江蘇省淮安中學(xué)高三化學(xué)一輪復(fù)習(xí) 第六十二講 油脂學(xué)案+課時作業(yè).doc

第六十二講 油 脂(兩課時)【考試說明】了解油脂的組成和性質(zhì)掌握油脂的重要性質(zhì)并了解其用途?！窘虒W(xué)設(shè)計】（一）、油脂的概念油：不飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯。在常溫下呈液態(tài)，如植物油。脂肪：飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，在室溫時呈固態(tài)。油脂是 和 的統(tǒng)稱。常見的高級脂肪酸有： 、 、 、 。（二）、油脂的組成與結(jié)構(gòu)油脂在化學(xué)成分上都是 跟 所合成的酯，它的結(jié)構(gòu)可表示為：r1cooch2r2coochr3cooch2r可以是飽和的也可以是不飽和的。當(dāng)r1，r2，r3相同時，油脂稱為單甘油酯，如硬脂酸甘油酯，當(dāng)r1，r2，r3不同時，油脂稱為混甘油酯，如：注意： 天然油脂大多是幾種混甘油酯的復(fù)合物。 一種確定的混甘油酯是純凈物，它有確定的分子組成。（三）、油脂的性質(zhì)1.油脂的物理性質(zhì)：密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油膩感；2.油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂是重要的供能物質(zhì)。油所含烴基的飽和度低，則其熔點低，常溫下呈液態(tài)。脂肪所含烴基的飽和度高，則其熔點高，常溫下呈固態(tài)。所以，可以采用加氫的方法，把飽和度低的烴其變成飽和度高的烴基，從而將油變脂肪。氫化反應(yīng)（硬化反應(yīng)）寫出油酸甘油酯加氫的化學(xué)方程式：應(yīng)用： 。水解反應(yīng)：酸性水解：寫出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：應(yīng)用： 。堿性水解（皂化反應(yīng)）：寫出硬脂酸甘油酯堿性水解的方程式：應(yīng)用： 。例1脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有不飽和雙鍵有關(guān)的是（ ）a. 適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素b. 利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂c. 植物油可以通過氫化制造植物奶油（人造奶油）d. 可用溴水來鑒別植物油和礦物油例2下列對油脂的敘述正確的是_。 油脂是由多種高級脂肪酸跟甘油生成的甘油酯 脂和酯是一回事 單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物 油脂沒有固定熔、沸點，所以油脂是混合物 油脂是酯的一種 油脂不溶于水，易溶于有機溶劑 甘油也是油脂的一種 油脂在堿性和酸性條件下均可以發(fā)生水解反應(yīng) 油脂中的油可以使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色 植物油可以與氫氣加成生成固態(tài)脂（四）、肥皂和洗滌劑1.制皂過程： 將油脂與 混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入 ，再過濾即可得到高級脂肪酸鹽。思考 所加入的物質(zhì)的作用是什么？ 由高級脂肪酸鈉鹽制成的肥皂，稱為鈉肥皂，又稱 ；由高級脂肪酸鉀鹽制成的肥皂，稱為鉀肥皂，又稱 。 硬脂酸鈉溶液能與 、 反應(yīng)，生成難溶物，降低肥皂的洗滌效果。2.肥皂的去污原理3.肥皂與合成洗滌劑的比較4.合成洗滌劑的優(yōu)點、缺點及發(fā)展方向例3下列關(guān)于油脂的各種敘述，錯誤的是( )a. 從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑b. 用熱的純堿溶液去油污效果更好c. 硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)d. 用熱的純堿溶液可以區(qū)別植物油和礦物油感悟高考（08海南）a、b、c、d1、d2、e、f、g、h均為有機化合物，請根據(jù)下列圖示回答問題。 (1)直鏈有機化合物a的結(jié)構(gòu)簡式是_；(2)的反應(yīng)試劑和反應(yīng)條件是_；(3)的反應(yīng)類型是_；(4)b生成c的化學(xué)方程式是_； d1或d2生成e的化學(xué)方程式是_； (5)g可應(yīng)用于醫(yī)療、爆破等，由f生成g的化學(xué)方程式是_?！窘虒W(xué)反思】第六十二講 油 脂作業(yè)紙班級： 姓名： 學(xué)號： 等第 1、(2007海南新課標(biāo)，26)下列有關(guān)合成洗滌劑的敘述錯誤的是 a在洗滌劑烷基苯磺酸鈉中，烷基含碳原子的個數(shù)以1218為宜b在洗滌劑烷基苯磺酸鈉中，烷基應(yīng)以帶有支鏈的為宜c在合成洗滌劑中添加酶制劑可提高洗滌效果d在合成洗滌劑中應(yīng)以無磷助劑代替含磷助劑2、（05江蘇）2005年1月，歐洲航天局的惠更斯號探測器首次成功登陸土星的最大衛(wèi)星土衛(wèi)六?？茖W(xué)家對探測器發(fā)回的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)土衛(wèi)六的大氣層中含有95%的氮氣，剩余的氣體為甲烷和其他碳?xì)浠衔?。下列關(guān)于碳?xì)浠衔锏臄⑹稣_的是 a. 碳?xì)浠衔锏耐ㄊ綖閏nh2n2 b. 石油的主要成分是碳?xì)浠衔颿. 乙炔是含碳量最高的碳?xì)浠衔?d. 碳?xì)浠衔镏械幕瘜W(xué)鍵都是極性鍵3（06上海）石油是一種重要能源，人類正面臨著石油短缺、油價上漲的困惑。以下解決能源問題的方法不當(dāng)?shù)氖莂用木材作燃料 b。用液氫替代汽油 c開發(fā)風(fēng)能 d開發(fā)地?zé)?. 既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是a. 油酸甘油酯 b. 油酸 c. 硬脂酸甘油酯 d. 3氯丙烯5. 實驗室區(qū)別下列物質(zhì)選用的試劑（括號中的為試劑），正確的是a. 苯與已烷（濃硫酸） b. 植物油與礦物油 （燒堿溶液）c. 乙醇和甘油（水） d. 乙醛與乙酸（石灰水）6. 下列說法正確的是 a. 變質(zhì)的油脂有難聞的特殊氣味，是由于油脂發(fā)生了水解反應(yīng)b. 蠶絲、人造絲的主要成分都是蛋白質(zhì) c. 糯米釀酒，是淀粉發(fā)生水解反應(yīng)d. “白色污染”指的是塑料制品廢棄物急劇增加帶來的環(huán)境污染7. 下列說法正確的是 a油脂是一類天然高分子化合物，是高級脂肪酸的甘油酯b蛋白質(zhì)是由氨基酸形成的不可降解的高分子化合物，其水溶液有丁達(dá)爾現(xiàn)象c硝化甘油、火棉、tnt都是硝酸酯d石油主要是各種烷烴、環(huán)烷烴和芳香烴組成的混合物8. 被稱為“腦黃金”的dha，是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個 ，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的分子結(jié)構(gòu)簡式為a.（c25h51coo）3c3h5b.（c25h39coo）3c3h5c.（c26h41coo）3c3h5d.（c26h47coo）3c3h59. 植物油廠為了提取豆中豐富的油脂，下列方案設(shè)計合理的是a 將大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分餾b 先將大豆壓成顆粒狀，再用無毒的有機溶劑浸泡，然后對浸出液進(jìn)行蒸餾分離c 將大豆用溶液處理，使其中的油脂溶解下來，然后再蒸發(fā)之d.將大豆粉碎，然后隔絕空氣加熱，使其中的油脂揮發(fā)出來10.下列各組中，所含物質(zhì)不是同系物的是 a.硬脂酸甘油酯與三乙酸甘油酯 b.油酸與丙烯酸c.甘油與軟脂酸 d.丙烯酸與軟脂酸11.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 a.天然油脂沒有固定的熔點和沸點b.油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯c.油脂一般易溶于乙醇、苯、氯仿d.油脂都不能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色 12.某天然油脂1g，需0.24gnaoh才能完全皂化，又知該油脂100g完全催化加氫，需h21.2g，則1mol油脂分子中平均含的雙鍵個數(shù)為a.6mol b.3mol c.4mol d.5mol13.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是a.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 b.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色c.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 d.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層12345678910111213二、 填空題14.某天然油脂的化學(xué)式為c57h106o6。1摩爾該油脂水解可得到1摩爾甘油、1摩爾不飽和脂肪酸b和2摩爾直鏈飽和脂肪酸c。經(jīng)測定b的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為c:h:o=9:16:1。 寫出b的分子式：_。 寫出c的結(jié)構(gòu)簡式：_； c的名稱是_。 寫出含5個碳原子的c同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：（4） rch=chr與堿性kmno4溶液共熱后酸化，發(fā)生雙鍵斷裂生成羧酸,常利用該反應(yīng)的產(chǎn)物反推含碳碳雙鍵化合物的結(jié)構(gòu)。 在催化劑存在下，1摩爾不飽和脂肪酸b和1摩爾氫氣反應(yīng)后經(jīng)處理得到d和e的混合物，d和e互為同分異構(gòu)體。當(dāng)d和e的混合物與堿性kmno4溶液共熱后酸化，得到如下四種產(chǎn)物： hooc(ch2)