職工食堂工作安排及職責(zé).doc

中金嶺南職工食堂工作安排及職責(zé)一、廚師長的工作安排及職責(zé)1、主要負(fù)責(zé)后勤人員每天的工作安排，帶領(lǐng)全體食堂員工完成公司交給的各項工作任務(wù)。2、按時制定食堂的工作計劃和各項規(guī)章制度，并檢查各崗位工作情況，有問題及時解決。3、認(rèn)真抓好食堂的工作環(huán)境及勤雜人員的個人衛(wèi)生管理工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，公用餐具做到每餐消毒，并存放裝柜。4、每天早上檢驗供應(yīng)商所供應(yīng)的食材質(zhì)量，并保存好相關(guān)票據(jù)。5、協(xié)助早餐師傅做好炒粉、稀飯、豆?jié){、小菜、雜糧等制作工作。6、按時完成當(dāng)日及次日早餐、中餐、工作餐的安排。7、總負(fù)責(zé)用電、燃?xì)?、機(jī)械設(shè)備的運(yùn)行，并檢查各燃?xì)忾_關(guān)及電箱各開關(guān)是否關(guān)閉，各崗位衛(wèi)生是否清潔，衛(wèi)生用具是否安規(guī)定存放。8、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，合理安排菜式及食材的采購量，控制伙食的成本，不斷豐富菜肴品種。9、負(fù)責(zé)員工宿舍安全衛(wèi)生管理。二、面點(diǎn)廚師的工作安排及職責(zé)1、負(fù)責(zé)每天早餐面點(diǎn)的制作及次日食材下單計劃，并在每個星期三做好下個星期的早餐出品計劃書。2、負(fù)責(zé)客餐的面食出品計劃和制作工作。3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備每日早餐小菜，如蘿卜干、酸豆角、咸菜等，且確保小菜衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。三、廚師的工作安排及職責(zé)1、主要協(xié)助廚師長做好每天的工作，并按時做好早中餐菜式出品，在每個星期三做好下個星期的菜譜安排。2、負(fù)責(zé)客餐的菜肴出品計劃和制作工作。3、機(jī)動湘廚上班時間為6點(diǎn)，配合面點(diǎn)廚師工作，如：炒粉/面、搭配小菜等工作，全面配合湘粵主廚工作，完成午餐和客餐的菜式出品工作。四、服務(wù)員的工作安排及職責(zé)1、早上7點(diǎn)上班，對餐桌抹塵，更換餐紙牙簽，擺好各種醬料。2、負(fù)責(zé)各種餐具擺放整齊有序。3、早上7：15分到廚房裝盛早餐各品種到大廳擺放。4、早餐后把各種餐具送到廚房清洗，再準(zhǔn)備午餐的工作。5、中午11：30到廚房拿當(dāng)天的食品到大廳擺放，做好午餐前的開餐工作，水果和餐具的擺放都要到位。6、午餐結(jié)束后，收拾餐具到廚房清洗池，抹臺、拖地，檢查當(dāng)天的衛(wèi)生是否到位與合格。7、負(fù)責(zé)三個包房及衛(wèi)生間的衛(wèi)生，餐具及桌椅的擺放。五、勤雜員的工作安排及職責(zé)1、上班時間為6點(diǎn)（一人），協(xié)助面點(diǎn)廚師對豆?jié){、稀飯等的分裝工作，其他人員上班時間為7點(diǎn)。2、在用餐結(jié)束后及時清洗餐具并過機(jī)消毒。餐具消毒時間必須到位。在清洗餐具時，輕拿輕放，不得人為損壞餐具，自然破損及時上報廚師長并作好登記。3、面點(diǎn)兼勤雜員上班時間為6點(diǎn)，配合面點(diǎn)廚師完成當(dāng)日早餐工作，并且按照湘粵主廚安排，做好中餐、客餐的餐具清洗和廚房保潔工作。六、幫廚工的工作安排及職責(zé)1、上班時間為6點(diǎn)，上班后協(xié)助早餐師傅的工作，如煲稀飯、煮豆?jié){、蒸雜糧等。2、協(xié)助廚師當(dāng)天的午餐、客餐的菜肴制作工作，如煲湯、蒸飯、切菜等。3、負(fù)責(zé)收拾當(dāng)日的半成品和醬料入庫，并協(xié)助廚師長的廚房衛(wèi)生工作。如清洗灶臺；油煙機(jī)消洗；清洗廚房地面，做到無油污和雜物；沖洗廚