浙江2018_2019版高中化學(xué)專題5生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)第二單元氨基酸蛋白質(zhì)核酸第2課時學(xué)案蘇教版選修.docx

第2課時蛋白質(zhì)酶核酸知識內(nèi)容必考要求加試要求1.蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)。2.蛋白質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)。3.蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)和提純。bbb目標(biāo)定位1.知道蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)及其有關(guān)性質(zhì)。2.知道酶催化的特點(diǎn)。3.認(rèn)識蛋白質(zhì)、核酸等的意義。一、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1結(jié)構(gòu)由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。蛋白質(zhì)和多肽都是由氨基酸構(gòu)成的有機(jī)化合物，它們之間沒有嚴(yán)格的界限。2性質(zhì)(1)兩性在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。(2)水解水解原理：水解過程：蛋白質(zhì)多肽氨基酸。(3)鹽析按下列實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入飽和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，試管內(nèi)蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀，加蒸餾水后沉淀溶解。結(jié)論：少量的鹽如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，但當(dāng)鹽溶液濃度較大時，則會使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。蛋白質(zhì)的鹽析是一個可逆過程，采用多次鹽析和溶解可分離提純蛋白質(zhì)。(4)蛋白質(zhì)的變性按下列實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)操作：實(shí)驗(yàn)操作：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加熱及加入醋酸鉛溶液，、兩支試管內(nèi)蛋白質(zhì)均產(chǎn)生沉淀；加入蒸餾水后沉淀不溶解。結(jié)論：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。能使蛋白質(zhì)變性的因素有：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白質(zhì)的變性是一個不可逆過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中不溶解，同時也會失去原有的生理活性。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的冷凍保存則是為了防止變性。(5)顏色反應(yīng)：主要用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色。蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑顯紫玫瑰色。蛋白質(zhì)遇茚三酮試劑顯藍(lán)色。3存在和作用(1)存在：蛋白質(zhì)是細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)的重要組成部分，存在于一切生物體中。(2)作用：有些蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)輸送氧氣，激素或酶在新陳代謝中起調(diào)節(jié)和催化作用，抗體能預(yù)防疾病的發(fā)生，核蛋白與遺傳相關(guān)。4空間結(jié)構(gòu)(1)分類：按照蛋白質(zhì)中多肽鏈本身及其之間的空間結(jié)構(gòu)，將蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次分為四級。(2)四級結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)：氨基酸殘基在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序。其決定了蛋白質(zhì)的生物活性。二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中的肽鏈按一定的規(guī)律卷曲或折疊形成的特定的空間結(jié)構(gòu)。三級結(jié)構(gòu)：在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，肽鏈按照一定的空間結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成的更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。四級結(jié)構(gòu)：具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈按一定的空間排列方式結(jié)合在一起形成的聚集體結(jié)構(gòu)。1.蛋白質(zhì)鑒別方法(1)顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)(結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán))遇濃硝酸變?yōu)辄S色。(2)灼燒法：灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。2蛋白質(zhì)鹽析和變性的不同點(diǎn)鹽析變性變化條件濃的輕金屬鹽受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物變化實(shí)質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)變化過程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒例1下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是()A蛋白質(zhì)是由多種氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解D鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法答案A解析氨基酸生成蛋白質(zhì)發(fā)生的是分子間的脫水反應(yīng)而不是加聚反應(yīng)，故A項錯誤；無論何種形式的消毒，其原理都是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去原有生理活性，故B項正確；鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，故C項正確；“人造絲”的成分是纖維素，灼燒時沒有燒焦羽毛的氣味，故D項正確?！究键c(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成、鹽析、變性和鑒別例2當(dāng)含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)水解時，產(chǎn)生的氨基酸的種類有()A2種 B3種C4種 D5種答案B解析蛋白質(zhì)水解時肽鍵斷裂，然后在一端補(bǔ)上OH，在NH一端補(bǔ)上H，即可確定氨基酸的種數(shù)了。水解時產(chǎn)生的氨基酸為【考點(diǎn)】 蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)【題點(diǎn)】多肽的水解原理二、酶和核酸1酶酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。酶對于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用，酶的催化作用具有以下特點(diǎn)：(1)條件溫和，不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。(2)具有高度的專一性。例如，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，淀粉酶只對淀粉水解起催化作用。(3)具有高效催化作用。酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率比普通的催化劑高1071013倍。2核酸(1)概念核酸是一類含磷的生物高分子化合物，一般由幾千到幾十萬個原子組成，相對分子質(zhì)量可達(dá)十幾萬到幾百萬。因最早由細(xì)胞核中分離得到，而且具有酸性而得名。(2)分類(3)作用生物體內(nèi)，核酸主要以與蛋白質(zhì)結(jié)合成核蛋白的形式存在于細(xì)胞中。核蛋白水解后能得到核酸，它是核蛋白中的非蛋白部分，進(jìn)一步水解，得到由堿基、戊酸及磷酸組成的核苷酸。DNA是遺傳信息的儲存和攜帶者，雙螺旋結(jié)構(gòu)決定了生物合成蛋白質(zhì)的特定結(jié)構(gòu)。RNA主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，以DNA為模板形成。酶的性質(zhì)(1)酶本身所具有的性質(zhì)可以結(jié)合蛋白質(zhì)的性質(zhì)來掌握，高溫可使酶變性失去催化活性。(2)酶的催化作用具有不同于工業(yè)催化劑的特點(diǎn)。例3下列有關(guān)酶的說法中錯誤的是()A酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)B酶的催化作用具有選擇性和專一性C高溫或重金屬鹽能降低酶的活性D酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用答案D解析酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，其催化作用具有選擇性和專一性，因此要尋找一些特殊的酶。高溫、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件可使酶(蛋白質(zhì))失去活性(變性)?！究键c(diǎn)】 酶的性質(zhì)【題點(diǎn)】酶的性質(zhì)例4下列說法中不正確的是()A組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是氨基酸B利用鹽析可以分離和提純蛋白質(zhì)CDNA是生物體遺傳信息的載體，蛋白質(zhì)合成的模板DRNA主要存在于細(xì)胞核中，它根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成答案D解析RNA主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成；DNA主要存在于細(xì)胞核中，它是生物體遺傳信息的載體，蛋白質(zhì)合成的模板；鹽析不改變蛋白質(zhì)的生理活性，蛋白質(zhì)只是暫時失去溶解性，利用多次鹽析和溶解可分離、提純蛋白質(zhì)。【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的綜合考查【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成、提純1生活中處處有化學(xué)，請你根據(jù)所學(xué)知識，判斷下列說法錯誤的是()A醫(yī)療上常用體積分?jǐn)?shù)為70%75%的酒精作消毒劑B醫(yī)療上常用高溫煮蒸的方法對醫(yī)療器械進(jìn)行消毒C生活中常用在豆?jié){中加入少量石膏的方法來使豆?jié){凝固制作豆腐D對環(huán)境進(jìn)行消毒的原理是使細(xì)菌變性，可以用濃HNO3代替“84”消毒液答案D解析濃HNO3雖然能使蛋白質(zhì)變性，但其具有揮發(fā)性和強(qiáng)腐蝕性，不能用作環(huán)境消毒劑。【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的變性2欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的生物活性應(yīng)加入()A甲醛溶液 B飽和Na2SO4溶液CCuSO4溶液 D濃硫酸答案B解析A、C、D選項中的試劑都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。【考點(diǎn)】 蛋白質(zhì)的性質(zhì)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的變性與鹽析3下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法正確的是()A蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB用濃Na2SO4、CuSO4溶液或濃HNO3使蛋清發(fā)生鹽析，進(jìn)而分離、提純蛋白質(zhì)C蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的甘氨酸(H2NCH2COOH)既顯酸性，又顯堿性，是最簡單的氨基酸答案D解析蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外，還可能有S等元素，A錯；濃CuSO4溶液和濃HNO3均會使蛋白質(zhì)變性，不能用于蛋白質(zhì)的分離、提純，B錯；酶的催化作用具有高度的專一性，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，不能催化其他反應(yīng)，C錯。【考點(diǎn)】 蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)4當(dāng)含下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃液中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是()答案D解析氨基酸水解，斷鍵部分是，如圖所示：得到四種氨基酸：是；是；是；是?！究键c(diǎn)】 蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)原理5(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有_和_。(2)雞蛋變質(zhì)時，常聞到有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是_，說明蛋白質(zhì)中含有_元素。(3)誤食重金屬鹽會中毒，這是因?yàn)開。(4)濃HNO3濺到皮膚上，使皮膚呈_色，這是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生了_反應(yīng)的緣故。(5)鑒定一種物質(zhì)的成分是真絲還是人造絲，可分別取一小塊進(jìn)行_，這是因?yàn)開。答案(1)鹽析滲析(2)H2S硫(3)重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性(4)黃顏色(5)灼燒真絲的主要成分是蛋白質(zhì)，有燒焦羽毛的氣味解析(1)提取蛋白質(zhì)的方法可以從兩個方面考慮：一是讓蛋白質(zhì)沉淀出來；二是讓其他物質(zhì)分離出去。(2)我們常說硫化氫有臭雞蛋的氣味，這是因?yàn)殡u蛋白腐敗，蛋白質(zhì)分解會放出硫化氫。(3)重金屬離子會使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是生命的基礎(chǔ)，肌肉、皮膚、毛發(fā)等的主要成分是蛋白質(zhì)。(4)蛋白質(zhì)和許多試劑可發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。(5)人造絲是人造纖維?！究键c(diǎn)】 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的性質(zhì)的綜合應(yīng)用 對點(diǎn)訓(xùn)練題組一蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)1下列物質(zhì)中可以使蛋白質(zhì)變性的是()福爾馬林酒精高錳酸鉀溶液硫酸銨溶液硫酸銅雙氧水硝酸A除、外 B除、外C D除外答案D【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的變性2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A加熱能殺死流感病毒是因?yàn)椴《镜牡鞍踪|(zhì)受熱發(fā)生鹽析B溫度越高，對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高C蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會變成黃色答案C解析只有含苯基的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時才會變?yōu)辄S色。【考點(diǎn)】 蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、鹽析和水解3市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服上的汗?jié)n、血跡及人體排出的蛋白質(zhì)、油漬遇到它，皆能水解而除去。下列衣料不能用加酶洗衣粉洗滌的是()棉織品羊毛織品腈綸織品蠶絲織品 滌綸織品錦綸織品A BC D答案B解析堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，而羊毛織品和蠶絲織品的主要成分均屬于蛋白質(zhì)，因此不能用加酶洗衣粉洗滌?！究键c(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)原理4某蛋白質(zhì)充分水解后能分離出有機(jī)物R，R可與等物質(zhì)的量的KOH或鹽酸完全反應(yīng)。3.75 g R與50 mL 1 molL1的NaOH溶液完全中和，則R的結(jié)構(gòu)簡式為()答案A解析有機(jī)物R與KOH或HCl反應(yīng)時為等物質(zhì)的量完全反應(yīng)，說明R分子中有一個氨基和一個羧基。此有機(jī)物的相對分子質(zhì)量Mr75，則有：7516(NH2)45(COOH)14()，則R的結(jié)構(gòu)簡式為H2NCH2COOH。【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)原理題組二酶和核酸5下列關(guān)于酶的敘述中不正確的是()A酶是一種糖類物質(zhì)B酶是一種蛋白質(zhì)C酶是生物體內(nèi)產(chǎn)生的催化劑D酶受到高溫或重金屬鹽作用時會變性答案A解析酶是一種蛋白質(zhì)，而不是糖類物質(zhì)；酶具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)，當(dāng)受到高溫或重金屬鹽作用時會變性；酶還是生物體內(nèi)產(chǎn)生的高效催化劑，其催化作用具有條件溫和、不需要加熱、高度專一、催化效率高等特點(diǎn)。【考點(diǎn)】酶和核酸【題點(diǎn)】酶的性質(zhì)6酶是蛋白質(zhì)，因而具有蛋白質(zhì)的特性，酶又是生物制造出來的催化劑，因而能在許多有機(jī)反應(yīng)中發(fā)揮作用。在下圖表示溫度t與反應(yīng)速度v的關(guān)系曲線中，有酶參加的是()答案D解析酶作為生物催化劑，在適宜的溫度下其催化性能很高，但如果溫度過高就會失去生理活性，其催化性能降低甚至喪失，綜合分析只有D曲線符合?！究键c(diǎn)】酶和核酸【題點(diǎn)】酶的性質(zhì)7下列有關(guān)核酸的說法中不正確的是()A核酸是一類含磷的生物高分子化合物B根據(jù)組成，核酸分為DNA和RNACDNA大量存在于細(xì)胞質(zhì)中D1981年，我國用人工方法合成了酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸答案C解析核酸是含磷的生物高分子化合物，據(jù)組成可分為DNA和RNA，DNA大量存在于細(xì)胞核中?！究键c(diǎn)】酶和核酸【題點(diǎn)】核酸的組成、分類和存在題組三多肽的水解8下面是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，其中標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是()A B C D答案C解析蛋白質(zhì)水解斷鍵后所得到的水解產(chǎn)物一定是氨基酸，即水解產(chǎn)物分子中既含有氨基，又含有羧基，由此可知應(yīng)在處斷鍵。【考點(diǎn)】多肽的水解【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解原理9導(dǎo)電聚合物的合成使高分子材料進(jìn)入“合成金屬”和塑料電子學(xué)時代，下圖所示是我國化學(xué)家近年來合成的一些導(dǎo)電聚合物衍生物分子(Me指甲基)：下列關(guān)于上述高分子的說法正確的是()A和B的單體都是二烯烴的衍生物；A和B均能在一定條件下水解形成分子式相同的高分子化合物；B水解所得的小分子是一種氨基酸；A和B各1 mol與熱堿液反應(yīng)，均最多消耗2 mol NaOHA BC D答案B【考點(diǎn)】多肽的水解【題點(diǎn)】有機(jī)物的水解原理10若1 mol有機(jī)物A在稀H2SO4作用下水解生成2 mol B，符合題意的物質(zhì)A可能是下列物質(zhì)中的()蔗糖麥芽糖葡萄糖淀粉A BC D答案C解析1 mol物質(zhì)能水解生成2 mol相同物質(zhì)的有機(jī)物有：麥芽糖、兩個相同的羥基羧酸形成的一元酯或二元酯、同種氨基酸形成的二肽。【考點(diǎn)】多肽的水解【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解原理11下面是天冬酰苯丙氨酸甲酯的結(jié)構(gòu)簡式，關(guān)于它的說法不正確的是()A是芳香烴B分子式中含有氨基、羧基、酯基、肽鍵四種官能團(tuán)C既能與NaOH溶液反應(yīng)，也能與鹽酸反應(yīng)D1 mol該物質(zhì)最多能與3 mol NaOH反應(yīng)答案A解析由于該分子中含有N、O元素，所以屬于烴的衍生物，A不正確；分子中含有氨基、羧基、酯基和肽鍵四種官能團(tuán)，B正確；羧基能與NaOH溶液反應(yīng)，氨基能與鹽酸反應(yīng)，C正確；羧基、酯基和肽鍵都能與NaOH反應(yīng)，D正確。【考點(diǎn)】多肽的水解【題點(diǎn)】氨基酸的兩性與肽鍵的水解12某種解熱鎮(zhèn)痛藥的結(jié)構(gòu)簡式為，當(dāng)它完全水解時，可得到的產(chǎn)物有()A2種 B3種C4種 D5種答案C解析該有機(jī)物水解時斷開圖示虛線處的鍵補(bǔ)OH，O補(bǔ)H，NH補(bǔ)H，可以得到CH3COOH、CH3CH2COOH 4種有機(jī)物。【考點(diǎn)】多肽的水解【題點(diǎn)】肽鍵的水解綜合強(qiáng)化13根據(jù)下面所示回答問題：(1)該化合物中，表示的官能團(tuán)名稱是_。(2)該化合物是由_個氨基酸分子間脫去_個水分子而形成的_肽，肽鍵編號分別是_。(3)該化合物水解后生成氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式除甘氨酸外從左至右，依次為_、_、_。答案(1)氨基(2)43四解析該化合物分子中有3個肽鍵，顯然是由4個氨基酸分子脫去3個水分子而形成的四肽?！究键c(diǎn)】多肽的水解【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解原理14下列是某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段：(1)上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段的水解產(chǎn)物中不屬于氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式是_。(2)上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氫原子數(shù)比值最大。該氨基酸與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為_。該氨基酸二分子縮合形成環(huán)狀物質(zhì)的分子式為_。該氨基酸的同分異構(gòu)體中，屬于硝基化合物且苯環(huán)上除硝基外只有甲基的同分異構(gòu)體有_種。(3)已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的式量為364，則水解成的各氨基酸的式量之和為_。答案(1) (2)C16H14N2O26(3)436解析(1)根據(jù)蛋白質(zhì)的水解規(guī)律，可得該蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段水解生成的氨基酸如下：，其中不屬于氨基酸。(2)分子中碳、氫原子數(shù)比值最大，其分子式為C8H9NO2，兩分子該氨基酸縮合形成環(huán)狀物質(zhì)時應(yīng)脫去兩分子H2O。根據(jù)原子守恒可知所得縮合物的分子式為C16H14N2O2；滿足題意的同分異構(gòu)體應(yīng)為6種，分別是 (六個位置上是硝基)。(3)水解生成了4種氨基酸，共增加了4個H2O的式量，即水解生成的各氨基酸的式量之和為36472436?！究键c(diǎn)】多肽的水解【題點(diǎn)】蛋白質(zhì)的水解原理15“凱式定氮法”測定奶粉中蛋白質(zhì)的含量是由丹麥人約翰凱達(dá)爾發(fā)明的，其原理是用強(qiáng)酸處理蛋白質(zhì)樣品，讓樣品當(dāng)中的氮釋放出來，通過測得氮的含量，再乘以系數(shù)6.38，即為蛋白質(zhì)含量。凱式定氮法步驟如下：樣品處理：準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的奶粉試樣置于燒瓶中，加入稀硫酸及相應(yīng)催化劑，一定條件下充分反應(yīng)