餐廳點(diǎn)菜員的崗位職責(zé)（二）.docx

餐廳點(diǎn)菜員的崗位職責(zé)篇一：中餐點(diǎn)菜員崗位職責(zé)1、點(diǎn)菜員崗位職責(zé)1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；3、運(yùn)用禮貌語言，為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)，4、會用點(diǎn)菜寶，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)；5、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；6、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。2、餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。四、及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。七、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單報銷維修。十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。3、女點(diǎn)菜員崗位職責(zé)1.搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，并注意隨時保持干凈。2.了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品，有無重點(diǎn)推銷和估情菜品。3.了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人溝通。4.與廚房及時溝通，了解菜品供應(yīng)數(shù)量，海鮮產(chǎn)品的新鮮程度，主動向客人介紹。5.點(diǎn)菜時，注意葷素海鮮搭配，根據(jù)客人的人數(shù)，推薦菜品數(shù)量，規(guī)格，介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品，并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。6.掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及營養(yǎng)價值。7.負(fù)責(zé)管理號所有的菜單和點(diǎn)菜工具。8.菜高峰期后，應(yīng)及時補(bǔ)位，協(xié)助其他崗位做好接待工作。4、點(diǎn)菜員崗位職責(zé)1.按照上級安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；2.接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、內(nèi)心、周到，使顧客有賓至如歸之感；3.運(yùn)用禮貌用語，為客人提供最佳服務(wù)；4.善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜品；5.配合上級工作，服從上級指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。篇二：餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。四、及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。七、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單報銷維修。十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的作用在吃也要講質(zhì)量的時代，如何吃也成了一門學(xué)問。旅游有“導(dǎo)游”、醫(yī)院有“導(dǎo)診”、商場有“導(dǎo)購”、餐廳自然也要有“導(dǎo)吃”了。人們形象地把職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）稱之為助顧客的“導(dǎo)吃”顧問，溝通客我之間的橋梁，菜肴創(chuàng)新的創(chuàng)意者。隨著餐飲業(yè)的繁榮，職業(yè)點(diǎn)菜師越來越多的為人所熟識與接納。職業(yè)點(diǎn)菜師在酒店處于管理階層地位，應(yīng)參與酒店的經(jīng)營管理和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。為吸引酒店必須提供與客源需求相吻合、與產(chǎn)品價格相一致的產(chǎn)品與質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量不僅體現(xiàn)在菜肴菜點(diǎn)上，還包括酒店的裝飾布置、氛圍營造、員工形象、服務(wù)設(shè)計(jì)等一毓客人能夠感受到的所有有形與無形的東西。高素質(zhì)、高品位的職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）是酒店的金字品牌。職業(yè)點(diǎn)菜師的出現(xiàn)，提升了酒店的品位。當(dāng)一位穿著別致、舉止大方、談吐文雅的職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）在客人面前的時候，客人都會露出欣賞的表情，也滿足了自尊的需求。職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）善于溝通，熟悉業(yè)務(wù)，菜品信手拈來，能熟練地為顧客“量身配制”恰當(dāng)?shù)牟藛巍Ｋ麄冊谔峁w貼服務(wù)的同時，以其專業(yè)知識性與技巧；良好儀態(tài)語言，悉心推薦，合理配菜，自然地獲得了消費(fèi)者的認(rèn)同與贊許。彈指之間，一家酒店至關(guān)重要的客戶網(wǎng)絡(luò)、利潤率悄然形成，百年老店獨(dú)特的文化得的傳揚(yáng)。這正是許多酒店起用職業(yè)點(diǎn)菜師的本意。職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）牌服務(wù)工作的第一線，直接面對來自五湖四海的客人，是接觸客人最多的一個工種。相對酒店的其他工作人員來講，職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）對市場與客人的需求了解最全面、最深刻。在酒店內(nèi)部又參與經(jīng)營管理工作，聯(lián)系客戶，制定酒店產(chǎn)品。因此在市場中，他們是需求與供給之間的橋梁；在開餐過程中，他們是前后臺之間的橋梁；在為客服務(wù)中，他們是酒店與客人之間的橋梁。職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）面對客人直接推銷產(chǎn)品。在客人進(jìn)餐時，對菜肴的首先很大程度上取決于服務(wù)員的推銷，也就是說，該菜賣不賣得出去，賣得多與少，全靠服務(wù)員的一張嘴。有了職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）新菜推出的頻率就會加快?？腿苏J(rèn)識新菜有個過程，當(dāng)這種推銷的力度加大后，認(rèn)為過程自然會縮短，市場的知名度就會提升，職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）為酒店贏利起了關(guān)鍵作用。據(jù)媒體稱，擁有點(diǎn)菜師的餐飲，營業(yè)額提升5%*%。三、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的職業(yè)素養(yǎng)1.觀察分析能力2.交際溝通能力3.學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力4.協(xié)調(diào)統(tǒng)籌能力5.廣博的菜肴知識、酒店知識、食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識6.營銷能力四、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作職責(zé)職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作職責(zé)有四條：前期參與酒店餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)工作，零客平餐廳的點(diǎn)菜推薦工作，接受宴會和進(jìn)行宴會菜單、團(tuán)隊(duì)套餐菜單的設(shè)計(jì)工作，后期的客戶關(guān)系管理與信息處理工作。五、職業(yè)點(diǎn)菜員（點(diǎn)菜師）的工作流程 1.遞單送菜、請顧客點(diǎn)菜 2.主動推薦酒菜或提出建議 3.靈活處理各種情況 4.認(rèn)真準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)的菜點(diǎn)與酒水 5.復(fù)述并確認(rèn)客人所點(diǎn)菜肴和酒水 6.送達(dá)各聯(lián)點(diǎn)菜單，務(wù)求溝通確認(rèn)篇三：中餐傳菜員崗位職責(zé)1、中餐傳菜員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。2、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動；2.負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布；3.負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員；5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進(jìn)行清洗；7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；9.及時完成上級交辦的其它任務(wù)。3、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。4、中餐酒店傳菜員崗位職責(zé)1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。5、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)1、做好每天的沽清單；2、確保餐廳的餐具清潔；3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機(jī)和菜肴的質(zhì)品；5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準(zhǔn)確無誤；6、保持菜品質(zhì)量做到六不取：錯菜不??；菜的溫度不夠不取；菜的顏色不正不?。慌淞喜蝗蝗?；盛菜器皿破損不?。环萘坎粔虿蝗?。篇四：點(diǎn)菜員崗位職責(zé)崗位名稱：點(diǎn)菜員直接上級：大廳領(lǐng)班協(xié)調(diào)部門：廚房、前廳各班組素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：1. 具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學(xué)歷。2. 接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。3. 了解餐廳和整個酒店的各種設(shè)施及使用情況。4. 具有一定的營養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)知識，具有較強(qiáng)的促銷能力。5. 掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養(yǎng)價值。6. 服務(wù)意識強(qiáng)，性格外向，頭腦靈活，工作認(rèn)真、善于交際。7. 精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能，熟練餐飲情況（如餐廳布局、臺、位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境、食品供應(yīng)情況，管理人員及員工情況）。8. 有較強(qiáng)的責(zé)任心和高度的責(zé)任感，為酒店、顧客負(fù)責(zé)。本職工作：擺放更換展示柜菜品菜牌，了解菜價和菜品供應(yīng)，整理點(diǎn)菜夾，到掃區(qū)域衛(wèi)生。1. 搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，并注意隨時保持干凈。2. 了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品，有無重點(diǎn)推銷和估情菜品。3. 了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人溝通。4. 與廚房及時溝通，了解菜品供應(yīng)數(shù)量，海鮮產(chǎn)品的新鮮程度，主動向客人介紹。5. 點(diǎn)菜時，注意葷素海鮮搭配，根據(jù)客人的人數(shù)，推薦菜品數(shù)量，規(guī)格，介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品，并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。6. 掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及營養(yǎng)價值。7. 負(fù)責(zé)管理號所有的菜單和點(diǎn)菜工具。8. 點(diǎn)菜高峰期后，應(yīng)及時補(bǔ)位，協(xié)助其他崗位做好接待工作。作 業(yè) 流 程1.1 主流程班前會 餐前準(zhǔn)備自查程序派菜會點(diǎn)菜服務(wù)餐后恢復(fù)衛(wèi)生安全檢查1.2分流程1.2.1班前會點(diǎn)名檢查儀容儀表前餐工作總結(jié)布置當(dāng)日任務(wù)1.2.2餐前準(zhǔn)備1.2.3自查程序1.2.4派菜會1.2.5點(diǎn)菜服務(wù)1.2.6餐后恢復(fù)1.2.7衛(wèi)生安全檢查 衛(wèi)生檢查安全檢查2操作細(xì)則2.1班前會2.1.1點(diǎn)名各部門員工一起列隊(duì)站立，接受領(lǐng)班點(diǎn)名，要做到報數(shù)清楚，聲音洪洪亮，剛勁有力。2.1.2接受儀容儀表檢查接受領(lǐng)班儀容儀表檢查。具體要求見儀容儀表要求2.1.3大列會聽取并記錄經(jīng)理對上一餐各班組，各崗位作業(yè)中存在問題的工作總結(jié)，表揚(yáng)工作突出的員工，并根據(jù)服務(wù)員提供的賓客反饋和自我評價表，對顧客意見進(jìn)行通報分析。1對工作突出的員工進(jìn)行口頭表揚(yáng)2將整理后的新老顧客喜好信息告訴全體員工，增加信息檔案。3將服務(wù)員在作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差匯總成案例進(jìn)行講解；服務(wù)員必須引以為戒，通過事例提高自身素質(zhì)和技能。4服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真聽取店經(jīng)理和值班主任的工作總結(jié)，并及時反映工作中存在的問題與改進(jìn)建議。2.2餐前準(zhǔn)備2.2.1衛(wèi)生清掃按要求清掃區(qū)域衛(wèi)生，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.2.2更改菜價如菜品價格有變動，要及時聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)維護(hù)員予以更改。2.3派菜會10：4010:50 16:4016：502.2.3自檢程序1.按要求檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，點(diǎn)菜器電量是否充足，其它設(shè)施是否運(yùn)行正常。2.檢查展示柜上的菜品是否菜、簽相符。1.總結(jié)前餐或前日工作，提出預(yù)防改進(jìn)措施；2.通報沽清情況、急推菜品等；3.布置當(dāng)日工作，告知工作重點(diǎn)及注意事項(xiàng)。4.傳達(dá)安排駐店經(jīng)理所安排的其他任務(wù)。2.4點(diǎn)菜服務(wù)11：3012：3017：3019：002.41點(diǎn)菜流程1.按規(guī)定著裝，精神飽滿，準(zhǔn)配好點(diǎn)菜器，在規(guī)定位置站立。2.迎賓引領(lǐng)客人進(jìn)入點(diǎn)菜區(qū)域后，點(diǎn)菜員接收點(diǎn)菜卡，主動上前禮貌問候：“先生、小姐，中午、晚上好，請問咱現(xiàn)在點(diǎn)菜嗎?”向客人推薦菜品時注意語言藝術(shù)及，表情，要溫文有禮、大方得體，面帶微笑。3點(diǎn)菜員根據(jù)事先了解的信息，掌握當(dāng)日沽清、急推菜品及相應(yīng)的價格變化情況，重點(diǎn)向客人介紹本酒店的特色菜，如：原湯海參、豐盛養(yǎng)生蠱等。4.給客人點(diǎn)菜時，按照中、高、低的順序進(jìn)行，用心觀察客人的反應(yīng)后，再做出針對性的推薦。5.點(diǎn)菜時，應(yīng)主動給客人介紹菜品的有關(guān)情況，并及時準(zhǔn)確的輸入點(diǎn)菜器中。6.點(diǎn)菜完畢，應(yīng)禮貌的向客人重復(fù)其所點(diǎn)的菜品，問清客人有無忌口及特殊要求，并在點(diǎn)菜器上注明。7.點(diǎn)菜完畢，向客人表示感謝。2.4.2點(diǎn)菜技巧點(diǎn)菜時，應(yīng)掌握以下原則：冷熱搭配、葷素搭配、色澤搭配、高檔低檔搭配、烹調(diào)方法搭配、海鮮肉類搭配。1.擇句。例如：您是喜歡清蒸牙片還是紅燜大鯪平？2.語言加法，即羅列菜肴的各種優(yōu)點(diǎn)：如我們的原湯海參那可真是一絕，原料采用我們自己養(yǎng)殖的優(yōu)良海參，加工時不破膛、不漂洗，但確保衛(wèi)生無沙，最完整地保存了海參的營養(yǎng)，可以軟化血管、美容養(yǎng)顏；您不妨來一份？3.語言減法，即說明假如現(xiàn)在不吃這道菜會怎樣，例如：“豐盛大花卷“是我們的特色面食，已經(jīng)獲得了國家專利，可謂獨(dú)此一家，您是否嘗一嘗？2.4點(diǎn)菜服務(wù)11：30-12：30 17：30-19：002.4.2點(diǎn)菜技巧4.一卷芭蕉法：即先順著賓客的意見，然后再轉(zhuǎn)折闡述。例如：我們這道椰皇燉翅確實(shí)比較名貴，但其原料在市場上的價格就不低，并且我們特聘廣東名廚加工，營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，很適合您的身份，您不妨一嘗？5.語言除法，即將一份菜式的價格分成若干份，使其看起來不貴。如：中華鱘雖然*元一斤，但它可以加工成四道菜；可以做道生吃魚片、魚肉可以紅燜、魚腸魚皮可以做蒸水蛋、魚骨魚頭可以煲粥，等于您只花一道菜的錢就能品嘗到四樣不同的美味，您不妨來一條？6.借人之口法：客人們都反映我們這里的海雜拌的很好，一道菜可以品嘗到多種海鮮，您要不要來一份？7.贊語法：豐盛養(yǎng)生蠱是我們這里的招牌菜之一，您不防品嘗一下？8親近法。如：阿姨，我給您介紹一道好菜豐盛小豆腐，他易于被人體消化吸收，營養(yǎng)豐富又實(shí)惠，您來一份嗎？9.注意事項(xiàng)：主隨客便，對不同的客人應(yīng)做不同的推銷，如：9.1對急著離開的客人推薦準(zhǔn)備時間短的“速食”。9.2對公款消費(fèi)、高檔宴請的客人推薦高檔、特色的菜品。9.3向獨(dú)自一人的客人推薦準(zhǔn)備時間短且分量適中的菜品。9.4對家宴注重老人和孩子們的選擇，可以建議老人點(diǎn)松軟、易消化的食品、對于小孩可以口感松軟、帶甜味或造型美觀的菜品。9.5對情侶注意女士的選擇。9.6向重要人物、美食家推薦口味最佳的菜品。10.注意點(diǎn)菜數(shù)量和人數(shù)的搭配：10.1 2-4人：3-4菜+1湯（中盤）10.2 5-7人：6-8菜+1湯（中盤）10.3 8-*人10-12菜+1湯（中、大盤）2.4.3 備注1.應(yīng)熟記常客的姓名、職務(wù)、愛好、禁忌等，以便提供有針對性的點(diǎn)菜服務(wù)。2.顧客對點(diǎn)什么菜猶豫不決時，點(diǎn)菜員可提供建議，最好是從中檔開始推銷，靈活引導(dǎo)客人點(diǎn)菜。3.不可強(qiáng)行推銷。4.要主動推銷，不可機(jī)械、被動的點(diǎn)菜。5.點(diǎn)菜員不要讓