三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師能力要求.doc

三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)功能工作內(nèi)容能力要求相關(guān)知識(shí)膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)食物攝入量調(diào)查1、 能設(shè)計(jì)回顧法和記賬法食物量登記表2、 能用記賬法進(jìn)行人群食物消耗量調(diào)查3、 能用24小時(shí)回顧法進(jìn)行食物攝入量調(diào)查1、 回顧法和記賬法表格設(shè)計(jì)要點(diǎn)2、 食物消耗量記錄要點(diǎn)3、 回顧法基本要求和技術(shù)4、 記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算1、 能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算2、 能用記賬法資料計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量3、 能用回顧法資料計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量1、 人日數(shù)換算要點(diǎn)2、 進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算3、 食物實(shí)際消耗計(jì)算4、 能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、來(lái)源分布計(jì)算要點(diǎn)5、 數(shù)據(jù)庫(kù)相關(guān)知識(shí)膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)1、 能分析和評(píng)價(jià)膳食能量2、 能分析和評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入3、 能進(jìn)行膳食模式的分析評(píng)估和報(bào)告4、 能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)1、 膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)要點(diǎn)2、 膳食模式評(píng)價(jià)步驟和依據(jù)3、 膳食調(diào)查報(bào)告撰寫要點(diǎn)4、 膳食數(shù)據(jù)庫(kù)相關(guān)知識(shí)身體測(cè)量1、 能測(cè)量嬰兒身長(zhǎng)、胸圍、上臂圍和坐高2、 能使用皮褶計(jì)測(cè)量肱二頭肌、肱三頭肌和皮褶厚度1、 體格測(cè)量方法和意義2、 體格測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)化3、 臥式量板、量床使用方法4、 皮褶計(jì)使用方法5、 肱二頭肌、肱三頭肌解剖定位知識(shí)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷1、 能對(duì)尿液樣品進(jìn)行收集、保存2、 能對(duì)糞便樣品進(jìn)行收集、保存和處理1、 尿液樣品收集和保存知識(shí)2、 尿液樣品的種類和意義3、 糞便樣品收集和保存知識(shí)營(yíng)養(yǎng)狀況和體征判別1、 能識(shí)別能量-蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良基本體征并進(jìn)行評(píng)價(jià)2、 能識(shí)別維生素A、D、B2、C、鈣和缺乏體征并進(jìn)行評(píng)價(jià)1、 能量-蛋白質(zhì)缺乏體征和分類2、 缺鐵性貧血基本體征和評(píng)價(jià)3、 維生素B2缺乏體征和評(píng)價(jià)4、 維生素C、維生素A缺乏體征和評(píng)價(jià)5、 維生素D和鈣缺乏體征和評(píng)價(jià)6、 鋅缺乏基本體征和評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢1、能進(jìn)行烹飪營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食評(píng)估并提出建議2、能進(jìn)行健康生活方式詢問(wèn)和評(píng)價(jià)，并提出建議3、能解答食品污染、食物中毒等問(wèn)題4、能進(jìn)行身體活動(dòng)和能量消耗評(píng)估1、不同膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、存在問(wèn)題和建議2、健康生活方式概念3、食物污染、中毒原因及其預(yù)防方法4、運(yùn)動(dòng)與能量消耗基礎(chǔ)知識(shí)5、身體活動(dòng)類型和水平判斷方法6、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)常見(jiàn)指標(biāo)和判斷方法營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)教育1、 能進(jìn)行平衡膳食營(yíng)養(yǎng)教育2、 能進(jìn)行維持體重和能量平衡教育3、 能撰寫科普文章1、 營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法和技巧2、 溝通和宣傳技巧3、 科普文章編寫原則和基本要求膳食指導(dǎo)和評(píng)估營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類確定1、 能確定兒童和青少年?duì)I養(yǎng)需要2、 能根據(jù)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)需要選擇食物3、 能確定兒童和青少年主食、副食供給量1、 不同性別、年齡的兒童和青少年?duì)I養(yǎng)需要2、 年齡組分類知識(shí)3、 兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn)食譜編制1、 能編制兒童和青少年食譜2、 能編制幼兒園食譜1、 學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)要求2、 兒童和青少年配餐原則和方法3、 幼兒園食譜編制原則食譜調(diào)整1、 能對(duì)成人、青少年和兒童的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)2、 能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整食物品質(zhì)和數(shù)量1、 食譜營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算和評(píng)價(jià)原則2、 食品種類和蛋白質(zhì)互補(bǔ)評(píng)價(jià)知識(shí)3、 能量營(yíng)養(yǎng)素比例相關(guān)知識(shí)4、 營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子相關(guān)知識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀和制作1、 根據(jù)終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)制定成分分析計(jì)劃2、 能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽3、 能撰寫產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明書1、 產(chǎn)品相關(guān)配方、標(biāo)準(zhǔn)要求和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)2、 營(yíng)養(yǎng)成分定義和計(jì)算3、 數(shù)據(jù)修約4、 營(yíng)養(yǎng)聲稱基本知識(shí)5、 標(biāo)簽說(shuō)明書寫格式和相關(guān)規(guī)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析1、 能計(jì)算食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)2、 能進(jìn)行食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)3、 能進(jìn)行食品碳水化合物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)4、 能進(jìn)行食品脂肪營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)1、 食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn)2、 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法和必須氨基酸相關(guān)知識(shí)3、 碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評(píng)價(jià)方法4、 脂肪酸評(píng)價(jià)方法和要點(diǎn)食品營(yíng)養(yǎng)資料編寫1、 能根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料2、 能設(shè)計(jì)市場(chǎng)需求調(diào)查表3、 能分析調(diào)查資料并撰寫調(diào)查報(bào)告1、 宣傳資料的種類2、 產(chǎn)品消費(fèi)群體定位和需求調(diào)查知識(shí)3、 調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)和報(bào)告格式要求4、 調(diào)查報(bào)告的基本要素和資料信息化社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集1、 能收集社區(qū)目標(biāo)人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料2、 能收集社區(qū)目標(biāo)人群飲食習(xí)慣和體力活動(dòng)水平等基本資料3、 能根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表1、 調(diào)查方法和手段2、 健康信息表格設(shè)計(jì)原則3、 資料信息分類和收集方法4、 社區(qū)衛(wèi)生工作相關(guān)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理1、 能建立個(gè)人健康檔案2、 能計(jì)算人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率3、 能計(jì)算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比1、 個(gè)人健康信息和檔案主要內(nèi)容2、 計(jì)量和計(jì)