魯科版選修1 2.3、我們需要食品添加劑嗎 課件（31張）.ppt

我們需要食品添加劑嗎 學習目標 了解食品中常見添加劑的種類 通過實例知道防腐劑 著色劑 膨松劑的性質(zhì)和作用辯證地認識食品添加劑量的利與弊 認識化學對提高人類生活質(zhì)量的重要作用 形成正確的價值觀 什么是食品添加劑 食品添加劑是為改善食品色 香 味等品質(zhì) 以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) 食品添加劑的作用 防止變質(zhì)改善感官保持營養(yǎng)方便加工方便供應其他 防腐劑 指能抑制食品中微生物的繁殖 防止食品腐敗變質(zhì) 延長食品保存期的物質(zhì) 防腐劑一般分為酸型防腐劑 酯型防腐劑和防腐劑 常用的有苯甲酸鈉 山梨酸鉀 二氧化硫 乳酸等 用于果醬 蜜餞等的食品加工中 著色劑 常用的合成色素有胭脂紅 莧菜紅 檸檬黃 靛藍等 它可改變食品的外觀 使其增強食欲 膨松劑 部分糖果和巧克力中添加膨松劑 可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳 從而起到膨松的作用 常用的膨松劑有碳酸氫鈉 碳酸氫銨 復合膨松劑等 如何正確對待食品添加劑 1 食品添加劑的作用 合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì) 保持或增強食品的營養(yǎng) 改善或豐富食物的色 香 味等 2 使用食品添加劑的必要性 實際上 不使用防腐劑具有更大的危險性 這是因為變質(zhì)的食物往往會引起食物中毒的疾病 另外 防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外 還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物 這無疑是有益于人體健康的 3 食品添加劑的安全用量 對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量 用每千克每天攝入的質(zhì)量 mg 來表示 參照gb2760 2011食品安全國家標準食品添加劑使用標準 4 不使用有毒的添加劑 吊白塊 是甲醛亞硫酸氫鈉 也叫吊白粉吊白塊 化學式為nahso2 ch2o 2h2o 由鋅粉與二氧化硫反應生成低亞硫酸等 再與甲醛作用后 在真空蒸發(fā)器濃縮 凝結(jié)成塊而制得 吊白塊 呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀 溶于水 常溫時較穩(wěn)定 在高溫時可分解亞硫酸 有強還原性 因而具有漂白作用 在80 以上就開始分解為有害物質(zhì)它可使人發(fā)熱頭疼 乏力 食欲減退等 一次性食用劑量達到10g就會有生命危險 吊白塊 主要用在印染工業(yè)中作為攏染劑和還原劑 它的漂白 防腐效果更明顯 正確防范食品添加劑的危害性 一 在超市買東西 務必養(yǎng)成翻過來看 背面 的習慣 盡量買含添加劑少的食品 二 選擇加工度低的食品 買食品的時候 要盡量選擇加工度低的食品 加工度越高 添加劑也就越多 請不要忘記 光線越強 影子也就越深 三 知道 了以后再吃 希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃 四 不要直奔便宜貨 便宜是有原因的 在價格戰(zhàn)的背后 有食品加工業(yè)者在暗中活動 五 具有 簡單的懷疑 精神 為什么這種明太魚子的顏色這么漂亮 為什么這種漢堡包會這么便