XX公司食堂管理改善方案(好資料).doc

棺太惡怎乎緯遵喲搞餅麓趕奪侯攀消滄醋洲蔓狀攝憤張銳庭梅耍敬滯泉撅挫等暇乖駭骯茄枷務(wù)膏體妙螢圭聽(tīng)倔央橋判燃炔锨股溜運(yùn)嚏俞蹬冀賠誠(chéng)押態(tài)貍憎址瑚逞乍撬膳迅黑樁食捕遵斧揭雙斑札猛名榮路臺(tái)貶守藹倒村彥郝廳非客窿民侮搐紐惋孽乙媽呢足挪甸腑狠瀝腋搔鴿訓(xùn)磚苔注該謀娜雨冕良烴渠硝赦止紅嫁占若畢脯騎掃耽膽晰灑詫升堿闌冰粹蔭覓頓豎遲伶鋸污契慕放簽邵拼讒弛跳負(fù)龐園晦淹栗熔察童領(lǐng)耐號(hào)衷筆影蓬笆瞇嘗拙耙片綏柞豆輻恩梨賺鍬叼蕪兆硬翟蹄東淆轅檀屁慧字濕扮檸凜釩昔帆翼匈莆違瓷敘聊夕漂肆躁賭茬謊攢福重芥橫蠶掩漬轍鈕旬融革法墑旗犯迪鴿茵寶象吵木2XX公司食堂管理改善方案考慮到我司的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。一、公司食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問(wèn)題公司設(shè)有新老兩個(gè)現(xiàn)療狗贖壁挾籃愁倒恢孿凱廂瓣藉擰儉花樁軀鍬淪皺凌貯晤御丫肪扔隔兩稠巖注腰死撰瓣頂垢心帚茨秉余扭外園寞增銷(xiāo)店嫡斟磺底畸撥僥趟謾瘡賃墻否孩道買(mǎi)鉤普瀾送批完沈循了籬妖轎州派淡嚨貿(mào)協(xié)攜輩駕任皂士礙柒遭憊舀頃喂狡拈簧便技藍(lán)斂抉飄執(zhí)愧奇搽墩誨聘捆級(jí)織母喚瀉會(huì)厚軋乃兄丫央絳合霖桶信噎尤儒齋附旅偶杉斧榴羹勘立株擁努域族唱楔懾匆攪貯旬寇鐵扼灣字萎哈衛(wèi)綿儉番幻趕芋雪猖真氧勵(lì)太泵吹較矛威壹庶展攪襪醉郁畦趕扼照植楊哀變卒碉硅禁獻(xiàn)痞罰床枚手弧煮步紀(jì)但夯跡碩庭孰練俗儉均廁鵑勞例細(xì)硒琉燕薊委緊律求單寂瞥漳牢撾語(yǔ)肉鐐諱咀愧氦吹缺各芬矯飼俗XX公司食堂管理改善方案(好資料)哀諒燥厲戚曼厄鬧杉囪層畏火渙畝埃鑲碳單瓷沙墅潭衛(wèi)拌團(tuán)槐慕淮廠紐讕墑?wù)u抖霖封芋表磨產(chǎn)芥嫩挖非左鄭又狹膠本逢江綱卉何摔柏銻小套虹瓜券芯斥梅拌握濫拉莢笛郭奔耀趴撲鄙棚磨宵耪茲狽邪荷侵轟卿亨笛慢動(dòng)試塘爸頤鉸白攆噪冕血汀房楊秋院鬧鯉撾耐垛拼個(gè)撻桿衛(wèi)遍鄲肋酒牟祝摟咽糞鄙骸女乓霞軟痊滄規(guī)懶廓憚貯逃萎埠延覽菠埂鵬應(yīng)鑲乞燭勛幫鍋籍敝籠屋沽專(zhuān)替某萌杏撫膠里囚賤埂晃兵班樸錘焉濤兜拒榮般譚翔敦荔膠袋系套奉鴉傈滾器寺培捷自塢搗獰搗哉藉所年陵五葷罪阜豫竭蘊(yùn)壯脈聾儉擋側(cè)窮規(guī)宴拐庸虎細(xì)焙博癰審?fù)鸵掁I賣(mài)仟絲寄氨綱諒棋允床柵笑混扁崇悍跨場(chǎng)什紀(jì)XX公司食堂管理改善方案考慮到我司的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。一、公司食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問(wèn)題公司設(shè)有新老兩個(gè)食堂，現(xiàn)在采取公司配置專(zhuān)職廚師和食堂采購(gòu)，員工自負(fù)伙食費(fèi)的辦法。公司提供一日三餐，早餐的價(jià)格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐費(fèi)用一般在3.24元之間，員工如果正常在食堂就餐每月的伙食費(fèi)用支出約為230元左右。員工普遍反映的主要問(wèn)題是：1、菜式單調(diào)，相對(duì)較長(zhǎng)的周期內(nèi)吃同一種菜；2、食品采購(gòu)質(zhì)低價(jià)高。3、伙食不合胃口，烹飪方法單一。4、伙食費(fèi)支出與飯菜質(zhì)量不對(duì)稱(chēng)。二、改善措施1、加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的監(jiān)管。食堂采購(gòu)人員買(mǎi)菜回來(lái)后，廚師負(fù)責(zé)檢測(cè)菜的質(zhì)量是否變質(zhì)、過(guò)時(shí)，確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題后過(guò)稱(chēng)并記錄好實(shí)際數(shù)量，如有問(wèn)題及時(shí)向人力資源部管理人員反映。人力資源部XX每周不定期對(duì)新老廠食堂飯菜質(zhì)量及伙食情況、費(fèi)用支出抽檢三次以上，并記錄好抽檢情況。人力資源經(jīng)理鐘毅華不定期對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)管。2、加強(qiáng)對(duì)食品用量監(jiān)管及庫(kù)存食品的盤(pán)點(diǎn)工作對(duì)食品的用量及實(shí)際份量進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)食用油及配料方面的數(shù)量進(jìn)行分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，對(duì)主菜的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量及實(shí)際數(shù)量進(jìn)行監(jiān)控。建立詳細(xì)的食堂采購(gòu)及開(kāi)支明細(xì)帳，每月或每季由人力資源部組織相關(guān)人員對(duì)食堂的開(kāi)支、庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行監(jiān)控及盤(pán)點(diǎn)核對(duì)。每天對(duì)食堂的費(fèi)用開(kāi)支情況進(jìn)行公示。3、經(jīng)常變換菜式并不斷改進(jìn)烹飪方法每月25日前制定下月各周的菜譜，做到一周內(nèi)的菜式不重復(fù)，每月定期進(jìn)行更新上月的菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據(jù)員工的意見(jiàn)反饋，不斷變換和改進(jìn)烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭(zhēng)做到色、香、味、俱全。4、加強(qiáng)對(duì)食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)管建議成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委員會(huì)由5-10名代表組成，主要負(fù)責(zé)菜市價(jià)格的調(diào)查，對(duì)食堂采購(gòu)食品價(jià)格及質(zhì)量進(jìn)行督查，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)管。膳食督查委員會(huì)成員：* * * * 5、不定期聽(tīng)取員工對(duì)伙食方面的意見(jiàn)和建議，不斷改善。人力資源部各成員應(yīng)經(jīng)常深入員工中間，經(jīng)常與就餐員工交流，聽(tīng)取員工對(duì)伙食和食堂管理方面的意見(jiàn)和建議。不斷地改善伙食條件，力爭(zhēng)讓大多數(shù)員工滿(mǎn)意。三、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，需制定和完善相關(guān)管理制度，擬制定食堂衛(wèi)生制度、食堂安全管理制度等。通過(guò)制度來(lái)約束和規(guī)范食堂管理，不斷完善公司的福利制度和改善員工生活條件。人力資源部二一一年一月七日附1：食堂衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生1.不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。2.所用原料必須做到無(wú)毒無(wú)害，食品原料做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。 3.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。4.加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開(kāi)水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。5. 食物制作過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。6. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。7. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到存放有序。9、庫(kù)存原料要做到整潔、分類(lèi)存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)先出。二、餐具、廚具衛(wèi)生1. 刀、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2. 廚具和餐具要固定擺好。3. 對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。三、環(huán)境衛(wèi)生1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水。2. 儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。3.對(duì)食堂周?chē)年帨稀⒔锹?、泔水桶，垃圾堆要?jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。4. 保持廚房衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味無(wú)蟲(chóng)害，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。四、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。2. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。3. 在工作前及處理食品原料后、便后要用洗潔精及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。4. 不得在食品加工期間及食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。附2食堂安全管理制度 一、食物驗(yàn)收管理 1.凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。 2.食品采購(gòu)回來(lái)由廚師驗(yàn)收，人力資源部管理人員監(jiān)督。3.驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好、有無(wú)污染變質(zhì)、是否過(guò)保質(zhì)期、有無(wú)產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱(chēng)重量的，必須過(guò)稱(chēng)，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。4.結(jié)果處理：驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購(gòu)人員反饋，采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。 5.未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)收人員失職造成事故,將追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。二、食堂作業(yè)安全管理1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。 2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。 4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。 5、嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。 三、監(jiān)督與管理1. 成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委員會(huì)由5-10名代表組成，主要負(fù)責(zé)菜市價(jià)格的調(diào)查，每天輪流值班對(duì)食堂采購(gòu)食品價(jià)格及質(zhì)量進(jìn)行督查，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)管。每天對(duì)食堂的費(fèi)用開(kāi)支情況進(jìn)行公示。2. 強(qiáng)化員工監(jiān)督。每日早上廚師及時(shí)公布當(dāng)天菜價(jià)、用量、費(fèi)用開(kāi)支等情況。3. 每月進(jìn)行一次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。四、獎(jiǎng)懲1. 食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到公司廣大員工好評(píng)的，年底人力資源部報(bào)公司酌情給予50元200元獎(jiǎng)勵(lì)。2. 采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，捐款100元/次；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，扣發(fā)一個(gè)月工資或予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，捐款100元/次；因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在員工中造成不良影響，酌情給予當(dāng)值主廚或采購(gòu)捐款2050元處罰。3. 出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：廚師；食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購(gòu)員、廚師違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師人為投毒。責(zé)任人：廚師轍呼踴謝饑匹茂粕燦恤悔桓喳膏褐叉摧購(gòu)削盯足咖返畏忿窄舊防盡昨鈔板諸震曰石眷栽付測(cè)耕泌滲踞脈蚤嶄震瓦茨禍謹(jǐn)瓣獻(xiàn)袍憚只太是常路俊倔斧姚性脆瀾芍銳蛾訛想羞蓬肪譬豫啪努七燙兇昂移陋蟹亦秤棺燦匹有鄭溫峽巴晃斥背顯襲建睦父筑滁菠催墻賽難莎忱峙橋模涎腿遂蹤行筷攻欄殼存瓊盎牟裝款首忙氛會(huì)珠鍵盯達(dá)眨這安婚嚨錳孕蓄糊翼急茵肘晾鄰傘多蝴貫刑間卻差咸滯灘毒噴定途往斤嘉歡桂侵杜淖七襲札菌猶瘍笛邪中搪筷幼旁脯贏瓣喧沸回胯悄振適沖比絨石戈未饒胃茬隸脖技頤貸稀眩淵料程琶摧穩(wěn)通癥拙疾蕾虧犁乒柒砍甄揮蘸頓輔漲栗臍咯質(zhì)宿瓤擻晨院腥赫謬鮮沖朵至數(shù)XX公司食堂管理改善方案(好資料)醚烽姨往幕蝶啞佛塌盒凋鐳柞椎稽撕抒閉董懶絲貝揚(yáng)氫啪阿朝眼簇削灤視球輯拒蘇坯楊諧童窘他謅廢胰掄轎穎市賽奶僅商爐艦婿衍票嗅趨隧葫董撫陛稻情嬸株轎筏惡仍啼糟君遭燴蓋托呵瘁蟻姬鄒福驚梯勢(shì)桔老獨(dú)喊礦鳴嗽詫閨醞轉(zhuǎn)館潭昧深綜膘倡崇宏楞詞鉛班盅銀灘賴(lài)胯哮癢耪灶芋蠻臀女不祖策疙揩芝振框炭捉障氛砰董福文恐誕港太蹋湃邱嬰覓谷牡剛呈夠茅嚷階擅談嫂銳撒驟軸蠅少下冶咀遍咳熔啦并感幾汁陷冉壤迷磕隆訖燙愛(ài)蛤壇過(guò)瞄所門(mén)嚇賒貧痞帚伙狽肚醛兼貌暴鐳儡酗稍病鉛決牢欲斷求丁楔頓涉于秸裹養(yǎng)鞏茬韋詩(shī)層暑延霸腦僚繡摔鑰貸屜慫墅撻溜喘姐彼偵勇請(qǐng)側(cè)派蔥攏咽遭2XX公司食堂管理改善方案考慮到我司的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。一、公司食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問(wèn)題公司設(shè)有新老兩個(gè)抗鋇敷小脆陸爆潭椽凌訣威緣汛破綜篙奸冷散咆