米線做法大全.doc

過橋米線&什錦涼米線過橋米線原料：（一人份）米線250克、鵪鶉蛋1個(gè)、雞肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。做法：1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用；2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個(gè)半小時(shí)，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時(shí)最好保證湯面上有一層薄油；詳細(xì)制作方法在這里：3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料，肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻后即可。雞腿米線-傳統(tǒng)美食自己做 YOYO食色空間 YOYO食色空間 2009-3-13 9:48:47-雞腿米線做法：1、主料：米線300克、雞腿2只。2、雞腿按自己喜歡的口味燜熟燜透。3、米線提前用清水浸泡30分鐘。4、燒開水，下入泡好的米線，煮透。5、撈出米線，加入雞腿，沖入滾燙的高湯。6、搭配上蔬菜或泡椒，美味的雞腿米線就做好了。酸辣米線詳細(xì)做法 珊珊5354 珊珊的吾三吾四博客 2007-6-22 12:04:55授權(quán)原創(chuàng)博客：珊珊的吾三吾四博客未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編美食中國原料：過橋米線一斤、蘿卜半個(gè)洋蔥半個(gè)、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。做法：把賣回來的過橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用。醬料的制法：1、在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿卜；2、再加入黑豆牙，洋蔥炒；3、加水同拌面醬煮汁；4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽；5、吃之前淋上山西陳醋。一定要用山西老陳醋；攪勻！面身爽滑，味道酸辣醒胃，健康有益，一家人吃成本都不用5塊錢。抵食！燜肉米線燜肉原料：豬后臀尖300克、昭通醬（可用普通辣醬代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。其他原料：米線200克、豌豆苗50克、鹽3克、高湯150ml、香蔥1根。做法：1、將肉洗凈后切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現(xiàn)焦黃的顏色后，放入瘦肉煸炒至變色，然后瀝油撈出；2、利用鍋中剩余的油將大蒜煸炒至外緣出現(xiàn)黃色，撈出備用。然后將火力轉(zhuǎn)成小火放入辣醬，炒出紅油；3、放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；4、鍋中的油變多后放入大蒜炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋中；5、不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。6、米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調(diào)味，然后放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。備注：燜肉米線是云南最最常見的小吃，之所以說是小吃，就是因?yàn)樵诋?dāng)?shù)仉S處可見，而且這樣的一碗米線，既能作為早點(diǎn)和正餐又能當(dāng)作解饞的吃食，當(dāng)?shù)厝四茴D頓吃、天天吃，好像怎么吃都不會膩。我在北京的超市發(fā)現(xiàn)賣米線的了。只是真空包裝，米線比較細(xì)像面條一樣，不過實(shí)在想吃作為買來解解饞還是不錯(cuò)的。昭通醬也是云南的一種特產(chǎn)，之前介紹過一次：介紹一種好吃的醬料-滇式炸醬面，現(xiàn)在北京的云南辦事處能買到，月壇南街附近有一家專門買云南土特產(chǎn)的商店也有，一包大概是5塊吧；實(shí)在沒有這個(gè)醬料的話，可以用自己喜歡的辣醬醬來炒，一樣好吃！做燜肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和醬料在吸收了油脂后會自然散發(fā)出香味，這樣肉里的香氣才會濃郁。不要擔(dān)心醬料會油膩，因?yàn)闋F肉一般都是作為澆頭，搭配米線、面條一起吃，所以連肉帶汁的澆在上面，能大大提升香味和口感，即使配米飯或者用饅頭蘸著吃也叫一個(gè)香呢！燜肉最香的還是大蒜，所以千萬不要省略哈。醬料本來就有鹽味，又加了醬油上色，所以不要再加鹽了。最好用生抽上色，因?yàn)闋F肉一般一次吃不完，而且是越燉越香，但是如果用老抽得話，顏色就會越來越深，不好看而且最后味道會發(fā)苦。過橋米線原料：雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克、米線200克。做法：1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；5、食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。炒米線 佚名 網(wǎng)絡(luò) 2009-12-25 11:28:21原料：米線、豆芽、豆腐干。調(diào)料：生抽、鹽、雞精。做法：1、盛一鍋水燒開后把米線放入至半熟，撈起瀝干；2、鍋里預(yù)熱放湍，把瀝干的米線倒入炒（用鐵鍋炒累死人咯，因?yàn)闀丛阱佔(zhàn)由?，得不停的炒，然后得把粘起來的米線撬下來）；3、放入豆芽和豆腐干再炒，可以放少許水，不要太多；4、放入生抽、雞精和鹽就可以起鍋了。一道和名字一樣神奇的小吃，云南傳統(tǒng)小吃-耙肉米線原料：棒骨2根、米線200克、鹽20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、雞精5克、薄荷20克、香蔥少許。做法：1、棒骨洗凈后涼水下鍋，清水至少沒過骨肉表面5-8厘米，大火燒開后撇去浮沫，然后加入15克鹽、姜片，蓋上蓋子用中火慢慢燉至湯汁濃白，然后將棒骨撈出；2、棒骨稍涼后將上面的肉撕下來，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感覺；3、取一口小的湯鍋加入約100ml骨頭湯，用大火燒開放入叉茸的肉絲，加入鹽、白糖、雞精、白胡椒調(diào)味，煮到湯汁減少到一半后，關(guān)火倒出備用；4、湯鍋不用洗，繼續(xù)加入骨頭湯燒開，放入米線用中火稍稍煮半分鐘。將米線倒在大碗中，放入薄荷、蔥花，加入之前入味的肉絲和剩余的湯汁，淋入辣椒油即可。耙肉，可能對很多朋友來說真的是很奇怪的名字。其實(shí)就是肉類煮到熟而不爛的程度，這樣的肉入口后非常綿軟，入口即化特別好吃。也有人理解為用叉子將肉拆散的動作；耙肉米線其實(shí)是云南巍山一帶的傳統(tǒng)小吃，一般都是用來煮餌絲，但是餌絲省外很難買到，所以后來又逐漸有了耙肉米線、面條等等，在云南十分受歡迎！選用棒骨上粘連的一點(diǎn)點(diǎn)肉，煮熟后不容易散爛，用叉子叉下來口感會更加綿軟，而且制作起來也很有樂趣；肉一定要煮透，否則很難入味，放在米線上也起不到錦上添花的作用。肉叉茸后一般味道都比較淡，不適合作米線的澆頭，所以還要再加入高湯，放入鹽、雞精等繼續(xù)調(diào)味。這個(gè)步驟盡量根據(jù)自己的口味調(diào)整，味道最好稍微重一些，這樣配上米線才有味道。煮耙肉的湯不要太多，最好保持中大火，這樣肉絲會更好的吸收湯汁里的味道。煮米線的時(shí)間不要過長，否則米線容易碎；按照我們傳統(tǒng)的吃法，米線連湯加入一大勺耙肉，配上蔥花、一點(diǎn)點(diǎn)醬油、腌菜，那么一拌。酸菜牛肉米線 秀逗 秀逗的DIY生活 2010-1-22 14:53:08酸菜牛肉米線原料：米線、骨湯、酸菜、泡椒、鹵牛肉、香菜。做法：1、米線煮好以后，撈起來，加入棒子骨湯；2、然后加用油超過的酸菜和泡椒；3、最后放切成薄片的鹵牛肉還有香菜，拌一拌。味道不擺了，巴實(shí)的板，是我吃過最好吃的酸菜牛肉米線，牛肉吃完還可以再加。一道熱乎乎的早餐-番茄米線原料：清燉的排骨湯1份、米線1份、西紅柿1個(gè)、圓白菜、小油菜各適量、雞蛋1個(gè)、火腿片2片、鹽、白胡椒粉各少許。做法：1、西紅柿切滾刀塊；圓白菜撕大片；油菜洗凈備用。2、取小湯鍋，放置火上，到少許油燒熱，炒香番茄塊，炒出紅湯后倒入適量排骨湯，再放幾塊排骨。3、排骨湯煮開后下入米線，把米線攪散后打入一個(gè)雞蛋。4、出鍋前下入青菜葉，火腿片略煮，最后加少許鹽，白胡椒粉調(diào)味即可。砂鍋米線 用料： 1、云南米線適量。 2、豬肉（也可用雞肉）。 3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。 4、豌豆尖（可用其它菜葉代替）。 5、雞湯（其他高湯均可）。 6、老姜一塊。 7、鹽適量。 做法： 1、將米線（我這是半干的米線）放沸水中后關(guān)火泡約二十特色砂鍋米線圖片(17張)分鐘（不能煮）。 2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。 3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇