模擬餐廳計(jì)劃書(參考).doc

“模擬”餐廳計(jì)劃書創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)：張成運(yùn) 崔曉園 潘 婷 孔柳青 二零一零年十二月目 錄一、選址分析（3）二、店面簡介（4）三、“韓尚宮”的概念（4）四、投資分析（4）五、可行性分析（5）六、贏利模式（8）七、運(yùn)作分析（9）八、財務(wù)預(yù)測(16)九、管理分析（19）十、附錄（20） 十一、參考文獻(xiàn)（26）備注：一、選址分析一、“韓尚宮”所在地理位置大學(xué)城商業(yè)街，周圍都是高等大專院校，現(xiàn)在還在不斷地擴(kuò)建，許多大專院校都將進(jìn)入這一區(qū)域，近兩年來四五所學(xué)院紛紛遷入這里，而大學(xué)生成了我們的重要客源，現(xiàn)在大學(xué)生的消費(fèi)能力普遍增長，在全國大學(xué)生成為了有力的消費(fèi)者。吃當(dāng)然是少不了的，而想在商業(yè)街開餐飲店的也不少。目前為止在大學(xué)城商業(yè)街還沒有韓餐店，據(jù)我們了解，韓餐對大學(xué)生也是很有吸引力，這也是由于韓潮的影響。二、選址原因分析：(1)店鋪周圍的環(huán)境:衛(wèi)生條件良好，綠化很是到位，城管條例嚴(yán)格(2)店鋪周圍人口密度和購買力:人口密度大，針對我們要開的店，大學(xué)生能承受本店消費(fèi)購買力。(3)店鋪的租金和工商情況以及競爭情況:租金相對于市中心是便宜的，我們租一個門店也是必要的，韓餐在大專城也是一個特色。工商稅收方面有規(guī)定“對高校畢業(yè)生從事個體經(jīng)營符合條件的，免收行政事業(yè)性收費(fèi)，在當(dāng)?shù)毓簿蜆I(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)登記失業(yè)的自主創(chuàng)業(yè)高校畢業(yè)生，自籌資金不足的，可申請不超過5萬元的小額擔(dān)保貸款；對合伙經(jīng)營和組織起來就業(yè)的，可按規(guī)定適當(dāng)擴(kuò)大貸款規(guī)模；畢業(yè)2年以內(nèi)的普通高校畢業(yè)生從事個體經(jīng)營的，要按有關(guān)規(guī)定，自其在工商部門首次注冊登記之日起3年內(nèi)，免收管理類、登記類和證照類等有關(guān)行政事業(yè)性收費(fèi)。”這對于我們畢業(yè)大學(xué)生來說是一個創(chuàng)業(yè)良好條件。三、競爭情況分析：（1） 全部餐館（餐廳）的總數(shù)量，高、中、低檔的比例，在本店開設(shè)地點(diǎn)有十幾家餐館 ，大部分是經(jīng)營的川菜，都是針對學(xué)生開設(shè)。（2） 各類型餐館的地理分布圖，一條街，全是餐飲店。 (3） 大多數(shù)餐館的經(jīng)營狀況都不錯，當(dāng)然有個局限就是學(xué)生放假期間生意會受限。二、店面簡介一、“韓尚宮”介紹“韓尚宮”是我們四人經(jīng)過韓餐培訓(xùn)，并在韓餐店實(shí)習(xí)后策劃將要開的韓餐店。店面包括廚房約100平方米,餐廳面積60平方米，雖小，但足以我們營業(yè)。本店的韓式裝飾風(fēng)格，并不是炫耀，而是吸引大家的目光，感受一下不同風(fēng)俗的飲食習(xí)慣，對于年青人很新意，定會受到大家的歡迎。韓餐是一門講究的餐飲學(xué)，店面設(shè)計(jì)，桌椅擺放都是有講究的。首先一進(jìn)大門，墻上掛一些有關(guān)韓國風(fēng)格的圖片，下面放一個精致一點(diǎn)的魚缸，養(yǎng)上一些熱帶魚，里面放上水草，打上漂亮的燈光，絕對是一道漂亮的風(fēng)景。桌椅擺成圓形，一桌是圓形，多桌擺在一起也形成一個圓。收銀臺和吧臺在一起，做成圓弧形，背后是酒水壁櫥，放上各個品種的酒水飲料。前廳和后廚交替的地方是傳菜組，面積不是很大，是把關(guān)菜品的地方。二、“韓尚宮”命名其一：源自韓國的宮女，即“宮中女官”的簡稱，指的是在宮中擔(dān)任官職的女人。王宮每年會從民間招收女孩入宮，中人、白丁女兒均可報名。入宮后從小宮女做起，以后可晉升為內(nèi)人、上饌內(nèi)人、尚宮，或最高尚宮等職級?？催^大長今的知道，長今的老師就是韓尚宮，韓尚宮是一位偉大的老師，她充分地開發(fā)長今的潛力和素質(zhì)，使她具備勤奮、堅(jiān)忍、百折不撓等品格，這一切都在長今的人格中留下深刻的烙印。她不僅能夠根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)來安排教學(xué)方式，還能在關(guān)鍵的時刻指出學(xué)生的致命缺點(diǎn)，并以最嚴(yán)格的方法來矯正這些缺點(diǎn)，使學(xué)生成長為一個有才華、能吃苦，又正直的人格健全的人。實(shí)在讓我們欽佩。其二：“韓尚宮”這名在中國具有時尚韻味，韓國時尚潮流影響中國時尚風(fēng)很大，列如穿著，具有韓式風(fēng)格的一鋪也可以說是韓尚。三、經(jīng)營項(xiàng)目-韓餐韓餐主要以咸鮮微辣為主，如辣白菜，健脾開胃，清熱解毒，韓國定食主要以燉，煎為主保留了菜品的營養(yǎng)，各類維生素，礦物質(zhì)不易丟失，也不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，有利于養(yǎng)生。主食類是米飯和面條，也符合中國人的口味。四.、韓餐經(jīng)營優(yōu)勢2009年4月6日，韓國政府公布“韓餐世界化推進(jìn)戰(zhàn)略”，計(jì)劃在2013年底前投入3810萬美元，在2017年前將韓餐發(fā)展為“世界五大飲食”之一。有韓國飲食專家認(rèn)為，目前世界五大飲食的所在國為中國、法國、意大利、日本和泰國。 這幾年韓國潮流在中國大行其道：韓國影視、韓國游戲、韓國汽車、韓國服裝、韓國音樂、韓國手機(jī)、韓國電器、韓國飲食幾乎到了逢韓必火、逢韓必賺的地步。喜歡就是硬道理，任何商品，只要貼上韓字標(biāo)簽就好賣。韓餐一直被人們所推崇。制作精細(xì)、講究營養(yǎng)搭配的韓國料理不僅成為餐飲業(yè)的賣點(diǎn)，也成為當(dāng)下家庭主婦學(xué)習(xí)和制作的熱門飲食。為了讓自家的餐桌上也有精美的韓式菜，很多主婦都到書店去購買韓餐菜譜，韓國料理制作的光碟銷售量也飆升。中國有句俗話“民以食為天”誰不想嘗遍天下美食，隨著近幾年韓劇的流行，引起全世界對韓劇里的韓餐仰慕和追求。據(jù)餐飲內(nèi)部人員分析，中國的餐飲已經(jīng)達(dá)到飽和狀態(tài)，唯獨(dú)韓餐剛剛起步，由此看來，開一家韓餐店前景非常廣闊的。三、“韓尚宮”的概念“營養(yǎng)健康”是成功人士真正成功的標(biāo)志，是我們的概念，也是韓尚宮的標(biāo)志美國有一項(xiàng)調(diào)查顯示，“健康“是所有事業(yè)真正有成者的標(biāo)志試想，失去健康，成功將會變成怎樣？健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處于良好的狀態(tài)。傳統(tǒng)的健康觀是“無病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康，世界衛(wèi)生組織提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應(yīng)良好和有道德”。因此，現(xiàn)代人的健康內(nèi)容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環(huán)境健康等。健康是人的基本權(quán)利，是人生最寶貴的財富之一；健康是生活質(zhì)量的基礎(chǔ)；健康是人類自我覺醒的重要方面；健康是生命存在的最佳狀態(tài)，有著豐富深蘊(yùn)的內(nèi)涵。許多人并不知道，自已雖然不生病，但沒有擁有健康。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的一項(xiàng)全球調(diào)查結(jié)果顯示，全世界真正健康者僅5%，找醫(yī)生診病者約占20%，剩下來的75%，就是屬于“亞健康”者，這也是一種“病態(tài)”。亞健康狀態(tài)是指軀體上沒有疾病但有可能向疾病方向轉(zhuǎn)化的狀態(tài)，其主要表現(xiàn)是情緒低落、心情煩躁、緊張不安、憂郁、焦慮、疲勞困乏、注意力分散、胸悶氣短、失眠多夢、腰背酸疼，全身不舒服。亞健康狀態(tài)容易導(dǎo)致惡性腫瘤、高血壓高血脂、糖尿病和冠心病等。從醫(yī)學(xué)觀念來看，過度工作造成嚴(yán)重疲勞的病癥，會影響個人的工作、學(xué)習(xí)乃至日常生活。非常強(qiáng)烈的長期性疲勞很可能是其他病癥的征兆。如果這種疲勞感持續(xù)半年或更長時間，身體很可能會出現(xiàn)低燒、咽喉腫痛、淋巴結(jié)腫大、注意力下降、記憶力減退以及全身無力等癥狀。還需要引起注意的是，若身體長時間處于疲勞狀態(tài)，還會造成體內(nèi)荷爾蒙代謝失調(diào)、神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)功能紊亂、免疫力下降，同時也會引起肩膀酸痛、頭痛等神經(jīng)失調(diào)癥狀，患病率大大提高。此外，還比較容易患上呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等各種感染病癥。最可怕的是，許多不自知、隱藏有心血管疾病的人，若疲勞過度，甚至可能導(dǎo)致猝死。美國每年600萬人被懷疑患有“亞健康”。澳洲處于這種疾病狀態(tài)的人口達(dá)370萬。在亞洲地區(qū)，人們處于“亞健康”狀態(tài)的比例則更高。日本1000名白領(lǐng)員工中，有35的人正忍受著“亞健康”帶來的病痛。中國保健科技學(xué)會國際傳統(tǒng)醫(yī)藥保健研究會公布的調(diào)查結(jié)果稱，對全國十六個省、直轄市轄區(qū)內(nèi)各百萬人口以上的城市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京人亞健康率是百分之七十五點(diǎn)三一，上海的亞健康率是百分之七十三點(diǎn)四九、廣東的亞健康率是百分之七十三點(diǎn)四一，這三個地區(qū)的亞健康率明顯高于其他地區(qū)，北京更是高居首位。有些亞健康人群過分相信多服用保健品就能重獲健康，希望人們對此持謹(jǐn)慎態(tài)度?；瘜W(xué)方法萃取的特定物質(zhì)能否吸收、是否因人而異，難作定論。有些人去醫(yī)院檢查自已是否健康，但結(jié)果是各項(xiàng)檢查都沒有大問題，因?yàn)閬喗】凳遣皇蔷唧w的病癥，而是一種潛在的健康危機(jī)。有些人去運(yùn)動，雖然有效，但什么樣的運(yùn)動可以擺脫城市的污染、喧囂及社會壓力，讓人真正回歸自然，天人合一？所以本餐廳以營養(yǎng)衛(wèi)生為基礎(chǔ)，從本質(zhì)上改善人體健康。四、投資分析一、“韓尚宮”韓國料理店投資規(guī)模： 開家韓國料理店投資主要由三個方面組成，包括了店面租金，裝修和進(jìn)貨資金三個方面?！绊n尚宮”占地二百平方米，擁有20張臺面。其中包括以下配套設(shè)施，一樓大眾餐廳，二樓特定包間，一個壽司窗口，一個酒水吧臺，一個廚房間，還有一個物品寄存處。料理店總投資在10萬元人民幣。二、壽司窗口的投資規(guī)模： “韓尚宮”由于選址在大學(xué)城商業(yè)街，作為目標(biāo)市場定位是大學(xué)生的料理店。料理店選在大學(xué)地里必須有壽司這一窗口，并且在大學(xué)地非常適合投資壽司窗口，具體表現(xiàn)在投資額不是很大，壽司窗口作為料理店的一個分部門可以節(jié)省很多開支，關(guān)鍵的是壽司方便，快捷，如外賣可以更方便學(xué)生用餐。壽司窗口可設(shè)在店門側(cè)，總投資約5000元人民幣。三、臺面的投資規(guī)模： “韓尚宮”共兩層，一樓有十五張桌子包括無煙燒烤爐，二樓分為五個包間共五張臺面包括無煙燒烤爐。每張桌子加上無煙燒烤爐的成本在1000元人民幣。臺面的總投資在2萬元人民幣。四、廚房間的投資規(guī)模：廚房間占地30平方，所需設(shè)備設(shè)施包括兩個電冰箱，一個燃?xì)庠?，一個多功能西餐灶，兩個貨架還有餐具總投資約15000元人民幣。五、裝修的投資規(guī)模： “韓尚宮”在室內(nèi)裝修上要有韓式風(fēng)味，比如在燈光設(shè)計(jì)，大廳內(nèi)擺放鼓，室內(nèi)貼一些色調(diào)比較豪華,大方的壁紙，墻壁上可以掛幾副比較有藝術(shù)性的抽象畫，另外就是燈飾和坐椅的選擇方面要有心意在裝修時要充分考慮韓式菜品，如烤魚烤肉吧臺設(shè)計(jì)方便燒烤有吧臺拓展服務(wù)因素方便服務(wù)顧客綜合需求?？偼顿Y在2萬元人民幣。6預(yù)備4萬元作為進(jìn)貨資金和人員的工資開支還有租金。 “韓尚宮的總投資客為10萬元，包括租金，裝修和進(jìn)貨。五、可行性分析一、組織人員創(chuàng)業(yè)者：潘婷，崔曉園，張成運(yùn)，孔柳青前廳收銀員：崔曉園前廳服務(wù)員：孔柳青前廳迎賓，節(jié)日設(shè)計(jì)員：潘婷后廚廚師：張成運(yùn)收銀員每天做好記錄，到月底都是要進(jìn)行總計(jì)算，一月的收入情況都要做出來。服務(wù)員每天都要做好服務(wù)工作，要做到保持餐廳的桌面，椅子都干凈，讓客人一看到就有一種舒服的感覺，服務(wù)要周到，盡量不讓客人等太久，態(tài)度要好。迎賓要微笑面對每一位顧客，給客人解決當(dāng)前問題，找一個適當(dāng)?shù)奈恢谩９?jié)日設(shè)計(jì)員每一個節(jié)日都要布置現(xiàn)場，要有新意，讓客人感覺眼前一亮，有時候小禮物也是有必要的。后廚廚師做好每一道菜品，也要研發(fā)新菜品。四人都是以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)的，曾在韓餐店實(shí)習(xí)，擔(dān)任過不同崗位，皆都是自己擅長的崗位，也接受過相關(guān)韓餐店培訓(xùn)人員的培訓(xùn)。二、經(jīng)營目的（1）把健康美味的韓國料理帶入大學(xué)生的生活圈（2）餐飲經(jīng)營的最終目的是盈利三、韓餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀近年來，韓國一直大力向海外推廣韓國料理。根據(jù)韓國政府公布的“韓餐世界化推進(jìn)戰(zhàn)略”，計(jì)劃在2013年年底前投入3810萬美元，在2017年前將韓餐發(fā)展為“世界五大飲食”之一。 關(guān)于世界飲食分為幾個派系，有不同的說法，一些韓國飲食專家認(rèn)為，目前世界五大飲食的所在國為中國、法國、意大利、日本和泰國。 根據(jù)這項(xiàng)戰(zhàn)略，韓國希望在2017年將海外韓國料理店的數(shù)量從1萬家增加到4萬家，并且計(jì)劃和世界知名烹飪學(xué)校合作，在海外開設(shè)韓國料理課程。此外，韓國政府還打算通過立法為餐飲企業(yè)提供財政支持，把餐飲企業(yè)列入政府信用基金的擔(dān)保對象，為海外韓國料理餐廳培養(yǎng)人才。 今年3月，韓國食品研究院成立了世界泡菜研究所，要把泡菜開發(fā)成國際品牌，為韓國料理走向世界作出貢獻(xiàn)。四、國家優(yōu)惠政策江蘇省教育局獲悉“對高校畢業(yè)生從事個體經(jīng)營符合條件的，免收行政事業(yè)性收費(fèi)，在當(dāng)?shù)毓簿蜆I(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)登記失業(yè)的自主創(chuàng)業(yè)高校畢業(yè)生，自籌資金不足的，可申請不超過5萬元的小額擔(dān)保貸款；對合伙經(jīng)營和組織起來就業(yè)的，可按規(guī)定適當(dāng)擴(kuò)大貸款規(guī)模；畢業(yè)2年以內(nèi)的普通高校畢業(yè)生從事個體經(jīng)營的，要按有關(guān)規(guī)定，自其在工商部門首次注冊登記之日起3年內(nèi)，免收管理類、登記類和證照類等有關(guān)行政事業(yè)性收費(fèi)。”五、主要客源消費(fèi)能力主要客源是大學(xué)生，現(xiàn)在普通大學(xué)生月消費(fèi)金額在500-1000元之間的占75%,。500元以下和1000以上占25% 。其中餐飲消費(fèi)占到37%, 另外在生活用品上消費(fèi)占32%, 學(xué)習(xí)娛樂占31%. 按國內(nèi)2300余所大學(xué)，2300萬學(xué)生計(jì)算，大學(xué)生平均月消費(fèi)500元，每月的消費(fèi)額達(dá)180多億。在生活用品與學(xué)習(xí)娛樂消費(fèi)也達(dá)72.5多億元/月, 一個學(xué)期超過327多億。一年將達(dá)到654多億。由于中國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展再加上目前的在校學(xué)生多為獨(dú)生子女，學(xué)生群體的消費(fèi)能力每年都在成比例增長。大學(xué)生所具有的相對較高的學(xué)歷和綜合能力使得他們將成為未來的中產(chǎn)階級和最具實(shí)力的中堅(jiān)消費(fèi)力量。六、餐飲文化影響力大學(xué)生年齡集中為18-22 歲（本科）和22-30 歲（研究生），大部分是獨(dú)生子女，經(jīng)濟(jì)支配權(quán)相對獨(dú)立。他們更容易接受新品牌、新產(chǎn)品、新消費(fèi)和新的生活方式；具有求新求異和攀比從眾的復(fù)合心理特征。而對與剛將進(jìn)入大學(xué)生活的韓餐企業(yè)來講是潛力超大的市場。校園市場的消費(fèi)現(xiàn)狀在某種程度上決定著企業(yè)未來業(yè)務(wù)的發(fā)展，而校園人群的高敏感度和容易接受新鮮事物的特點(diǎn)，成為企業(yè)在進(jìn)行市場拓展和品牌推廣中不可忽視的重要元素。而韓餐正在中國市場火熱進(jìn)行中，大學(xué)生也對其有頗大的興趣。結(jié)論1.、具有韓餐基礎(chǔ)的組織人員為“韓尚宮”提供人力資源2、目的明確3.、韓餐的發(fā)展背景為“韓尚宮”提供有力的市場4、優(yōu)惠政策減少了經(jīng)營負(fù)擔(dān)5、具有消費(fèi)潛力大的消費(fèi)群體6、韓餐的吸引力大綜上所訴，外部環(huán)境對此營業(yè)項(xiàng)目成功操作極其有利。提供了可行性的平臺，為此此營業(yè)項(xiàng)目成功率加大。七、SWOT分析優(yōu)勢1、小本生意，起點(diǎn)低，投資低，但經(jīng)營項(xiàng)目有力吸引消費(fèi)者，其保證了定位。2、消費(fèi)人群集中，消費(fèi)者消費(fèi)能力潛力大。3、國家優(yōu)惠政策的扶持4、健康營養(yǎng)的韓餐受大家喜愛劣勢1、對于主要客源大學(xué)生，寒暑假期間放假，營業(yè)空檔2、管理人員經(jīng)驗(yàn)尚且不足機(jī)會1、韓國潮流在中國的盛行2、在大學(xué)城同類型的餐飲店競爭少3、投資資金易籌到風(fēng)險1、每天客流量無法確定2、管理經(jīng)驗(yàn)尚且不足結(jié)論1、在規(guī)劃完成后，靠有力的人脈樹立良好形象2、保證品質(zhì)，把好每一道關(guān)卡（s4）3、建立良好的服務(wù)體系八、營銷則略1、優(yōu)惠策略：對于周邊環(huán)境很是熟悉，經(jīng)同學(xué)宣傳，是本店有利的廣告招牌；其次，向各學(xué)校發(fā)出傳單；我們還提供外賣服務(wù)，如有訂餐超出50元的，我們可免費(fèi)送貨上門。2、價格策略：除去房租，成本，定位價格比市中心的低。六贏利模式一、目標(biāo)市場周邊各大學(xué)校二、菜品(1)菜品保證菜品質(zhì)量，開發(fā)多種菜品，在特色菜品的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。 我們提供的不僅是有形的菜品，更重要的是我們盡善盡美的服務(wù)。(2)服務(wù)建立完善的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，為客戶提供健全優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。售前服務(wù)：采用宣傳、交流等手段，以及通過專業(yè)服務(wù)人員的努力，使顧客了解我們面館的特色與對身體的好處；售中服務(wù)：服務(wù)人員要熱情，主動積極的為客人服務(wù)。售后服務(wù)：建立信息交流反饋渠道，包括銷售渠道中的反饋，做好產(chǎn)品的質(zhì)量、服務(wù)的反饋信息處理，根據(jù)客戶需要不斷改進(jìn)創(chuàng)新產(chǎn)品；最大程度滿足客戶需要；（3）品牌我們要用特色菜來打響我們“韓尚宮”的品牌，以優(yōu)質(zhì)的菜品提高品牌的美譽(yù)度，以完善的服務(wù)提高品牌的忠誠度，良好的餐廳形象具有至關(guān)重要的影響。三、價格爭對市場情況，我們把價格定在市場價的60%80%，即同等條件下，相對于大餐廳有價格優(yōu)勢，相對于小餐廳有質(zhì)量優(yōu)勢。四、銷售渠道散客，聚餐，外賣式宴會五、推廣策略（1）大量贈送菜品要沒有接觸過韓餐的人接受韓餐，是一個漫長的過程，通過贈送菜品，讓人們品嘗菜品，從而讓人們真正接受韓餐。（2）人員推銷由推銷人員對韓餐的了解，來讓顧客更好地了解韓餐，把菜品推銷出去，再配上優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，固定老顧客。（3）廣告廣告主要方向集中在特色菜和創(chuàng)新菜上，“您的健康，我們的希望，美味盡在韓尚宮”。結(jié)論：本餐廳追隨潮流，成為學(xué)校一帶的引領(lǐng)者。只要推銷得力，一年內(nèi)便能收回全部投資并有可觀回報，是一個投資的好項(xiàng)目。七、運(yùn)作分析一原材料作為潮流韓餐店，其原材料的種類、配置以及采集也是十分重要的。菜品價目明細(xì)表：序號菜品名稱成本價（元）銷售價（元）1石鍋拌飯3102海帶湯263泡菜湯264牛尾湯5125牛排湯5126大醬湯377高麗參雞湯15258土豆餅259燉牛尾101610燉牛排101811泡菜湯3512玉米餅2413海鮮蔥餅4514炒米條3515海鮮炒米條4616冷面23.517蕎麥冷面23.518炸醬面 2.55成本核算表：菜品成本1000（元）廚房設(shè)備9500（元）前廳設(shè)備、裝修26000（元）房租（水電）20000（元）辦理許可證2000（元）總計(jì)89500（元）二菜品概述1. 炒米條 配料：米條 胡蘿卜 洋蔥 柿子椒 芝麻 蒜末 辣椒粉 醪糟 韓式辣椒醬 糖 香油 鹽 蔥 做法：（1）先把米條切成3厘米長的段，放到開水里煮5分鐘，米條沒有硬心后撈出備用。（2）起鍋，油熱后，放入蔥，然后放入胡蘿卜翻炒1分鐘后，加入米條，翻炒一會兒，放入辣椒醬和辣椒粉，然后加入洋蔥和柿子椒。（3）翻炒一會兒后，加入秘密武器-醪糟。稍微燉2分鐘，加入鹽和糖，快出鍋的時候放入蒜沫，淋入香油，裝盤后灑上芝麻。2. 石鍋拌飯配料：米飯、胡蘿卜、金針菇、豆芽、香菇、黃花菜、菠菜、冬筍、雞蛋（菜的種類各取所好）、韓式甜辣醬。做法：（1）材料洗凈，胡蘿卜、香菇、冬筍切成細(xì)絲；（2）鍋中油熱，倒入胡蘿卜、香菇炒熟，加少許鹽；（3）燒開水，分別焯熟金針菇、黃花、豆芽、冬筍、菠菜，分別加入少許鹽和香油拌勻；（4）石鍋中薄薄涂一層香油，鋪好剩米飯，將準(zhǔn)備好的菜絲碼進(jìn)去，上面放一個煎好的蛋；（5）石鍋放在火上加熱，直至發(fā)出滋滋的聲音、鍋底米飯略焦即可；3. 大醬湯配料：牛肉100g,南瓜1/4個,貝殼46個,豆腐半塊，辣椒2個,紅辣1個,大蔥1個,洋蔥1/2個,蘑菇適量,食用油少量，芝麻油,鹽各1小勺；楜椒少量做法：（1）先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。（2）湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。（3）再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最后放辣椒。4. 泡菜湯配料：韓國辣白菜1碗,洗米水一大碗（約500毫升）,中型土豆1個,小型洋蔥1個,黃豆芽1把,金針菇1把,豆腐1塊,五花肉1小塊（牛肉亦可）調(diào)料：大蔥1小段,辣椒粉1勺,白糖1/2勺,蒜泥1勺,生姜泥1/2勺,料酒2勺,香油1勺,大醬1勺 （這里說的勺以普通的湯勺為單位）做法：（1） 將土豆去皮后切成片，洋蔥切成絲，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大蔥斜切成段備用。 （2）在五花肉片內(nèi)調(diào)入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻腌制10分鐘。 （3） 在陶鍋內(nèi)倒入少許芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至變色，然后分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘。（4） 往鍋內(nèi)倒入洗米水，轉(zhuǎn)大火，然后調(diào)入大醬。（5） 將土豆片放入鍋內(nèi)煮2分鐘后，再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。（6） 最后將切好的蔥段放入鍋內(nèi)燙熟提味即可。5. 冷面配料：韓國蕎麥面,牛肉,時令蔬菜,韓國泡菜,蘋果片各適量，辣椒面,香油,芝麻,蒜泥,蔥,姜適量；精鹽,味精,醋,醬油,花椒,大料等各適量。做法：（1）將牛肉改刀切塊浸入涼水洗凈，鍋里放水，以旺火煮開后，撇去表面漂浮的血沫，煮10分鐘；然后放入蔥、姜、花椒、大料、醬油及精鹽，改小火燉1小時。（2）牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成拇指塊或小薄片。（3）牛肉湯過濾清湯，用醋、醬油、糖、味精、鹽調(diào)出適合自己的冷面湯，放入冰箱冷藏待用。（4） 將蕎麥面煮熟，過涼水待用。（5）面條上放韓國泡菜、時令蔬菜及四五片（塊）熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片，最后澆上冰好的湯，撒上熟芝麻，淋上香油即成。6. 炸醬面配料：面、蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、鹽、面醬。做法：（1）面煮熟過冷水或拌香油以防粘，備用（2）先把菜切成丁，五花肉切成丁，用料酒，鹽腌制15分鐘備用（3）鍋熱油，下肉煸至略發(fā)白，加蔥花、姜末炒香，下菜菜，加少許生抽翻炒；（4）將兩大勺面醬、加入鍋中翻炒，同時加入小半碗水，菜菜立馬變黑。大火將醬汁收濃即可。（5）澆在面上，拌勻即可7. 海帶湯配料：海帶、牛肉（哈蜊)、醬油、香油、豆油、蒜末、大蔥做法 1）把海帶在水中泡一下。 2）把牛肉放在水里煮一段時間，等肉爛糊時撈出撕成細(xì)條并以佐料拌好。3）放豆油，炒海帶，放入醬油 4）炒后加水煮一下，再放入醬油、蒜末、大蔥。5）盛在碗里并把拌好的肉、放在海帶湯上面。8. 辣白菜配料：大白菜、辣椒面、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、白糖做法：（1）白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油（2）腌了半天后，擠掉水分 （3）準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨 （4）姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可（5）辣椒面，鹽，味精,加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻（6）把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,攪拌（7）開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹（8）拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以（9）35天后成功9. 紫菜卷飯配料：火腿，黃瓜，胡蘿卜，黃咸菜，小青菜，糯米，紫菜做法：拿出兩張紫菜細(xì)細(xì)鋪好，米飯倒在上面，倒上四分之三用手弄散鋪滿紫菜的四分之三的每個角落，不要太用力，然后放上各種配料卷緊，切成小片即可10. 炒什錦配料：粉絲，小青菜，胡蘿卜，青紅尖椒絲，雞蛋絲，芝麻做法：粉絲放入水里泡軟，煎蛋切成細(xì)絲，青紅尖椒切成細(xì)絲，胡蘿卜切成細(xì)絲，炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒六成熱時，投入大蔥段煸炒出香味，加入以上配料和鹽，炒勻?yàn)⑸现ヂ榧纯扇氡P11. 米腸配料：糯米，豬大腸，生姜，蒜，洋蔥，蔥，鹽，豬血做法：（1）先提前一天，把糯米用水充分浸泡。（2）先準(zhǔn)備豬大腸，先把豬大腸反過來用面粉，淀粉，加鹽，用力搓洗，直到干凈為止。（一定要多洗幾遍） （3）把洗好的豬腸放入清水中浸泡1至2小時。（4）然后，在鍋內(nèi)放入水，生姜（5大片），蒜（半頭，要整塊兒放，不要搗碎），少許鹽，洋蔥（不切，要整頭的），蔥，然后放入洗好的豬腸。（5）然后浸泡好的好糯米洗凈瀝干，里面加入，生姜末，蒜末，蔥末（多放些），豬血，熟豆油。（6）把腸的兩頭綁一下，放入清水沸水中煮，米腸出鍋，切成小塊兒，然后沾準(zhǔn)備好的調(diào)料吃就可以了。12. 五花肉炒辣白菜配料：辣白菜，五花肉，蔥，姜，蒜，豆瓣辣醬，醬油，料酒，白沙糖，鹽，油做法：1. 鍋內(nèi)燒油，開后加入五花肉翻；2. 肉變色后再炒一會變成微黃色；3. 放配料蔥姜蒜炒香然后放一大匙鮮族辣醬、30克糖，翻炒一下；4. 加入辣白菜翻炒幾分鐘，然后放點(diǎn)牛肉粉。13. 水果色拉配料：蘋果，梨，香蕉，葡萄，小西紅柿，菠蘿，橘子，色拉醬做法：將各類水果切成類似方塊，用色拉醬拌14. 三色野菜配料：桔梗，蕨菜，金針菇做法：先將三者分別焯水，用醬料調(diào)成酸甜微辣口味 15. 皮蛋豆腐配料：盒豆腐，皮蛋，蔥花，辣椒油，蒜末做法：一盒豆腐，將皮蛋切成瓣放在豆腐四周，豆腐上面放蔥花，辣椒油和蒜末，吃的時候拌在一起吃16. 炒章魚配料：章魚，青紅尖椒，洋蔥，龍須面做法：（1）將章魚肉清洗干凈，切成長3厘米的片，再將章魚用開水燙好，控干。（2）旺火燒熱炒勺，放入豆油，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章魚肉片、青紅尖椒和洋蔥，翻炒幾下，加、料酒、味精、鹽，再炒幾下，調(diào)好口味，加入少許淀粉勾芡，盛入碗中，邊上放上龍須面，即可三酒水飲料：1.真露 2.梅翠純 3.海太草莓汁 4.海太葡萄汁 5.海太青梅汁 6.海太雪梨汁 四情侶拍照去這是為了吸引更多的情侶前來就餐，讓情侶留下深刻的印象。八、財務(wù)預(yù)測一、收費(fèi)方式（一）單點(diǎn)收費(fèi)本餐廳以單點(diǎn)的形式收費(fèi)，不用吃太多，每次點(diǎn)個一兩道菜，想嘗試別的菜可以經(jīng)常光顧店里。（二）會員制度VIP會員制度，分為季度、年度以及寒暑假會員卡，采用薄利多銷方式，主要提高顧客的認(rèn)知度，緩解顧客在當(dāng)今社會的巨大心理壓力。二、項(xiàng)目銷售1潮流作為我們創(chuàng)新起點(diǎn)，將吸引更大的青年顧客2企業(yè)初期采用人員宣傳與網(wǎng)絡(luò)宣傳相結(jié)合的方式，力求在最短的時間讓更多的顧客知道我們“韓尚宮”的存在，爭取穩(wěn)定的顧客群；3在有了穩(wěn)定的顧客群后，我們將加大宣傳力度，不斷投入廣告費(fèi)用，提高自己的品牌效應(yīng)。三、財務(wù)預(yù)測（一）資金預(yù)算的基本依據(jù)：1、法律依據(jù)：公司法規(guī)定，注冊有限責(zé)任公司最低資本限額10萬元至50萬元不等，新公司法規(guī)定注冊有限責(zé)任公司最低注冊資金為3萬，但要依據(jù)人數(shù)和各自規(guī)模而定，基于本公司規(guī)模，注冊資金為20萬元整。2、企業(yè)經(jīng)營規(guī)模：本公司立于三位一體，面向廣大顧客，追求規(guī)模的擴(kuò)大化，市場占有率的最高化，從而需要更多的資本投入。3、影響資金預(yù)算的其他因素：關(guān)注市場變化，及時了解銀行利率動向，貨幣、債券的增減值，投資數(shù)額等，適時做出必要的反映與調(diào)整。（二）企業(yè)所需資金預(yù)測資金來源本創(chuàng)業(yè)人員自己投入資金（每人三萬元）,其余可貸款，根據(jù)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)貸款條目規(guī)定，每人可代八萬元。對此我們進(jìn)行估價，所需資金金額。（三）企業(yè)經(jīng)營成果預(yù)測（預(yù)測結(jié)果呢？）盈虧平衡點(diǎn)預(yù)測盈虧平衡點(diǎn)，即保本點(diǎn)。企業(yè)第一年主要任務(wù)進(jìn)入市場，以低成本價格打入市場，讓更多的人認(rèn)識、熟知并喜歡它，即在市場上擁有自己一定的顧客群，此時企業(yè)處在保本點(diǎn)階段。隨著顧客群增多，銷售量的增大，企業(yè)適時推出特色服務(wù)，并提高經(jīng)營效率，降低企業(yè)的成本，價格在顧客滿意的程度上上提，企業(yè)開始稍微贏利。加大企業(yè)的宣傳力度，通過人員推銷和非人員推銷方式，擴(kuò)大市場占有率，提高相對市場占有率，并加強(qiáng)企業(yè)的文化建設(shè)，創(chuàng)出屬于自己的品牌，引領(lǐng)時代潮流，并打造特色文化。力求在第二年末引領(lǐng)周圍市場。在企業(yè)引領(lǐng)市場之后，處于低成本高收入狀態(tài)，此時企業(yè)要高度警惕市場環(huán)境變化，維持良好的營銷勢頭，并加快創(chuàng)新、尋找新的契機(jī)，進(jìn)行市場滲透或菜品開發(fā)，擴(kuò)大規(guī)模。九、管理分析一組織結(jié)構(gòu)前廳經(jīng)理后廚主管前廳服務(wù)員后廚廚師財務(wù)部總經(jīng)理職務(wù)人員簡介：總經(jīng)理具有較好的管理與領(lǐng)導(dǎo)能力，很強(qiáng)的市場洞察力，市場思維分析能力很強(qiáng)，能夠引導(dǎo)整個公司走上正常的運(yùn)行軌道。負(fù)責(zé)人主要負(fù)責(zé)日常的管理活動，預(yù)測企業(yè)發(fā)展方向。前廳經(jīng)理具有一定的管理與領(lǐng)導(dǎo)能力，能協(xié)助好總經(jīng)理完成日常事務(wù)，幫助企業(yè)運(yùn)行，使經(jīng)營日益成熟。人際關(guān)系較好，方便拓寬企業(yè)的銷售渠道。財務(wù)部負(fù)責(zé)人心思比較細(xì)膩，工作負(fù)責(zé)，精通財務(wù)專業(yè)。 具有良好的組織能力、處理、解決問題的能力，該成員還具有較強(qiáng)的辨析、洞察力，專業(yè)知識扎實(shí)，在校成績優(yōu)秀。后廚主管擁有高度的責(zé)任感，管理能力較強(qiáng)，主要負(fù)責(zé)貨物采購，新產(chǎn)品的研發(fā)，質(zhì)量檢查和協(xié)調(diào)管理生產(chǎn)人員，并保障質(zhì)檢合格，具有熱練的制作技術(shù)和良好的個人素質(zhì)，具有責(zé)任感和創(chuàng)新能力，能夠保質(zhì)保量地完成企業(yè)布置的任務(wù)。附錄1資產(chǎn)負(fù)債表年月日編制單位：無錫“韓尚宮”韓國料理店 單位：元資 產(chǎn)期末余額年初余額負(fù)債和所有者權(quán)益（和股東權(quán)益）期末余額年初余額流動資產(chǎn)：100,000流動負(fù)債：貨幣資金100,000短期借款132800交易性金融資產(chǎn)交易性金融負(fù)債應(yīng)收票據(jù)應(yīng)付票據(jù)應(yīng)收賬款應(yīng)付賬款預(yù)付款項(xiàng)10,320預(yù)收款項(xiàng)應(yīng)收利息應(yīng)付職工薪酬13,416應(yīng)收股利應(yīng)交稅費(fèi)其他應(yīng)收款500應(yīng)付利息存貨56,022應(yīng)付股利一年內(nèi)到期的非流動資產(chǎn)其他應(yīng)付款其他流動資產(chǎn)一年內(nèi)到期的非流動的負(fù)債流動資產(chǎn)合計(jì)926,842其他流動負(fù)債非流動資產(chǎn)流動負(fù)債合計(jì)146,216可供出售金融資產(chǎn)非流動負(fù)債：持有至到期投資長期借款400，000長期應(yīng)收款專項(xiàng)應(yīng)付款長期股權(quán)投資預(yù)計(jì)負(fù)債投資性房地產(chǎn)遞延所得稅負(fù)債固