魯科版必修2 第3章第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物（第4課時(shí)） 課件（40張）.pptxVIP

第4課時(shí)糖類 第3章第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物 學(xué)習(xí)目標(biāo)定位1 知道糖類的組成 重要性質(zhì)和主要應(yīng)用 2 認(rèn)識(shí)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和特征反應(yīng) 3 能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度 內(nèi)容索引 新知導(dǎo)學(xué) 新知探究點(diǎn)點(diǎn)落實(shí) 達(dá)標(biāo)檢測 當(dāng)堂檢測鞏固反饋 新知導(dǎo)學(xué) 1 糖類的組成和分類 1 組成 糖類是由三種元素組成的一類有機(jī)化合物 其組成大多可以用通式表示 過去曾稱其為 2 分類 糖類可以根據(jù)其以及進(jìn)行分類 一 糖類 c h o cn h2o m 碳水化合物 能否水解 水解產(chǎn)物的不同 葡萄糖 果糖 蔗糖 麥芽糖 淀粉 纖維素 c6h12o6 2 糖類的來源 糖類通式cn h2o m中n m可以相同也可以不同 通式只反映出大多數(shù)糖的組成 不能反映它們的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 1 糖類分子中的h o原子并不是結(jié)合成水的形式存在 2 多數(shù)糖類符合通式 但也有少數(shù)糖類不符合通式 如鼠李糖 c6h12o5 3 有些物質(zhì)雖然符合通式但不是糖類 如甲醛 hcho 乙酸 ch3cooh 甲酸甲酯 hcooch3 等 1 下列說法正確的是a 凡符合cn h2o m通式的化合物一定屬于糖類 不符合此通式的不屬于糖類b 凡能溶于水且具有甜味的化合物都屬于糖類c 淀粉和纖維素都可以用 c6h10o5 n表示分子組成 它們是同分異構(gòu)體d 纖維素 淀粉 蔗糖和油脂在一定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng) 答案 解析 易錯(cuò)警示 解析符合cn h2o m通式的化合物不一定是糖 如乙酸 c2h4o2 等符合通式cn h2o m 不屬于糖 并不是所有的糖都符合cn h2o m通式 a項(xiàng)錯(cuò)誤 糖類不一定有甜味 如纖維素屬于糖類但沒有甜味 有甜味的物質(zhì)不一定都是糖類 例如糖精甜味是葡萄糖的幾百倍 但它是人工合成的酰胺類物質(zhì) 甘油 木糖醇雖然都有甜味 但它們屬于多羥基醇而不屬于糖類 b項(xiàng)錯(cuò)誤 淀粉 纖維素的通式都可表示為 c6h10o5 n 但n值不同 不是同分異構(gòu)體 c項(xiàng)錯(cuò)誤 易錯(cuò)警示 易錯(cuò)警示淀粉 纖維素通式中的n值不同 它們不屬于同分異構(gòu)體 而且是混合物 果糖和葡萄糖 蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體 1 分子組成和結(jié)構(gòu) 二 葡萄糖 ch2oh choh 4cho cho oh 2 物理性質(zhì) 固體 易溶 無色 3 主要化學(xué)性質(zhì) 1 在人體內(nèi)緩慢氧化 提供人體活動(dòng)所需能量 寫出葡萄糖在人體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式 2 與新制cu oh 2懸濁液反應(yīng) 完成下列實(shí)驗(yàn) c6h12o6 6o2 6co2 6h2o 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 葡萄糖具有性 能被弱氧化劑如 氧化 生成磚紅色 沉淀 應(yīng)用 這一反應(yīng)可用于的檢測 試管中有磚紅色沉淀生成 還原 新制cu oh 2懸濁液 cu2o 尿糖 1 葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 2 常用新制的cu oh 2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖的存在 ch2oc6h12o6 2 對于葡萄糖的下列敘述中正確的是a 1mol葡萄糖與足量鈉反應(yīng)會(huì)生成3molh2b 葡萄糖在一定條件下能水解c 能與新制cu oh 2懸濁液反應(yīng)d 可使小蘇打溶液冒出氣泡 答案 解析 解析葡萄糖含有羥基 能與鈉反應(yīng)放出氫氣 c6h12o6 5na h2 a項(xiàng)錯(cuò)誤 葡萄糖是單糖 不能水解 b項(xiàng)錯(cuò)誤 能與新制cu oh 2懸濁液反應(yīng) c項(xiàng)正確 無羧基 不與nahco3反應(yīng) d項(xiàng)錯(cuò)誤 3 某學(xué)生做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn) 將4ml0 5mol l 1的cuso4溶液和4ml0 5mol l 1的naoh溶液混合后 滴入1 0ml的10 的葡萄糖 加熱煮沸 結(jié)果沒有看到磚紅色沉淀生成 這是因?yàn)閍 葡萄糖濃度太大b 加熱時(shí)間不夠c cuso4溶液的量不夠d naoh溶液的量不夠 答案 解析 規(guī)律總結(jié) 解析葡萄糖與新制cu oh 2反應(yīng)時(shí) naoh必須過量 而本題中n cuso4 n naoh 2 10 3mol naoh的量不足 故看不到磚紅色沉淀生成 規(guī)律總結(jié)葡萄糖與新制cu oh 2懸濁液反應(yīng) 在堿性環(huán)境和加熱到沸騰時(shí)才能有磚紅色沉淀生成 1 淀粉 纖維素都是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 請認(rèn)真閱讀教材相關(guān)內(nèi)容 總結(jié)淀粉 纖維素的存在及生理功能 三 淀粉和纖維素 綠色植物光合作用的產(chǎn)物 主要存在于植物的種子或塊根里 其中谷類含淀粉較多 淀粉在人體內(nèi)逐步水解為葡萄糖 葡萄糖被氧化 為人體提供所需能量 植物細(xì)胞壁的基本成分 一切植物中均含有纖維素 不能被人體消化吸收 但食物中的纖維素在人體消化過程中能刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液 有助于食物的消化和排泄 2 淀粉 纖維素都屬于多糖 二者都能水解 最終生成 1 淀粉為人體提供 具體變化過程可表示為食物中的淀粉 糊精 c6h10o5 x x n 麥芽糖 葡萄糖 2 用富含的農(nóng)作物為原料釀酒 用富含的植物秸稈為原料生產(chǎn)酒精 有關(guān)的化學(xué)方程式如下 葡萄糖 c6h10o5 n c12h22o11 c6h12o6 co2和h2o 能量 纖維素 淀粉 淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解 最終生成 淀粉遇碘變?yōu)?可用于檢驗(yàn)淀粉的存在 葡萄糖 藍(lán)色 3 檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論 未水解 部分水解 完全水解 1 淀粉和纖維素的性質(zhì)及應(yīng)用 2 淀粉水解程度及其產(chǎn)物的檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)特別注意的問題 1 檢驗(yàn)淀粉時(shí) 必須直接取水解液加入碘水 不能取中和液 因?yàn)榈饽芘cnaoh溶液反應(yīng) 2 因反應(yīng)是用硫酸作催化劑 而與新制cu oh 2懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性 所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn) 4 下列有關(guān)概念的描述正確的是a 纖維素被人體消化吸收后提供營養(yǎng)物質(zhì)b 能發(fā)生水解反應(yīng)的物質(zhì)不一定是糖類 但糖類一定能發(fā)生水解反應(yīng)c 沒有成熟的蘋果汁遇碘顯藍(lán)色 成熟的蘋果汁能還原新制氫氧化銅懸濁液d 1mol雙糖完全水解一定能夠生成2mol葡萄糖 答案 解析 易錯(cuò)警示 解析纖維素雖屬于糖類 但不能被消化吸收直接成為人體的營養(yǎng)物質(zhì) a項(xiàng)錯(cuò)誤 單糖不水解 b項(xiàng)錯(cuò)誤 蔗糖水解產(chǎn)物是等物質(zhì)的量的葡萄糖和果糖 d項(xiàng)錯(cuò)誤 沒有成熟的蘋果汁中有光合作用的產(chǎn)物淀粉 遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色 而成熟的蘋果汁中有葡萄糖 成熟的蘋果汁能還原新制cu oh 2懸濁液 易錯(cuò)警示 易錯(cuò)警示纖維素在人體內(nèi)不水解 不是所有的糖類都能發(fā)生水解反應(yīng) 單糖不水解 5 將淀粉水解并用新制cu oh 2堿性懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中 要進(jìn)行的主要操作有 加熱 滴入稀硫酸 加入新制的cu oh 2懸濁液 加入naoh溶液中和 以上各步操作的先后順序排列正確的是a b c d 答案 解析 易錯(cuò)警示 解析解答本題時(shí)必須明確各步操作的目的和各步反應(yīng)的條件 加熱是淀粉在酸催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)的條件 也是其水解產(chǎn)物與新制cu oh 2懸濁液發(fā)生反應(yīng)的條件 滴入稀硫酸用來催化淀粉水解 加入naoh溶液是為了中和稀h2so4 使葡萄糖與cu oh 2反應(yīng)生成磚紅色沉淀 驗(yàn)證淀粉水解產(chǎn)物過程可以表示為淀粉溶液 易錯(cuò)警示 易錯(cuò)警示檢驗(yàn)淀粉水解液中是否會(huì)有葡萄糖時(shí) 先加入naoh溶液中和硫酸 再加入新制cu oh 2懸濁液 學(xué)習(xí)小結(jié) 達(dá)標(biāo)檢測 1 葡萄糖是一種單糖的理由是a 它不能發(fā)生分解反應(yīng)b 不能再水解成更簡單的糖c 分子中只含1個(gè)醛基d 葡萄糖分子中含碳原子數(shù)最少 1 2 3 4 5 解析葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng) 能發(fā)生分解反應(yīng) a項(xiàng)錯(cuò)誤 區(qū)分某種糖是否是單糖的依據(jù)是看該糖能否水解成更簡單的糖 如不能水解成更簡單的糖就是單糖 b項(xiàng)正確 糖分子中含碳原子數(shù)的多少 含醛基的多少不能作為區(qū)分單糖和多糖的標(biāo)準(zhǔn) c項(xiàng)和d項(xiàng)錯(cuò)誤 答案 解析 6 2 只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液 葡萄糖溶液 淀粉溶液 這種試劑是a naoh溶液b 新制cu oh 2懸濁液c 碘水d na2co3溶液 1 2 3 4 5 解析乙酸 葡萄糖溶液可以與新制cu oh 2懸濁液反應(yīng) 現(xiàn)象分別是生成藍(lán)色溶液和磚紅色沉淀 答案 解析 6 3 下列有關(guān)葡萄糖的說法錯(cuò)誤的是a 葡萄糖的分子式是c6h12o6b 葡萄糖是人體重要的能量來源c 葡萄糖能與新制cu oh 2懸濁液發(fā)生氧化反應(yīng)d 葡萄糖可以水解 1 2 3 4 5 答案 解析 6 解析葡萄糖屬于單糖 不可以水解 4 用來證明棉花和淀粉都是多糖的方法是a 放入氧氣中燃燒 檢驗(yàn)燃燒產(chǎn)物都是co2和h2ob 放入新制cu oh 2懸濁液中加熱 都不產(chǎn)生磚紅色沉淀c 加入濃硫酸后微熱 都脫水而變黑d 分別放入稀酸后煮沸幾分鐘 用naoh溶液中和反應(yīng)后的溶液 再加入新制的cu oh 2懸濁液共熱 都生成磚紅色沉淀 1 2 3 4 5 解析淀粉和纖維素等多糖在稀h2so4存在下水解生成葡萄糖 再加入新制的cu oh 2懸濁液共熱時(shí)生成cu2o沉淀 答案 解析 6 5 下列說法正確的是a 利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉 葡萄糖 乙醇的化學(xué)變化過程b 纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖 故可作人類的營養(yǎng)物質(zhì)c 淀粉 纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物d 纖維素和淀粉遇碘水均顯藍(lán)色 1 2 3 4 5 解析纖維素在人體內(nèi)不水解 不能作為營養(yǎng)物質(zhì) 油脂屬于小分子 淀粉和纖維素屬于高分子化合物 淀粉遇碘水顯藍(lán)色 纖維素遇碘水不變藍(lán)色 答案 解析 6 答案 解析 1 2 3 4 5 6 6 某學(xué)生進(jìn)行淀粉的水解實(shí)驗(yàn) 并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物是否含有葡萄糖 他的操作如下 取少量淀粉加適量水配成溶液 在淀粉溶液中加入稀硫酸 將混合液煮沸幾分鐘 冷卻 在冷卻后的溶液中加入新制的氫氧化銅懸濁液 在酒精燈上加熱 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生 1 其原因是 a 淀粉尚未水解b 加熱時(shí)間不夠c 煮沸后的溶液中沒有加堿中和作催化劑的硫酸d 淀粉水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖 1 2 3 4 5 6 解析淀粉在硫酸作催化劑 加熱的條件下能水解為葡萄糖 該學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中向淀粉