2020年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)水平檢測試卷D卷 附解析.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 2020年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)水平檢測試卷D卷 附解析注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐飲服務(wù)許可證受理和審批的許可機關(guān)由（ ）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是2、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下3、餐飲服務(wù)提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人 B.負責人 C.業(yè)主 D.以上都是4、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（ ）。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴散性污染源D.其他餐飲企業(yè)5、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（ ）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米6、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的是：( )。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。7、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場所不應(yīng)低于100lux8、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當將食品添加劑存放于（ ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中9、國家建立（ ）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收10、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 11、應(yīng)當重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（ ）。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗12、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（ ） A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的； B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的； C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的； D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。13、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。14、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（ ）管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險分級C.信用分類D.動態(tài)15、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于（ ）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝16、食品企業(yè)（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。A.生產(chǎn) 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產(chǎn) 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染17、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（ ）。A、責任承諾書 B、質(zhì)量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書18、食品檢驗報告應(yīng)當加蓋（ ）。A.食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機構(gòu)公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機構(gòu)公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章19、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（ ）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 20、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（ ）。A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日21、餐飲服務(wù)許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、222、行政機關(guān)作出準予行政許可的決定，應(yīng)當自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日23、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應(yīng)當由（ ）。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處C.由城管部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處D.由工商部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處24、（ ）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當依據(jù)法律規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣25、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（ ）。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類26、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在（ ）的條件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上27、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當（ ）。A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是28、食品安全標準是（ ）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制 B、可以 C、不強制 D、推薦 29、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（ ）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務(wù)態(tài)度差30、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 31、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進行。A.除渣洗滌清洗消毒B.除渣洗滌消毒清洗C.除渣消毒洗滌清洗D.除渣清洗洗滌消毒32、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-133、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起（ ）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 34、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 35、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ）。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚36、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：（ ）。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個37、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 38、根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告39、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括（ ）。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定C.食品供應(yīng)商遴選制度D.以上都是40、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（ ）。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)41、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（ ），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.70 B.65 C.60 D.5542、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是43、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱44、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當自知道或者應(yīng)當知道作出行政行為之日起（ ）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月45、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號由（ ）位阿拉伯數(shù)字組成？A、10B、11C、12D、16 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、正常使用食品添加劑應(yīng)做到( )。A、品種是國家允許使用的 B、合法企業(yè)生產(chǎn)的 C、使用量低于國家規(guī)定 D、使用范圍符合要求 2、食品企業(yè)采購物資進廠后，應(yīng)（ ）存放。A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標D.保持貯存環(huán)境3、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當給予的處罰為（ ）。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額510倍罰款C.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任4、餐用具的食品安全要求：（ ）。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品5、我國加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的？( )A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 6、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當（ ）。A、報告食品藥品監(jiān)管部門B、立即停止經(jīng)營C、通知相關(guān)生產(chǎn)者D、通知消費者7、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（ ）。A、越多越好 B、按標準的添加C、不可多加 D、按經(jīng)驗添加8、食物中毒事故報告責任單位（ ）。A、發(fā)生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發(fā)生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人9、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（ ）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品風(fēng)險D.食品中的有害因素10、食物中毒的常見原因（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、對餐飲服務(wù)單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平 D、加強食品安全監(jiān)督12、HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、 驗證程序和保持記錄的程序以及( )。A、關(guān)鍵限值 B、監(jiān)控措施 C、糾偏措施 D、產(chǎn)品描述表13、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品14、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為( )。A、 沙門氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蠟樣芽子包桿菌 D、 乙肝病毒15、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（ ）。A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆 B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽16、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（ ）。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識 B.連鎖經(jīng)營與配送C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息17、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當履行以下哪項食品安全法定職責和義務(wù)（ ）。A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任18、從業(yè)人員健康管理要求（ ）。A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。B、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。C、患有食品安全法實施條例第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。19、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學(xué)性食物中毒20、重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括（ ）。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）制作面包時使用乳化劑，有助于產(chǎn)品品質(zhì)的改善。 2、（ ）食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品， 應(yīng)當高于 60 度或低于 10 度的條件下存放。 3、（ ）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。 4、（ ）有一部分食物中毒可以采取措施加以預(yù)防。 5、（ ）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應(yīng)責令其召回。 6、（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當放冷后在冷藏。 7、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 8、（ ）進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準。 9、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)