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第一節(jié)葡萄糖蔗糖 三大能源物質(zhì) 糖類脂肪蛋白質(zhì) 六大營(yíng)養(yǎng)素 糖類 油脂蛋白質(zhì) 維生素?zé)o機(jī)鹽 水 人體內(nèi)主要物質(zhì)含量 糖類 來源 綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物 組成 由c h o元素組成糖類習(xí)慣稱碳水化合物 常用通式cn h2o m來表示 但是 1 通式并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 2 符合通式的物質(zhì)也并不一定屬于糖類 是糖類的不一定符合通式 分類 以水解狀況進(jìn)行分類 單糖 不能水解成更簡(jiǎn)單的糖 葡萄糖 果糖二糖 1mol水解產(chǎn)生2mol單糖 麥芽糖 蔗糖多糖 1mol水解產(chǎn)生多摩單糖 淀粉 纖維素 糖的概念 具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu) 以及能夠水解生成它們的一類有機(jī)化合物叫做糖類 分類及相互轉(zhuǎn)化 2 10 10 一 葡萄糖 ch2oh choh 4cho 分子式 c6h12o6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 ch2 ch ch ch ch cho 葡萄糖是一個(gè)多羥基醛 一 葡萄糖 ch2oh choh 4cho 1 物理性質(zhì) 白色晶體 有甜味 可溶于水 2 化學(xué)性質(zhì) 1 醛基的性質(zhì) 演示葡萄糖的銀鏡反應(yīng) 費(fèi)林反應(yīng) 一 葡萄糖 ch2oh choh 4cho 2 化學(xué)性質(zhì) 1 醛基的性質(zhì) 2 多羥基的反應(yīng) 發(fā)生酯化反應(yīng) 生成五某酸葡萄糖酯 一 葡萄糖 ch2oh choh 4cho 提問 喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病 病人的尿液中含有葡萄糖 設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病 果糖簡(jiǎn)介 分子式 c6h12o6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 ch2ohchohchohchohcoch2oh多羥基酮 是葡萄糖的同分異構(gòu)體 二 蔗糖麥芽糖 演示對(duì)比實(shí)驗(yàn) 熱水浴 20 蔗糖溶液 銀氨溶液 無現(xiàn)象 蔗糖 稀硫酸 熱水浴 naoh 銀氨溶液 產(chǎn)生銀鏡 1 能否改用濃硫酸 稀硝酸代替稀硫酸2 加銀氨溶液之前為什么要加naoh溶液 中和酸 二 蔗糖麥芽糖 蔗糖與葡萄糖的比較 二 蔗糖麥芽糖 蔗糖與麥芽糖的比較 三 食品添加劑 定義 用于改

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