蘇教版選修5 專題5第二單元　氨基酸　蛋白質(zhì)　核酸——教材梳理 學(xué)案.doc

專題5 生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)第二單元氨基酸蛋白質(zhì)核酸 教材梳理與拓展教材梳理知識點一 氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸是羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物，其結(jié)構(gòu)特點是分子中既有氨基（nh2），又有羧基（cooh）。-氨基酸通式為r。常見的氨基酸有： （甘氨酸），ch3（丙氨酸），（苯丙氨酸），（谷氨酸）。氨基酸與硝基化合物是異類同分異構(gòu)體。2氨基酸的物理性質(zhì)天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高，在200300時熔化分解。它們能溶于強酸或強堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。3氨基酸的化學(xué)性質(zhì)（1）氨基酸的兩性氨基酸分子既含有氨基又含有羧基，通常以兩性離子形式存在，溶液的ph不同，可發(fā)生不同的解離。氨基酸為兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽。與酸反應(yīng)r + hcl r 與堿反應(yīng)r + naoh r + h2o氨基酸的分離當溶液中氨基酸主要以兩性離子的形態(tài)存在時，它在水中的溶解度最小，可以形成晶體析出。不同的氨基酸出現(xiàn)這種情況的ph各不相同，利用這一差異，可以通過控制溶液的ph分離氨基酸。在多肽和蛋白質(zhì)分子中，也存在氨基和羧基，同樣可以通過這種方法分離它們。（2）氨基酸的成肽反應(yīng)在酸或堿存在的條件下加熱，一個氨基酸分子的氨基與另一個氨基酸分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵（）的化合物，稱為成肽反應(yīng)。兩分子氨基酸縮水形成二肽由兩個氨基酸分子間脫水形成的含有肽鍵的化合物叫二肽，由三個氨基酸分子間脫水形成的含有肽鍵的化合物叫三肽，依次類推，三肽以上均可稱為多肽。相對分子質(zhì)量在10000以上并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。分子間或分子內(nèi)縮水成環(huán)同種氨基酸縮聚成高分子化合物（3）氨基酸的顏色反應(yīng)氨基酸與茚三酮溶液共熱，呈現(xiàn)藍紫色，可用于檢驗氨基酸。知識點二 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。分子中通常含有50個以上的肽鍵，相對分子質(zhì)量一般在10000以上，有的高達數(shù)千萬。1蛋白質(zhì)的存在和結(jié)構(gòu)（1）存在：蛋白質(zhì)是生命的基石，是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。它廣泛存在于生物體內(nèi)，如:動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。（2）組成元素：c、h、o、n、s等。（3）分類：來源：天然蛋白質(zhì)和合成蛋白質(zhì)。水溶性：可溶性蛋白質(zhì)（如牛奶、豆?jié){、蛋清等）和不溶性蛋白質(zhì)（如絲、毛、蹄、角等）。生理作用：a.激素：起調(diào)節(jié)作用；b.抗體：起免疫作用；c.酶：起催化作用。（4）結(jié)構(gòu)：含有肽鍵（）、羧基（cooh）和氨基（nh2）。蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)氨基酸殘基在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序二級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中肽鏈按一定的規(guī)律卷曲或折疊形成特定的空間結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，肽鏈按照一定的空間結(jié)構(gòu)形成更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈按一定的空間排列方式結(jié)合在一起形成的聚集體結(jié)構(gòu)2蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）兩性：蛋白質(zhì)分子中含有未縮合的羧基（cooh）和氨基（nh2），所以既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。（2）水解：蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵（），在酸、堿或酶的作用下，水解成各種氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是-氨基酸。（3）鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機鹽溶液（如飽和硫酸銨溶液、飽和硫酸鈉溶液等），能夠破壞蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)而降低蛋白質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀觯@種作用稱為鹽析。鹽析是物理變化，是可逆的。鹽析作用析出的蛋白質(zhì)仍然具有原來的活性，加水后仍能溶解，因此鹽析可用于分離、提純蛋白質(zhì)。（4）變性：蛋白質(zhì)遇到熱、重金屬鹽、紫外線、x射線、強酸、強堿、甲醛、酒精、苯酚等物質(zhì)也會生成沉淀，這時蛋白質(zhì)分子原有的復(fù)雜而特定的結(jié)構(gòu)已經(jīng)改變，稱為變性。變性是化學(xué)變化，是不可逆的，加水后不再溶解，也不再具有原來的生理活性。（5）膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)溶液是膠體，有丁達爾現(xiàn)象等性質(zhì)。3蛋白質(zhì)的檢驗（1）顏色反應(yīng)：微熱下，（含有苯環(huán)的）蛋白質(zhì)與濃硝酸作用，生成黃色固體。（2）雙縮脲反應(yīng)：蛋白質(zhì)與含有強堿的氫氧化銅懸濁液混合，呈現(xiàn)紫玫瑰色，含有兩個及兩個以上肽鍵的化合物均能發(fā)生該反應(yīng)。（3）茚三酮反應(yīng)：蛋白質(zhì)與稀的茚三酮溶液混合加熱，呈現(xiàn)藍紫色。（4）灼燒法：灼燒蛋白質(zhì)時，可聞到燒焦羽毛的氣味。4蛋白質(zhì)的分離提純（1）鹽析法：在蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的的無機鹽溶液，可降低蛋白質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀觥＃?）調(diào)節(jié)溶液的ph值：在多肽和蛋白質(zhì)分子中，存在氨基和羧基，調(diào)節(jié)溶液的ph使其主要以兩性離子形式存在，在水中溶解度最小，形成晶體析出。5蛋白質(zhì)的用途（1）蛋白質(zhì)是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì).（2）蛋白質(zhì)是重要的紡織原料。（3）蛋白質(zhì)可應(yīng)用于食品、醫(yī)藥制劑等方面。6酶（1）含義：酶是具有生物活性，對許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進行的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)具有很強催化作用的蛋白質(zhì)。（2）催化特點：條件溫和；具有高度的專一性；具有高效催化作用。知識點三 核酸1概念由許多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，為生命的最基本物質(zhì)之一。相對分子質(zhì)量可達幾十萬至幾百萬。2分類核酸根據(jù)組成的不同分為脫氧核糖核酸（dna）和核糖核酸（rna）。3存在與蛋白質(zhì)結(jié)合成核蛋白的形式存在于細胞中。4核酸的水解核酸在酶的催化下發(fā)生水解，得到核苷酸，核苷酸則有磷酸、戊糖和堿基組成。5核酸的生物意義核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性作用。教材（課本第111頁）答案與提示1d 解析：在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的輕金屬鹽可使蛋白質(zhì)析出，并保持其生理活性。2a解析：酶是蛋白質(zhì)。327種解析：相當于把他們編號為1、2、3，然后排序，且123和321是不同的三肽，112和211也是不同的三肽，共有27種三肽。具體排列如下：111，222，333，112，211，113，311，221，122，223，322，331，133，332，233，123，321，213，312，132，231，121，131，212，232，313，323。4在酸性條件下，氨基酸主要以陽離子形態(tài)存在；在堿性條件下，氨基酸主要以陰離子形態(tài)存在。 當溶液中的氨基酸主要以兩性離子的形態(tài)存在時，它在水中的溶解度最小，可以結(jié)晶析出。不同的氨基酸出現(xiàn)這種情況的ph各不相同，利用這一差異，可通過調(diào)節(jié)溶液的ph，將氨基酸分離出來。5（1）高溫蒸煮