第二版質(zhì)量管理手冊.doc

秦皇島一生祥飲品有限公司 質(zhì)量管理手冊秦皇島一生祥飲品有限公司質(zhì)量管理手冊 編 號：YSXSC-2011版 本： A/0編 寫：食品安全小組 審 批： 2011年7月1日發(fā)布 2011年7月15日實施 目 錄第一章 頒布令3第二章 質(zhì)量方針、質(zhì)量安全目標(biāo)4第三章 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書5第四章 組織機(jī)構(gòu)圖6第六章 食品安全崗位責(zé)任制7第七章 管理制度匯編9-441 從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度92 從業(yè)人員健康管理制度113 原輔料采購、查驗管理制度12-133.1采購管理制度123.2食品進(jìn)貨查驗、登記管理制度134 食品添加劑管理制度145 生產(chǎn)過程安全管理制度15-176 設(shè)備管理制度18-206.1生產(chǎn)設(shè)備管理制度186.2檢測設(shè)備、計量器具管理制度197衛(wèi)生管理制度21-228產(chǎn)品檢驗管理制度23-249包裝標(biāo)識與標(biāo)簽管理制度2510按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)制度2611產(chǎn)品包裝、儲存、運(yùn)輸管理制度2712產(chǎn)品銷售登記管理制度2813不合格管理制度29-3014問題產(chǎn)品召回管理制度3115質(zhì)量投訴處理制度32-3316重要情況報告制度3417檔案管理制度35-3617.1資質(zhì)檔案管理制度3517.2技術(shù)文件管理制度 3518產(chǎn)品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度 3719食品安全監(jiān)督考核制度3820質(zhì)量安全管理員、檢驗員管理制度3921食品安全事故處置及報告制度4022純凈水作業(yè)指導(dǎo)書41-4223果味飲料作業(yè)指導(dǎo)書43-44第一章 頒 布 令 為繼續(xù)深化全面質(zhì)量管理，進(jìn)一步確立質(zhì)量安全工作在本公司管理中的中心地位，不斷提高質(zhì)量管理能力，落實質(zhì)量職能和質(zhì)量責(zé)任，使質(zhì)量方針得以實施，質(zhì)量目標(biāo)得以實現(xiàn)，特制定本質(zhì)量管理手冊。 質(zhì)量管理手冊是闡述本公司質(zhì)量方針和規(guī)定食品質(zhì)量安全體系的文件，它具有對公司內(nèi)部強(qiáng)化質(zhì)量安全管理、對于公司外部提供符合要求的質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)的雙重作用。本質(zhì)量管理手冊依據(jù)食品生產(chǎn)許可審查通則（2010版）以及GB/T19001標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實際情況制定的，適用于本公司所有產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售。 各部門和生產(chǎn)崗位要認(rèn)真學(xué)習(xí)，并貫徹執(zhí)行。本手冊自2011年7月15日起執(zhí)行。 總經(jīng)理： 2011年 7 月 1日第二章 質(zhì)量方針和質(zhì)量安全目標(biāo)一、質(zhì)量方針“以規(guī)范管理為手段，以顧客滿意為目的，努力實現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)，為社會提供安全、衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)飲品?！倍?、質(zhì)量安全目標(biāo)1、嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)許可審查通則（2010）版標(biāo)準(zhǔn)建立并不斷改進(jìn)質(zhì)量管理體系，保證提高本公司產(chǎn)品質(zhì)量和管理水平。2、按照顧客期望不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，顧客滿意率95%以上。3、 嚴(yán)把產(chǎn)品出廠質(zhì)量關(guān)，保證做到出廠產(chǎn)品質(zhì)量合格率100%，食品安全事故率為零。三、各部門質(zhì)量安全目標(biāo)分解：1、 供銷部：供方資質(zhì)有效、齊全率100%，采購驗證、索證索票率100%；顧客滿意率不低于95%，顧客投訴率為零。2、 質(zhì)檢部：產(chǎn)品錯檢、漏檢率低于1%，產(chǎn)品出廠合格率100%。3、辦公室：員工崗前培訓(xùn)率100%，持證（健康證）上崗率100%。4、 生產(chǎn)部/車間：工藝指標(biāo)執(zhí)行率100%；設(shè)備完好率99%以上；生產(chǎn)計劃按時完成率99%以上；食品安全事故率為零。總經(jīng)理： 2011年 7月 1日第二章 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書為了貫徹執(zhí)行食品生產(chǎn)許可審查通則，加強(qiáng)對質(zhì)量管理體系運(yùn)作的領(lǐng)導(dǎo)，由韓春光擔(dān)任本公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人。質(zhì)量負(fù)責(zé)人的職責(zé)是：（1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全政策、法律法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定；（2）在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量管理的日常工作，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理活動的計劃、組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)，組織制定質(zhì)量管理手冊；（3）具體領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)檢部工作；（4）向總經(jīng)理報告本公司實施質(zhì)量管理體系所取得的業(yè)績，以及質(zhì)量管理體系所需作的改進(jìn)?？偨?jīng)理： 2011年 7月 1日第三章 組織機(jī)構(gòu)圖總 經(jīng) 理質(zhì)量負(fù)責(zé)人 供銷部辦公室生產(chǎn)部質(zhì)檢部倉庫車間化驗室第四章 食品安全崗位責(zé)任制一、總經(jīng)理責(zé)任制1、總經(jīng)理是食品安全第一責(zé)任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理。2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量的法律、法規(guī)和政策，以及上級有關(guān)指示。3、負(fù)責(zé)全廠的質(zhì)量管理工作，每年組織一次質(zhì)量體系管理評審，定期召開質(zhì)量分析會，處理和解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種質(zhì)量問題。4、貫徹執(zhí)行質(zhì)量工作方針、政策、目標(biāo)，建立和完善各項規(guī)章制度和管理辦法。5、嚴(yán)格行政管理，切實抓好落實，周密安排生產(chǎn)工作，保質(zhì)保量完成公司下達(dá)的任何指標(biāo)。負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督材料采購，清點驗收入庫及在發(fā)票上簽字報銷。6、總經(jīng)理（經(jīng)理）有權(quán)對產(chǎn)品質(zhì)量實行一票否決權(quán)。二、質(zhì)量負(fù)責(zé)人責(zé)任制：1、貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定；2、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量管理的日常工作，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理活動的計劃、組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)，組織制定質(zhì)量管理手冊；3、具體領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)檢部工作；4、向總經(jīng)理報告本公司實施質(zhì)量管理體系所取得的業(yè)績，以及質(zhì)量管理體系所需作的改進(jìn)。三、食品安全管理員責(zé)任制1、配合質(zhì)量監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；4、檢查食品生產(chǎn)過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；5、對本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；6、所在單位發(fā)生食品污染事故時，協(xié)助單位及時報告質(zhì)量監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；7、協(xié)助所在單位定期向質(zhì)量監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告， 四、檢驗員崗位責(zé)任制1、化驗員嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)逐批做好產(chǎn)品化驗工作。2、化驗員應(yīng)加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，積極參加上級部門和專業(yè)部門舉辦的培訓(xùn)班。3、化驗員應(yīng)按生產(chǎn)批號做好產(chǎn)品化驗工作，及時按規(guī)定出具化驗報告，并做好檢驗記錄，報送總經(jīng)理及技術(shù)員，對化驗不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時采取隔離措施，給予監(jiān)督銷毀，絕不允許出廠。4、做好出廠產(chǎn)品的留樣工作和留樣化驗工作，并做好原始記錄臺賬。5、做好化驗室、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和化驗室的清潔消毒工作。6、遵守本公司的各項規(guī)章制度。五、質(zhì)檢部長崗位責(zé)任制1、全面主管工廠產(chǎn)品質(zhì)量管理工作，確保質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持。2、負(fù)責(zé)組織編制質(zhì)量管理文件。3、負(fù)責(zé)組織計量器具、各類檢測設(shè)備的周期檢驗，負(fù)責(zé)對產(chǎn)品實現(xiàn)過程的監(jiān)視和測量。4、負(fù)責(zé)監(jiān)督工廠執(zhí)行國家、行業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)的情況。5、負(fù)責(zé)編制進(jìn)貨檢驗、過程檢驗、產(chǎn)品檢驗的規(guī)范文件，并監(jiān)督各項活動的實施。6、在自己的職權(quán)范圍內(nèi)組織處理不合格產(chǎn)品，檢查、驗證糾正和預(yù)防的執(zhí)行效果。7、對最終產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)全責(zé)。六、生產(chǎn)部長崗位責(zé)任制1、根據(jù)供銷科的合同或訂單下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)、安排組織生產(chǎn)。2、指導(dǎo)工人按設(shè)備使用說明正確操作設(shè)備。3、負(fù)責(zé)監(jiān)督車間生產(chǎn)設(shè)備的使用情況并對其進(jìn)行管理和維護(hù)、清洗。4、負(fù)責(zé)設(shè)備的管理，編制設(shè)備維修計劃并組織實施。5、負(fù)責(zé)指導(dǎo)生產(chǎn)人員作業(yè)；解決生產(chǎn)中的技術(shù)問題。6、負(fù)責(zé)研究制定產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)。7、負(fù)責(zé)研究制定產(chǎn)品工藝流程和審定工藝操作規(guī)程。8、負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)境的管理確保環(huán)境衛(wèi)生、整潔。七、供銷部長崗位責(zé)任制1、負(fù)責(zé)工廠原材料采購和產(chǎn)品的日常銷售工作。組織識別顧客需求和期望，簽訂合同和訂單，負(fù)責(zé)與顧客溝通，妥善處理顧客意見。2、負(fù)責(zé)對供方的評價，建立合格供方，確保采購合格的產(chǎn)品。3、負(fù)責(zé)制定采購計劃，準(zhǔn)備采購材料，執(zhí)行采購作業(yè)。八、配料、調(diào)配崗位責(zé)任制1、嚴(yán)格按照配方準(zhǔn)確稱量各種配料，并做好配料記錄。2、配料室內(nèi)出現(xiàn)異常配料必須及時上報車間主任。3、每天檢查配料室所有配料的保質(zhì)期限，杜絕出現(xiàn)超出保質(zhì)期的輔料，長期閑置的輔料，要及時清理。4、對配方嚴(yán)格保密，發(fā)生泄密將按規(guī)定處罰。5、嚴(yán)格按投料順序進(jìn)行投料，調(diào)配、高溫殺菌時隨時觀察壓力、溫度等是否正常。九、水處理車間崗位責(zé)任制1、嚴(yán)格執(zhí)行工藝操作規(guī)程，使水處理過程處于受控狀態(tài)，處理不合格的水不準(zhǔn)流入下道工序。定時做好水壓、流量等工藝參數(shù)和水質(zhì)狀態(tài)記錄，記錄要求數(shù)字準(zhǔn)確、清晰，并按時報送生產(chǎn)主管。2、支持配合化驗室的水質(zhì)檢測工作，以科學(xué)的數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)。3、水泵、過濾器、純水機(jī)、臭氧機(jī)等設(shè)備要定期檢修保養(yǎng)。4、維護(hù)車間的環(huán)境衛(wèi)生，做好水源水的安全、保護(hù)工作。5、堅守崗位，不得隨意串崗、換崗，頂班需經(jīng)車間負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)方可。6、時刻注意設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象要立 出處理并做好記錄。若不能自行處理，立即停機(jī)，通知灌裝車間，并向生產(chǎn)主管匯報，共同處理。7、定期檢測成品水儲水缸（或臭氧混合裝置出口）臭氧濃度，確保生產(chǎn)過程中臭氧濃度一直保持在要求范圍內(nèi)。十、洗瓶灌裝包裝車間崗位責(zé)任制1、一定要嚴(yán)格按照車間衛(wèi)生要求和既定的工藝操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)工序的每一步皆處于嚴(yán)格的質(zhì)控狀態(tài)，防止出現(xiàn)不合格產(chǎn)品。開機(jī)后即取樣一桶，以后每兩小時取一成品送化驗室檢驗。2、認(rèn)真做好生產(chǎn)記錄，要求準(zhǔn)確、清晰并按時填報有關(guān)部門。3、定期檢查瓶蓋消毒機(jī)、洗瓶消毒灌裝設(shè)備、空氣凈化設(shè)備、風(fēng)淋室設(shè)備、紫外線、燈檢設(shè)備、打碼機(jī)的運(yùn)行情況，及時處理和排除設(shè)備故障，以保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行。4、堅守崗位，不得隨意串崗、離崗，上班時間不得會客、看書、閑談等做與工作無關(guān)的事，有事請假，頂班需要車間負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。第七章 管理制度匯編1、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度1概述 人員是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，本公司配備數(shù)量足夠、能力相當(dāng)?shù)娜藛T，并適時進(jìn)行教育、培訓(xùn)，以提高人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。2職責(zé)2.1辦公室負(fù)責(zé)人員教育、培訓(xùn)和考核。2.2 總經(jīng)理負(fù)責(zé)人事按排。3人員配備3.1根據(jù)承擔(dān)的工作范圍和工作量確定各個工作崗位，給每個崗位配備數(shù)量足夠的人員。3.2 每個崗位人員都經(jīng)過與其承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)的教育、培訓(xùn)，擁有相應(yīng)的技術(shù)知識和經(jīng)驗，符合相應(yīng)崗位的任職條件，考核合格經(jīng)批準(zhǔn)后上崗。3.3 主要崗位人員任職條件或上崗資格 （1）公司領(lǐng)導(dǎo)：具有一定的質(zhì)量管理知識和食品專業(yè)知識，有良好的質(zhì)量安全意識和組織領(lǐng)導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。 （2）質(zhì)量管理人員：具有一定質(zhì)量管理知識及相關(guān)食品生產(chǎn)知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，了解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。 （3）技術(shù)人員：具有一定的質(zhì)量管理知識，掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識。（4）檢驗人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握質(zhì)量檢驗技術(shù)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。（5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾病；經(jīng)過食品生產(chǎn)知識培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會”知識，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。4人員培訓(xùn)4.1 辦公室根據(jù)各部門崗位的培訓(xùn)要求和培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實施。4.2 人員培訓(xùn)計劃包括：培訓(xùn)性質(zhì)、參加人員、時間安排、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核方法等。4.3 人員培訓(xùn)內(nèi)容： （1）食品安全法等法律、法規(guī)、規(guī)章； （2）食品生產(chǎn)許可審查通則； （3）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件； （4）質(zhì)量管理知識； （5）質(zhì)量管理手冊； （6）專業(yè)知識、崗位技能及其它應(yīng)知應(yīng)會知識等。4.4 培訓(xùn)方式 （1）參加各類培訓(xùn)班、講座； （2）送外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)； （3）邀請有關(guān)專家來本公司指導(dǎo)、講課； （4）自己組織培訓(xùn)。4.5 對人員新上崗或轉(zhuǎn)崗，或由于技術(shù)文件更新，或新擴(kuò)建項目等造成人員不適應(yīng)工作時，各部門應(yīng)及時提出人員培訓(xùn)要求，辦公室及時組織培訓(xùn)。4.6 培訓(xùn)評價4.6.1 評價所提供培訓(xùn)的有效性a)通過理論考核、操作考核、業(yè)績評定和觀察等方法，評價培訓(xùn)的有效性，評價被培訓(xùn)的人員是否具備了所需的能力；b)每年第四季度辦公室組織各部門培訓(xùn)負(fù)責(zé)人及員工代表，召開年度培訓(xùn)工作會議，評價培訓(xùn)的有效性，征求意見和建議，以便更好制定下年度的培訓(xùn)計劃；c)辦公室加強(qiáng)對員工日常工作業(yè)績的評價，可隨時對各部門員工進(jìn)行現(xiàn)場抽查，對不能勝任本職工作的員工，應(yīng)及時暫停工作，安排培訓(xùn)、考核，或轉(zhuǎn)崗，使員工的能力與其從事的工作相適應(yīng)。4.7 辦公室負(fù)責(zé)建立、保存員工培訓(xùn)檔案。5對員工健康管理執(zhí)行食品企業(yè)從業(yè)人員健康檢查制度及健康檔。6記錄6.1 年度培訓(xùn)計劃。6.2 培訓(xùn)記錄。2、從業(yè)人員健康管理制度1目的為確保員工身體健康，確保生產(chǎn)人員無患有礙食品衛(wèi)生的疾病，保證食品衛(wèi)生，特制定本管理制度。2適用范圍全公司員工適用。3內(nèi)容3.1.員工的健康檢查3.1.1.所有有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗人員（包括車間員工、倉管人員、質(zhì)檢部員工、生產(chǎn)部員工等直接接觸食品或生產(chǎn)設(shè)備的人員）每年由公司統(tǒng)一安排一次由市防疫站進(jìn)行的食品從業(yè)人員健康體檢，取得健康證后或經(jīng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)檢驗未患有有礙食品衛(wèi)生安全的方可上崗。3.1.2.所有新員工必須持防疫站發(fā)放的食品行業(yè)健康證方可入職，杜絕先上崗后體檢。3.1.3.凡患有細(xì)菌性痢疾或痢疾帶菌者，傷寒或傷寒帶菌者，甲型病毒性肝炎或帶毒者，活性肺結(jié)核，化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗人員，為健康狀況不合格人員，必須調(diào)離工作崗位；員工如患有或發(fā)現(xiàn)患這類疾病的必須及時向主管人報告。3.2.工作過程中出現(xiàn)疾病或負(fù)傷的情況處理。所有在工作中要接觸食品或生產(chǎn)設(shè)備的人員，在工作時間內(nèi)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的應(yīng)及時向主管報告，由主管批假治療，治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。3.3.健康檔案的建立與保存3.3.1有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗人員個人的健康證明材料按部門、班組進(jìn)行分類存放，保證每一在冊有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗人員有相應(yīng)的健康證明材料。健康證明材料存放兩年以上的可以銷毀。3.3.2.按部門或班組建立有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗人員的從業(yè)人員健康檔案，詳細(xì)填寫員工的健康狀況，對患有礙食品衛(wèi)生的疾病或傷患的員工，還需注意處理措施。從業(yè)人員健康檔案保存期為兩年，超過保存期的可以銷毀。3.3.3.非生產(chǎn)檢驗人員或不直接接觸食品的生產(chǎn)、檢驗人員亦按部門建立好相應(yīng)的從業(yè)人員健康檔案，健康證明材料可以是防疫站以外的相關(guān)醫(yī)療部門發(fā)放的健康材料。3、原輔料采購、查驗管理制度3.1采購管理制度1目的是為了評價和選擇合格的供貨方，對采購過程及供方進(jìn)行控制，確保所采購的原輔料能滿足規(guī)定的質(zhì)量要求。2 適用范圍適用于對生產(chǎn)所需的原輔料采購，對供貨方進(jìn)行選擇、評價和控制。3 職責(zé)3.1 供銷部（1）負(fù)責(zé)原輔料的采購。（2）按照生產(chǎn)計劃和庫存，制定采購計劃，編制采購清單。（3）負(fù)責(zé)編制供貨方評價標(biāo)準(zhǔn)。（4）負(fù)責(zé)組織對供貨方的評價。（5）負(fù)責(zé)編制合格供貨方名單。32 質(zhì)檢部（1）負(fù)責(zé)收集原輔料有關(guān)的技術(shù)資料。（2）負(fù)責(zé)編制對原輔料檢驗、驗收細(xì)則（或規(guī)程）。4 對供貨方評價41評價準(zhǔn)則：質(zhì)量相同比價格，價格相同比服務(wù)質(zhì)量。42供貨方應(yīng)提供的資料（1）企業(yè)營業(yè)執(zhí)照；（2）生產(chǎn)許可證；（3）產(chǎn)品檢驗報告（一年以內(nèi)）；（4）其他相關(guān)資質(zhì)，如：ISO9001證書、HACCP證書等；（5）供貨的品種、報價；（6）供貨的能力；（7）供貨的業(yè)績。43 對供貨方的考核、評價（1）評價組成員：管理代表、供銷部、生產(chǎn)部、質(zhì)檢部（2）進(jìn)行評價：依據(jù)供貨方評價標(biāo)準(zhǔn)和供貨方提供的資料。（3）編制合格供應(yīng)商名單5 采購51 供銷部根據(jù)庫存情況和生產(chǎn)計劃，編制采購計劃，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后辦理。5. 2供銷部填寫進(jìn)貨記錄。6 驗證檢驗61質(zhì)檢部對采購品進(jìn)行檢驗、驗證。62 供銷部采購到廠的原輔料，應(yīng)通知質(zhì)檢部檢驗、驗證。7相關(guān)記錄7.1合格供應(yīng)商名單 7.2供應(yīng)商評價記錄 7.3采購計劃 7.4進(jìn)貨記錄3.2食品進(jìn)貨查驗管理制度1 目的為了控制采購品的質(zhì)量，特制定本辦法。2 適用范圍對企業(yè)購入的一切采購品進(jìn)行驗證檢驗管理。3 職責(zé)31 供銷部負(fù)責(zé)對購進(jìn)的原輔材料、包裝材料和其他物品，提供產(chǎn)品檢驗報告。32 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)依據(jù)購進(jìn)的產(chǎn)品和供銷部提供的該產(chǎn)品檢驗報告，確認(rèn)該批采購品的質(zhì)量。4 采購品種類 原輔料：水、白砂糖；添加劑：甜味劑、色素、香精、增稠劑、防腐劑等；包裝材料：瓶、瓶蓋、紙箱、標(biāo)簽等。5查驗檢驗程序51 原則對采購品一般采用驗證的方法予以確認(rèn)。對采購品存在下列情況之一時，要進(jìn)行檢驗。 出具的產(chǎn)品檢驗報告超過一年期限 出具的產(chǎn)品檢驗報告缺少關(guān)鍵項數(shù)據(jù) 沒有產(chǎn)品檢驗報告 有產(chǎn)品檢驗報告，但是采購品用眼睛觀察有明顯問題52 查驗521 外觀與證明驗證 確認(rèn)是否是合格供應(yīng)商名錄者 包裝物是否完好 產(chǎn)品標(biāo)簽是否符合要求 是否有產(chǎn)品檢驗報告522 感官查驗采用目測、鼻聞、手摸對采購品進(jìn)行查驗。53 出具驗證憑單對查驗合格的采購品，檢驗員填寫原輔材料查驗記錄，采購員持單辦理入庫手續(xù)。對不合格的采購品，按不合格品管理辦法執(zhí)行。6 相關(guān)文件 （1）原輔材料查驗記錄 （2）原輔材料檢驗規(guī)程4、食品添加劑管理制度一、食品添加劑的使用原則1、符合國家有關(guān)食品添加劑的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)。2、食品添加物對食品的營養(yǎng)素不應(yīng)有破壞作用，也不得影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味。3、不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷。4、不得使用食品添加物制售假冒偽劣食品。5、使用的品種、使用范圍、使用量必須符合GB2760的規(guī)定。二、對食品添加物的監(jiān)管1、采購：商店、專賣店、生產(chǎn)廠。2、索證：省級衛(wèi)生許可證、檢驗合格證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、產(chǎn)品檢驗報告、生產(chǎn)許可證、購貨憑證。3、進(jìn)貨登記：如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)真實，保存期不少于二年。4、保管：專人、專庫、專柜保管，且保管場所必須上鎖。5、報告：食品添加劑在使用前，必須到填寫食品生產(chǎn)加工企業(yè)添加劑使用報告單，并報當(dāng)?shù)乜h質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門。6、使用：建立使用記錄，使用量符合GB2760要求。1）領(lǐng)用：領(lǐng)用必須登記，領(lǐng)用人、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用數(shù)量等。2）稱量：領(lǐng)用數(shù)量必須精確，經(jīng)過稱量，記錄在冊。3）使用范圍、最大允許添加量，必須符合GB2760和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4）剩余：說一次領(lǐng)用未用完，應(yīng)即歸還保管處并登記在冊，不可私自留用。7、過期產(chǎn)品：過期的食品添加劑應(yīng)及時清理，以免與未過期產(chǎn)品混用。8、根據(jù)GB 27602011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實際情況制定。本公司食品添加劑使用執(zhí)行下表規(guī)定：序號類 別食品添加劑名稱(代碼)最大使用量g/kg建議用量1酸味劑檸檬酸按生產(chǎn)需要適量使用蘋果酸2食用香精65311水蜜桃香精按生產(chǎn)需要適量使用0.05-0.2%TL596（C070720）乳化蜜桃香精0.15-0.4%3增稠劑黃原膠按生產(chǎn)需要適量使用5甜味劑安賽蜜0.3甜蜜素0.65阿斯巴甜按生產(chǎn)需要適量使用6色 素日落黃0.10.025%檸檬黃0.10.025%胭脂紅0.05焦糖色（加氨法、普通法）按生產(chǎn)需要適量使用7防腐劑苯甲酸鈉1.05、生產(chǎn)過程安全管理制度一、原輔料符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，具有檢驗報告。二、食品生產(chǎn)必須符合安全、衛(wèi)生的原則，對關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄。三、原料、半成品、成品應(yīng)分別存放。廢棄物設(shè)有專用器具。容器、運(yùn)輸工具應(yīng)及時分別消毒。四、不合格產(chǎn)品及落地產(chǎn)品應(yīng)設(shè)固定點分別收集處理。五、班前班后必須進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作及消毒工作。六、包裝食品的物料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放間應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)，不得污染。七、對原輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)控檢驗。八、生產(chǎn)過程控制關(guān)鍵：1、環(huán)境衛(wèi)生控制1）老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂和粉塵可以攜帶和傳播大量的致病菌，因此，它們是廠區(qū)環(huán)境中威脅食品安全衛(wèi)生的主要危害因素。最大限度地消除和減少這些危害因素，對產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的威脅。2）保持工廠道路的清潔，消除廠區(qū)內(nèi)的一切可能聚集、孳生蚊蠅的場所，并經(jīng)常在這些地方噴灑殺蟲藥劑。3）工廠要針對滅鼠工作制定切實可行的工作程序和計劃，保證相應(yīng)的措施得到落實，做好記錄。4）工廠內(nèi)不宜采用藥物滅鼠，可以采用滅鼠器、粘鼠膠等方法。2、生產(chǎn)用水的衛(wèi)生控制：必須符合GB5749的指標(biāo)要求。3、原輔料的衛(wèi)生控制對原輔料進(jìn)行有效的質(zhì)量控制，生產(chǎn)過程中使用的添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。4、車間、設(shè)備的及工器具的衛(wèi)生控制1）嚴(yán)格日常對生產(chǎn)車間、加工設(shè)備、工器具的清洗消毒工作。2）對加工過程中使用的工器具，與產(chǎn)品接觸的容器不得直接與地面接觸；不同工序、不同用途的器具用不同的顏色加以區(qū)別，以免混用。3）車間要專門設(shè)置化學(xué)藥品存貯區(qū)，即洗滌劑、消毒劑的上鎖的存貯間或存貯柜，并制定相應(yīng)的管理制度，由專人負(fù)責(zé)保管，領(lǐng)用必須登記。藥品要用明顯的標(biāo)志加以標(biāo)識。5、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生的控制1）定期對儲存食品倉庫進(jìn)行清潔，保持倉庫衛(wèi)生，必要時進(jìn)行消毒處理。2）庫內(nèi)產(chǎn)品要堆放整齊、批次清楚，堆垛與地面的距離應(yīng)不少于10cm，與墻面、頂面之間要留有30cm-50cm的距離。為便于倉儲貨物的識別，各堆垛應(yīng)掛牌標(biāo)明本堆產(chǎn)品的品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量等情況。3）食品運(yùn)輸車必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，為運(yùn)輸工具的清洗、消毒配備必要的場地、設(shè)施和設(shè)備。6、人員的衛(wèi)生控制1）加工和檢驗人員每年至少進(jìn)行健康檢查，必要時還要作臨時健康檢查，新進(jìn)廠的人員必須經(jīng)過體檢，合格后方可上崗。2）生產(chǎn)、檢驗人員必須經(jīng)過必要的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3）生產(chǎn)、檢驗人員必須保持個人衛(wèi)生，進(jìn)車間不攜帶任何與生產(chǎn)無關(guān)的物品。4）進(jìn)車間必須穿著清潔的工作服、帽、鞋。5）凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離生產(chǎn)加工、檢驗崗位，痊愈后經(jīng)體檢合格后方可重新上崗。6）妨礙食品衛(wèi)生的疾病主要有：a）病毒性肝炎；b）活動性肺結(jié)核；c）腸傷寒和腸傷寒帶菌者；d）細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者；e）化膿性或滲出性脫屑性皮膚?。籪）手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。7）加工人員進(jìn)入車間不得戴首飾、手表、戒指等有礙食品衛(wèi)生的物品。8）工作前要進(jìn)行認(rèn)真的洗手、消毒。九、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點管理制度1目的為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，確保對關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制，特制定本辦辦法。2 適用范圍：適用于生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點。3 職責(zé)31 車間主任負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查執(zhí)行工藝文件的情況。32 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)抽查主要工序執(zhí)行工藝及設(shè)備清洗消毒情況。33 質(zhì)檢部要監(jiān)督檢查是否進(jìn)行了巡回檢驗。4 關(guān)鍵控制工序41 純凈水關(guān)鍵控制點設(shè)備及參數(shù)序號關(guān)鍵控制點所用主要設(shè)備控 制 參 數(shù)1水源控制原水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，自來水管道定期維護(hù)，防止污水污物污染。2瓶、瓶蓋清洗消毒瓶蓋消毒機(jī)、沖瓶灌裝封蓋一體機(jī)純水清洗，臭氧或紫外線消毒30分鐘。3殺 菌臭氧發(fā)生器臭氧產(chǎn)量 0.6-0.8g/h4反 滲 透反滲透純水機(jī)純水流量：110-140LPM，濃水流量：110-140LPM， 精濾后壓力：0.1MPa 頭段壓力：1.2MPa，二段壓力：1.15MPa，末段壓力：1.1MPa，原水電導(dǎo)：200-300S/cm，純水電導(dǎo)：10S/cm5灌 裝沖瓶灌裝封蓋一體機(jī)、風(fēng)淋、空氣凈化器空氣清潔度整體應(yīng)達(dá)到1000級。灌裝速度：30-40Hz。6瓶、瓶蓋采用食品安全認(rèn)證的產(chǎn)品，采購驗證，索證索票。42果味飲料關(guān)鍵控制點設(shè)備及參數(shù)序號關(guān)鍵控制點所用主要設(shè)備控 制 參 數(shù)1水處理反滲透純水機(jī)純水流量：110-140LPM，濃水流量：110-140LPM， 精濾后壓力：0.1MPa 頭段壓力：1.2MPa，二段壓力：1.15MPa，末段壓力：1.1MPa，原水電導(dǎo)：200-300S/cm，純水電導(dǎo)：10S/cm2原輔料添加劑采用食品安全認(rèn)證的產(chǎn)品，采購驗證，索證索票，食品添加劑執(zhí)行GB2760規(guī)定。3配 料電子天平1、計量精確， 2、食品添加劑嚴(yán)格按GB2760規(guī)定執(zhí)行。4調(diào) 配高剪切罐調(diào) 配 罐按順序投料，攪拌均勻，空氣凈化、消毒。5滅 菌高溫瞬時滅菌機(jī)滅菌溫度115-135，時間4-6S，蒸汽壓力：0.5-0.6MPa左右。6瓶、瓶蓋清洗消毒瓶蓋消毒機(jī)、沖瓶灌裝封蓋一體機(jī)純水清洗，臭氧或紫外線消毒30分鐘。7灌 裝沖瓶灌裝封蓋一體機(jī)1、空氣清潔度整體應(yīng)達(dá)到1000級；2、灌裝溫度：70-75；3、灌裝速度：30-40Hz。8瓶、瓶蓋質(zhì)量控制采用食品安全認(rèn)證的產(chǎn)品，采購驗證，索證索票。4.3要求（1）各工序要嚴(yán)格按照工藝文件技術(shù)要求執(zhí)行操作。（2）要做好生產(chǎn)記錄。 5 出廠檢驗 要做好產(chǎn)品出廠的檢驗工作。6、相關(guān)記錄6.1水處理崗位記錄6.2投（配）料記錄6.2化糖崗位記錄6.3沖瓶灌裝封蓋崗位記錄6.4瓶蓋消毒記錄6.5高溫瞬時滅菌記錄6、設(shè)備管理制度6.1生產(chǎn)設(shè)備管理制度本制度適用于全公司的生產(chǎn)設(shè)備。選型、購置、安裝、調(diào)試、驗收、使用、維護(hù)保養(yǎng)、清洗消毒至報廢的全過程進(jìn)行管理，確保設(shè)備完好。1 職責(zé)1.1 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。1.2 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)、清洗消毒。2 設(shè)備的選型2.1 新增設(shè)備，由使用部門提出申請，生產(chǎn)部進(jìn)行審查并會同有關(guān)部門進(jìn)行選型。2.2 設(shè)備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵循技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn)需要的原則。一般應(yīng)考慮以下因素： （1）技術(shù)性；（2）可靠性；（3）維修性；（4）能源消耗；（5）環(huán)保性能；（6）安全性；（7）專用性與適應(yīng)性；（8）經(jīng)濟(jì)性等。2.3 生產(chǎn)部將已完成選型的設(shè)備報總經(jīng)理審批。3 設(shè)備的購置3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)設(shè)備的購置。3.2購置設(shè)備要充分保證產(chǎn)品質(zhì)量。要從具有良好信譽(yù)（如具有第三方質(zhì)量認(rèn)證、取得生產(chǎn)許可證等國家有關(guān)部門認(rèn)可）的供方處采購設(shè)備。3.3 必要時，生產(chǎn)部與供方簽訂合同，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實施。4 設(shè)備的開箱驗收4.1設(shè)備到貨后，生產(chǎn)部組織有關(guān)部門開箱驗收并予以記錄。4.2開箱驗收一般應(yīng)檢查以下內(nèi)容： （1）設(shè)備在運(yùn)輸過程中有無損傷；（2）零件、備件、附件是否與裝箱單相符；（3）技術(shù)文件是否齊全等。4.3開箱驗收合格的設(shè)備方可安裝。開箱驗收不合格的設(shè)備，由生產(chǎn)部及時處理缺損或索賠等事宜。5 設(shè)備的安裝、調(diào)試、驗收5.1由生產(chǎn)部會同有關(guān)部門安裝、調(diào)試、驗收。5.2調(diào)試完畢的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)試驗并予以記錄。5.3驗收合格的設(shè)備方可移交使用部門。驗收不合格的設(shè)備由生產(chǎn)部辦理退貨或索賠手續(xù)。6 設(shè)備檔案6.1生產(chǎn)部對全公司主要生產(chǎn)設(shè)備要建立臺帳和檔案。檔案一般包括以下內(nèi)容： （1）產(chǎn)品合格證、質(zhì)量證明書、使用說明書、圖紙等技術(shù)文件；（2）裝箱單或隨機(jī)附件、工具、備件清單；（3）驗收記錄；（4）故障、維修、檢修及事故記錄等。7 設(shè)備的使用7.1設(shè)備的使用人員必須經(jīng)培訓(xùn)、考核合格，方可上崗獨立操作。7.2設(shè)備一般應(yīng)定人定機(jī)使用。多人操作的設(shè)備，生產(chǎn)車間應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)保管。7.3使用人員必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說明書或操作規(guī)程進(jìn)行操作。8 設(shè)備的保管8.1在用設(shè)備由使用部門指定人員保管。8.2 未使用設(shè)備由生產(chǎn)部集中管理。9 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)9.1 車間定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產(chǎn)工藝要求。9.2 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)主要內(nèi)容：班前對設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤滑；班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時，及時排除，及時調(diào)整緊固松動的機(jī)件；下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃，對各部件進(jìn)行擦拭和注油。10 設(shè)備檢修10.1生產(chǎn)部編制設(shè)備檢修計劃，確定檢修的日期、內(nèi)容和人員，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實施。10.2設(shè)備檢修好后由生產(chǎn)部會同車間進(jìn)行驗收并予以記錄。驗收合格的設(shè)備，方可投入使用。10.3 設(shè)備檢修記錄由生產(chǎn)部保存。11 設(shè)備、容器、工具的清洗消毒111 生產(chǎn)部會同有關(guān)部門要做好生產(chǎn)設(shè)備、容器、工具的清洗消毒工作。112 清洗消毒要按照作業(yè)指導(dǎo)書執(zhí)行。113 要做好清洗消毒的記錄。12 設(shè)備記錄的保存 生產(chǎn)部要保存好以下設(shè)備記錄：1) 設(shè)備臺賬；2) 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄；3) 設(shè)備檢修計劃；4）設(shè)備檢修記錄；5）設(shè)備設(shè)施清洗消毒記錄。13相關(guān)文件13.1設(shè)備操作規(guī)程13.2清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書6.2檢測設(shè)備、計量器具管理制度1 目的 為了對檢測設(shè)備進(jìn)行有效控制，確保檢驗、測量和試驗設(shè)備滿足規(guī)定要求。2 適用范圍適用于企業(yè)內(nèi)所有檢測設(shè)備、計量器具（統(tǒng)稱：儀器設(shè)備）。3 職責(zé)31 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)檢測設(shè)備、計量器具的管理。32 使用部門（或崗位）負(fù)責(zé)檢測設(shè)備的使用、維護(hù)保養(yǎng)。4 管理程序41 儀器設(shè)備采購411 使用部門需要購買儀器設(shè)備時，填寫申購單交質(zhì)檢部。412 質(zhì)檢部對購置申請進(jìn)行審查，報經(jīng)理批準(zhǔn)后，有質(zhì)檢部負(fù)責(zé)采購。42 儀器驗收421 完好性驗收質(zhì)檢部組織人員進(jìn)行完好性驗收。驗收內(nèi)容：（1）包裝物是否完好無損；（2）整機(jī)完整性與外觀檢查；（3）主機(jī)、附件、隨機(jī)工具的數(shù)量與合同及裝箱單的一致性；（4）使用說明書等技術(shù)資料是否齊全。422 質(zhì)量性能驗收質(zhì)檢部組織人員進(jìn)行性能驗收。（1）能自行驗收的，按照檢測設(shè)備檢測規(guī)程自行檢驗。（2）不能自性驗收的，可委托當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局所屬部門計量檢定（測試）機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。43 登記、編號、交付使用431 登記。登記主要內(nèi)容如下：（1）儀器設(shè)備名稱 （2）規(guī)格型號 （3）精度等級 （4）儀器編號 （5）數(shù)量 （6）出廠日期 （7）購入日期 （8）使用部門432 編號4321 儀器設(shè)備有出廠編號的，采用原有編號。4322 儀器設(shè)備沒有出廠編號的，采用如下方法編號：按照購進(jìn)日期編號，例如：2010年08月購進(jìn) 編號為：201008-1 。如果同時購入的儀器相同，都沒有編號，自編號的尾數(shù)按累進(jìn)加法編制，即：-1；-2；-3。4323 自編號要用紅色或白色油漆印刷（書寫）在設(shè)備的后面。433 交付使用4331 交付使用時，使用部門的人員要在設(shè)備設(shè)施臺帳上簽字。4332 使用部門的人員要負(fù)責(zé)儀器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。44 儀器檢定441 質(zhì)檢部要根據(jù)儀器設(shè)備周期檢定的時間，編制檢定計劃，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后，組織送檢。442 當(dāng)儀器設(shè)備發(fā)生變化（如停用、重新啟用、報廢）時，質(zhì)檢部要對周期檢定/校準(zhǔn)計劃進(jìn)行更改。443 儀器設(shè)備的檢定和檢定周期。對于強(qiáng)制性計量器具要進(jìn)行周期檢定；對非強(qiáng)制的計量器具可根據(jù)使用情況來確定。45 檢定證書、檢驗標(biāo)志 451 檢定證書4511 經(jīng)過檢測的儀器設(shè)備必須具有檢定證書或測試證書。4512 檢定證書或測試證書要存入檔案（保存期限2年）。452 檢驗標(biāo)志4521 經(jīng)檢測過的儀器設(shè)備要懸掛或張貼檢測標(biāo)志。4522 檢測標(biāo)志 合 格 證檢定日期： 有效期至：46 儀器設(shè)備檔案461 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)建立儀器設(shè)備檔案。462 儀器設(shè)備檔案存儲的材料有：（1） 儀器設(shè)備說明書（2） 出廠合格證（3） 裝箱單（4） 驗收記錄、驗收檢驗證書（5） 歷年來檢測記錄（6） 當(dāng)年的檢測證書（7） 其他有關(guān)資料47 儀器設(shè)備報廢471 儀器設(shè)備報廢，由使用部門填寫儀器設(shè)備報廢單報質(zhì)檢部。472 質(zhì)檢部簽署意見，報經(jīng)理批準(zhǔn)后，按報廢處理。473 質(zhì)檢部要將儀器設(shè)備報廢單存入設(shè)備檔案。檔案保存期限兩年。5相關(guān)記錄5. 1檢測設(shè)備臺帳5. 2檢定證書7、衛(wèi)生管理制度1、 目的為了確保企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，滿足顧客的要求，依據(jù)中華人民共和國食品安全法和GB14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、飲料廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本辦法。2、 適用范圍 本辦法適用于企業(yè)環(huán)境、設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、以及人員衛(wèi)生的管理。3、 職責(zé)31 辦公室全面統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理企業(yè)的衛(wèi)生工作。32 各部門負(fù)責(zé)職責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。4、 環(huán)境衛(wèi)生管理41 廠區(qū)道路應(yīng)保持清潔，無積水、無灰塵、無破損。42 應(yīng)定期修剪花草樹木，嚴(yán)禁堆積廢棄物，防止有害的蟲蠅孳生。43 廠區(qū)內(nèi)的排水溝應(yīng)保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)立即處理。44 應(yīng)避免有害氣體、廢水、廢棄物、噪音的產(chǎn)生。5、 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理51 廠房內(nèi)地面、墻面應(yīng)保持清潔，不得有積水。52 設(shè)有與生產(chǎn)車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室，更衣室地面、墻壁要清潔，工作服、帽、鞋要擺放有序，洗手器具要干凈。53 照明燈具、消毒滅蠅燈具要保持清潔。54 防鳥（蟲）網(wǎng)、風(fēng)簾要定期維護(hù)、清理或更換。55 原輔料、半成品和成品墊板下面要定期清理，防止有害生物孳生。56 廠房區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生不得留死角。6、 生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理61 生產(chǎn)設(shè)備與有關(guān)的管道、容器、工具等，都要保持清潔干凈。62 要定期對車間及設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒。63 每天下班前要清掃地面、擦洗設(shè)備。64 在不生產(chǎn)期間，要開啟紫外線滅菌燈對設(shè)備進(jìn)行消毒。7、 個人衛(wèi)生管理71在生產(chǎn)車間工作的員工必須持有健康證上崗；每年至少進(jìn)行一次身體檢查。72 作業(yè)人員要穿戴工作服帽，必要的崗位要帶口罩。離開車間必須脫下工作服、鞋、帽。73 工作前、去廁所后要洗手、消毒。74 不允許在車間里吃食物、吸煙、隨地吐痰。75 個人衣物、包及其他與生產(chǎn)無關(guān)的物品要存在更衣室，不許帶入車間。76加工人員進(jìn)入車間，不得戴手套和飾品，不得化妝，不得留長指甲，頭發(fā)不得外露。77 非生產(chǎn)崗位人員進(jìn)入車間，要遵守上述要求。8、工人的手套、工作服、帽、靴81工人進(jìn)入車間以前必須遵守下列洗手消毒程序：洗手程序：清水洗手用皂液或洗手液洗手清水洗手用含有效氯50ppm的消毒液浸泡30秒或使用75%酒精噴霧清水洗手干手器吹干。 如需戴手套，必須將手清洗消毒后再戴手套，將手套進(jìn)行清洗，再用含有效氯50ppm的消毒液浸泡后方可使用。8.2加工人員進(jìn)入車間都必須按食品加工個人衛(wèi)生要求穿戴整齊。工作服、鞋、帽要每天集中清洗。83工作服在穿戴前必須經(jīng)過紫外線燈消毒，消毒時間不低于4小時。84加工人員進(jìn)入車間必須經(jīng)過配有濃度為200-300ppm的消毒液的鞋消毒池或消毒墊。9、加工用水91加工用水必須是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的生活飲用水。9.2車間使用水管必須是食品級，使用時不能拖在地面，不能進(jìn)入水槽，用后盤掛在墻上。9.3車間污水排放暢通，排水道內(nèi)無垃圾、下腳料、原料等雜物，廢水流向從清潔區(qū)到費清潔區(qū)，每天搞好清洗消毒并做好記錄。9.4廠區(qū)污水排放必須按國家環(huán)保部門的規(guī)定進(jìn)行排放，保持排放暢通。9.5如發(fā)現(xiàn)加工用水異常，立即停止使用并報告主管領(lǐng)導(dǎo)。待有關(guān)部門確定水質(zhì)合格后方可使用。10、 生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)督檢查101 辦公室負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理監(jiān)督、檢查工作。10.2 環(huán)境衛(wèi)生、廠房設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生，采取定期或不定期檢查；個人衛(wèi)生采取定期檢查。103 辦公室可以指定一名兼職人員（衛(wèi)生監(jiān)督員），檢查個人衛(wèi)生執(zhí)行的情況。104 辦公室要將監(jiān)督檢查的情況定期或不定期地予以公布。11、 相關(guān)文件111 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄11. 2 生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生檢查記錄表11. 3 清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書11. 4 清洗消毒記錄8、產(chǎn)品檢驗管理制度1目的 為了對產(chǎn)品過程、產(chǎn)品出廠質(zhì)量進(jìn)行控制。2 適用范圍本規(guī)定適用于原輔材料查驗、過程檢驗、出廠檢驗和型式試驗。3職責(zé) 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)原輔材料驗證、過程檢驗、出廠檢驗工作。4 原輔材料檢驗（驗證）按照食品進(jìn)貨查驗、登記制度和原輔料檢驗規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。5、過程檢驗質(zhì)檢員和各崗位兼職檢驗員按表1進(jìn)行過程檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 表1序號項 目標(biāo) 準(zhǔn)檢測頻率1原水電導(dǎo)率 500S/cm隨時監(jiān)控，每周抽檢一次2純凈水電導(dǎo)率 10S/cm隨時監(jiān)控，每批抽檢一次3調(diào) 配按成品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗每批4燈 檢無肉眼可見物、無滲漏、無損壞每件5噴 碼字跡清晰、大小均勻、位置準(zhǔn)度每批抽檢6貼 標(biāo)位置正確，不得顛倒。要平整、無起皺和脹氣現(xiàn)象。每批抽檢6 成品檢驗6.1檢驗人員對產(chǎn)品質(zhì)量獨立行使一票否決權(quán)。6.2按照飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證驗收細(xì)則和GB17323-1998飲用純凈水、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/LYSX0001S-2010果味飲料、純凈水成品檢驗規(guī)程規(guī)定的出廠檢驗項目檢驗。6.2.1純凈水出廠檢驗項目和要求符合表2的規(guī)定。 表2項 目要 求色度，度5，并不得呈現(xiàn)異色濁度，度1臭和味不得有異臭異味，肉眼可見物不得檢出PH值5.07.0電導(dǎo)率（251）s/cm10菌落總數(shù)，cfu/ml 20大腸菌群，MPN/100ml 36.2.2純凈水出廠檢驗項目和要求符合表3的規(guī)定。 表3項 目要 求感官質(zhì)量組織狀態(tài)呈均勻液狀；含果粒的飲料，允許有果肉或果粒沉淀。色 澤近似該品種鮮果或果汁之色澤。氣味滋味具有近似該品種果汁之氣味和滋味，酸甜可口，無異味。雜 質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)。凈含量mL可溶性固形物%（20折光法）3.0總 酸g/L1.0菌落總數(shù)CFU/ mL100大腸菌群MPN/100mL36.3產(chǎn)品出廠必須實行批批檢驗，抽樣數(shù)量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，原始記錄和檢驗報告格式規(guī)范、完整，檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，填寫正確。出廠檢驗記錄保存期限不得少于二年。6.4對檢驗不合格的產(chǎn)品，堅決不準(zhǔn)出廠，不合格品按不合格品控制程序執(zhí)行。6.5產(chǎn)品標(biāo)簽嚴(yán)格執(zhí)行食品標(biāo)識管理規(guī)定和GB7718的規(guī)定。6.6食品安全負(fù)責(zé)人要求定期對產(chǎn)品過程檢驗、出廠檢驗進(jìn)行抽查，確保出廠檢驗不合格產(chǎn)