中小學(xué)食品安全競(jìng)賽(答案參考)...doc

附件1：2013年湖北省中小校餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽題目一、單選題(每題2分，共40分)1、按照食品安全法要求，餐廳、餐館和學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得（B）A、衛(wèi)生許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、食品流通許可證2、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（B）A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常3、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A）A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都不是4、 由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是（A）A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉 C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉5、凡患有（D ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 、高血壓 、糖尿病 、流行性感冒 、痢疾 6、 加工熟食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)的食品中心溫度應(yīng)不低于（B）A、60；B、70；C、80；D、1007、中小學(xué)校的食堂對(duì)制售涼菜的要求是（C）A、可以制售葷涼菜；B、可以制售素涼菜；C、不得制售涼菜；D、可以制售涼菜8、餐飲服務(wù)許可證有效期為（C）A、1年B、2年C、3年D、5年9、為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項(xiàng)是不對(duì)的（C）A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐；B、就餐過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)；C、就餐結(jié)束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票；D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。10、燒熟后的熟食品在10以下冷藏的，保質(zhì)期為（B）A、12小時(shí)；B、24小時(shí)；C、48小時(shí)；D、可以到一周。11、全國(guó)開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為（C）A、12315B、120C、12331D、1236512、對(duì)餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是（B）A、公安部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門；C、衛(wèi)生部門；D、工商部門。13、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（A）A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素14、以下哪種是健康的飲水習(xí)慣（A）A、白開水是最好的飲料，要常喝；B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水；D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝。15、在學(xué)校超市購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)不能買（C）A、超過(guò)生產(chǎn)日期的食品；B、超過(guò)出廠日期的食品；C、超過(guò)保質(zhì)期的食品；D、標(biāo)有食品添加劑的食品。16、為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（D）以上。A、40 B、50 C、60 D、70 17、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（A）A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng) ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（B）A、大豆；B、花生；C、橄欖油；D、芝麻。19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（D）A、食品裝得太多了；B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃；C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。D、以上都不對(duì)。20 、餐廳、食堂的位置應(yīng)建在（B）A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源1020m；B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；D、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi)。二、多選題（每題2分，共30分）1、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品（ABCD）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；D、超過(guò)保質(zhì)期的食品以及無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；E、以上都不是。2、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)表明的事項(xiàng)有（ABCDE）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表；B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期；C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)；D、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。3、主要通過(guò)食物傳播的傳染病有（BCD）。A、流行性感冒；B、甲型肝炎；C、細(xì)菌性痢疾；D、傷寒和副傷寒；E、水痘。4、全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點(diǎn)對(duì)象是（ABCD）A、餐飲服務(wù)提供者B、社區(qū)居民C、農(nóng)（牧、漁）民D、中小學(xué)校師生5、化學(xué)性毒素引起的食物中毒，常見原因有（ABCD）A、采購(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如鎘污染；B、食用農(nóng)產(chǎn)品殘留有毒農(nóng)藥劑量較多；C、食品中的天然有毒物質(zhì)在加工過(guò)程中未去除，如豆?jié){未徹底煮沸、四季度未煮透；D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用；E、食用農(nóng)產(chǎn)品使用化肥過(guò)量。6、為防止食品腐敗變質(zhì)，在食品處置的時(shí)間上要控制好（ABCD）A、盡量縮短食品存放時(shí)間；B、熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；C、食品原料應(yīng)盡快使用完；D、容易腐敗變質(zhì)的食品原料即用即買，不存放；E、以上都不是。7、家庭中食品再次利用時(shí)，應(yīng)充分加熱的情況包括（ABC）A、低溫冷藏保存的熟食品；B、常溫下存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品；C、冷凍保存的熟食品；D、變得略有酸味的熟食品；E、以上情況都可以8、對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（ABCD）A、不準(zhǔn)食用B、不準(zhǔn)運(yùn)輸 C、不準(zhǔn)銷售D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄 9、購(gòu)買食品時(shí)發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買（CD）A、預(yù)包裝食品包裝完好；B、在保質(zhì)期內(nèi)；C、預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽上注釋不全，如無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)許可證等；D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象10、餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營(yíng)以下哪種食品？（ABCD）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品；B、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物肉類及其制品；C、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；D、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類。11、學(xué)校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾?。浚ˋCD） A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎B、糖尿??；C、化膿性或者滲出性皮膚??；D、活動(dòng)性肺結(jié)核；12、食物中毒發(fā)生的共同特點(diǎn)包括（ABC） A、發(fā)病呈暴發(fā)性；B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現(xiàn)，多有胃腸道癥狀；C、中毒病人有共同就餐史或進(jìn)食了共同食物；D、所有食物中毒病人對(duì)健康人都有很強(qiáng)的傳染性；13 、下列正確的行為有（BCD） A、直接連皮食用剛買的蘋果；B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右；C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼，使用時(shí)也應(yīng)先對(duì)雞蛋外殼進(jìn)行清洗；D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)的食物，做好冰箱內(nèi)的清潔。14、餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是（ABCD）A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁 B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素 C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊15、死豬肉的特征是（ABCD） A、周身紫紅色 B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓 D、有血腥味、腐臭味 三、判斷題(每題1.5分，共30分)1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（ F）2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（ T）3、學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場(chǎng)所醒目位置予以公示。（ T）4、學(xué)校食堂接到學(xué)生投訴飯菜有異常或懷疑飯菜有變質(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)檢查核實(shí)；如確有異常，應(yīng)立即停止供應(yīng)，通知學(xué)生停止食用，封存有異常的飯菜并報(bào)告政府相關(guān)部門調(diào)查。（ T）5、在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時(shí)，用開水燙一下可以達(dá)到消毒的目的。（F ）6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（F ）7、吃豆?jié){時(shí)，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（F ）8、烹飪四季豆時(shí)可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。（ T）9、冰箱就像食物的保險(xiǎn)箱一樣，食品可以在冰箱里長(zhǎng)期冷藏，不會(huì)變質(zhì)變味。（ F）10、夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒有必要熱透。（ F） 11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（ F）12、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（ F）13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（ F）14、在缺水的學(xué)校，為了節(jié)約用水，全班同學(xué)的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時(shí)再用清水洗一下就可以了。（ F）15、為了拿取方便，學(xué)生可以將自用的碗筷放在無(wú)人照管的任何地方。（F ） 16、可以采購(gòu)使用