人教版七年級(jí)生物下冊(cè)5.2.1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教案.doc

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)教案【教學(xué)目標(biāo)】1.知識(shí)與技能（1）了解人體需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)。（2）掌握不同營養(yǎng)物質(zhì)各自的主要作用是什么。2.過程與方法（1）通過新課講授和查找食物成分表格掌握六大營養(yǎng)物質(zhì)的作用和食物來源。（2）通過比一比、問診游戲和課堂活動(dòng)環(huán)節(jié)掌握無機(jī)鹽和維生素的缺乏癥和食物來源。3.情感態(tài)度和價(jià)值觀 通過學(xué)習(xí)營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源，認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物，關(guān)注食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與健康之間的關(guān)系，樹立合理膳食的意識(shí)?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】（1）六大營養(yǎng)物質(zhì)的作用和食物來源。（2）維生素和無機(jī)鹽的缺乏癥和食物來源?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】探究測(cè)定某種食物中含有能量的實(shí)驗(yàn)，包括實(shí)驗(yàn)的一般過程及對(duì)探究數(shù)據(jù)的處理?！窘虒W(xué)方法】師生互問互答、視頻教學(xué)、游戲、探究實(shí)踐和課堂活動(dòng)等教學(xué)法?！菊n前準(zhǔn)備】教師準(zhǔn)備：膳食纖維視頻；維生素C缺乏癥視頻；準(zhǔn)備常吃的食物：面包、火腿腸、牛奶、礦泉水、蔬菜等；準(zhǔn)備花生或者核桃仁；探究實(shí)驗(yàn)裝置及材料；教學(xué)課件。學(xué)生準(zhǔn)備：自備花生或者核桃仁；收集有關(guān)航天員的食物知識(shí)；收集有關(guān)無機(jī)鹽和維生素缺乏癥的知識(shí)；提前閱讀本節(jié)教學(xué)內(nèi)容?！菊n時(shí)安排】1課時(shí)【教學(xué)過程】一、導(dǎo)入新課圖片展示宇宙飛船發(fā)射和太空中宇航員吃食物。航天員飛向太空，在飛船中進(jìn)行各種科學(xué)實(shí)驗(yàn)，甚至還要出艙活動(dòng)，這都需要消耗大量的腦力和體力。為保證航天員的健康，航天員的一日三餐必須科學(xué)合理。那么，航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？今天，帶著這些問題，我們一起來學(xué)習(xí)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用。二、新課講解 教師講述：和航天員一樣，我們也要有科學(xué)合理的營養(yǎng)。請(qǐng)同學(xué)們看一下老師這里準(zhǔn)備的食物。【資料分析】展示事先準(zhǔn)備的食物：面包、花生、牛奶、礦泉水、蔬菜等，打開教科書38-39頁“常見的食物成分表”，查閱這些食物中主要含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？各組學(xué)生選出代表回答問題。結(jié)論：面包中主要含有淀粉；花生中主要含有脂肪；牛奶中主要含有蛋白質(zhì)；蔬水中主要含有水分；蔬菜中主要含有多種維生素。可見，我們吃的食物中主要含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素等六大類營養(yǎng)物質(zhì)。教師講述：通過對(duì)比分析食物中的營養(yǎng)成分，請(qǐng)同學(xué)們思考下列問題：1.不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？這對(duì)你選擇食物的種類有哪些啟示？2.細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系？組織學(xué)生交流討論，完成思考題。結(jié)論：1.不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的。后面的啟示為開放試題，言之有理即可。比如，我們應(yīng)當(dāng)均衡攝取營養(yǎng)等。2.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量的來源。教師講述：在這些營養(yǎng)物質(zhì)中，糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。下面，我們來了解它們的作用和食物來源。（一）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用組織學(xué)生閱讀教材，解決三大營養(yǎng)物質(zhì)的作用和食物來源問題。（由學(xué)生回答）展示三大營養(yǎng)物質(zhì)的作用和食物來源圖片。教師總結(jié)：糖類作用：人體生命活動(dòng)所需要的能量，主要是由糖類提供的。土豆、地瓜、面粉、白糖等食物中含量較多。脂肪作用：是貯存在人體內(nèi)的重要的備用能源物質(zhì)。豆油、黃豆、花生等食物中含量較高。蛋白質(zhì)作用：是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生殖發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動(dòng)提供能量。雞蛋、牛奶、魚等食物中含量較多。過渡：為了進(jìn)一步了解食物中的能量多少，我們通過實(shí)驗(yàn)來進(jìn)行探究?！咎骄繉?shí)驗(yàn)】展示課前準(zhǔn)備好的植物種子過渡設(shè)問：這些種子中都含有能量嗎？含有多少能量？能不能通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行測(cè)定？教師進(jìn)行點(diǎn)撥：我們都知道，能量可以相互轉(zhuǎn)換，食物中的能量主要是化學(xué)能，可以轉(zhuǎn)化成熱能釋放出來，所以我們可以通過測(cè)定種子燃燒時(shí)釋放的熱能來測(cè)定。展示圖片：學(xué)生的各種疑問。學(xué)生以小組為單位，確定本組的探究問題。嘗試從不同角度提出問題。提出問題不同，作出的假設(shè)也不同，實(shí)驗(yàn)方法和步驟也會(huì)有所區(qū)別。探究實(shí)驗(yàn)方法步驟: 一、提出問題: 花生種子中是否確實(shí)含有能量？ 二、作出假設(shè): 花生種子中確實(shí)含有能量。三、制定計(jì)劃材料用具：溫度計(jì)、量筒、錐形瓶、酒精燈、鐵架臺(tái)、石棉網(wǎng)、花生、打火機(jī)、燃燒匙。方法步驟：1.取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升的水，再將它固定在鐵架臺(tái)上。2.在錐形瓶的水中懸掛一只溫度計(jì)。3.按照右圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測(cè)定水溫。4.稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量，將這粒種子放到火焰上點(diǎn)燃。5.將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測(cè)量水溫。四、討論和完善計(jì)劃想一想：怎樣做才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失？（如火焰盡量靠近錐形瓶底部中央；試驗(yàn)裝置既能保證氧氣供給，又能保證匯集燃燒所散發(fā)出來的熱量被水吸收等。）五、實(shí)施計(jì)劃1.在易拉罐的頂部剪一個(gè)圓孔，圓孔周圍及底部四周剪若干孔洞。2.取一錐形瓶，注入30毫升水，并放入溫度計(jì)。3.如圖安裝好，并測(cè)水溫。4.稱一粒干燥花生種子的質(zhì)量，然后點(diǎn)燃放在錐形瓶底部。5.直到花生燃盡，再次記錄水的溫度。六、得出結(jié)論：1.你們小組得到的數(shù)據(jù)是：（各組填寫出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)）種子種子的質(zhì)量水量（毫升）燃燒前的水溫燃燒后的水溫測(cè)定出的熱能花生2.計(jì)算能量的方法：3.得出的結(jié)論是：花生種子中確實(shí)含有能量。注意事項(xiàng)：1.選用的食物應(yīng)是容易燃燒的；2.食物應(yīng)充分燃燒；3.溫度計(jì)應(yīng)避免碰到裝置的壁上和底部；4.待溫度計(jì)水銀柱不再上升時(shí)再讀數(shù)；5.設(shè)置重復(fù)組同等條件下重復(fù)試驗(yàn)（3次），結(jié)果取重復(fù)組的平均值。七、討論:組織學(xué)生完成下列討論問題：1.你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與第38-39頁附表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因是什么？2.你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？3.這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？答案：1.出現(xiàn)差別的原因主要有熱能的散失、食物燃燒不充分、實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。2.可能不同。原因可能是實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。3.探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，使結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做多次，并取它們的平均值，以盡量減少誤差的影響。接下來，我們來開闊一下視野，了解一下什么是膳食纖維？【知識(shí)拓展】什么是膳食纖維？播放視頻：膳食纖維膳食纖維：是指除淀粉外的復(fù)雜糖類，包括纖維素、果膠等。膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中。纖維素等膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，有利于維持正常體重；使排便通暢，減少大腸癌的發(fā)生；還能降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖，有利于維護(hù)心腦血管的健康，預(yù)防糖尿病等，因此膳食纖維被稱為“第七營養(yǎng)素”。（二）水和無機(jī)鹽的作用教師講述：同屬于營養(yǎng)物質(zhì)的水、無機(jī)鹽，它們對(duì)人體有什么作用？學(xué)生閱讀教材，了解掌握水的作用。（1）水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%70%；（2）提供細(xì)胞生活的環(huán)境；（3）參與人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)；（4）參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸。思考：無機(jī)鹽的作用多種多樣。缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)什么癥狀？主要從哪些食物中獲得？展示表格介紹幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源。無機(jī)鹽的種類缺乏癥的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽佝僂病、骨質(zhì)疏松奶和奶制品、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚等含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力等魚、蝦、蛋、瘦肉、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血?jiǎng)游锏母?、腎、瘦肉、馬鈴薯、菠菜、大棗等含碘的無機(jī)鹽(微量)地方性甲狀腺腫等海產(chǎn)品、海帶、紫菜、干貝、海參等含鋅的無機(jī)鹽(微量)生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙肝、肉、蛋、牡蠣等教師繼續(xù)提問：無機(jī)鹽對(duì)我們的健康這么重要，在生活中我們應(yīng)該常吃哪些食物來守護(hù)我們的身體健康呢？【比一比】看誰答得快而準(zhǔn)組織學(xué)生5人一組比賽，每組同學(xué)就有關(guān)無機(jī)鹽的缺乏癥的知識(shí)提問，每組提5個(gè)問題，由另一組同學(xué)回答?？茨囊唤M的同學(xué)回答得又快又準(zhǔn)。下面，我們來細(xì)致了解一下有關(guān)佝僂病的知識(shí)?！局R(shí)拓展】佝僂病課件展示佝僂病的概念及預(yù)防的知識(shí)佝僂病俗稱缺鈣，在嬰兒期較為常見，是由于維生素D缺乏引起體內(nèi)鈣、磷代謝紊亂，而使骨骼鈣化不良的一種疾病。佝僂病發(fā)病緩慢，不容易引起重視。佝僂病使小兒抵抗力降低，容易合并肺炎及腹瀉等疾病，影響小兒生長發(fā)育。因此，必須積極防治。怎樣預(yù)防佝僂病呢？ 1)科學(xué)喂養(yǎng)：嬰兒期應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，斷奶后及時(shí)合理添加輔食，多食含維生素D、鈣、磷和蛋白質(zhì)豐富的食物(蛋、肝類、乳類、魚、肉等)。2)多曬太陽：家長應(yīng)經(jīng)常帶小兒到戶外活動(dòng)，多曬太陽以獲取維生素D。據(jù)測(cè)算，小兒曬太陽兩小時(shí)，可促進(jìn)皮膚生成維生素D400國際單位。3)加強(qiáng)護(hù)理：日常生活中應(yīng)做好小兒生活和衛(wèi)生護(hù)理，定期進(jìn)行預(yù)防接種，積極預(yù)防上呼吸感染、肺炎、腹瀉、貧血等急慢性疾病。（三）維生素的作用【故事會(huì)】播放視頻：水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病提出問題：這些水手出了什么癥狀？怎樣解決？說明什么問題？教師講述：維生素是一類比較簡單的有機(jī)物，種類很多，人體自身不能制造，只能從食物中攝取。它不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需要量也很小，但對(duì)人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病。接下來，由學(xué)生自主完成表格內(nèi)容。維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等牛肝、雞肝、黃油、奶制品、魚卵和蛋、胡蘿卜、等 維生素B神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等豆類、糙米、牛奶、家禽 維生素C壞血病、抵抗力下降等柑橘類和番茄；青椒、菠菜、馬鈴薯等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油 【學(xué)生活動(dòng)】問診游戲組織學(xué)生分別扮演患者和醫(yī)生，根據(jù)維生素的缺乏癥和食物來源內(nèi)容。由一個(gè)學(xué)生表演所患疾病，由另一個(gè)同學(xué)來診斷并提出飲食建議。【知識(shí)拓展】夜盲癥夜盲就是在暗環(huán)境下或夜晚視力很差或完全看不見東西。夜盲癥俗稱雀蒙眼，在夜間或光線昏暗的環(huán)境下視物不清，行動(dòng)困難，稱為夜盲癥。分暫時(shí)性夜盲、獲得性夜盲、先天性夜盲。怎樣預(yù)防夜盲癥呢？1.多吃一些維生素A含量豐富的食品，如：雞蛋、動(dòng)物肝臟等。2.科學(xué)安排營養(yǎng)，特別是嬰兒和發(fā)育時(shí)期的青少年，應(yīng)提倡飲食多樣化，除主食外，副食方面應(yīng)該包括魚、肉、蛋、豆類、乳品和動(dòng)物內(nèi)臟以及新鮮蔬菜等。3.補(bǔ)充維生素A營養(yǎng)素或胡蘿卜素提取物，如-胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素A。三、總結(jié)收獲由同學(xué)們來總結(jié)，看看我們這節(jié)課學(xué)習(xí)到了哪些知識(shí)？同時(shí)可以利用課件輔助總結(jié)。四、課堂檢驗(yàn)1.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，人體需要量小，但對(duì)人體生理活動(dòng)作用很大的物質(zhì)是（A）A.無機(jī)鹽 B.糖類C.蛋白質(zhì) D.脂肪2.某人經(jīng)常下肢麻木，食欲不振，消化不良，醫(yī)生診斷為腳氣病。該患者應(yīng)多吃一些什么食物（ B ）A.含維生素A較多的食物 B.含維生素B1較多的食物C.含維生素C較多的食物 D.含維生素D較多的食物3.在“鑒定食物中含有能量”的實(shí)驗(yàn)中，若比較花生仁和核桃仁含能量的多少，花生仁和核桃仁應(yīng)（ A ）A.質(zhì)量相同 B.體積相同 C.形狀相同 D.個(gè)數(shù)相同4.關(guān)于蛋白質(zhì)的作用，敘述錯(cuò)誤的是（D）A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)B.人體的生長發(fā)育、組織的更新都離不開蛋白質(zhì)C.蛋白質(zhì)可被分解，為人體的生命活動(dòng)提供能量D.蛋白質(zhì)是儲(chǔ)備的能源物質(zhì)【板書設(shè)計(jì)】第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)一、供能營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)1.作用糖類：主要的供能物質(zhì)蛋白質(zhì)：建造和修復(fù)身體的重要原料 主要有機(jī)物，提供能量脂肪：重要的備用能源物質(zhì)2.探究實(shí)驗(yàn)：測(cè)定某種食物中的能量