醬類生產許可證審查細則.doc

精品文檔醬類生產許可證審查細則一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的醬類產品包括以糧食為主要原料經發(fā)酵釀造而成的各種調味醬，以及以調味醬為主體基質添加各種配料（如蔬菜、肉類、禽類等）加工而成的醬類產品，主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。醬類產品申證單元為1個。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即醬。醬生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為0306。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。原料前處理蒸料制曲（或酶法）發(fā)酵后處理 包裝成品調味醬配料處理熟制、攪拌滅菌 包裝成品（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。前處理、制曲、發(fā)酵、配料處理。（三）容易出現的質量安全問題。1食品添加劑超范圍和超量使用；2微生物指標超標；三、必備的生產資源（一）生產場所。企業(yè)應具備與生產能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、制曲、發(fā)酵、后處理和灌裝（包裝）的工藝要求。成品包裝應與生產區(qū)域相對獨立。廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛(wèi)生條件的設施。（二）必備的生產設備。醬類生產企業(yè)必須具備下列生產設備：1. 原輔料加工設備（篩選、破碎、蒸煮設備等）。2. 種曲（外協(xié)提供不要求）、制曲設施。3. 發(fā)酵釀造設施。4. 包裝設施。其它醬類生產企業(yè)必須具備下列生產設備：1. 配料加工設施；2.熟制設施；3.滅菌設施；4. 包裝設施。四、產品相關標準GB 2718-2003醬衛(wèi)生標準、SB/T10296-1999甜面醬、SB/T10309-1999黃豆醬、備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求企業(yè)生產醬類產品所用的原輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準以及相關規(guī)定，使用的食鹽應符合GB54612000食用鹽的規(guī)定；使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。六、必備的出廠檢驗設備（一）酸度計(pH0.01)；（二）天平(0.1g)；（三）分析天平(0.1mg)；（四）干燥箱；（五）無菌室(或超凈工作臺)；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗項目醬產品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。醬質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官 2凈含量 3氨基酸態(tài)氮 4食鹽適用于黃醬、甜面醬5總酸（以乳酸計） 6總砷（以As計） 7鉛（以Pb計） 8黃曲霉毒素B1 9食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等） 10大腸菌群 11致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌） 12水分 13還原糖（以葡萄糖計） 適用于甜面醬14標簽 注:黃醬、甜面醬氨基酸態(tài)氮檢驗項目按GB 2718-2003醬衛(wèi)生標準判定，其他醬類產品按企標判定。八、抽樣方法對于現場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現場審查工作后，在企業(yè)醬類產品成品庫內，從同一規(guī)格、同一批次的合格產品中隨機抽取1種樣品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數不得少于200袋（瓶）， 抽樣數量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。樣品及抽樣單填寫內容經確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員