4宴會(huì)與會(huì)議臺(tái)型設(shè)計(jì).ppt

宴會(huì)與會(huì)議統(tǒng)籌 請(qǐng)您的手機(jī)安靜 請(qǐng)勿交頭接耳 請(qǐng)勿閱讀與授課無關(guān)的資料 第四節(jié)宴會(huì)席位與臺(tái)型設(shè)計(jì) 一 席位安排 一 中餐宴會(huì)席位安排1 單桌先確定主人位面對(duì)宴會(huì)廳入口處再確定賓客席位第一客人 主賓 設(shè)于主人位右側(cè) 第二客人 副主賓 設(shè)于副主人右側(cè) 第三 第四客人分別在主人 副主人的左側(cè) 主賓 副主賓的右側(cè)為翻譯 第三客人與第四客人的左側(cè)為陪同 席位的高低以離主人位的遠(yuǎn)近而定 特殊情況下 主賓身份高于主人 主賓可安排在主人位主賓攜夫人 而主人夫人未能出席 可請(qǐng)身份相當(dāng)?shù)膵D女坐于主人夫人位 主賓夫婦安排于主人同一側(cè) 2 多桌宴會(huì)的席位安排 主桌居中在前 主人席位居于主桌正中 其他桌的主人席位與主桌主人呈對(duì)面式或側(cè)對(duì)式 大中型宴會(huì)常常只安排主桌席位 其他賓客按桌次就位 可先將賓客席次打印在請(qǐng)?zhí)?也可貼于宴會(huì)廳門前 二 西餐席位安排 西餐席位安排的特點(diǎn) 男女穿插就坐 以女主人為準(zhǔn) 練習(xí) 直長臺(tái) 橫長臺(tái) T形臺(tái) U形臺(tái) 回形臺(tái) 直長臺(tái) 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 橫長臺(tái) 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 T形臺(tái) 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 9 10 U形臺(tái) 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 9 10 U形臺(tái)2 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 9 10 11 15 13 14 16 12 回形臺(tái) 主人 女主人 1 5 8 4 2 6 7 3 9 10 11 12 二 宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì) 排列餐桌 一 基本要求 因地制宜突出主桌整齊有序疏密適宜 1 根據(jù)宴會(huì)規(guī)模 適應(yīng)餐廳場(chǎng)地2 突出主桌面對(duì)主入口 背靠主墻3 其他餐桌排列整齊有序 間隔適當(dāng) 合理布局 左右對(duì)稱4 有利進(jìn)餐 方便服務(wù)餐臺(tái)尺寸 直徑1 8M 2 2M通道 2M VIP通道 二 宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)工作內(nèi)容 1 確定主桌2 編排臺(tái)號(hào)3 編制臺(tái)號(hào)圖為可能出現(xiàn)的額外客人預(yù)留 的座位4 舞臺(tái)與背景主人的椅背離舞臺(tái)邊緣 M5 設(shè)工作服務(wù)臺(tái) 10 1 5 三 中式宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì) 1桌 餐廳中央 頂燈對(duì)準(zhǔn)桌心2桌 以右為上 以遠(yuǎn)為上3桌 以中間為上 以遠(yuǎn)為上4桌 正方形 菱形 5桌6桌7桌8桌9桌10桌 1 中小型中式宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì) 2 大型中式宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì) 一般指30桌以上的宴會(huì) 分為主賓區(qū) 普通區(qū) 主通道清晰明顯 舞臺(tái) 副舞臺(tái)的設(shè)計(jì) 中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)注意事項(xiàng) 1 強(qiáng)調(diào)主桌 主賓的位置 其他餐臺(tái) 坐向要以主桌為準(zhǔn) 2 主桌的裝飾也應(yīng)與眾不同 3 有針對(duì)性的選擇餐臺(tái)尺寸 一般直徑150cm的圓臺(tái) 可坐 人一般直徑180cm的圓臺(tái) 可坐 人直徑200 220cm的圓臺(tái) 可坐 人超過180cm的圓臺(tái) 應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺(tái)不宜放轉(zhuǎn)臺(tái)的特大圓臺(tái) 可 8 10 14 鋪設(shè)鮮花 四 西式宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì) 1 單桌西式宴會(huì)臺(tái)型直長臺(tái) 橫長臺(tái) T形臺(tái) U形臺(tái) 2 多桌西式宴會(huì)臺(tái)型舞池的安排 每張餐臺(tái)基本都能看到舞臺(tái) 合理設(shè)計(jì)主 副通道 五 雞尾酒會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì) 雞尾酒會(huì)的特點(diǎn) 較隨意 交流為主 飲食為輔 雞尾酒會(huì)臺(tái)型的設(shè)計(jì) 廳內(nèi)設(shè)小桌 不設(shè)菜臺(tái) 座位 設(shè)簡(jiǎn)易服務(wù)臺(tái) 50人以上設(shè)兩個(gè) 六 自助餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì) 兩大主要設(shè)計(jì)對(duì)象 餐臺(tái) 座位1 基本要求 1 保證有足夠的餐臺(tái)空間 2 現(xiàn)場(chǎng)操作的菜點(diǎn) 應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的供應(yīng)攤位 3 餐臺(tái)大小要合適單邊取菜的寬度不超過60cm 兩邊取菜的寬度不超過120cm 裝飾 4 客人取菜的流向客人集中于餐臺(tái)尾部而不是前端 與加菜廚師線路分開 2 自助餐宴會(huì)常見臺(tái)型設(shè)計(jì) U形長條菜臺(tái) Y形長條菜臺(tái) 串燈籠形長條菜臺(tái) 3 不設(shè)座自助餐會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)要點(diǎn) 1 餐臺(tái)設(shè)計(jì)要加快客人的流動(dòng)速度 2 舞臺(tái)要小 3 四周應(yīng)擺放少量的坐椅 4 一般不設(shè)主賓席 4 設(shè)座自助餐會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)要點(diǎn) 1 一般設(shè)