03餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn).doc

餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)BGH- CY-03版本A0頁(yè)碼第 11 頁(yè) 共 11 頁(yè)成都市博瑞花園酒店CHENGDU BRILIANCE GARDEN HOTEL餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)（A版）編制：審核：批準(zhǔn)：2003年06月15日發(fā)布 2003年06月15日實(shí)施餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.0.目的：確保餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，以確保服務(wù)質(zhì)量。2.0.適用范圍：適用于餐飲部。3.0.職責(zé)： 3.1.餐飲部服務(wù)員負(fù)責(zé)按照本文件要求進(jìn)行衛(wèi)生清理。 3.2.餐飲部領(lǐng)班負(fù)責(zé)按照本文件要求進(jìn)行督導(dǎo)檢查。 3.3.餐飲部主管負(fù)責(zé)按照本文件要求進(jìn)行巡查。4.0.內(nèi)容： 4.1.門： 4.1.1.檢查程序及要點(diǎn)：按順（或逆）時(shí)針方向檢查。門牌號(hào)是否有破損，是否光潔、端正、清楚。門玻璃有無破損。門鎖/把手轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活，有無松動(dòng)。門合頁(yè)是否清潔。開關(guān)門是否有響聲。門面是否完好，有無污漬。門碰是否能正常使用。門框是否清潔。4.1.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：門牌號(hào)無破損、無缺少、無灰塵、無斑跡，光亮。門玻璃無破損、無水跡，光亮。門鎖/把手轉(zhuǎn)動(dòng)靈活、無松動(dòng)、無污垢。門合頁(yè)無松動(dòng)，不少螺絲。門正常使用，無噪音、門頂面手摸無灰塵、無斑跡。門面無凹陷、無碰痕、無破損。門碰能正常使用。 4.2.備餐柜。 4.2.1.檢查程序及要點(diǎn)。備餐柜是否清潔。柜門、臺(tái)面、櫥壁能否正常使用，拉動(dòng)是否圓滑，無少螺絲，拉手完好，統(tǒng)一，柜門合頁(yè)有無松動(dòng)，柜門有無變形，無脫漆。柜內(nèi)物品是否擺放整齊，柜內(nèi)合面干凈，無垃圾灰塵。柜內(nèi)物品干凈、無破損、無灰塵、無水跡、污跡?？晏住⒖诓?、香巾籃是否清潔、無污跡。備用餐具、杯具是否光亮、無手印、無水跡、無污跡。筷子、香巾夾、托盤光亮、無水跡、污跡。備餐柜下有無垃圾、碎屑。 4.2.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：柜面周邊及臺(tái)面手摸無灰塵、無碎屑。柜子無破損、無燙痕、磕碰、柜門拉動(dòng)無噪音，無脫漆；拉手完好，統(tǒng)一，柜門合頁(yè)無松動(dòng)，柜門無變形。柜內(nèi)手摸無灰塵、碎屑、符合物品擺放規(guī)范?？晏?、口布、香巾欄看不到污跡、無破損。餐具、杯具看不到手印、浮灰、水跡、污跡、油跡?？曜?、托盤無油跡、污跡、碎屑。備餐柜下面無垃圾、碎屑。 4.3.飲水機(jī)。 4.3.1.檢查程序及要點(diǎn)：能否正常使用。飲水機(jī)是否光亮、無灰塵、無油跡，接水盤是否有水跡、水垢。水量是否少與1/3，水質(zhì)有無過期，有無變質(zhì)，水桶油污變形。 4.3.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：能正常使用。手摸飲水機(jī)周邊和水桶無塵、無油、接水盤拆下看不到水跡、水垢。水量不少與1/3，水質(zhì)無過期、無變質(zhì)、水桶無變形。 4.4.音響、功放、影碟機(jī)、電視機(jī)、麥克風(fēng)： 4.4.1.檢查程序及要點(diǎn)：音響能否正常使用，電視音量是否適中，色彩是否逼真，畫面是否清晰。電視閉路信號(hào)能否正常使用。電視遙控器鍵、板有無脫落，外殼有無破損，有無劃痕。話筒能否正常使用，話筒線是否長(zhǎng)度適中，擺放是否整齊有序，話筒蓋有無脫落、變形。光碟保存是否完好，能否正常使用。各種線路接觸是否正常。電器表面是否有塵，是否有污跡。4.4.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：音響正常使用，電視音量適中，色彩逼真，畫面質(zhì)量好。電視信號(hào)正常使用。電視開關(guān)鍵檔板無脫落，外殼無破損、無劃痕。話筒能正常使用，話筒線長(zhǎng)度適中，擺放整齊有序，話筒蓋無脫落，無變形。光碟保存完好，能正常使用。各種線路接觸正常。 4.5.暖瓶。 4.5.1.檢查程序及要點(diǎn)：暖瓶表面是否清潔、光亮、無碰痕。里面有無水垢，是否保暖。瓶塞是否適合，不松動(dòng)。擺放是否符合規(guī)定要求。 4.5.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：表面、清潔、光亮、無碰痕 。暖瓶?jī)?nèi)無水垢、無隔夜水、保暖性能好。瓶塞適合，不松動(dòng)。擺放正確。 4.6.裝飾物： 4.6.1.檢查程序及要點(diǎn)：裝飾物、壁畫是否完好，有無破損、是否端正。壁畫框是否有灰塵，玻璃保護(hù)膜是否有污跡。綠色植物是否生長(zhǎng)良好，是否有灰塵。花盆是否有灰塵、污跡。鮮花是否更換及時(shí)，有無枯萎。有無水跡，有無發(fā)霉現(xiàn)象。 4.6.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：完好無破損、端正、不傾斜、手拉牢固。手摸無灰塵、油跡。綠色植物生長(zhǎng)良好、清潔?；ㄅ枋置o灰塵、無油跡。鮮花更換及時(shí)，無枯萎。無水跡、無發(fā)霉現(xiàn)象。 4.7.窗、窗簾、窗臺(tái)。 4.7.1.檢查程序及要點(diǎn)。窗框、玻璃有無劃痕、有無破損。窗臺(tái)、窗槽、窗玻璃、窗框有無灰塵、污跡。窗鎖是否開關(guān)自如、安全。檢查窗簾有無污跡、油跡、懸掛是否合適、美觀。窗簾軌及繩是否操作自如。 4.7.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：窗框、玻璃無劃痕、無破損。窗臺(tái)、窗槽、窗玻璃、窗框無灰塵、油跡。窗鎖開關(guān)完好、安全。窗簾懸掛符合要求、無污跡、油跡、無破損、脫落。窗簾軌及繩操作自如。 4.8.桌、椅、轉(zhuǎn)盤。 4.8.1.檢查程序及要點(diǎn)：按順時(shí)針方向檢查桌面有無破損、變形、脫漆、是否光亮無油跡。桌墩是否牢固，有無回車、有無污跡。椅子是否牢固，椅面有無脫落，有無裂縫，有無灰塵、油跡。轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)芯轉(zhuǎn)動(dòng)是否正常、靈活、有無破損、有無污跡、有無放反、放偏、異響。桌裙懸掛是否超過桌面，有無油污，大小是否合適。 4.8.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：桌面無破損、無變形、無脫漆、清潔無污跡。桌墩牢固、能正常使用、無灰塵、光亮、無污跡。椅子使用牢固、椅面無脫落、無裂縫、無灰塵、油跡。轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)芯、轉(zhuǎn)動(dòng)正常、靈活、無破損、無污跡、對(duì)稱、正面朝上、無異響聲。桌裙不超過桌面、無污跡、無破損、大小合適。 4.9.沙發(fā)、茶幾： 4.9.1.檢查程序及要點(diǎn)：有無破損、有無開裂、茶幾有無燙痕、磕痕、破損。表面是否有污跡、灰塵、有無雜物、碎屑、毛發(fā)、是否平整。沙發(fā)靠墊有無缺少，有無開縫。擺放是否符合要求。 4.9.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：完好無破損、無開裂、無脫漆、無搖晃、茶幾無燙痕、無磕痕。無污跡、灰塵、雜物、表面平整、柔軟。沙發(fā)靠墊齊全，完整無裂縫。擺放符合規(guī)定。 4.10.燈。 4.10.1檢查程序及要點(diǎn)。能否正常使用，燈泡有無不亮、燈罩有無破損，有無脫落，松動(dòng)。色調(diào)、色度是否與餐廳協(xié)調(diào)。 4.10.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：能正常使用照明燈罩無破損、無脫落、松動(dòng)。色調(diào)、色度合適。 4.11.餐具、茶具。 4.11.1.檢查程序及要點(diǎn)。是否無破損，有無水跡、污跡、有無手印、是否光亮。擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 4.11.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：無破損、無水跡、污跡、看不到手印、灰塵、光亮清潔。擺放符合擺臺(tái)要求。 4.12.衣架。 4.12.1.檢查程序及要點(diǎn)；是否損害、脫漆、搖晃、掛衣鉤有無松動(dòng)。有無灰塵、污跡、表面是否光亮。擺放位置是否合適。 4.12.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：衣架無損壞、無脫漆、不搖晃、掛衣鉤無松動(dòng)。手摸無灰塵、無污跡、表面光亮。擺放位置合適。 4.13.天花板、墻面。 4.13.1.檢查程序及要點(diǎn)：有無蜘蛛網(wǎng)，有無明顯污跡，墻面有無油跡、灰塵等。墻壁有無裂縫、墻紙有無脫落，破損有無雜亂張貼物，墻面是否光滑。 4.13.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：無異物、無污跡、墻面無積塵。墻壁無裂縫、光滑、墻紙無脫落、無破損、無雜亂粘貼物。 4.14.空調(diào)： 4.14.1.檢查程序及要點(diǎn)：能否正常使用。打開空調(diào)查看是否噪音過大?？照{(diào)開關(guān)是否使用正常，標(biāo)識(shí)是否正確，有無松動(dòng)。頁(yè)扇是否一致，通風(fēng)處有無積塵，表面有無污跡。是否有滴水，漏水現(xiàn)象，室溫是否正常。 4.14.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：空調(diào)使用正常。噪音適量?？照{(diào)開關(guān)使用正常，標(biāo)識(shí)正確，無松動(dòng)。頁(yè)扇一致有序。無滴水、漏水現(xiàn)象，室溫適中。 4.15.空氣：4.15.1.檢查順序及要點(diǎn)：房間內(nèi)有無異味，有無蚊、蠅、空氣是否清新。 4.15.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：無異味、異物，空氣清新。 4.16.金銀器。 4.16.1檢查程序及要點(diǎn)：內(nèi)外有無污跡、水跡。是否呈自然光澤，色澤均勻。 4.16.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：無水跡、污跡。呈自然金屬光澤，無褪色。 4.17.酒柜。柜表面有無污跡，手印等。是否有光澤。玻璃是否落有灰塵、浮塵。柜內(nèi)物品擺放是否符合要求。 4.17.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：表面無斑跡、手印等、有光澤。無灰塵、潔凈。柜內(nèi)物品擺放規(guī)范。 4.18.酒水車、餐車。 4.18.1.檢查程序及要點(diǎn)：有無搖晃、有無破損、有無脫漆。能否正常使用，車輪轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活。有無灰塵、斑跡、手印等。是否呈自然光澤。 4.18.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：無搖晃、無破損、無脫漆。使用正常，車輪轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。表面潔凈、無灰塵、斑跡、手印等。呈金屬光澤。 4.19.布草。 4.19.1檢查程序及要點(diǎn)：一次性有無破損。布草是否完好，有無破損。 4.19.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：一次性無破損。布草完好、無破損。 4.20.托盤。 4.20.1.檢查程序及要點(diǎn)：能否正常使用，有無破損，有無變形。托盤是否光亮，有無水跡、污跡、油跡。 4.20.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：能正常使用，無破損、無變形。托盤光亮、手摸無水跡、油跡、無垃圾、碎屑。 4.21.消火栓、煙感器、噴淋頭。 4.21.1.檢查程序及要點(diǎn)：能否正常使用。有無損壞。報(bào)警、噴淋效果是否良好。 4.21.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：能正常使用。無損壞。報(bào)警、噴淋效果良好。 4.22.消毒柜。 4.22.1.檢查程序及要點(diǎn)：能否正常使用。消毒效果是否良好。按水盒有無積水、有無灰塵。 4.22.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：能正常使用。消毒效果較好。接水盒無積水、手摸無灰塵。 4.23.地面： 4.23.1.檢查程序及要點(diǎn)：地毯有無破損、有無裂縫、有無毛發(fā)、污跡、是否平整。地板是否有破損、裂縫、有無污跡、水跡。 4.23.2.達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)：地毯完好無破損、無裂縫、無毛發(fā)、污跡、潔凈平整。地板完好無破損、無裂縫、無污跡、