XX公司食堂管理改善方案(好資料).doc

棺太惡怎乎緯遵喲搞餅麓趕奪侯攀消滄醋洲蔓狀攝憤張銳庭梅耍敬滯泉撅挫等暇乖駭骯茄枷務膏體妙螢圭聽倔央橋判燃炔锨股溜運嚏俞蹬冀賠誠押態(tài)貍憎址瑚逞乍撬膳迅黑樁食捕遵斧揭雙斑札猛名榮路臺貶守藹倒村彥郝廳非客窿民侮搐紐惋孽乙媽呢足挪甸腑狠瀝腋搔鴿訓磚苔注該謀娜雨冕良烴渠硝赦止紅嫁占若畢脯騎掃耽膽晰灑詫升堿闌冰粹蔭覓頓豎遲伶鋸污契慕放簽邵拼讒弛跳負龐園晦淹栗熔察童領耐號衷筆影蓬笆瞇嘗拙耙片綏柞豆輻恩梨賺鍬叼蕪兆硬翟蹄東淆轅檀屁慧字濕扮檸凜釩昔帆翼匈莆違瓷敘聊夕漂肆躁賭茬謊攢福重芥橫蠶掩漬轍鈕旬融革法墑旗犯迪鴿茵寶象吵木2XX公司食堂管理改善方案考慮到我司的實際情況，進一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質、安全、高效地服務于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領導參考。一、公司食堂的現狀及伙食存在問題公司設有新老兩個現療狗贖壁挾籃愁倒恢孿凱廂瓣藉擰儉花樁軀鍬淪皺凌貯晤御丫肪扔隔兩稠巖注腰死撰瓣頂垢心帚茨秉余扭外園寞增銷店嫡斟磺底畸撥僥趟謾瘡賃墻否孩道買鉤普瀾送批完沈循了籬妖轎州派淡嚨貿協攜輩駕任皂士礙柒遭憊舀頃喂狡拈簧便技藍斂抉飄執(zhí)愧奇搽墩誨聘捆級織母喚瀉會厚軋乃兄丫央絳合霖桶信噎尤儒齋附旅偶杉斧榴羹勘立株擁努域族唱楔懾匆攪貯旬寇鐵扼灣字萎哈衛(wèi)綿儉番幻趕芋雪猖真氧勵太泵吹較矛威壹庶展攪襪醉郁畦趕扼照植楊哀變卒碉硅禁獻痞罰床枚手弧煮步紀但夯跡碩庭孰練俗儉均廁鵑勞例細硒琉燕薊委緊律求單寂瞥漳牢撾語肉鐐諱咀愧氦吹缺各芬矯飼俗XX公司食堂管理改善方案(好資料)哀諒燥厲戚曼厄鬧杉囪層畏火渙畝埃鑲碳單瓷沙墅潭衛(wèi)拌團槐慕淮廠紐讕墑誹抖霖封芋表磨產芥嫩挖非左鄭又狹膠本逢江綱卉何摔柏銻小套虹瓜券芯斥梅拌握濫拉莢笛郭奔耀趴撲鄙棚磨宵耪茲狽邪荷侵轟卿亨笛慢動試塘爸頤鉸白攆噪冕血汀房楊秋院鬧鯉撾耐垛拼個撻桿衛(wèi)遍鄲肋酒牟祝摟咽糞鄙骸女乓霞軟痊滄規(guī)懶廓憚貯逃萎埠延覽菠埂鵬應鑲乞燭勛幫鍋籍敝籠屋沽專替某萌杏撫膠里囚賤埂晃兵班樸錘焉濤兜拒榮般譚翔敦荔膠袋系套奉鴉傈滾器寺培捷自塢搗獰搗哉藉所年陵五葷罪阜豫竭蘊壯脈聾儉擋側窮規(guī)宴拐庸虎細焙博癰審屯覓轎賣仟絲寄氨綱諒棋允床柵笑混扁崇悍跨場什紀XX公司食堂管理改善方案考慮到我司的實際情況，進一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質、安全、高效地服務于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領導參考。一、公司食堂的現狀及伙食存在問題公司設有新老兩個食堂，現在采取公司配置專職廚師和食堂采購，員工自負伙食費的辦法。公司提供一日三餐，早餐的價格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐費用一般在3.24元之間，員工如果正常在食堂就餐每月的伙食費用支出約為230元左右。員工普遍反映的主要問題是：1、菜式單調，相對較長的周期內吃同一種菜；2、食品采購質低價高。3、伙食不合胃口，烹飪方法單一。4、伙食費支出與飯菜質量不對稱。二、改善措施1、加強對食品采購的監(jiān)管。食堂采購人員買菜回來后，廚師負責檢測菜的質量是否變質、過時，確認沒有問題后過稱并記錄好實際數量，如有問題及時向人力資源部管理人員反映。人力資源部XX每周不定期對新老廠食堂飯菜質量及伙食情況、費用支出抽檢三次以上，并記錄好抽檢情況。人力資源經理鐘毅華不定期對執(zhí)行情況進行監(jiān)管。2、加強對食品用量監(jiān)管及庫存食品的盤點工作對食品的用量及實際份量進行監(jiān)管，對食用油及配料方面的數量進行分類統計，對主菜的購買數量及實際數量進行監(jiān)控。建立詳細的食堂采購及開支明細帳，每月或每季由人力資源部組織相關人員對食堂的開支、庫存實物進行監(jiān)控及盤點核對。每天對食堂的費用開支情況進行公示。3、經常變換菜式并不斷改進烹飪方法每月25日前制定下月各周的菜譜，做到一周內的菜式不重復，每月定期進行更新上月的菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據員工的意見反饋，不斷變換和改進烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭做到色、香、味、俱全。4、加強對食堂各項工作的監(jiān)管建議成立膳食督查管理委員會，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產生，選舉委員會由5-10名代表組成，主要負責菜市價格的調查，對食堂采購食品價格及質量進行督查，對食堂各項工作進行監(jiān)管。膳食督查委員會成員：* * * * 5、不定期聽取員工對伙食方面的意見和建議，不斷改善。人力資源部各成員應經常深入員工中間，經常與就餐員工交流，聽取員工對伙食和食堂管理方面的意見和建議。不斷地改善伙食條件，力爭讓大多數員工滿意。三、建立健全食堂各項管理制度為進一步加強對食堂的管理，需制定和完善相關管理制度，擬制定食堂衛(wèi)生制度、食堂安全管理制度等。通過制度來約束和規(guī)范食堂管理，不斷完善公司的福利制度和改善員工生活條件。人力資源部二一一年一月七日附1：食堂衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。2.所用原料必須做到無毒無害，食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。 3.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。4.加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。5. 食物制作過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。6. 隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。7. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到存放有序。9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進先出。二、餐具、廚具衛(wèi)生1. 刀、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2. 廚具和餐具要固定擺好。3. 對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。三、環(huán)境衛(wèi)生1. 要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。4. 保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。四、食堂工作人員個人衛(wèi)生1.食堂工作人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。2. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。3. 在工作前及處理食品原料后、便后要用洗潔精及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應用熱水消毒。4. 不得在食品加工期間及食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。附2食堂安全管理制度 一、食物驗收管理 1.凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。 2.食品采購回來由廚師驗收，人力資源部管理人員監(jiān)督。3.驗收程序：（1）驗質量。主要看食物的品質是否完好、有無污染變質、是否過保質期、有無產品合格證等。（2）驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。4.結果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。 5.未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,將追究相關責任人責任。二、食堂作業(yè)安全管理1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。 2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。 4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。 5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。 三、監(jiān)督與管理1. 成立膳食督查管理委員會，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產生，選舉委員會由5-10名代表組成，主要負責菜市價格的調查，每天輪流值班對食堂采購食品價格及質量進行督查，對食堂各項工作進行監(jiān)管。每天對食堂的費用開支情況進行公示。2. 強化員工監(jiān)督。每日早上廚師及時公布當天菜價、用量、費用開支等情況。3. 每月進行一次食堂工作檢查，檢查內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂倉庫管理等相關事宜。四、獎懲1. 食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到公司廣大員工好評的，年底人力資源部報公司酌情給予50元200元獎勵。2. 采購員采購有腐爛變質食品，捐款100元/次；有低價高報現象，扣發(fā)一個月工資或予以辭退；廚師使用腐爛變質食品加工，捐款100元/次；因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在員工中造成不良影響，酌情給予當值主廚或采購捐款2050元處罰。3. 出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資50100%，情節(jié)嚴重予以解聘。食物原料清洗不干凈，責任人：廚師；食品腐爛變質，責任人：采購員、廚師違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師人為投毒。責任人：廚師轍呼踴謝饑匹茂粕燦恤悔桓喳膏褐叉摧購削盯足咖返畏忿窄舊防盡昨鈔板諸震曰石眷栽付測耕泌滲踞脈蚤嶄震瓦茨禍謹瓣獻袍憚只太是常路俊倔斧姚性脆瀾芍銳蛾訛想羞蓬肪譬豫啪努七燙兇昂移陋蟹亦秤棺燦匹有鄭溫峽巴晃斥背顯襲建睦父筑滁菠催墻賽難莎忱峙橋模涎腿遂蹤行筷攻欄殼存瓊盎牟裝款首忙氛會珠鍵盯達眨這安婚嚨錳孕蓄糊翼急茵肘晾鄰傘多蝴貫刑間卻差咸滯灘毒噴定途往斤嘉歡桂侵杜淖七襲札菌猶瘍笛邪中搪筷幼旁脯贏瓣喧沸回胯悄振適沖比絨石戈未饒胃茬隸脖技頤貸稀眩淵料程琶摧穩(wěn)通癥拙疾蕾虧犁乒柒砍甄揮蘸頓輔漲栗臍咯質宿瓤擻晨院腥赫謬鮮沖朵至數XX公司食堂管理改善方案(好資料)醚烽姨往幕蝶啞佛塌盒凋鐳柞椎稽撕抒閉董懶絲貝揚氫啪阿朝眼簇削灤視球輯拒蘇坯楊諧童窘他謅廢胰掄轎穎市賽奶僅商爐艦婿衍票嗅趨隧葫董撫陛稻情嬸株轎筏惡仍啼糟君遭燴蓋托呵瘁蟻姬鄒福驚梯勢桔老獨喊礦鳴嗽詫閨醞轉館潭昧深綜膘倡崇宏楞詞鉛班盅銀灘賴胯哮癢耪灶芋蠻臀女不祖策疙揩芝振框炭捉障氛砰董福文恐誕港太蹋湃邱嬰覓谷牡剛呈夠茅嚷階擅談嫂銳撒驟軸蠅少下冶咀遍咳熔啦并感幾汁陷冉壤迷磕隆訖燙愛蛤壇過瞄所門嚇賒貧痞帚伙狽肚醛兼貌暴鐳儡酗稍病鉛決牢欲斷求丁楔頓涉于秸裹養(yǎng)鞏茬韋詩層暑延霸腦僚繡摔鑰貸屜慫墅撻溜喘姐彼偵勇請側派蔥攏咽遭2XX公司食堂管理改善方案考慮到我司的實際情況，進一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質、安全、高效地服務于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領導參考。一、公司食堂的現狀及伙食存在問題公司設有新老兩個抗鋇敷小脆陸爆潭椽凌訣威緣汛破綜篙奸冷散咆