養(yǎng)好您和家人的胃.docx

養(yǎng)好您和家人的胃一、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。1、煲魚湯不能用“出水”的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，不易碎爛，還不會有腥味。 冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。 2、煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。3、瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙，建議選半肥半瘦的肉。4、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。5、煲湯最好不要放香料，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)出鍋前放，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。 6、煲湯時間不要過長，湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯，排骨湯不超過3小時為宜。7、要想讓煲湯不油膩，可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。 8、飯前喝點煲湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。 9、很多人認(rèn)為煲湯的營養(yǎng)都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，對于里面的肉類就棄之不要了，其實，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉，把煲過湯的肉 料取出撕開，以生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食，入口很美味。二、不同的湯有不同的功效，如下：1、雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強粘 液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。2、魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘病最為有效。3、菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過消化道進(jìn)入人體內(nèi)可使體液環(huán) 境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內(nèi)的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。4、骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進(jìn)微循環(huán)，5059歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。5、海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有