糕點生產(chǎn)工藝流程圖新.doc

烘烤類糕點生產(chǎn)工藝流程圖內(nèi)包材消毒配料*入庫外包裝內(nèi)包裝*成型原輔料*冷卻烘烤*調(diào)粉打蛋洗蛋注：*號為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)序號關(guān)鍵控制點關(guān)鍵設(shè)備工藝描述及參數(shù)1原輔料嚴格按照采購合格供商目錄采購，驗收合格后入庫，實行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產(chǎn)品2配料工作臺、電子稱嚴格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標準要求添加。3烘烤熱風旋轉(zhuǎn)爐、烤爐烘烤時間：10-20分鐘溫度：180-2304包裝枕氏包裝機人員經(jīng)更衣洗手消毒后進入車間，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時進行清洗消毒。蒸煮類糕點生產(chǎn)工藝流程圖配料*內(nèi)包材消毒原輔料*清洗浸泡拌料包制成型煮制*入庫外包裝內(nèi)包裝*冷卻洗葦葉煮葦葉注：*號為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)序號關(guān)鍵控制點關(guān)鍵設(shè)備工藝描述及參數(shù)1原輔料嚴格按照采購合格供商目錄采購，驗收合格后入庫，實行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產(chǎn)品2配料工作臺、電子稱嚴格執(zhí)行配料比例，不添加食品添加劑。3煮制煮鍋時間：2小時溫度：1004包裝工作臺人員經(jīng)更衣洗手消毒后進入車間，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時進行清洗消毒。面包（軟式面包）工藝流程圖 內(nèi)包材消毒原料處理*內(nèi)包裝*冷卻烘烤*醒發(fā)*成型和面配料*入庫外包裝 注：*為關(guān)鍵控制點序號工序名稱關(guān)鍵設(shè)備工藝描述及參數(shù)1原輔料嚴格按照采購合格供商目錄采購，驗收合格后入庫。實行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產(chǎn)品2配料工作臺、電子稱嚴格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標準要求添加3醒發(fā)醒發(fā)室時間150分鐘，溫度： 404烘烤熱風旋轉(zhuǎn)爐烘烤時間：18分鐘-40分鐘溫度：150-1805風包裝包裝機人員經(jīng)更衣洗手消毒后進入車間，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時進行清洗消毒。月餅（廣式月餅）工藝流程圖 餡料*內(nèi)包材消毒 配料*內(nèi)包裝*入庫外包成型冷卻烘烤*調(diào)粉原輔料*烘烤刷蛋液制皮/成皮注：*號為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)序號關(guān)鍵控制點關(guān)鍵設(shè)備工藝描述及參數(shù)1原輔料嚴格按照采購合格供商目錄采購，驗收合格后入庫。實行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產(chǎn)品2配料工作臺、電子稱嚴格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標準要求添加3餡料 餡料的采購應嚴格按合格供方名錄中的合格廠家采購，餡料進場應嚴格查驗供方資質(zhì)和批次檢驗報告，確保餡料的質(zhì)量。4烘烤熱風旋轉(zhuǎn)爐烘烤時間：15-18分鐘溫度：200-2305內(nèi)包裝枕式包裝機，電子計價秤人員經(jīng)更衣洗手消毒后進入車間，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時進行清洗