糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖新.doc

烘烤類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖內(nèi)包材消毒配料*入庫(kù)外包裝內(nèi)包裝*成型原輔料*冷卻烘烤*調(diào)粉打蛋洗蛋注：*號(hào)為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)序號(hào)關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵設(shè)備工藝描述及參數(shù)1原輔料嚴(yán)格按照采購(gòu)合格供商目錄采購(gòu)，驗(yàn)收合格后入庫(kù)，實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購(gòu)有證企業(yè)的產(chǎn)品2配料工作臺(tái)、電子稱嚴(yán)格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標(biāo)準(zhǔn)要求添加。3烘烤熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐、烤爐烘烤時(shí)間：10-20分鐘溫度：180-2304包裝枕氏包裝機(jī)人員經(jīng)更衣洗手消毒后進(jìn)入車間，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時(shí)進(jìn)行清洗消毒。蒸煮類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖配料*內(nèi)包材消毒原輔料*清洗浸泡拌料包制成型煮制*入庫(kù)外包裝內(nèi)包裝*冷卻洗葦葉煮葦葉注：*號(hào)為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)序號(hào)關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵設(shè)備工藝描述及參數(shù)1原輔料嚴(yán)格按照采購(gòu)合格供商目錄采購(gòu)，驗(yàn)收合格后入庫(kù)，實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購(gòu)有證企業(yè)的產(chǎn)品2配料工作臺(tái)、電子稱嚴(yán)格執(zhí)行配料比例，不添加食品添加劑。3煮制煮鍋時(shí)間：2小時(shí)溫度：1004包裝工作臺(tái)人員經(jīng)更衣洗手消毒后進(jìn)入車間，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時(shí)進(jìn)行清洗消毒。面包（軟式面包）工藝流程圖 內(nèi)包材消毒原料處理*內(nèi)包裝*冷卻烘烤*醒發(fā)*成型和面配料*入庫(kù)外包裝 注：*為關(guān)鍵控制點(diǎn)序號(hào)工序名稱關(guān)鍵設(shè)備工藝描述及參數(shù)1原輔料嚴(yán)格按照采購(gòu)合格供商目錄采購(gòu)，驗(yàn)收合格后入庫(kù)。實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購(gòu)有證企業(yè)的產(chǎn)品2配料工作臺(tái)、電子稱嚴(yán)格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標(biāo)準(zhǔn)要求添加3醒發(fā)醒發(fā)室時(shí)間150分鐘，溫度： 404烘烤熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐烘烤時(shí)間：18分鐘-40分鐘溫度：150-1805風(fēng)包裝包裝機(jī)人員經(jīng)更衣洗手消毒后進(jìn)入車間，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時(shí)進(jìn)行清洗消毒。月餅（廣式月餅）工藝流程圖 餡料*內(nèi)包材消毒 配料*內(nèi)包裝*入庫(kù)外包成型冷卻烘烤*調(diào)粉原輔料*烘烤刷蛋液制皮/成皮注：*號(hào)為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)序號(hào)關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵設(shè)備工藝描述及參數(shù)1原輔料嚴(yán)格按照采購(gòu)合格供商目錄采購(gòu)，驗(yàn)收合格后入庫(kù)。實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購(gòu)有證企業(yè)的產(chǎn)品2配料工作臺(tái)、電子稱嚴(yán)格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標(biāo)準(zhǔn)要求添加3餡料 餡料的采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按合格供方名錄中的合格廠家采購(gòu)，餡料進(jìn)場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)供方資質(zhì)和批次檢驗(yàn)報(bào)告，確保餡料的質(zhì)量。4烘烤熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐烘烤時(shí)間：15-18分鐘溫度：200-2305內(nèi)包裝枕式包裝機(jī)，電子計(jì)價(jià)秤人員經(jīng)更衣洗手消毒后進(jìn)入車間，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時(shí)進(jìn)行清洗