魯科版選修1 主題2課題4 正確對(duì)待保健食品 作業(yè).doc

2.4正確對(duì)待保健食品一、單選題（共8題；共16分）1.食品中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了補(bǔ)充食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或微量元素下列說(shuō)法中不正確的是 （）a.人體缺碘，可通過(guò)食用加碘鹽補(bǔ)碘b.亞硝酸鹽可常用作腌制肉類食品的防腐劑，大量進(jìn)食易致癌c.維生素或鈣、硒等不能添加在食品中d.缺鐵性貧血，可通過(guò)食用鐵強(qiáng)化醬油預(yù)防2.下列元素與人體健康關(guān)系的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ） a.缺鐵會(huì)引起貧血b.缺鈣易患佝僂病或發(fā)生骨質(zhì)疏松c.缺碘易患?jí)难.缺鋅會(huì)引起生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良3.成人人體中缺某種微量元素時(shí)，會(huì)引起貧血，該元素是（） a.碘b.氟c.鐵d.鋅4.化學(xué)無(wú)處不在，下列說(shuō)法正確的是（） a.工業(yè)上制取玻璃的工藝是應(yīng)用了物質(zhì)酸性的差異b.家庭里可用淀粉檢驗(yàn)加碘鹽是否含有碘c.鐵是人體必需的微量元素，所以可以適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)鐵銹d.王水是由濃鹽酸和濃硝酸兩種物質(zhì)按3：1的體積比混合配制成的5.有關(guān)微量元素的下列說(shuō)法中正確的是( ) a.微量元素雖然含量占人體的0.01%以下,但對(duì)于維持生命活動(dòng),促進(jìn)健康和發(fā)育是極其重要的b.微量元素對(duì)于維持生命活動(dòng),促進(jìn)健康和發(fā)育沒(méi)有重要作用c.青少年或成人缺鐵可引起甲狀腺腫大d.攝入的鐵越多越有利于身體健康6.你認(rèn)為下列同學(xué)飲食習(xí)慣科學(xué)的是（ ） a.多吃肉，少吃蔬菜和水果b.多飲用純凈水，少飲用礦泉水c.為防止變胖，炒菜時(shí)不放油d.合理攝入糖類、油脂等，注意膳食平衡7.為防止骨質(zhì)疏松，應(yīng)補(bǔ)充的元素是（ ） a.鐵b.鋅c.鈣d.碳8.有關(guān)人體的組成元素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是( ) a.人體內(nèi)的微量元素有16種b.人體內(nèi)的碳、氫、氧、氮四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素形式存在c.人體內(nèi)的常量元素有11種d.由于微量元素的含量非常少,因此,對(duì)人體健康的影響也很小二、填空題（共4題；共17分）9.春節(jié)期間要注意飲食健康平時(shí)要多喝水水在人體中有重要的生理功能下列物質(zhì)在人體中可以水解的是_ （填字母）a葡萄糖 b氨基酸 c油脂合理選擇飲食雞鴨魚(yú)肉是常見(jiàn)食材，它們富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是油脂和_；富含淀粉的面點(diǎn)老少皆宜，淀粉的化學(xué)式是_；蔬菜和水果富含維生素c，組成維生素c的元素是_（填寫(xiě)元素符號(hào)）橙汁是家宴的常用飲品某品牌橙汁中含有白砂糖、精制鹽、檸檬黃和苯甲酸鈉，這幾種物質(zhì)中屬于著色劑的是_飲食不當(dāng)會(huì)引起胃痛胃舒平主要成分是al（oh）3可治療胃酸過(guò)多，寫(xiě)出al（oh）3與胃酸反應(yīng)的離子方程式_ 10.經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用我國(guó)發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是_；如果在炒菜時(shí)經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會(huì)更好，理由是_。 11.黑芝麻被譽(yù)為“百谷之冠”，它含有蛋白質(zhì)以及鈣、鐵、維生素e、硒等營(yíng)養(yǎng)元素在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中至少含有一個(gè)_（填官能團(tuán)名稱或結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，下同）和一個(gè)_鈣屬于_（填“常量”或“微量”）元素，人體因其攝入量不足會(huì)導(dǎo)致_維生素e屬于_（填“水溶性”或“脂溶性”）維生素 12.保證食品安全、保持營(yíng)養(yǎng)均衡，是人體健康的基礎(chǔ) 餐飲業(yè)產(chǎn)生的“地溝油”的主要成分是油脂一定條件下，油脂水解可以生成高級(jí)脂肪酸和_市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食用鹽的品種很多下列食用鹽中，所添加的元素不屬于人體必需微量元素的是_（填字母）a加鋅鹽 b加碘鹽 c加鈣鹽下列營(yíng)養(yǎng)素中，不能對(duì)人體提供能量的是_（填字母）a維生素 b糖類 c蛋白質(zhì)市場(chǎng)出售的某種麥片中含有微量的顆粒細(xì)小的還原鐵粉，這些鐵粉在人體胃酸的作用下轉(zhuǎn)化成亞鐵鹽此反應(yīng)的離子方程式為_(kāi) 三、綜合題（共2題；共22分）13.缺鐵性貧血是指人體內(nèi)貯存的鐵不足，影響血紅蛋白合成而引起的一種細(xì)胞低血素貧血。 （1）已知某種硫酸鹽可以用來(lái)治療缺鐵性貧血，制藥廠在藥片外包一層特制的糖衣，以防止它在空氣中變質(zhì)、失效。該藥品的化學(xué)式為_(kāi)。 （2）怎樣證明該藥品溶液中含有fe2？ （3）請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，以證明該藥片是否變質(zhì)。 （4）已知fe2更容易被人體吸收。服用補(bǔ)鐵劑的同時(shí)，服用一定量的維生素c(具有還原性)效果更好，其原因是? 14.某種食品的配料標(biāo)簽如圖所示： 其中，富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)是_，富含油脂的物質(zhì)是_，有防腐作用的是_用于包裝該食品的聚乙烯塑料包裝屬于_（填字母）a有機(jī)高分子材料 b無(wú)機(jī)非金屬材料 c金屬材料大量使用塑料包裝，會(huì)造成“_污染”，這種包裝袋屬于_（可回收資源/不可回收資源） 四、實(shí)驗(yàn)探究題（共1題；共9分）15.為了科學(xué)飲食，了解一些與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)是必要的。 （1）油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應(yīng)采用充氣袋裝。下列氣體中不應(yīng)該充入的是( )。 a.氮?dú)鈈.二氧化碳c.空氣d.氧氣（2）為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因?yàn)樗? )。熱穩(wěn)定性差增加甜味產(chǎn)生二氧化碳提供鈉離子 a.b.c.d.（3）能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是( )。 a.觀察顏色b.測(cè)量比重c.加熱灼燒d.分別聞味（4）苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下。以下對(duì)苯甲酸鈉描述錯(cuò)誤的是( )a.屬于鹽類b.能溶于水c.屬于烴類d.不易分解答案解析部分一、單選題1.【答案】c 【解析】【解答】a碘是人體必需的微量元素之一，有智力元素之稱，食用加碘鹽能補(bǔ)充碘元素，故a正確；b亞硝酸鈉能致癌，應(yīng)按規(guī)定添加，故b正確；c維生素、鈣、硒是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和微量元素，能添加在食品中，故c錯(cuò)誤；d鐵強(qiáng)化醬油能補(bǔ)充鐵元素，可以預(yù)防缺鐵性貧血，故d正確；故選c【分析】a食用加碘鹽能補(bǔ)充人體必需的碘元素；b亞硝酸鈉能致癌；c維生素、鈣、硒是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和微量元素；d鐵強(qiáng)化醬油能補(bǔ)充鐵元素2.【答案】c 【解析】【解答】解：a、缺鐵會(huì)引起貧血，故a正確； b、缺鈣會(huì)患骨質(zhì)疏松、佝僂病，故b正確；c、缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，故c錯(cuò)誤；d缺鋅會(huì)引起生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良，故d正確；故選c【分析】根據(jù)化學(xué)元素與人體健康的作用進(jìn)行分析，鐵是血紅蛋白的主要組成元素，鈣是人體骨骼的主要組成元素，碘是甲狀腺素的主要組成元素，鋅是人體中酶的重要組成元素，據(jù)此解答即可3.【答案】c 【解析】【解答】a缺碘會(huì)引起人體甲狀腺腫大，不符合題意，故a錯(cuò)誤；b缺碘氟首先受害的是牙齒即齲齒，不符合題意，故b錯(cuò)誤；c鐵是血紅蛋白的組成成分，幫助血紅蛋白運(yùn)輸氧氣，人體缺鐵時(shí)容易患貧血癥，符合題意，故c正確；d鋅缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)消化功能減退、生長(zhǎng)發(fā)育落后、免疫功能降低、智能發(fā)育延遲，不符合題意，故d錯(cuò)誤；故選c【分析】a缺碘會(huì)引起人體甲狀腺腫大；b缺碘氟首先受害的是牙齒即齲齒；c鐵是血紅蛋白的組成成分，幫助血紅蛋白運(yùn)輸氧氣，人體缺鐵時(shí)容易患貧血癥；d鋅缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)消化功能減退、生長(zhǎng)發(fā)育落后、免疫功能降低、智能發(fā)育延遲4.【答案】d 【解析】【解答】a二氧化硅能與碳酸鈉反應(yīng)生成硅酸鈉和二氧化碳，是難揮發(fā)性酸制取易揮發(fā)性酸，故a錯(cuò)誤；b淀粉遇單質(zhì)碘變藍(lán)，而食用加碘鹽為kio3 ， 不能用來(lái)檢驗(yàn)，故b錯(cuò)誤；c二價(jià)鐵易被人體吸收，鐵銹含有三價(jià)鐵，故c錯(cuò)誤；d王水是濃鹽酸和濃硝酸按3：1的體積比組成的混合物，能溶解金、鉑，故d正確故選d【分析】a二氧化硅能與碳酸鈉反應(yīng)生成硅酸鈉和二氧化碳；b淀粉遇單質(zhì)碘變藍(lán)；c二價(jià)鐵易被人體吸收；d王水是濃鹽酸和濃硝酸按3：1的體積比組成的混合物5.【答案】a 【解析】【解答】微量元素對(duì)于維持生命活動(dòng),促進(jìn)健康和發(fā)育有重要作用,故b錯(cuò)誤;青少年或成人缺碘可引起甲狀腺腫,c錯(cuò)誤;微量元素缺少或過(guò)多攝入都可能導(dǎo)致患各種疾病,故d錯(cuò)誤【分析】本題考查微量元素對(duì)人體健康的重要作用，題目難度不大，熟練掌握微量元素在人體中的作用是解題的關(guān)鍵。6.【答案】d 【解析】【解答】解：a應(yīng)均衡的攝取糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和水，維生素等食物，故a錯(cuò)誤； b純凈水缺乏人體必需的礦物質(zhì)，故b錯(cuò)誤；c炒菜時(shí)不放油會(huì)使人體內(nèi)缺乏油脂，故c錯(cuò)誤；d由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多，故d正確故選d【分析】合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和水，維生素7.【答案】c 【解析】【解答】解：a鐵是合成血紅蛋白的主要成分，缺乏會(huì)患貧血，故a錯(cuò)誤； b鋅影響人體發(fā)育，缺乏會(huì)食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良，故b錯(cuò)誤；c鈣主要構(gòu)成骨胳和牙齒，是人體堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架，缺乏時(shí)幼兒或青少年會(huì)患佝僂病，老年人骨質(zhì)疏松，故c正確；d碳是形成蛋白質(zhì)，糖類、油脂、維生素的元素，與骨質(zhì)疏松無(wú)關(guān)，故d錯(cuò)誤故選c【分析】缺鈣易引起骨質(zhì)疏松，據(jù)此解題8.【答案】d 【解析】【解答】微量元素在體內(nèi)的含量極少,其質(zhì)量不到體重的萬(wàn)分之一,但它們對(duì)于維持生命活動(dòng)、促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育卻有極其重要的作用?！痉治觥勘绢}考查常見(jiàn)微量元素和微量元素對(duì)人體的影響，熟練掌握微量元素對(duì)人體的作用是解題的關(guān)鍵。二、填空題9.【答案】c；蛋白質(zhì)；（c6h10o5）n；c、h、o；檸檬黃；al（oh）3+3h+al3+3h2o 【解析】【解答】a葡萄糖是單糖，不能水解；b蛋白質(zhì)水解最終得到氨基酸，氨基酸不能水解；c油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，可水解得到甘油和高級(jí)脂肪酸；故答案為：c；雞鴨魚(yú)肉是常見(jiàn)食材，它們富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是油脂和蛋白質(zhì)，富含淀粉的面點(diǎn)老少皆宜，淀粉的化學(xué)式是（c6h10o5）n ， 蔬菜和水果富含維生素c，組成維生素c的元素是由c、h、o三種元素構(gòu)成，故答案為：蛋白質(zhì)；（c6h10o5）n；c、h、o；某品牌橙汁中含有白砂糖、精制鹽、檸檬黃和苯甲酸鈉，其中白砂糖、精制鹽是調(diào)味劑，檸檬黃是著色劑，苯甲酸鈉是防腐劑，故答案為：檸檬黃；胃舒平主要成分為al（oh）3也是一種治療胃酸過(guò)多的藥，胃舒平與胃酸反應(yīng)的離子方程式為al（oh）3+3h+al3+3h2o，故答案為：al（oh）3+3h+al3+3h2o【分析】a葡萄糖是單糖，不能水解；b蛋白質(zhì)水解最終得到氨基酸，氨基酸不能水解；c油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯；雞鴨魚(yú)肉中富含蛋白質(zhì)，淀粉的化學(xué)式為（c6h10o5）n ， 維生素c由c、h、o三種元素構(gòu)成；白砂糖、精制鹽是調(diào)味劑，檸檬黃是著色劑，苯甲酸鈉是防腐劑；胃舒平與胃酸反應(yīng)的離子方程式為al（oh）3+3h+al3+3h2o10.【答案】用鐵鍋炒菜做飯會(huì)使少量的單質(zhì)進(jìn)入人體，與胃酸反應(yīng)轉(zhuǎn)為可被吸收的鐵；在炒菜過(guò)程中，醋酸就與少量單質(zhì)鐵反應(yīng)，生成可被人體吸收的fe2 【解析】【解答】用鐵鍋炒菜做飯，會(huì)使少量的鐵隨飯菜進(jìn)入人體，供人體吸收利用。炒菜過(guò)程中，加入食醋，醋酸就與少量鐵反應(yīng)，生成可被人體吸收的fe2?！痉治觥勘绢}考查微量元素鐵對(duì)人體的作用以及鐵的化學(xué)性質(zhì)。11.【答案】氨基（或nh2）；羧基（或-cooh）；常量；骨質(zhì)疏松；脂溶性 【解析】【解答】蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸分子中至少含有一個(gè)氨基（或nh2）和一個(gè)羧基（或-cooh），鈣在人體中的含量大于0.01%，屬于常量元素，人體缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，維生素a、d、e、k等，屬于脂溶性維生素，【分析】根據(jù)蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的結(jié)構(gòu)和微量元素的作用等進(jìn)行分析即可。12.【答案】甘油；c；a；fe+2h+fe2+h2 【解析】【解答】解：油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，一定條件下，油脂水解可以生成甘油和高級(jí)脂肪酸， 故答案為：甘油；人體中的常量元素主要有：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂；微量元素主要有：鐵、鈷、銅、鋅、鉻、錳、鉬、氟、碘、硒，食鹽中所添加的元素鈣是常量元素，不屬于人體必需微量元素，故答案為：c；蛋白質(zhì)、油脂、糖類能夠?yàn)槿梭w提供能量，其中糖類是人體能量的主要供應(yīng)者；維生素不能為人體提供能量，a符合，故答案為：a；鐵粉在人體胃酸（主要成分時(shí)鹽酸）的作用下轉(zhuǎn)化成亞鐵鹽的離子方程式為：fe+2h+fe2+h2，故答案為：fe+2h+fe2+h2【分析】油脂可以在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油；人體中的常量元素主要有：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂；微量元素主要有：鐵、鈷、銅、鋅、鉻、錳、鉬、氟、碘、硒，據(jù)此進(jìn)行進(jìn)行分析判斷即可；人類需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，其中糖類、蛋白質(zhì)、油脂能夠?yàn)槿梭w提供能量；鐵與鹽酸反應(yīng)生成氯化亞鐵和氫氣三、綜合題13.【答案】（1）feso4（2）取少量溶液放入試管中，先加入kscn溶液，若溶液不變色，再滴入雙氧水，觀察溶液是否變紅，若變紅則證明藥品中含有fe2（3）取一小塊藥片，研磨，配成溶液，加入kscn溶液，觀察溶液是否變紅（4）維生素c具有還原性，可避免fe2被氧化 【解析】【解答】化合態(tài)鐵有2、3兩種價(jià)態(tài)，該藥要特別注意防止變質(zhì)，說(shuō)明是亞鐵鹽。維生素c具有還原性，可避免fe2被氧化?！痉治觥勘绢}考查貼單質(zhì)及其化合物的性質(zhì)以及鐵離子和亞鐵離子的檢驗(yàn)方法，熟練掌握鐵單質(zhì)及其化合物的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵。14.【答案】雞蛋；棕櫚油；苯甲酸鈉；a；白色；可回收資源 【解析】【解答】解：雞蛋中蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，所以富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)是雞蛋，棕櫚油是一種植物油屬于油脂，苯甲酸鈉能抑制細(xì)菌滋生，能用作防腐劑； 故答