新環(huán)境。（3）文化交流者：同學(xué)在圖書館時行友誼交流，他們大都結(jié)伴來館，較少自帶飲品。對消費(fèi)環(huán)境要求較高，傾向開放安靜環(huán)境，對對文化交流空間有較高青睞，有較高消費(fèi)水平。（4）環(huán)境追求者：在圖書館進(jìn)行專業(yè)研究，他們在館內(nèi)活動范圍固定上，借閱指定書藉。他們在館時間較短，較少自帶飲品，需要一個固定的興趣領(lǐng)域交流空間和安靜舒適的環(huán)境。4.3目標(biāo)市場 所以根據(jù)以上分析調(diào)查，我們將主要目標(biāo)消費(fèi)市場定為集大本部本科生消費(fèi)者： （1）文化交流者：雖然有的學(xué)生對咖啡廳的消費(fèi)不像白領(lǐng)階級那樣包涵對西方文化的消費(fèi)，但對咖啡廳特別的環(huán)境，還是有需求的。咖啡廳廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把咖啡廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在咖啡廳當(dāng)作思考、獨(dú)處或處理幾個工作的場所。 （2）追求時尚者：由于大學(xué)生是追求時尚的年青消費(fèi)群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費(fèi)能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對咖啡廳的認(rèn)同水平高，他們都對咖啡廳消費(fèi)起到推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時尤其明顯。 綜上所述，目前集美大學(xué)本部的消費(fèi)者數(shù)量充足，咖啡館消費(fèi)能力和水平都較高，而能夠提供文化交流，休閑舒適的場所非常有限，這使得市場供需水平極度不平衡，每天客戶人數(shù)可達(dá)60人，此時創(chuàng)辦陳延奎圖書館咖啡廳不僅僅能夠滿足消費(fèi)者對休閑場所的需求，提供交流平臺，更重要的是為我校文化的建設(shè)和師生交流創(chuàng)建一個良好的氛圍。第五章 營銷戰(zhàn)略 Origin咖啡廳可以在學(xué)校及周圍餐飲業(yè)激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟并高速發(fā)展，首先與其在營銷地方一系列的策略是分不開的。5.1定位準(zhǔn)確a、 打造集美大學(xué)最豐富的文化及藝術(shù)沙龍中心；c、集學(xué)習(xí)、休閑、圖書文化于一體；b、高檔次享受,大眾化的價格；5.2產(chǎn)品創(chuàng)新（1）特色產(chǎn)品： 在每一個傳統(tǒng)的節(jié)日（例如七七情人節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)等）推出相應(yīng)特色的套餐為期三天。并且同時設(shè)計(jì)推出一款相應(yīng)的飲品或者點(diǎn)心、作為節(jié)日產(chǎn)品（例如：花式冰激凌咖啡、情人節(jié)巧克力、元宵節(jié)雪球咖啡等）價格只收取成本價作為節(jié)日推廣活動。在活動結(jié)束后將配方制作方法公開化、讓同學(xué)在學(xué)習(xí)到新產(chǎn)品的制作同時感受到傳統(tǒng)節(jié)日氛圍，推廣中國傳統(tǒng)的節(jié)日文化。把西方的咖啡文化和中國傳統(tǒng)文化相結(jié)合。（2）老牌產(chǎn)品改進(jìn)： 設(shè)置匿名信箱、收取顧客意見，進(jìn)行產(chǎn)品的完善革新。并且在試驗(yàn)期，做出免費(fèi)試飲的活動。（3）產(chǎn)品補(bǔ)充： 本店主推意式和花式咖啡，這些咖啡品種繁多，并可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行自主調(diào)配，進(jìn)行產(chǎn)品的完善與創(chuàng)新。5.3無聲文化組織傳播策略 （1）在校方的組織下，咖啡廳作為執(zhí)行方開展“黨團(tuán)先進(jìn)事跡”宣傳，屆時組織方將以海報(bào)、宣傳冊、大屏幕滾動播放（無聲）等方式對集美大學(xué)黨團(tuán)先進(jìn)事跡進(jìn)行報(bào)道及宣傳。讓全校師生都以先進(jìn)人物為榜樣，努力提升在校學(xué)生的思想覺悟性。 （2）在校方的組織及各個學(xué)院教研室的支持下開展“集美大學(xué)學(xué)術(shù)成果展”，屆時將對校內(nèi)外在專業(yè)領(lǐng)域具有較高造詣的教授及學(xué)者的學(xué)術(shù)成果展示給圖書館咖啡廳的每個顧客，以宣傳冊的方式闡述學(xué)術(shù)觀點(diǎn)，在校形成濃厚的學(xué)術(shù)氛圍。 （3）在校團(tuán)委與圖書館指導(dǎo)下，每兩周一次在咖啡廳組織開展集美大學(xué)“贏在大學(xué)之創(chuàng)業(yè)先行者”成果展，將邀制作小展板及單頁宣傳豐富創(chuàng)業(yè)理論的挑戰(zhàn)杯精英參賽隊(duì)文化、廈門大學(xué)生創(chuàng)業(yè)典范項(xiàng)目、自主創(chuàng)業(yè)企業(yè)家創(chuàng)業(yè)歷程，與顧客無聲分享創(chuàng)業(yè)中的理論與實(shí)踐，咖啡廳作為活動及創(chuàng)業(yè)文化中心將掀起并推動集美大學(xué)創(chuàng)業(yè)熱潮。 （4）在校團(tuán)委指導(dǎo)下，組織開展“廈門高校組織及社團(tuán)成果展”，主題及方向?qū)⒂尚F(tuán)委指導(dǎo)，屆時咖啡廳將向廈門大學(xué)、理工學(xué)院、華僑大學(xué)等廈門各大院校組織及社團(tuán)負(fù)責(zé)人發(fā)出邀請，制作精美的宣傳小展板及海報(bào)置于咖啡廳中，屆時咖啡廳將成為各高校在集大成果展示中心，也將自己的品牌推廣到了校外。 （5）開展“自主學(xué)習(xí)圖書交流月”活動，搜索各大圖書館、書店中和網(wǎng)站上十本暢銷的勵志和就業(yè)類書籍，將樣品放置于咖啡廳內(nèi)，并征集讀后感分享。同時將出彩的文章推薦到?？刃@刊物中。 （6）開展“品讀咖啡文化”活動，每月推出一款主打咖啡，廳內(nèi)附帶咖啡品種、質(zhì)地、背景故事等宣傳介紹 。 （7）與校勤工助學(xué)中心合作，為貧困生提供兼職崗位。5.4服務(wù)策略（1）音樂 ：播放鋼琴音樂等系類輕音樂，營造清新、自然的環(huán)境。 （2）服裝 ：統(tǒng)一服裝，禮儀培訓(xùn)打造專業(yè)咖啡廳服務(wù)（3）折扣：針對校內(nèi)外領(lǐng)導(dǎo)、老師、企業(yè)家、黨員等贈送黃金會員卡，可享受永久7.5折（僅限個人使用）；針對校內(nèi)外組織、社團(tuán)贈送高級會員卡可享受永久8折（僅限團(tuán)體使用）；針對普通客戶群里消費(fèi)一次性滿50送普通會員卡，可享受一年8.5折優(yōu)惠；針對學(xué)校組織的各類活動，按活動規(guī)模的大小給予現(xiàn)金抵用券的優(yōu)惠。5.5廣告促銷： 革新咖啡廳經(jīng)營的理念，讓消費(fèi)者認(rèn)知并接受Origin咖啡廳的經(jīng)營特色，傳遞Origin咖啡廳品牌內(nèi)涵，建立Origin的知名度和美譽(yù)度，增強(qiáng)企業(yè)核心競爭實(shí)力，開拓市場。將重點(diǎn)放在“大眾化的價格，不一樣的體驗(yàn)”,這既符合目前的的定位,也適應(yīng)目標(biāo)消費(fèi)者的需求,又體現(xiàn)出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同,這是特點(diǎn)也是優(yōu)勢。1、廣告時間 廣告開始時間：2011年5月 廣告持續(xù)時間：1個月2、廣告的目標(biāo)市場 集大老師學(xué)生。3、廣告訴求重點(diǎn) 校園創(chuàng)業(yè)就業(yè)文化園、先進(jìn)成果展示中心、休閑、自然、大眾化價格、高檔次的享受。4、廣告形式在各大學(xué)院針對不同活動主題張貼海報(bào)，派發(fā)宣傳單，在各大論壇發(fā)布廣告信息，贊助一些有知名度的校園活動。5、廣告主題 為更好傳達(dá)Origin的品牌理念，有針對性地采用一系列的廣告。主題一： 機(jī)會與靈感都在這邊，你在哪里？主題二： 大眾化的價格，高檔的享受。主題三：?？Х仍趺春?，由你自己決定。6、廣告策略A）前期廣告：“Origin”作為新上市的產(chǎn)品，在市場上還沒有知名度，因此在前期的廣告中要樹立品牌形象，特別是Origin咖啡廳的特色，把它作為我們品牌的核心競爭力之一，大為宣傳推廣，并在此過程中建立Origin咖啡廳的知名度和美譽(yù)度，首先讓大家記住這個品牌。主要投放主題廣告，設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特、視野廣闊、主題鮮明。B）中期廣告：經(jīng)過前期廣告，Origin咖啡廳已經(jīng)在消費(fèi)者心中有一定印象，這一階段就要在鞏固的基礎(chǔ)上提高品牌的形象，并進(jìn)一步讓消費(fèi)者詳細(xì)了解產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)、特色，以及產(chǎn)品的各個系列。C）后期廣告：通過前兩期的廣告宣傳，Origin咖啡廳的市場知名度和接受度都能得到一定程度的提高。這一階段的廣告目標(biāo)就是要最大程度擴(kuò)大Origin咖啡廳的市場占有率，能與一些競爭者進(jìn)行抗衡。7、廣告預(yù)算廣告媒介費(fèi)用：包括網(wǎng)絡(luò)、戶外廣告、海報(bào)、傳單等費(fèi)用總計(jì)4000份。 8、促銷方案（1）派發(fā)宣傳單張，配合文化沙龍開展及慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動。圣誕節(jié)、新年、情人節(jié)、七夕節(jié)日期間等都可以制造賣點(diǎn)。（2）派發(fā)優(yōu)惠卡。顧客消費(fèi)達(dá)到一定金額，能夠免費(fèi)送一張vip卡，此卡可在消費(fèi)中打8.5折，還有更多的優(yōu)惠項(xiàng)目，比喻能夠來咖啡廳兼職等。（3）咖啡文化節(jié)。例如咖啡品讀、名人咖啡故事分享等。此項(xiàng)目交給學(xué)生組織來做，然后再付一定的經(jīng)費(fèi)，從學(xué)生來就要從學(xué)生去，這樣可以咖啡廳有自己的故事會。5.6價格定位： 由于咖啡廳位于陳延奎圖書館，主要消費(fèi)群體為學(xué)生，在價格上定位為中低檔次，適合大學(xué)生的消費(fèi)水平。一般咖啡廳的價格在20元以上，Origin咖啡廳定位在8元左右，以大眾化的價格提供高檔次的享受。同時采用各種促銷手段使消費(fèi)者得到實(shí)惠。5.7格調(diào)定位： 以棕色為主色調(diào)，渲染典雅、溫馨、別致、自然的氛圍。在裝修風(fēng)格上采用古典與現(xiàn)代相結(jié)合，柔和的燈光和曼紗交織，藍(lán)調(diào)音樂和咖啡香味絲絲圍繞，入口的是香濃的咖啡，入眼的是親切的笑容、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，營造輕松自在，怡然自得的氛圍。大廳內(nèi)棕色的沙發(fā)，鮮花植物相應(yīng)成趣。為研討交流、活躍思維特設(shè)雅致卡座，適宜3至4人。設(shè)立吧臺家加幾張高凳，可以休閑吧一樣供人聊天，讓消費(fèi)者從壓抑，疲勞的狀態(tài)中走出，回歸平靜的心理，更好滿足后續(xù)的學(xué)習(xí)、工作任務(wù)。以此來滿足不同消費(fèi)群體的需求。5.8品牌宣傳 由于資金等各方面因素Origin咖啡廳采取低成本傳播策略 1、產(chǎn)品傳播：產(chǎn)品的傳播力一直是一個被忽視的傳播方式，在行業(yè)產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化的時候，產(chǎn)品的個性差異是良好的傳播方式。產(chǎn)品在消費(fèi)者手中，能真實(shí)地感覺并對之作出相應(yīng)的判斷，其喜好的程度直接影響對品牌的忠誠，使產(chǎn)品形成傳播力，我們就需要在產(chǎn)品所附信息上作文章。一個好的產(chǎn)品其基礎(chǔ)是品質(zhì)而不是概念，首先要在品質(zhì)上形成差異，它是產(chǎn)品附著信息傳播的保證，Origin咖啡選用優(yōu)質(zhì)咖啡豆，保證純正口味。品質(zhì)不僅包括產(chǎn)品質(zhì)量，還包括功能、設(shè)計(jì)、概念、包裝等，要保證傳播力，信息的差異化是最重要的。Origin咖啡廳不管在店面設(shè)計(jì)還是在產(chǎn)品包裝上都采用統(tǒng)一的風(fēng)格，大到店面海報(bào)小到紙巾都印有Origin的標(biāo)志，具有鮮明的個性和獨(dú)特的風(fēng)格，促使消費(fèi)者對Origin作出更多了解，形成深刻印象，慢慢形成品牌知名度。 2、口碑傳播：人們只著重由廣告帶來的傳播力，而忽視了服務(wù)帶來的口碑傳播力。品牌的價值和內(nèi)涵是通過服務(wù)來體現(xiàn)、通過口碑來傳遞的。關(guān)鍵在于你如何利用口碑有效實(shí)現(xiàn)傳播。不妨鎖定消費(fèi)群體中的“意見領(lǐng)袖”的角色，圍繞他們展現(xiàn)一系列的個性化品牌服務(wù)，甚至是特別的有針對性的服務(wù)。因?yàn)橄M(fèi)者會通過自己的親身感受，以口碑傳播并影響到他周圍的人群，這很有感染力和說服力。這才是你要達(dá)到的真實(shí)目的。口碑與服務(wù)是連為一體的，先有服務(wù)后有口碑。Origin咖啡在咖啡品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量上都力求最優(yōu)，給消費(fèi)者留下良好的印象，感動消費(fèi)者，這樣才能贏得好的口碑，通過口碑，樹立Origin的品牌形象也提高消費(fèi)量。 3、公關(guān)傳播：公關(guān)是永遠(yuǎn)的低成本傳播利器，甚至有公關(guān)第一廣告第二的說法。目前消費(fèi)者對廣告的公信力已經(jīng)產(chǎn)生了懷疑，公關(guān)活動成為品牌形象建立的一個良好方式。因此，Origin咖啡廳將在咖啡廳內(nèi)設(shè)置紅十字捐款箱。并從盈利額中抽出10%，建立咖啡廳公益基金，基金將由于圖書館書籍維護(hù)，勤工助學(xué)表彰等各類公益事業(yè)。5.9促銷活動計(jì)劃 為達(dá)到良好的銷售，在情（咖啡文化引導(dǎo)）、在理（產(chǎn)品特色風(fēng)味）、在利（促銷吸引）上采取針對性措施。重點(diǎn)放在“大眾化的價格，不一樣的體驗(yàn)”，既符合目前的定位，也適應(yīng)目標(biāo)消費(fèi)者的需求，體現(xiàn)與一般咖啡廳的不同，這既是特點(diǎn)也是優(yōu)勢。 1、促銷活動：以一個月為周期2、促銷主題：開業(yè)大吉，打折酬賓。3、促銷內(nèi)容：8.5折優(yōu)惠，消費(fèi)滿50元贈送會員卡，并換取精心設(shè)計(jì)的特色小禮品4、會員卡制度：消費(fèi)滿50元以上就可以獲得會員卡，享受8.5折優(yōu)惠，累計(jì)積分原則，超過200分可以換取小禮品。給消費(fèi)者以尊重感，累計(jì)500分兌換消費(fèi)黃金卡。5、節(jié)日促銷：在各大節(jié)慶舉行促銷活動，比如情人節(jié)，設(shè)置優(yōu)惠套餐及甜蜜禮物，店內(nèi)根據(jù)節(jié)日氛圍進(jìn)行裝飾，渲染節(jié)日氣氛。6、分時段促銷：一般周一到周四客流量會比較小，因此在周二、三白天實(shí)行9折優(yōu)惠。7、名片交換：以交換名片獲取消費(fèi)者數(shù)據(jù)庫，為深度溝通打下基礎(chǔ)，提供個性化的服務(wù)。以小禮品、紀(jì)念品強(qiáng)化消費(fèi)者記憶，如咖啡杯、書簽等。 5.10總結(jié) 首先，咖啡廳經(jīng)營要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。Origin要在特定的時間內(nèi)發(fā)展的動力和速度來樹立自己的品牌，但同時要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺地接受我們的品牌和產(chǎn)品，及由此標(biāo)示著的一種品質(zhì)生活。 其次，針對消費(fèi)者主體發(fā)生的變化，Origin的經(jīng)營者抓住時機(jī)，準(zhǔn)確信位?，F(xiàn)在，高校的餐飲市場主要以大眾消費(fèi)為主。由于學(xué)生特定的經(jīng)濟(jì)和文化背景，消費(fèi)者趨于成熟和理性，這對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營者提出啦更高的要求。市場格局發(fā)生的變化，使競爭更加激烈，經(jīng)營者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場的需要。在這種情況下，Origin的管理者可以把握這種變化的趨勢，以獨(dú)特的文化氣息、適宜的產(chǎn)品、合理的價位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得廣大消費(fèi)者的青睞，取得市場上的成功。 再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略。Origin通過多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競爭上崗等，創(chuàng)造人才成長的環(huán)境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備明顯的優(yōu)勢?？Х妊葑兂蔀槲幕?，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典。要在我們學(xué)校內(nèi)培養(yǎng)一種來咖啡廳品味咖啡生活，進(jìn)而放松心情回歸寧靜，達(dá)到活躍思維，尋找靈感的獨(dú)特文化。第六章 競爭分析6.1競爭者分析。如圖6-1所示，現(xiàn)有競爭者主要有三類： 圖 6-1 主要競爭者一類是奶茶店，主要面向低檔消費(fèi)者，這一類消費(fèi)者居多，我們學(xué)校周圍奶茶4-5元/杯，還提供座位和桌子來方便學(xué)生交流，環(huán)境雖然差一點(diǎn)，但奶茶店是我們最首要的競爭者。另一類是比較高檔專業(yè)的KTV，主要面向?qū)W生唱歌喝酒。這類餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨(dú)特。這類休閑場所更適合中高檔消費(fèi)群體，在我們學(xué)校周圍通常價格在20元/時，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點(diǎn)我們咖啡店需要留意一下，價格略低于咖啡廳又高于奶茶店，面對的主要是對環(huán)境有特別需求者和追求時尚者。最后一類那就和我們一樣的咖啡廳，據(jù)調(diào)查集大本部沒有咖啡廳，因此現(xiàn)在咖啡廳最首要的對手是前兩類，市場的競爭仍是非常激烈的。對于以上兩種競爭者，我們將通過以下方法進(jìn)行應(yīng)對：（1） 充分利用集美大學(xué)深厚的誠毅文化底蘊(yùn)和圖書館的顯著文化和人流優(yōu)勢，打造全面體現(xiàn)嘉庚精神文化和嘉庚勵志路程的圖書館咖啡吧。（2） 充分利用布局和裝飾的效果，打造中西結(jié)合的效果，與整體嘉庚建筑布局協(xié)調(diào)，讓整個咖啡吧流露濃厚的嘉庚精神和文化氣息。（3） 營造咖啡吧特有的舒適和溫馨環(huán)境，給每個客戶都帶來不同的愉悅，通過與同齡人交流及溝通，進(jìn)行思維拓展，頭腦風(fēng)暴；與長者暢談啟迪人生智慧，深入接受嘉庚精神文化洗禮和激勵。（4） 運(yùn)用協(xié)會及項(xiàng)目管理者強(qiáng)大的人脈基礎(chǔ)，并保持與學(xué)校創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目及組織的聯(lián)系，提供優(yōu)惠政策，營造學(xué)校創(chuàng)業(yè)及勤工的文化。最大力度拓展客戶群體增加咖啡廳的忠誠客戶。6.2 SWOT分析圖6-2 SOWT分析 1、優(yōu)勢：地理優(yōu)勢：Origin咖啡吧位于陳延奎圖書館，目標(biāo)消費(fèi)者數(shù)量巨大，且大學(xué)生群體是一個消費(fèi)力相對強(qiáng)的群體。在集美大學(xué)本部內(nèi)缺少有文化氣息、檔次、有格調(diào)的休閑娛樂場所，Origin咖啡吧的出現(xiàn)可以填補(bǔ)這一市場空白。高檔次的享受、大眾化的價格，濃厚的文化和溝通氣氛和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)必將吸引廣大學(xué)生朋友。此外，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目在政策上受到學(xué)校的大力鼓勵，在整個項(xiàng)目運(yùn)營中也會有極大的優(yōu)惠。團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢：團(tuán)隊(duì)依托市場營銷協(xié)會成立，擁有極其明顯的優(yōu)勢。首先，市場營銷協(xié)會共擁有在校生會員4000多人，會員輻射本部各個學(xué)院，人脈廣泛，群眾基礎(chǔ)良好；其次，市場營銷作為十佳社團(tuán)之首，秉承嘉庚精神了擁有極強(qiáng)的文化傳播能力，其舉辦大型活動經(jīng)驗(yàn)豐富，整體的組織協(xié)調(diào)溝通能力都很強(qiáng)；最后，團(tuán)隊(duì)成員中有營銷協(xié)會會長，校社聯(lián)外聯(lián)部部長，挑戰(zhàn)杯國賽省賽銀獎的獲得者，無論從理論還是實(shí)踐方面考慮，團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)出很強(qiáng)的競爭力。 咖啡廳將通過像集大學(xué)生招募團(tuán)隊(duì)隊(duì)員，分成三個小組，運(yùn)用獨(dú)特的星期輪班制，建立相應(yīng)的團(tuán)隊(duì)業(yè)績評估管理系統(tǒng)，給予小組隊(duì)長自由管理經(jīng)營權(quán)，以此鼓勵正式店長和見習(xí)店長加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的競爭力。同時在經(jīng)營穩(wěn)定的情況下，將制定層