南寧湘里人家首屆湘菜土菜文化美食節(jié)營銷策劃方案.doc

南寧湘里人家首屆湘菜土菜文化美食節(jié)營 銷 策 劃 方 案開源食尚品牌運營工作室張開源聯(lián)系電話00八年三月二十日湘里人家首屆湘菜土菜文化美食節(jié)營銷策劃方案一、策劃背景湘里人家自2007年8月28日復(fù)業(yè)以來，由于復(fù)業(yè)過于倉促，各種籌備工作特別是營銷工作沒有做好，致使生意一直沒有很大的起色，年底旺季時節(jié)也僅能做到盈虧平衡（略有盈余）?，F(xiàn)在是餐飲的淡季，并將持續(xù)到七月份，加上對面的金大陸海鮮廣場即將于4月28日開業(yè)，屆時客源將會加劇分流，如不能做好淡季以及競爭加劇的應(yīng)對，搶在金大陸開業(yè)之前提前把新老客戶牢牢抓住、抓好，則湘里人家將會失去此一餐飲商圈的市場主動權(quán)，部分新老客戶將會拱手讓人。在此嚴(yán)峻形勢下，特別提出“湘里人家首屆湘菜土菜文化美食營銷策劃方案”，期望通過此次營銷活動，提高湘里人家的品牌知名度，增加湘里人家的人氣（人流量），強化湘里人家的品牌影響力，進(jìn)一步提升并鞏固湘里人家的行業(yè)地位與良好口碑。二、舉辦時間從4月18日起至5月18日止，為期一個月。為什么安排在四月？因為四月份是比較難安排促銷的月份之一，春節(jié)過了，元宵過了，三八過了，五一尚早，找不到題材，是絕大多數(shù)酒店忽視營銷的月份。此后將針對金大陸的開業(yè)情況進(jìn)行一期有針對性的營銷活動，以鞏固我們的客源。另外考慮到“五一”黃金周因為婚宴、家庭聚餐、游客團(tuán)餐等因素本身客源就很豐富，因此不必安排大型促銷活動。只是將四月份的活動順延過“五一”長假，這樣的安排，兼顧了五一期間客人對促銷的需求，又節(jié)約了各方面的促銷費用，爭取以比較小的成本獲得較大的收益。三、活動主題本次活動主題確定為“湘菜土菜文化美食節(jié)”。湘菜館為何還要用“湘菜土菜”做營銷主題？這正是南寧湘里人家需要重點突出的概念，必須讓南寧人明白：湘菜還是湘里人家做得最地道！最正宗！最本土！這正是我針對湘里人家的品牌內(nèi)涵進(jìn)行的營銷創(chuàng)新(即提煉其品牌內(nèi)涵的最佳賣點)，并將通過各種營銷手段進(jìn)行宣傳造勢傳播。使之迅速成為一種趨勢：要吃地道的農(nóng)家湘菜，就到南寧湘里人家！借助明確的市場細(xì)分策略，使南寧湘里人家成為湘菜家常菜的杰出代表，從而確立南寧湘里人家在南寧餐飲市場中的行業(yè)地位。四、活動形式強烈突出南寧湘里人家農(nóng)家土菜的特色，結(jié)合經(jīng)典湘菜、流行湘菜的傳統(tǒng)特色與流行時尚，打造出湘里人家的出品特色，同時通過菜品圖片展示，土菜原料實物展示，湘廚名師現(xiàn)場烹飪展示等多種活動形式加以強化，務(wù)必一戰(zhàn)而功成！五、與顧客互動活動一：贈送各種小型土特產(chǎn)或小型精致禮品，以體現(xiàn)湘里人家對顧客的特別關(guān)愛。同時因為是異域特色，不易得到，會讓顧客感覺特有面子，特別是女性，因為女人戀家，又特愛占小便宜，此舉可收買人心，以使湘里人家獲得更好的市場口碑，所花不多，效果卻很大！活動二：舉行“高高興興吃湘菜，開開心心拿大獎”的抽獎活動，活動日期為4月18日至4月30日共13天，擬設(shè)獎項如下： 1、 一等獎 1 名：獎代金券 1000元2、 二等獎 2 名：獎代金券 500元3、 三等獎 3 名：獎代金券 300元4、 四等獎 4 名：獎代金券 200元5、 五等獎 5 名：獎代金券 100元6、 六等獎 6 名：獎代金券 50元7、 唱票顧客 10 名：獎代金券 100元以上獎券合計為4900元/天，中獎?wù)吖灿?5人，預(yù)測每天營業(yè)額為中午10000元，晚上15000元，每天合計約25000元，送出的代金券約占營業(yè)額的20%，扣除50%的內(nèi)控毛利，實際成本占營業(yè)額的10%，相當(dāng)于打9折，符合營銷的成本要求，方案可行性高。同時因為贈送的代金券不能當(dāng)天使用，而且每次使用時僅允許兌現(xiàn)消費金額的50%，因而除了能擴大市場口碑外，還能增強顧客的回頭率?；仡^多了，就成為我們的老顧客了。而且我們將針對現(xiàn)場抽獎活動進(jìn)行氣氛設(shè)計，務(wù)使每天晚上8：30的抽獎活動成為當(dāng)天營業(yè)的高潮時刻。讓所有來賓都能記憶深刻，從而提高湘里人家的品牌美譽度?；顒尤号e行“高高興興吃湘菜，開開心心拿返券”的感恩活動，推出“吃100元返20元代金券”，活動日期為5月1日至5月18日共18天。六、店面裝飾1、樓頂：新做招牌+巨型噴繪+彩旗。2、停車場入口：18米的大型拱門+空飄汽球2個+巨型條幅3、停車場：全場掛滿印有活動主題的小掛旗（或三角彩旗）及現(xiàn)場巨幅海報。4、樓梯口及入口：發(fā)字花籃每邊4個共8個，自制紅藍(lán)汽球拱門一個。5、樓梯：兩邊掛上標(biāo)有活動主題的橫幅6、大廳：菜品圖片展示區(qū)，土菜實物展示區(qū)，土特產(chǎn)銷售區(qū)及湖南民俗裝飾7、大廳與走廊：頂上掛滿標(biāo)有活動主題的小掛旗，隨處可有活動主題的POP宣傳招貼以及湖南特色民俗裝飾。8、包房：根據(jù)實際情況待定。七、服務(wù)促銷服務(wù)對于營銷活動來說，也是非常關(guān)鍵的成功要素。此次營銷活動服務(wù)的要求如下：1、 點菜員（部長們）重點推銷2、 服務(wù)員上菜時，對重點推薦的菜品，編制整套標(biāo)準(zhǔn)介紹詞（須提前做好培訓(xùn)工作），向顧客作重點推介。3、 服務(wù)中注重與客人的交流，體現(xiàn)服務(wù)升級。美食需要用文化來傳播，通過服務(wù)人員的解說向顧客傳播湘里人家特色菜的特點與賣點，能夠從根本上加固消費者的認(rèn)同感，進(jìn)一步塑造新產(chǎn)品的差異化特點，形成企業(yè)的差異化印象，從而強化酒樓特色。八、宣傳造勢特別說明：美食節(jié)的成功，關(guān)鍵在于籌備工作要充分，營銷宣傳力度要足夠。針對宣傳造勢，經(jīng)與有關(guān)方面協(xié)商后有效地選用如下方案：1、召開“湘里人家首屆湘菜土菜文化美食節(jié)”新聞發(fā)布會。2、廣西電視臺公共頻道美化生活欄目專題報道3、南國早報軟文宣傳造勢（可同時考慮晚報，生活報）4、交通音樂電臺的專訪5、南國早報夾頁傳單6、單頁宣傳單派發(fā)7、出租車宣傳廣告8、短信廣告9、網(wǎng)站廣告10、電話營銷11、人員推廣12、郵寄宣傳資料13、雜志美食專版14、報紙廣告15、湘菜文化研討會16其他宣傳手段九、活動執(zhí)行任何營銷活動，都是涉及到全店各個部門集體協(xié)作的結(jié)果。營銷一動，整個酒樓就要全部動起來。為了保證營銷能夠按時高質(zhì)地完成，特別對各部門的工作進(jìn)行了明確的規(guī)定，并以時間進(jìn)程表（倒計時）的形式下發(fā)。時間進(jìn)程：準(zhǔn)備工作于4月16日前完成，4月17日開始布置，4月18日美食節(jié)隆重開幕，5月18日結(jié)束。為了保證美食節(jié)的活動效果，特別要加強各部門的分工與協(xié)作能力，特別是人員培訓(xùn)工作要切實到位，屆時須提前五天進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)，提高服務(wù)員的現(xiàn)場實操能力。十、活動收益分析（一）投入：1、現(xiàn)金：合計30000元（1）、店內(nèi)裝飾約5000元（2）、宣傳造勢約10000元（代金券不在預(yù)算之內(nèi)）（3）、長沙考察約5000元（含試菜費用）（4）、其它約10000元2、代金券：合計103700元（不含返還券） （1）獎券（每次可兌換消費總額的50%）：4900元/天13天=63700元（2）宣傳造勢（用于抵扣媒體及各有關(guān)宣傳單位的宣傳費用）：約20000元（3）傳單免費券（每次限消費一張，約10%返還率）：10000份20元/份10%=20000元（二）效益預(yù)測：1、預(yù)計平均每天營業(yè)收入可達(dá)25000元（扣除了代金券部分，其中午餐約10000元，晚餐約15000元），此為理想狀態(tài)?？紤]到對面金大陸開張的沖擊及其他不可預(yù)估因素的影響，