食品安全風險監(jiān)測競賽考試題庫.doc

首屆全國衛(wèi)生監(jiān)督技能競賽云南省預賽食品安全風險監(jiān)測競賽考試題庫第一部分 單項選擇題1、中華人民共和國食品安全法實施的時間是（ C ）：A、2009年5月1日 B、2010年6月1日C、2009年6月1日 D、2011年2月10日2、食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則實施的時間是（ A ）： A、2010年11月1日 B、2010年6月1日C、2000年6月1日 D、2009年2月10日3、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（ C ）： A、國家質(zhì)檢總局規(guī)定 B、質(zhì)監(jiān)部門和衛(wèi)生部門共同規(guī)定C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定 D、國家認可委規(guī)定4、食品安全標準是（ B ）： A、非強制性標準 B、強制執(zhí)行的標準C、大部分是強制性標準，少部分是非強制性標準D、國標、行標、企標三種5、食品檢驗實行（ C ）負責制，食品檢驗報告應(yīng)加蓋食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章： A、食品檢驗機構(gòu) B、檢驗人C、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人 D、食品檢驗機構(gòu)或檢驗人6、發(fā)生食品安全事故的單位，自事故發(fā)生之日起（ A ）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告： A、2小時 B、4小時C、24小時 D、10小時7、食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當按照國家有關(guān)法律法規(guī)保障（ C ）安全： A、檢驗人員 B、檢測儀器C、實驗室 D、檢測環(huán)境8、食品檢驗機構(gòu).食品檢驗人員出具（ A ）檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資格： A、虛假 B、合格C、不合格 D、公正、準確9、食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當符合（ B ），按照國家有關(guān)認證認可規(guī)定通過資質(zhì)認定后，在批準的檢驗?zāi)芰Ψ秶鷥?nèi)，按本規(guī)范和食品安全標準開展檢驗活動： 、食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)評審準則 B、食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件 C、實驗室資質(zhì)認定評審準則 D、食品檢驗工作規(guī)范10、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責制（ C ），對出具的食品檢驗報告負責，獨立承擔法律責任： A、食品檢驗機構(gòu) B、檢驗人 C、食品檢驗機構(gòu)和檢驗人 D、食品檢驗機構(gòu)或檢驗人11、每個州（市）抽取的縣級監(jiān)測點數(shù)目為個。抽取的監(jiān)測點覆蓋的城鄉(xiāng)人口數(shù)至少應(yīng)當占本州（市）人口總數(shù)的（）：、 、12、要零售場所和餐飲服務(wù)場所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣品采樣量應(yīng)當不少于同類樣品的（）：、分之一、二分之一 、十分之一、四分之一13、食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾嫦到y(tǒng)監(jiān)測范圍在全?。ǎ┘壖膊☆A防控制中心進行： 、個州（市）級，個縣（市區(qū)） 、個州（市）級，個縣（市區(qū)） 、個州（市）級，個縣（市區(qū)）、個州（市）級，個縣（市區(qū)）14、食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾嫦到y(tǒng)監(jiān)測對象為全省各州（市）縣（市區(qū)）衛(wèi)生行政部門調(diào)查處置完畢的，發(fā)病（）級以上的食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录?、人、人、人、人15、云南省食源性疾病主動監(jiān)測由（）承擔：、家哨點醫(yī)院及所在地疾控中心、家哨點醫(yī)院 、家疾控中心承擔、家哨點醫(yī)院和疾控中心16、食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（ B ）證明，方可列入允許使用的范圍：A、風險監(jiān)測 B、風險評估 C、風險預警 D、風險識別17、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（ B ）規(guī)定：A、國務(wù)院工商行政管理部門 B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C、國務(wù)院食品安全委員會 D、國務(wù)院質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門18、食品風險監(jiān)測工作人員采集樣品，應(yīng)當（ D ）：A、以出廠價購買 B、免費抽取 C、以批發(fā)價購買 D、按照市場價格購買19、（ C ）是指食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特種描述、暴露評估、風險特征描述等：A、食品毒理學實驗 B、食品安全風險分析 C、食品安全風險評估 D、流行病學調(diào)查20、根據(jù)食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2760-2011，下列（ D ）食品可以添加食用香料：A、新鮮水果 B、大米 C、蜂蜜 D、風味飲料21、測定食品中水分時樣品兩次質(zhì)量差不超過（ B ），即為恒重。A、1mg B、2mg C、3mg22、氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。一般為計算乘以（C ）即為蛋白質(zhì) 。A、5.30 B、6.00 C、6.2523、測定樣品時儀器一般預熱（ ）分鐘。A、5 B、10 C、3024、原子吸收光譜法常用的光源是(D)A、氫燈 B、火焰C、電弧 D、空心陰極燈25、測定食品中水分時樣品兩次質(zhì)量差不超過（B），即為恒重。A、1mg B、2mg C、3mg26、氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。一般為計算乘以（C）即為蛋白質(zhì)。ml。A、5.30 B、6.00 C、6.2527、如果有化學品進入眼睛，應(yīng)立即（ B ）A.滴氯霉素眼藥水 B.用清水洗眼睛 C.用干凈 手帕擦拭。28、檢測科室應(yīng)定期對所用檢測方法進行 (C)，確保使用的標準方法為最新有效版本。A、認可 B、認證 C、確認29、小型儀器室及天平室室內(nèi)應(yīng)保持干燥，每臺天平內(nèi)應(yīng)放置一小瓶（袋） ( B )，且要勤換。A、保鮮劑 B、干燥劑 C、穩(wěn)定劑30、當儀器設(shè)備經(jīng)校準/比對給出一組修正因子時，應(yīng)對檢測數(shù)據(jù)進行( C )，確保修正因子得到正確應(yīng)用。A、復檢 B、限制 C、修正31、原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（ D ）。A 、213.8nm B 、248.3nm C 、285.Onm D 、283.3nm 32、雙硫腙比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加人（ D ）。A 、檸檬酸銨 B 、氰化鉀C 、鹽酸羥胺 D 、以上都是 33、食品分析常用的基本方法有：感官檢驗法、物理檢驗法、化學分析法和（D ）。A、嗅覺分析法 B、密度法 C、折光法 D、儀器分析法34、測定蛋白質(zhì)最常用的方法是（ A）。A、凱氏定氮法 B、縮二脲法C、重量法 D、薄層法35、鹽酸副玫瑰苯胺光度法測定二氧化硫和亞硫酸鹽的方法中,亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的配合物,再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成( C )配合物。A、黑 B、白色 C、紅色 D、紫色36、當用標準堿溶液滴定氨基酸態(tài)氮時，常在試品中加入( B )。A、乙醇 B、甲醛 C、甲醇 D、丙酮37、下面對GB/T 13662-92代號解釋不正確的是( B )。A、GB/T為推薦性國家標準 B、13662是產(chǎn)品代號C、92是標準發(fā)布年號 D、13662是標準順序號38、實驗室用電安全，下面做法不正確的是( C )。A、清掃儀器時應(yīng)關(guān)閉電源 B、嚴禁用濕抹布擦洗電器C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線39、不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是( A )。A、易損壞瑙瑪?shù)?B、易使樣品曬落在稱盤上C、稱樣不準確 D、天平擺動大，停不穩(wěn)40、食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是( C )。A、溴甲酚蘭 B、溴甲酚綠甲基紅C、鉻酸鉀 D、重鉻酸鉀41、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A )A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯條 C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品42、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是( D )A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素43、食品安全監(jiān)管的目的是為了( B )地預防,減輕和消除食品安全的危害與風險,防止特大食品安全事件發(fā)生,確保人民群眾食品安全.A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底44、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度( A )A.4-10 B.0-(-29) C.0-(-10) D.0-(-18)45、食物代謝解毒的主要部位是( E )A、胃 B、 肝臟C、小腸 D、大腸 46、以下魚不能食用的是( A )A、河豚魚 B、鯽魚 C、銀魚 D、鯉魚47、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )A、龍葵素 B、皂素 C、類秋水仙堿 D、鉤吻堿48、食品安全法的實施時間是：(B)A、年月日 B、年月日C、年月日 D、年月日49、制定我國食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：(A)A、保證食品安全 B、保障食品生產(chǎn)者利益C、保護食品正常出口 D、嚴懲違法行為50、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負責。A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門51、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負責。A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門52、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負責。A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門53、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（B）A、明星代言 B、產(chǎn)品標準代號C、疾病預防、治療功能 D、制作成份54、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當（D）進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每四年 B、每三年C、每兩年 D、每年55、（B）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)：A、食品安全風險方案 B、食品安全風險評估結(jié)果C、食品安全風險評估制度 D、食品安全風險計劃56、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機構(gòu)（A）在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。A、應(yīng)當 B、不應(yīng)當C、可以 D、不可以。57、以下哪一種微生物不是常見的致病菌？(B) A、酵母菌 B、肉毒梭狀芽孢桿菌；C、金黃色葡萄球菌 D、沙門氏菌58、干制食品的安全評價指標為(A)A、水分活度 B、成熟度、總固形物C、大小、形狀、勻稱和樣式 D、質(zhì)地、松脆、硬度59、食品中的微生物性危害分類，應(yīng)當不包括：(A)A、動植物性危害 B、細菌性危害C、真菌性危害 D、病毒病和寄生蟲病60、河豚魚毒素屬于(C)A 、血液毒 B、 原漿毒 C 、神經(jīng)毒 D、肝腎毒61、食品衛(wèi)生標準中的菌落總數(shù)是指被檢食品中（A）A、單位重量（g）、體積（ml）內(nèi)所含的細菌數(shù)B、單位重量（g）內(nèi)所含的細菌數(shù)C、單位重量（100g）、體積（100ml）內(nèi)所含的細菌數(shù)D、單位體積（ml）內(nèi)所含的細菌數(shù)62、肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的(B) A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身B、其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長快 D、食品腐敗63、牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應(yīng)主要屬于A、黃曲霉毒素B1 B、黃曲霉毒素B2C、黃曲霉毒素G1 D、黃曲霉毒素M164、下列哪一項不屬于防腐劑(C)A、苯甲酸及其鈉鹽 B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚 D、對羥基苯甲酸酯65、有時細菌會形成芽孢來幫助其做什么？(C) A、大幅度增加致病性 B、繁殖C、在不利環(huán)境中存活 D、更加容易來回移動66、進行食品安全危害識別時最值得信賴的資料是：(A)A、流行病學研究 B、動物試驗研究 C、體外試驗 D、構(gòu)效關(guān)系67、食品再加熱衛(wèi)生要求中規(guī)定的食品加熱時的中心溫度要達到多少以上 (A)A、70 B、75 C、80 D、85 68、引起肉毒中毒的較常見食物是：(A)A、臭豆腐 B、海鮮 C、水果 D、雞蛋69、食品安全風險評估的核心步驟是( D)A、危害識別(Hazard Identification, HI)B、危害特征描述(Hazard characterization, HC)C、暴露評估(Exposure Assessment, EA)D、風險特征描述(Risk Characterization, RC)70、食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定(試行)要求衛(wèi)生部及相關(guān)部門于每年（ ）底以前制定并下發(fā)下年度國家食品安全風險監(jiān)測計劃。A、3月 B、6月 C、9月 D、12月71、食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定(試行)要求國家食品安全風險評估專家委員會負責根據(jù)食品安全風險評估工作的需要，提出制定國家食品安全風險監(jiān)測計劃的建議，于每年（ ）底前報送衛(wèi)生部。 A、3月 B、6月 C、9月 D、12月72、目前我國食品安全風險監(jiān)測不包括的內(nèi)容是（ ）。A、食品 B、食品添加劑 C、消毒餐具 D、食品相關(guān)產(chǎn)品 73、中華人民共和國食品安全法自（ ）起施行。A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2010年5月1日 D、2010年10月1日74、食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定證書有效期為（ ）年，需要延續(xù)有效期的，應(yīng)當在證書有效期屆滿前（ ）個月，向資質(zhì)認定部門提出復核換證申請。A、2 6 B、3 3 C、5 1 D 、3 675、食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)應(yīng)當在檢測后的（ ）日內(nèi)上報。 A、20 B、5 C、7 D、1576、食品檢驗計算機要求實驗室計算機系統(tǒng)安全性應(yīng)當符合計算機信息系統(tǒng)安全保護等級劃分準則（GB17859）二級以上的要求，該處二級指（ ）。 A、訪問驗證保護級 B、安全標記保護級 C、用戶自主保護級 D、系統(tǒng)審計保護級77、食品檢驗報告和原始記錄應(yīng)當妥善保存至少（ ）年。A、1 B、2 C、3 D、578、食品安全風險評估應(yīng)當由（ ）進行。A、食品檢驗機構(gòu) B、衛(wèi)生行政主管部門 C、食品安全風險評估專家委員會 D、食品行業(yè)協(xié)會79、下列哪一項屬于2012年云南省食品安全風險監(jiān)測專項監(jiān)測項目（ ）。A、亞硝酸鹽 B、苯甲酸 C、安賽蜜 D、瘦肉精80、2012年食品安全風險監(jiān)測樣品采樣要求抽取的城市、縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人口數(shù)至少占本監(jiān)測點人口數(shù)的（ ）。A、20% B、30% C、40% D、50%81、2012年食品安全風險監(jiān)測樣品采樣要求：各類食品抽樣計劃，各監(jiān)測點在零售階段應(yīng)從飯店（酒店）等餐飲單位抽取樣品數(shù)量不少于（ ）。A、10% B、20% C、30% D、40%82、2012年食品安全風險監(jiān)測樣品采樣要求：在零售場所和餐飲服務(wù)場所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣品采樣量應(yīng)當不少于同類樣品的（ ）。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/583、2012年云南省食品安全風險監(jiān)測項目食源性疾病監(jiān)測包括（ ）。A、異常病例/異常健康事件報告 B、食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾鍯、食源性疾病主動監(jiān)測 D、以上均是84、區(qū)（縣）級疾病預防控制中心啟動疑似食源性異常病例/異常健康事件流行病學調(diào)查的標準是：同一區(qū)（縣）內(nèi)發(fā)生類似病例（ ）例。A、1-3 B、2-4 C、3-5 D、4-685、云南省2012年食源性疾病（包括食物中毒）報告系統(tǒng)監(jiān)測對象為全省各州（市）、縣市、區(qū)）衛(wèi)生行政部門調(diào)查處置完畢的、發(fā)病（ ）人及以上的食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录?。A.1 B、2 C、5 D、1086、對含不穩(wěn)定性質(zhì)的農(nóng)藥殘留樣品應(yīng)立即進行測定，一時不能測定的樣品應(yīng)馬上搗碎后在低于（ ）條件下冷凍保存。A.0 B、5 C、12 D、1887、2012年全國食源性致病菌監(jiān)測工作質(zhì)量控制考核方案要求：檢驗機構(gòu)應(yīng)在收到質(zhì)控樣品后（ ）天內(nèi)進行檢驗。A.7 B、15 C、30 D、4088、元素標準儲備溶液保存在05的冰箱中，有效期為（ ）個月。A.1 B、3 C、6 D、1289、實驗室使用的各種氣瓶必須在裝氣前經(jīng)過試壓或進行定期技術(shù)檢驗，充裝一般氣體的有效期是3年，充裝腐蝕性氣體的有效期是（ ）年。A.1 B、2 C、3 D、5第二部分 不定項選擇題：1、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，下列信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（A B C D ） A、國家食品安全總體情況 B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息 C、重大食品安全事故及其處理信息 D、其他重要的食品安全信息和國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息2、發(fā)生重大食品安全事故，任何單位或者個人不得對食品安全事故（A B C D ） A、隱瞞 B、謊報 C、緩報 D、不得毀滅有關(guān)證據(jù)3、食品安全事故是指（A B C ）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 A食物中毒 B.食源性疾病 C食品污染 D.食品有害因素4、食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當配備與食品檢驗?zāi)芰ο噙m應(yīng)的（A C），聘用具有相應(yīng)能力的人員，建立人員的資格、培訓、技能和經(jīng)歷檔案。 A、檢驗人員 B、質(zhì)量負責人 C、技術(shù)管理人員 D、技術(shù)負責人5、食品檢驗機構(gòu)及其檢驗人應(yīng)當（ A D ），保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論觀、公正、準確，不得出具虛假或者不實數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗報告。 A、尊重科學 B、根據(jù)標準 C、法律法規(guī) D、恪守職業(yè)道德6、食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當依據(jù)食品安全法，針對所開展的檢驗活動，制定相應(yīng)的（ A C D ）等。 A、檢驗責任追究制度 B、規(guī)章制度C、檢驗資料檔案管理制度 D、食品安全事故應(yīng)急檢驗預案7、抽樣過程中應(yīng)遵循以下原則（A B C D ） A、隨機從零售的食品中抽樣 B、應(yīng)盡量采集不同生產(chǎn)廠家的樣品 C、樣品要具有代表性 D、每批次的同類食品只采一個樣8、縣級以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當立即會同有關(guān)（ A B C D ）部門進行調(diào)查處理。 A、農(nóng)業(yè)行政 B、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 C、工商行政管理 D、食品藥品監(jiān)督管理9、食品安全監(jiān)督管理部門公布信息，應(yīng)當做到（ A C D ） A、準確 B、公正 C、及時 D、客觀10、任何單位和個人不得對食品安全事故（ A B C ）不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 A、隱瞞 B、謊報 C、緩報 D、不報11、食品安全標準應(yīng)當包括（A B C D）內(nèi)容。A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。D、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求。12、食品安全法在不同章節(jié)對食品檢驗工作或食品檢驗活動進行了描述，包括（ A B C D E ）等十個方面，規(guī)定了食品檢驗工作或食品檢驗活動的內(nèi)容和范圍。 A、食品安全風險監(jiān)測和評估 B、委托檢驗 C、監(jiān)督抽檢 D、隱患篩查 E、進出口檢驗13、食品安全法實施條例第九條規(guī)定，“食品安全風險監(jiān)測工作由省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門會同同級（A B C ）等部門確定的技術(shù)機構(gòu)承擔。 A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 B、工商行政管理 C、食品藥品監(jiān)督管理 D.農(nóng)業(yè)部門14、食品安全國家標準審評委員會由（A B C D ）等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。 A、醫(yī)學 B、農(nóng)業(yè) C、食品 D、營養(yǎng)15、云南省食品污染和有害因素監(jiān)測抽樣設(shè)計方案，使用多級分層抽樣第一層抽?。ǎ?，第二層抽取（），第三層抽取（）。、監(jiān)測點、零售點、各類食品、監(jiān)測點各類食品零售點16、食源必主動監(jiān)測哨點醫(yī)院所在地疾病預防控制中心對哨點醫(yī)院采集的糞便或肛拭標本進行腸道病原菌檢測。其中（ ）為必做項目。、沙門氏菌、副溶血性孤菌、志賀氏菌、輪狀病毒17、食源性致病菌監(jiān)測，直接接觸樣品的容器應(yīng)（ A B C D ）。 A、無菌 B、防水 C、防油 D、防漏18、食源性疾病監(jiān)測包括（）、食源性疾病的主動監(jiān)測 、疑似食源性異常病例異常健康事件、食源性疾病（包括食物中毒）報告、食源性致病菌監(jiān)測19、國家食品安全風險監(jiān)測計劃，包括（）、疑似食源性異常病例異常健康事件報告、食源性致病菌監(jiān)測、食品中化學污染物及有害因素、食源性疾病監(jiān)測20、關(guān)于國家食品安全風險監(jiān)測制度，下列哪些表述是正確的？（A B C）A、食品安全風險監(jiān)測制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素監(jiān)測對象 B、食品安全風險監(jiān)測計劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同有關(guān)部門制定、實施 C、通過食品安全風險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當立即進行檢驗和食品安全風險評估 D、食品安全風險監(jiān)測信息是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù) 21、獲得B類標準不確定度的信息來源有（A B D）A、倍數(shù) B、正態(tài)分布 C、t分布 D、均勻分布22、進行不確定度估算時（A B C）A、可以不給自由度 B、合成時，可不考慮相關(guān)性C、k可以統(tǒng)一取2。23、原子吸收光譜儀的火焰原子化器主要由( B C )組成。A、石墨管 B、霧化器 C、燃燒器 D、石墨爐24、獲得B類標準不確定度的信息來源有（A B D）A、倍數(shù) B、正態(tài)分布 C、t分布 D、均勻分布25、在樣品容器外加貼取樣標識，標識內(nèi)容包括樣品（A B C）采（抽）樣人、采（抽）樣日期等內(nèi)容，并按樣品管理程序的規(guī)定，辦理交接手續(xù)。A、名稱 B、來源 C 、采樣地點 26、消除原子吸收分析中化學干擾的方法有（ A B C ）A 、加人釋放劑 B 、使用高溫火焰C 、加入消電離劑 D 、加入緩沖劑 27、下列哪種方法適用于食品的常量分析？( A B )A、物理檢測法 B、化學分析法C、儀器檢測法 D、色譜分析法28、灰分的主要成分是( B C )。A、有機物 B、礦物鹽 C、無機鹽 D、石頭29、( B C D ) 是灰分測定的主要設(shè)備。A、水浴鍋 B、馬弗爐 C、恒溫烘箱 D、天平30、還原糖測定的重要試劑是（ C D ）。A、鹽酸 B、淀粉C、堿性酒石酸銅甲液 D、蛋白沉淀劑31、測定蛋白質(zhì)的主要消化試劑是（A D）。A、硫酸 B、硼酸 C、硝酸 D、硫酸鉀32、（ A E ）是蛋白質(zhì)測定蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體,測定所用的指示劑。 A、硼酸 B、硝酸 C、氫氧化鈉 D、酚酞E、甲基紅溴甲酚綠混合指示劑33/維生素C又叫、維生素C屬于（ A E ）。 A、硼酸 B、煙酸 C、抗壞血酸D、脂溶性維生素 E、水溶性維生素34、恒溫烘箱是(C D )的主要設(shè)備。A、蛋白質(zhì)測定 B、酸度 C、水分測定 D、固形物35、應(yīng)用（ C D ）來準確移取10毫升樣品溶液。A、量筒 B、燒杯 C、移液管 D、大肚吸管36、測定有的食品加入海砂的目的(B C)。A、增加樣品質(zhì)量 B、防止樣品表面硬皮的形成 C、 使樣品分散，減少樣品中水分蒸發(fā)的障礙 37、在食品中添加（A B C）需在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱。A、甜味劑 B、防腐劑 C、著色劑 D、增稠劑38、根據(jù)標準化法，我國標準分為4級，下面屬于這4級類的是（A B C）A、國家標準 B、行業(yè)標準C、企業(yè)標準 D、衛(wèi)生標準39、下列標準代號不屬于國家標準的是（B C D）。A、GB10792 B、ZBX66012 C、QB/TXXXX D、Q/JXXX40、下面屬于光度分析法的是（A C D）A、目視比色法 B、比濁法C、可見光分光光度法 D、紫外分光光度法41、化學試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標記等級及門類，下面正確的是（B C D）A、優(yōu)級純、玫紅色 B、基準試劑、淺綠色C、分析純，紅色AR D、化學純、蘭色CP42、下列測定方法屬于食品中砷的測定方法有（A B C）。A、砷斑法 B、銀鹽法 C、硼氫化物還原光度法 D、鉬黃光度法43、關(guān)于國家食品安全風險監(jiān)測制度，下列哪些表述是正確的？（A B C） A、食品安全風險監(jiān)測制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素為監(jiān)測對象 B、食品安全風險監(jiān)測計劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同有關(guān)部門制定、實施 C、通過食品安全風險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當立即進行檢驗和食品安全風險評估 D食品安全風險監(jiān)測信息是制定、修訂食品安全標準 和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)44、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是( A D )A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、胰蛋白酶抑制劑45、食物中毒發(fā)病的共同特點包括下列哪幾項：(A B C D)A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與食物有關(guān)D、食物中毒病人對健康人不具傳染性46、食品安全問題主要集中在以下幾個方面( A B C D E )A、微生物性危害 B、化學性危害C、生物毒素 D、基因工程食品的安全性問題47、食品中常見的化學污染物包括( A B C )A、農(nóng)藥 B、重金屬 C、N-亞硝基化合物 D、病毒48、奶消毒方法是( A B C D )A、巴氏消毒法 B、超高溫瞬間滅菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法49、以下常見的致病菌有？(A C D) A、酵母菌 B、肉毒梭狀芽孢桿菌C、金黃色葡萄球菌 D、沙門氏菌50、食品質(zhì)量安全指標包括（ A B C D ） A、 理化指標 B、 感官指標C、 衛(wèi)生指標 D、 標簽標識51、我國食品安全監(jiān)督管理的原則包括（ A B D）A、預防原則 B、全過程監(jiān)管原則C、效益原則 D、公眾參與原則52、我國食品安全監(jiān)管實行的監(jiān)管體制是（ A D ） A、分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔 B、品種監(jiān)管為主、分段監(jiān)管為輔C、集中監(jiān)督與分散監(jiān)管相結(jié)合 D、綜合監(jiān)督與具體監(jiān)管相結(jié)合53、根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760-2007）的規(guī)定，（A B C D）屬于食品添加劑。 A、營養(yǎng)強化劑 B、食品用香料 C、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì) D、食品工業(yè)用加工助劑54、食品衛(wèi)生指標中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當量食品中大腸菌群的近似數(shù)來表示。簡稱為大腸菌群MPN。（A C）A、100g B、每g C、100ml D、每ml55、是高分子化合物類食品容器，其存在的食品安全問題主要包括（B C D）A、有害金屬 B、單體 C、低聚合度化合物 D、熱解產(chǎn)物56、黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株，主要是（A B）A、寄生曲霉 B、黃曲霉C、構(gòu)巢曲霉 D、煙曲霉57、影響食品腐敗變質(zhì)的因素，應(yīng)至少包括下列哪些項目？（A B C D）A、食品的水分 B、食品中微生物C、食品的營養(yǎng)成分 D、環(huán)境溫度58、食品衛(wèi)生標準應(yīng)至少包括下列哪些項目？（A B C D）A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準 B、食品衛(wèi)生檢驗方法C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 D、食品標簽標準59、反映油脂酸敗的常用指標是（A C D ）A、酸價 B、碘價 C、羰基價 D、過氧化物值60、感官鑒定包括：（A B C D）A、觸覺檢查 B、視覺檢查 C、嗅覺鑒定 D、品嘗試驗61、食品安全風險評估的步驟是(A B C D)A、危害識別(Hazard Identification, HI)B、危害特征描述(Hazard characterization, HC)C、暴露評估(Exposure Assessment, EA)D、風險特征描述(Risk Characterization, RC)62、食品污染包括（A B C）A、 生物性污染 B、 化學性污染C、 放射性污染 D、物理性污染62、2012年國家食品安全風險監(jiān)測計劃內(nèi)容包括（ ）。A、食品中化學污染物和有害因素監(jiān)測 B、食源性致病菌監(jiān)測C、食源性疾病監(jiān)測 D、食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測63、2012年食品安全風險監(jiān)測形式包括（ ）。A、監(jiān)督抽檢 B、常規(guī)監(jiān)測 C、專項監(jiān)測 D 、委托監(jiān)測64、衛(wèi)生部及相關(guān)部門在制定國家食品安全風險監(jiān)測計劃時遵循（ ）原則。A、及時性 B、代表性 C、合格性 D 、準確性65、霉菌產(chǎn)生的毒素對人體的危害較大，體現(xiàn)在（ ）。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致突變 D 、致畸和致癌66、屬于云南省2012年食品安全風險監(jiān)測常規(guī)監(jiān)測項目有（ ）。A、三聚氰胺 B、氨基甲酸乙酯 C、蘇丹紅 D、黃曲霉毒素B167、2012年食品安全風險監(jiān)測抽樣計劃使用多級分層抽樣：包括（ ）。A、監(jiān)測點 B、零售點 C、各類食品 D、養(yǎng)殖場68、被監(jiān)測食品抽樣數(shù)量的要求按照隨機原則挑選本地具有（ ）的監(jiān)測樣品。A、隨機性 B、代表性 C、典型性 D、適時性69、2012年云南?。ㄊ〖墸┦称钒踩L險監(jiān)測食源性致病菌監(jiān)測計劃中涼拌食品采集限于（ ）。A、餐飲店 B、超市 C、餐飲小食店 D、流動小攤點70、食品安全風險監(jiān)測項目經(jīng)費的安排及下?lián)茉瓌t是（ ）。A、突出重點 B、兼顧一般 C、合理安排 D、建立長效機制71、食品中化學污染物及有害因素監(jiān)測技術(shù)手冊對食品中鋁測定的方法中推薦樣品處理方法有（ ）。A、微波消解 B、干灰化法 C、密閉高壓罐消解 D、濕法消解72、食品安全事故流行病學調(diào)查工作規(guī)范中事故流行病學調(diào)查包括（ ）。A、人群流行病學調(diào)查 B、危害因素調(diào)查 C、實驗室檢驗 D、健康宣教73、食品安全事故流行病學調(diào)查結(jié)論應(yīng)當包括（ ）。A、事故范圍 B、發(fā)病人數(shù) C、致病因素 D、污染食品及原因74、2011年云南省化學污染物及有害因素項目超標率排名前三位的是：（ ）。A、鋁 B、黃曲霉毒素M1 C、亞硝酸鹽 D、鉛75、下列屬于即食非發(fā)酵性豆制品的食品是：（ ）。A、豆腐 B、腐乳 C、豆腐干 D、豆?jié){76、2012年食源性致病菌監(jiān)測質(zhì)量控制由下列那幾個部門組織實施。（ ）A、省質(zhì)監(jiān)局 B、省疾病預防控制中心 C、市疾病預防控制中心 D、國家食品安全風險評估中心77、2012年食源性致病菌監(jiān)測工作對采樣人員的要求（ ）A、采樣人員應(yīng)經(jīng)過相應(yīng)的采樣和微生物技術(shù)培訓，具有獨立工作的能力。B、采樣人員至少2名，其中包括檢驗人員陪同，認真填寫采樣單，要求2人簽字確認。C、采樣人員以消費者的身份購買樣品，以保證樣品的實際情況。D、采樣人員應(yīng)有無菌操作的概念，防止樣品污染。78、2012年食源性致病菌監(jiān)測項目屬于“熟制米面制品”的食品是：（ ）A、米線 B、夾心餅干 C、漢堡包 D、炒飯79、2012年（國家級）食源性致病菌監(jiān)測項目中屬于“定量”檢測的種類是：（ ），A、沙門氏菌 B、金黃色葡萄球菌 C、蠟樣芽孢桿菌 D、阪崎腸桿菌80、2012年（省級）食品安全風險監(jiān)測項目涉及30個縣疾病預防控制中心的監(jiān)測項目有以下幾種：（ ）A、亞硝酸鹽 B、鋁 C、安賽蜜 D、鉛81、2012年（省級）食源性致病菌監(jiān)測項目中屬于“醬腌菜”監(jiān)測項目的是：（ ）。A、大腸菌群 B、沙門氏菌 C、志賀氏菌 D、金黃色葡萄球菌第三部分 判斷題1、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定檢驗人獨立進行,食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。（ ）2、發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構(gòu)應(yīng)當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關(guān)的因素開展流行病學調(diào)查。（ ）3、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。（ ）4、食品安全法實施條例首次在我國確定了食品安全風險監(jiān)測工作的法律地位。（ ）5、當檢驗結(jié)果是處于臨界狀態(tài)的邊緣數(shù)據(jù)時，給出不確定度是規(guī)避風險的較好辦法。（ ）6、食品檢驗報告和原始記錄應(yīng)妥善保存至少3年，有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（ ）7、食品檢驗機構(gòu)應(yīng)該使用現(xiàn)行有效的文件。（ ）8、食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ ）9、預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品違反食品安全法。（ ）10、違反食品安全法，受到刑