餐飲原材料市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告1.docx

原材料市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告姓名：魏夢(mèng)潔學(xué)號(hào)：201105006307班級(jí)：中華餐旅11-1班餐飲原材料市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告這次調(diào)查，主要調(diào)查了160種產(chǎn)品。包括肉類，水產(chǎn)類，果蔬類，調(diào)料類，干貨原料類，主食原料類以及酒水飲料類。下面是各種產(chǎn)品的調(diào)查結(jié)果。餐飲原材料市場(chǎng)調(diào)查肉類類別序列品名產(chǎn)地規(guī)格等級(jí) 價(jià)格(元）渠道肉類1五花肉曲靖市西山區(qū)稱重合格20元/kg曲靖麒麟?yún)^(qū)勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)2豬后腿肉曲靖市西山區(qū)稱重合格25元/kg曲靖麒麟?yún)^(qū)勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3瘦肉曲靖市西山區(qū)稱重合格28元/kg曲靖麒麟?yún)^(qū)勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)4豬耳朵曲靖西山區(qū)稱重合格37元/kg曲靖麒麟?yún)^(qū)勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)5豬舌頭曲靖市西山區(qū)稱重合格30元/kg曲靖麒麟?yún)^(qū)勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)6豬前腿曲靖市西山區(qū)稱重合格20元/kg曲靖麒麟?yún)^(qū)勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)7豬排骨曲靖市西山區(qū)稱重合格25元/kg曲靖麒麟?yún)^(qū)勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)8豬肝曲靖稱重合格18元/kg曲靖麒麟?yún)^(qū)勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)9豬肚曲靖稱重合格32元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)10肥腸曲靖稱重合格22元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)11豬蹄曲靖稱重合格28元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)12里脊肉曲靖稱重合格30元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)13牛肉曲靖沾益稱重合格75元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)14牛肚曲靖稱重合格30元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)15牛肝曲靖稱重合格30元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)16羊肉曲靖沾益稱重合格80元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)17雞肉曲靖稱重合格23元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)18烤鴨曲靖/只合格22元/只麒麟前北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)19鴨頭曲靖/個(gè)合格4元/個(gè)麒麟前北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)20鴨脖曲靖/根合格5元/根麒麟前北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)21鴨翅曲靖/個(gè)合格4元/個(gè)麒麟前北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)22鴨腿曲靖/個(gè)合格5元/個(gè)麒麟前北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)23雞脯肉曲靖稱重合格25元/kg麒麟前北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)24雞翅曲靖稱重合格15元/kg麒麟前北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)25熟牛肉曲靖稱重合格120元/kg麒麟前北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)26尋甸牛干巴尋甸稱重合格110元/kg麒麟前北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)27豬腰曲靖稱重合格30元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)28煙熏肉不詳稱重合格28元/kg麒麟前北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)29牛里脊不詳稱重合格200元/kg曲靖沃爾瑪超市30宣威火腿宣威/個(gè)一級(jí)580元/個(gè)曲靖沃爾瑪超市類別序號(hào)品名產(chǎn)地規(guī)格等級(jí)價(jià)格渠道序號(hào)產(chǎn)品名稱產(chǎn)地規(guī)格等級(jí)單價(jià)調(diào)查渠道水產(chǎn)品1草魚曲靖稱重合格17元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市2鯉魚曲靖稱重合格18元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市3鯽魚曲靖稱重合格18元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市4鰱魚曲靖稱重合格16元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市5羅非魚曲靖稱重合格16元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市6小龍蝦不想稱重合格17元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市7大黃花魚不詳稱重一級(jí)30元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市8小黃花魚不詳稱重一級(jí)22元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市9大帶魚不詳稱重一級(jí)14元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市10小帶魚不詳稱重一級(jí)11元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市11冰湖魚不詳500g/包一級(jí)70元/包水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市12鰻魚不詳稱重合格100元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市13鱸魚不詳稱重合格150元/條水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市14銀鱈魚不詳500g/份一級(jí)398元/份水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市15星斑魚不詳600-700g/包一級(jí)300元/包水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市16桂花魚不詳=600g合格43元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市17黃鱔曲靖稱重合格28/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市18墨魚不詳=500g一級(jí)40/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市19魷魚不詳稱重合格24元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市20金槍魚不詳稱重特級(jí)90元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市21鱖魚不詳散裝一級(jí)56元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市22基圍蝦不詳稱重合格50元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市23對(duì)蝦不詳250g一級(jí)76 元/250g水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市24海參不詳盒裝二級(jí)120元/盒水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市25大龍蝦不詳1kg/只合格160元/500g水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市26大生蠔不詳1kg/盒一級(jí)39元/盒水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市27海蠣子不詳稱重一級(jí)122元/500g水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市28扇貝不詳稱重一級(jí)30元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市29鰣魚不詳稱重特級(jí)200元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市30河蟹不詳稱重一級(jí)90元/kg水產(chǎn)品市場(chǎng)及超市主食類類別序號(hào)品名產(chǎn)地規(guī)格等級(jí)價(jià)格渠道主食原料1大米曲靖1kg合格5.8元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)2面粉不詳1kg合格3.5元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3玉米不詳1kg合格4元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)4高粱山東1kg合格4.4元/kg曲靖沃爾瑪超市5蕎麥不詳1kg合格5.2元/kg曲靖沃爾瑪超市6糯米不詳1kg合格5.8元/kg曲靖沃爾瑪超市7小米不詳1kg合格5元/kg曲靖沃爾瑪超市8燕麥不詳1kg合格6.6元/kg曲靖沃爾瑪超市9饅頭不詳/個(gè)合格1元/個(gè)曲靖沃爾瑪超市10薏仁不詳1kg合格8.00元/kg曲靖沃爾瑪超市果蔬類類別序號(hào)品名產(chǎn)地規(guī)格等級(jí)價(jià)格渠道果蔬類1大白菜不詳/kg合格2.5元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)2苦菜曲靖/kg合格4元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3芹菜曲靖/kg合格3元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)4小米菜曲靖/kg合格4元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)5芥蘭不詳/kg合格5元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)6菜心曲靖/kg合格4元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)7韭菜曲靖/kg合格3元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)8黃瓜不詳/kg合格3.5元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)9西紅柿不詳/kg合格4元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)10青椒不詳/kg合格4元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)11紅椒不詳/kg合格5元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)12蒜苗曲靖/kg合格6元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)13大蔥曲靖/kg合格5元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)14香菜曲靖/kg合格10元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)15薄荷曲靖/kg合格4元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)16青筍不詳/kg合格4元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)17小瓜曲靖/kg合格2.5元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)18蓮花白曲靖/kg合格2元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)19金針菇不詳/kg合格15元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)20洋芋不詳/kg合格3.5元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)21蘋果不詳/kg合格12元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)22麒麟瓜不詳/kg合格6元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)23桃子曲靖/kg合格8元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)24香蕉不詳/kg合格7元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)25青檸檬不詳/kg合格6元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)26芒果不詳/kg合格15元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)27楊梅不詳/kg合格15元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)28葡萄不詳/kg合格15元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)29荔枝不詳/kg合格20元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)30桂圓不詳/kg合格20元/kg麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)調(diào)料類類別序號(hào)品名產(chǎn)地規(guī)格等級(jí)價(jià)格渠道醬味調(diào)料1老干媽風(fēng)味水豆豉貴州省貴陽(yáng)市210g合格5元/210g曲靖沃爾瑪超市2老干媽香辣菜貴州省貴陽(yáng)市210g合格5元/210g曲靖沃爾瑪超市3草果不詳80g/袋合格21.8元/袋曲靖沃爾瑪超市4八角不詳500g/袋合格60元/袋曲靖沃爾瑪超市5茴香子不詳500g/袋合格16元/袋曲靖沃爾瑪超市6大紅袍花椒不詳250g/袋特級(jí)43元/袋曲靖沃爾瑪超市7李錦記醬油廣東1.75升瓶裝特級(jí)25.9元 曲靖沃爾瑪超市8加加老抽醬油河南鄭州1.9升瓶裝合格16元曲靖沃爾瑪超市9加加生抽醬油河南鄭州1.9升瓶裝合格15元曲靖沃爾瑪超市10太太樂雞精上海嘉定區(qū)100g合格6.2元曲靖沃爾瑪超市11香葉不詳500g/袋合格63元/袋曲靖沃爾瑪超市12干辣椒不詳100g/袋合格12元/袋曲靖沃爾瑪超市13孜然粉不詳10g/袋合格2元/袋曲靖沃爾瑪超市14黑胡椒粉不詳10g/袋合格2.5元/袋曲靖沃爾瑪超市15椒鹽不詳20g/袋合格1.5元/袋曲靖沃爾瑪超市16豆蔻不詳50g/袋合格12.5元/袋曲靖沃爾瑪超市17香茅草不詳100g/袋合格19.5元/袋曲靖沃爾瑪超市18單山蘸水昆明官渡區(qū)50g/袋合格2.5元/袋曲靖沃爾瑪超市19王守義十三香河南102g/袋合格2.8元/袋曲靖沃爾瑪超市20加加料酒河南鄭州500ml/瓶合格7.5元/瓶曲靖沃爾瑪超市干貨原料類別序號(hào)品名產(chǎn)地規(guī)格等級(jí)單價(jià)渠道干貨原材料1黑木耳不詳/kg合格130元麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)2香菇不詳/kg合格120元麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3 腐竹不詳250g合格13.6元麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)4豆腐皮云南石屏/kg合格19元麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)5豆腐絲 云南石屏/kg合格19元麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)6枸杞不詳100g合格9.9元曲靖沃爾瑪超市7海帶不詳/kg合格23.9元麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)8蓮子不詳110g/袋 一級(jí)10.8元曲靖沃爾瑪超市9黑芝麻不詳220g*2瓶特級(jí)54.9元曲靖沃爾瑪超市10銀耳不詳 200g*1包一級(jí)30.9元曲靖沃爾瑪超市11腰果不詳/kg合格65元麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)12竹蓀不詳50克一級(jí)32元曲靖沃爾瑪超市13蝦片不詳180g合格15元曲靖沃爾瑪超市14黃花菜湖南150g合格11.2元曲靖沃爾瑪超市15辣椒 重慶50g合格3.8元曲靖沃爾瑪超市16百合干不詳140g 合格39.00元曲靖沃爾瑪超市17云南野生羊肚菌云南50g /份特級(jí)195元曲靖沃爾瑪超市18 干腌菜曲靖/kg合格20元麒麟勝峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)19野生紫菜大連100g合格16元曲靖沃爾瑪超市20紅薯粉絲煙臺(tái)800g一級(jí)15.6元曲靖沃爾瑪超市21石花菜不詳250g/袋合格30元曲靖沃爾瑪超市22海參大連50g特級(jí)68元曲靖沃爾瑪超市23唐山赤豆河北400G*4包一級(jí)37.9元曲靖沃爾瑪超市24蕨根粉絲湖北500g一級(jí)17.80元曲靖沃爾瑪超市25干桂圓不詳350g/袋合格20元曲靖沃爾瑪超市26黃花菜不詳500g/袋合格26元曲靖沃爾瑪超市27 猴頭蘑菇 四川 200g/袋一級(jí)35.9元曲靖沃爾瑪超市28筍干安徽500g/袋合格36元/袋曲靖沃爾瑪超市29小蝦米不詳500g/袋合格44.5元/袋曲靖沃爾瑪超市30粉條不詳/kg合格12/kg曲靖沃爾瑪超市酒水飲類類別序號(hào)品名產(chǎn)地規(guī)格等級(jí)價(jià)格渠道酒水1百威啤酒美國(guó)330ml/瓶合格5.6元/瓶曲靖沃爾瑪超市2哈爾濱啤酒哈爾濱330ml/瓶合格3.7元/瓶曲靖沃爾瑪超市3青島啤酒青島330ml/瓶合格3.8元/瓶曲靖沃爾瑪超市4雪花淡爽沈陽(yáng)330ml/瓶合格4.3元/瓶曲靖沃爾瑪超市5國(guó)窖1573四川500ml/瓶特級(jí)1389元/瓶曲靖沃爾瑪超市6水井坊成都500ml/瓶一級(jí)838元/瓶曲靖沃爾瑪超市7茅臺(tái)貴州500ml/瓶特級(jí)1518元/瓶曲靖沃爾瑪超市8五糧液宜賓500ml/瓶一級(jí)890元/瓶曲靖沃爾瑪超市9劍南春四川500ml/瓶一級(jí)568元/瓶曲靖沃爾瑪超市10嘉士伯丹麥330ml/瓶合格7.8元/瓶曲靖沃爾瑪超市11芒果汁云南320ml/瓶合格4元/瓶曲靖沃爾瑪超市12雪碧昆明1.25L/瓶合格8元/瓶曲靖沃爾瑪超市13可口可樂昆明1.25L/瓶合格8元/瓶曲靖沃爾瑪超市14百事可樂昆明1.25L/瓶合格8元/瓶曲靖沃爾瑪超市15美汁源果粒橙昆明450ml/瓶合格3.5元/瓶曲靖沃爾瑪超市16高斯比干紅云