新高中化學 第四章 第一節(jié) 油脂課后作業(yè)（含解析）新人教版選修5.doc

第四章生命中的基礎有機化學物質第一節(jié)油脂目標要求1.知道油脂的組成和結構。2.能結合油脂的官能團，學習油脂的性質。一、油脂的組成和結構1概念油脂是由一分子_與三分子_脫水形成的酯，稱為_。2.結構油脂的結構可表示為：_。若r、r、r相同，稱為_。若r、r、r不相同，稱為_。天然油脂大多數(shù)都是_。3脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響組成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大。(1)油：植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈_態(tài)。(2)脂肪：動物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈_態(tài)。二、油脂的性質1物理性質油脂的密度比水_，_溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機溶劑。天然油脂沒有固定的熔沸點。2化學性質(1)油脂的水解酸性條件下，油脂水解生成_和_。硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式：_。油脂在堿性條件下的水解反應又叫做_反應。工業(yè)上常用來制取_；_是肥皂的有效成分。(2)油脂的氫化油酸甘油酯的氫化反應為_。知識點1油脂的組成和結構1下列物質屬于油脂的是()a b c d2油脂中油和脂肪的區(qū)別是()a油含有不飽和基，脂肪中不含有不飽和基b油是混合物，脂肪是純凈物c潤滑油和油屬同一類物質，和脂肪不同類d油含不飽和烴基相對脂肪所含不飽和烴基較多知識點2油脂的性質3下列物質中難溶于水且比水輕的含氧有機物是()硝基苯甲苯溴苯植物油甲酸乙酸乙酯硬脂酸甘油酯a bc d4可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是()a反應液使紅色石蕊試紙變藍色b反應液使藍色石蕊試紙變紅色c反應后靜置，反應液分為兩層d反應后靜置，反應液不分層練基礎落實1下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是()a甲苯和油脂 b乙酸和乙酸乙酯c豆油和水 d豆油和四氯化碳2油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性質和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關的是()a衣服上的油脂可用汽油洗去b利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產甘油和肥皂c植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)d脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質3下列說法正確的是()a植物油的主要成分是油酸b乙酸乙酯的堿性水解屬于皂化反應c工業(yè)上利用油脂酸性條件下水解制取高級脂肪酸和甘油d工業(yè)上常用硬脂酸和naoh溶液反應制取肥皂練方法技巧利用不飽和程度確定油脂的分子式4被稱為“腦黃金”的dha，是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的分子結構簡式為()a(c25h51coo)3c3h5 b(c25h39coo)3c3h5c(c26h41coo)3c3h5 d(c26h47coo)3c3h5有關油脂的計算5某種直鏈飽和脂肪酸單甘油酯22.25 g，皂化時需3.00 g naoh，則這種脂肪酸中碳原子數(shù)是()a15 b16 c17 d18練綜合拓展6區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()a看色態(tài)，是否澄清、透明b加naoh溶液，煮沸c加新制cu(oh)2懸濁液d加酸性kmno4溶液，振蕩7下列關于皂化反應的說法中，錯誤的是()a油脂經皂化反應后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液b加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析c加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉d皂化反應后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分離提純8.一種有機物的結構簡式為：試回答下列問題：(1)該化合物的種類是_。a烯烴 b酯c油脂 d高分子化合物(2)該化合物的密度_。a比水大 b比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為_。a液體b固體c氣體(4)與該物質能反應的化合物有_。anaoh(aq)b碘水c乙醇d乙酸eh2寫出該有機物與選出的化合物反應的方程式(任寫一個)_。9油脂a的通式為 (r中不含有三鍵)，0.1 mol a與溶有96 g br2的四氯化碳溶液恰好完全反應。0.1 mol a完全燃燒時生成的co2和h2o的物質的量之和為10.6 mol。求油脂a的結構簡式，寫出油脂a完全氫化的化學方程式。第四章生命中的基礎有機化學物質第一節(jié)油脂知識清單一、1.甘油高級脂肪酸甘油三酯c17h35coohc15h31coohc17h33coohc17h31cooh2簡單甘油酯混合甘油酯混合甘油酯3(1)液(2)固二、1.小不2(1)高級脂肪酸甘油對點訓練1c油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，天然植物油和動物脂肪均屬于油脂，故正確。2d油和脂肪都屬于甘油三酯，它們都是混合物，只不過油含有不飽和烴基相對脂肪所含有不飽和烴基較多。3b均屬于酯類物質，它們的密度比水小且不溶于水。4d油脂與naoh溶液在未反應前分層，發(fā)生完全皂化反應后，生成高級脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合液，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故c錯；高級脂肪酸鈉為強堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應前后反應液均呈堿性，不能依據(jù)紅色石蕊試紙變藍來判斷反應是否完成，a錯；b也顯然錯誤；故選d。課后作業(yè)1c2c油脂易溶于有機溶劑中，汽油易揮發(fā)，從而可洗去衣服上的油污，這是生活小常識，這里涉及油脂的物理性質，與碳碳雙鍵無關。油脂在堿性條件下的水解只是酯鍵的斷裂。油與脂肪的主要差異是油中含有較多的碳碳雙鍵，脂肪中含較少碳碳雙鍵，油的氫化就是分子中的碳碳雙鍵與氫加成。3c油脂是高級脂肪酸的甘油酯，在酸、堿性條件下均可水解，且在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應。4b飽和的二十六碳酸的分子式應為c25h51cooh，由于二十六碳六烯酸含有6個碳碳雙鍵應減少12個氫原子，即c25h39cooh。5d由油脂的皂化反應方程式知，n(油脂)n(naoh)13，故n(油脂)n(naoh)0.025 mol，m(油脂)890 g/mol。設該油脂的結構簡式為(cnh2n1coo)3c3h5，則有3(14 n45)41890，解得n17。所以該脂肪酸中碳原子數(shù)為18。6b植物油的成分是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，礦物油指汽油、煤油等，其成分為液態(tài)烷烴、烯烴等。純凈的植物油和礦物油都是澄清透明的無色液體，a項錯誤；植物油和礦物油都不與新制cu(oh)2懸濁液反應，c項錯誤；植物油分子中含有不飽和鍵，可使酸性kmno4溶液褪色，若礦物油是裂化汽油，同樣也能使酸性kmno4溶液褪色，d項錯誤；向兩者中分別加入naoh溶液煮沸，分層現(xiàn)象消失的為植物油，無變化的為礦物油，b項正確。7c油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食鹽細粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽的混合溶液，可用過濾的方法分離提純。8(1)bc(2)b(3)a(4)a9設與油脂a中的羧酸有相同碳原子數(shù)的飽和高級脂肪酸為cnh2no2，則其形成的甘油酯的分子通式為c3n3h6n2o6n(br2)0.6 mol說明此油脂a中含有6個不飽和鍵，所以a的分子通式為c3n3h6n212o6，即c3n3h6n10o6。每摩爾a燃燒可生成co2(3n3) mol，h2o(3n5)mol，0.1 mol(3n3)0.1 mol(3n5)10.6 m