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文檔簡介

中國八大菜系之浙菜（杭幫菜）中國菜肴在烹飪中有許多流派，各大菜系各具特色，在自己的地域創(chuàng)造出源遠流長的獨有文化。中國菜肴，其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜等菜系，即被人們常說的中國八大菜系。西湖醋魚有人把八大菜系用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國八大菜系的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。龍井蝦仁“浙菜”富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時代的河姆渡文化，經(jīng)越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位。東坡肉浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。浙菜基于以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風(fēng)格，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味。制作精細。童子叫花雞杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。杭州菜歷史悠久，自南宋遷都臨安（今杭州）后，商市繁榮，各地食店相繼進入臨安，菜館、食店眾多，而且效仿京師。宋嫂魚羹杭幫名菜有西湖醋魚、東坡肉、干炸響鈴、紅燒栗子肉、木樨肉、老鴨煲、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、叫花童子雞、八寶豆腐、斬魚圓、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、栗子炒子雞、板栗燒肉、糖醋排骨、椒鹽蝦、油爆河蝦、鹽水蝦、糖醋咕老肉、油燜春

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