人教版選修5第4章第1節(jié)油脂 教案.doc

第四章 生命中的基礎(chǔ)有機物質(zhì)第一節(jié) 油脂教學目的1.了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)。 2.理解油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念。 3.掌握油脂的化學性質(zhì)；了解肥皂的去污原理。 4.通過本節(jié)學習，培養(yǎng)學生的歸納、演繹能力，培養(yǎng)學生運用所學知識推理判斷的思維能力教學重點：油脂的概念及油脂的化學性質(zhì)。教學難點：油脂的結(jié)構(gòu)和皂化反應(yīng)及工業(yè)制肥皂的工藝過程。探究建議：1.實驗：自制肥皂與肥皂的洗滌作用。2.閱讀與討論：乳酸、磷脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點和營養(yǎng)作用。3.討論：食用油脂對人體健康的意義。4.閱讀：硬脂酸鈉、烷基磺酸鈉的結(jié)構(gòu)特點及其乳化作用。課時劃分：一課時教學過程： 導(dǎo)課 油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他們的結(jié)構(gòu)怎樣？具有什么性質(zhì)？本節(jié)課主要解決這三個問題。 板書 第一節(jié) 油脂 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 復(fù)習提問 導(dǎo)入陳述性組織者 1、什么是羧酸，什么是高級脂肪酸？2、高級脂肪酸定義中對烴基部分有何規(guī)定沒有？常見的高級脂肪酸有哪三種？3、什么是醇？醇和酸如何反應(yīng)生成酯？4、酯有何化學性質(zhì)？5、寫出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三種高級脂肪酸與丙三醇反應(yīng)的化學方程式。組織學生回答上述問題后指導(dǎo)閱讀課本p74-75設(shè)問 什么是油脂，油脂定義中的要點是什么？學生回答，給予適當評價后板書1、油脂定義由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂說明脂和酯的區(qū)別，幻燈片打出 形成酯的醇 形成酯的酸 內(nèi) 涵 脂 固定為甘油 高級脂肪酸 專 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 2、油脂的組成和結(jié)構(gòu) r1、r2、r3代表飽和烴基或不飽和烴基 指導(dǎo)學生歸納3、油脂的分類 按常溫下的狀態(tài)分：油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動物油脂）。 按油脂分子中烴基是否相同分 說明：天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。 4、油脂的飽和程度對其熔點的影響。 飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態(tài)。不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態(tài)。閱讀資料卡片-人體必須脂肪酸回答常見的高級脂肪酸有那幾種？板書二、油脂的性質(zhì)補充實驗演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。 板書 1、物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。2、化學性質(zhì)引導(dǎo)學生分析 油脂屬于酯，它能發(fā)生怎樣的化學反應(yīng)？板書（1）水解反應(yīng) 在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如： 說明 油脂在堿性（naoh）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，如：板書 皂化反應(yīng)：硬脂酸甘油酯工業(yè)制肥皂流程：鹽析油脂、naoh溶液 高級脂肪酸鈉鹽、甘油、水 高級脂肪酸鈉鹽（上層）、 甘油、食鹽混合液（下層）學與問 1、寫出油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)的化學方程式。2、觀察生活中使用肥皂時的現(xiàn)象，解釋為什么？指導(dǎo)學生閱讀科學視野肥皂的去污原理及合成洗滌劑（觀看flash）。引導(dǎo)學生分析若油脂分子中烴基不飽和，則可以與h2發(fā)生加成，所以 板書 （2）油脂的氧化油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）歸納小結(jié)略。布置作業(yè)p77 1、2、3、4課堂練習一、填空題 1、油脂屬于 類，是 和 的統(tǒng)稱。是由 和 進行反應(yīng)生成。2、油脂的通式為： ，官能團為 。3、油脂的熔沸點與 有關(guān)。 的固態(tài)， 為液態(tài)。4、油脂里的脂肪酸基團，一般情況下含c數(shù)在 之間，其中飽和的脂肪酸基團有 和 ，不飽和的脂肪酸基團主要是 。5、油變成脂肪的過程稱為 ，又稱為 。屬于 反應(yīng)。寫出由植物油合成人造奶油的化學反應(yīng)方程式：6、酯（r-coor）的水解的化學方程式為： 用油脂的通式寫出油脂在堿性條件下水解的化學方程式： （ 反應(yīng)）7、肥皂中的硬肥皂指的是 ，軟肥皂指的是： 。8、肥皂和洗滌劑都能洗去油污，它們的共同原理是什么？二、選擇題9下列敘述中正確的是a.能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸一定是羧酸 b.油脂水解后得到丙三醇c.天然蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是多種-氨基酸d.淀粉、纖維素、油脂都是高分子化合物10要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實驗是a把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液變紅b把純堿加入硬脂酸并微熱產(chǎn)生泡沫c把硬脂酸加熱熔化加入金屬鈉產(chǎn)生氣泡d在稀naoh溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微熱，紅色變淺甚至消失11下列說法正確的是a不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物b油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解c油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點越低d各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油121998年江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，調(diào)查原因是工業(yè)品包裝中混入有機錫等，下列有關(guān)敘述正確的是a、豬油是天然高分子化合物 b、豬油是高級脂肪酸甘油酯c、豬油發(fā)生皂化反應(yīng)后，反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅d、豬油皂化反應(yīng)完全后，反應(yīng)液靜置分為兩層三、實驗題13如何除去下列物質(zhì)中所含少量的雜質(zhì)？寫出所需試劑，分離方法及所用儀器混合物所用試劑分離方法使用儀器肥皂水（甘油）乙酸酯（乙酸）硬脂酸（硬酯酸鈉）14某學生設(shè)計用動物油、乙醇、30%的氫氧化鈉溶液、氯化鈉的飽和溶液、蒸餾水為試劑制取肥皂。試回答下列問題。（1）實驗臺上已備有燒杯、量筒、酒精燈、鐵架臺、火柴等實驗用品，尚缺少的儀器或用品是_。（2）在提供的試劑中，加入乙醇的作用是_，加入氫氧化鈉溶液的_。（3）實驗原理的化學方程式是（有機物用結(jié)構(gòu)簡式）_。（4）證明皂化反應(yīng)進行完全的方法是_。（5）皂化完成后，加入飽和氯化鈉溶液的作用是_，觀察到的現(xiàn)象是_。四、計算題15參考下列項回答問題。皂化值是使1g油脂皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)碘值是使100g油脂加成時消耗單質(zhì)碘的克數(shù)。各種油脂的皂化值，碘值列表如下：花生油亞麻仁油牛油 黃油硬化大豆油大豆油皂化值190180192 226193193碘 值9018238 385126（1）單甘油酯（c17h33coo）3c3h5（相對分子質(zhì)量為884）形成的油，其皂化值為 ；（2）硬化大豆油和大豆油的皂化值相同，但硬化大豆油的碘值要小得多的原因是 （3）為使100g花生油硬化，所需h2在標準狀況下的體積為 l。（4）不同油脂的皂化值越大，則油脂的平均相對分子質(zhì)量 ；碘化值越高，則表明含 越多。參考答案：一、填空題（略）二、選擇題9、bc10、d 11、bd 12、b。三、實驗題13食鹽；鹽析；過濾裝置。飽和na2co3溶液；分液；分液漏斗。鹽酸；過濾；過濾裝置。14（1）蒸發(fā)皿、玻璃棒、紗布。（2）既能溶解堿，又能溶解油脂，使皂化反應(yīng)在均勻的液體中進行并且加快反應(yīng)速率；使油脂在堿性條件下水解，以制取肥皂。（3）(c17h35coo)3c3h5+2naoh3c17h35coona+c3h5(oh)3（4）把一滴混合物加到水中，在液體表面不形成油滴。（5）使高級脂肪酸鈉發(fā)生凝聚而從混合液中析出；固體浮在表面。四、計算題15（1）c17h33coo）3c3h53koh 884 3561g 即皂化值為（2）硬化在豆油是大豆油氫化而轉(zhuǎn)變的，分子中“c=c”鍵要少些。（3）設(shè)需h2vl i2 h2256g 22.4l90g v（4）較?。弧癱=c”。知識拓展魚油人類健康的保護神魚油的主要成份是epa(二十碳五烯酸)和dha(二十二碳六烯酸),屬于多不飽和脂肪酸。epa、dha和-亞麻酸,共同構(gòu)成了-3系列脂肪酸。魚油是一種純天然，不含任何防腐劑或人工色素添加劑的天然補品，含有豐富的多元化不飽和脂肪酸dha和epa?，F(xiàn)代科學實驗已經(jīng)證明，深海魚油所含的dha和epa是人體代謝過程中不可缺少的重要物質(zhì)之一。俗稱腦黃金的dha主要存在于人體大腦的灰質(zhì)部，它能有效活化腦細胞，提高腦神經(jīng)信息傳送速度，增強記憶力，延緩衰老。另一種被稱為心血管清道夫的epa，對降低血脂血壓、防止心腦動脈硬化、保護大腦和心臟都具有神奇的功效。現(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)專家甚至將dha和epa譽為生命之源。合理的補充dha魚油是提高人類生理素質(zhì)的重要手段。20世紀90年代以來，魚油原料價格始終在不斷上漲。2000年初，國際市場上精煉魚油價格僅為每噸200250美元，而去年已漲至每噸近700美元,魚油價格的上漲主要與國際保健食品行業(yè)對原料魚油的需求猛增有關(guān)。 據(jù)專家分析，隨著大眾健康教育的日益普及，世界各國越來越多的民眾了解到魚油是一種出色的心血管保健食品,更重要的是，魚油所含的一種長鏈不飽和脂肪酸dha還有增智作用。魚油這一保健作用已獲美國fda批準。美國生產(chǎn)的多種嬰兒奶粉、兒童營養(yǎng)奶和其它兒童食品中均添加有來自魚油的dha。此外，dha還被廣泛用于生產(chǎn)多種腦保健食品。 油脂的“三值” 皂化值:皂化值即1g油脂完全皂化所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。此值反映油脂的平均相對分子質(zhì)量，較高的皂化值說明油脂中含有較多的低級脂肪酸。碘值:碘值是100g油脂所吸收的碘的克數(shù)。碘值反映油脂的不飽和程度，碘值在180190的叫干性油，在100120的叫半干性油，小于100120的叫不干性油。食油是不干性油。酸值:酸值是中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。此值反映游離脂肪酸的含量。酸值高說明游離脂肪酸多，油的質(zhì)量差。油脂的氧化與酸敗天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)地進行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱為酸?。ㄗ儯Ｋ釘〉脑蛞环矫嬗捎诓伙柡玩I被空氣中的氧所氧化，生成過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，生成低級醛及羧酸：油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成-酮酸，脫羧后成為具有苦味及臭味的低級酮類：同時甘油易被氧化成有特臭的1，2-內(nèi)醚丙醛。油脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素b2）缺乏，引起各種炎癥。肥皂與洗衣粉可否混用在我們的日常生活中，常聽到有人講；用洗衣粉洗衣服后，衣領(lǐng)袖口等易臟處，若再用香皂去洗，這樣就會降低其去污能力因為洗衣粉顯酸性，肥皂呈堿性，酸堿中和其去污力當然會降低，聽起來似乎蠻科學，其實是一種誤解我們知道，香皂的主要成份是高級脂肪酸的鈉鹽（或鉀鹽），此外還有香精、殺菌劑、活性劑等填料，在制作過程中需加入強堿，以及其本身的水解，rcoo-h2orcoohoh-，所以在使用時溶液顯堿性，由于在制作中經(jīng)過加酸中和，所以香皂的堿性一般較小而合成洗滌劑的種類較多